Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

Tu peux lancer le programme pâte et laisser le pétrissage se faire un moment. Quand tu trouves que la pâte est bien tu arrêtes le programme et la sort de la machine ?

Pour la détrempe, tu peux le faire à la main c'est facile et pas trop long.

Faire et refaire... ya pa de mystère !

Mariegrat c'est vrai je n'y avait pa spensé mais effectivement je peux arrêter la machine à pain quand je le veux en l'occurence sur mon programme pâte arrêter la machine avant la levée ( à la fi ndu pétrissage ) Merci de m'y avoir fait penser

mariepoppins77 tu parles d'oiseaux ça me fait rire d'autant que j'en possède 14 ( des inséparables ) ne risquent-ils pas d'être malades avec le chocolat des croissants ?

En tout cas choses sur , les croissants c'est pour bientôt

Il faudra que je me base sur le sphotos de ce post pour ajuster le paton dans la machine à pains car c'est pas toujours évident de faire quelque chose d'aussi bien que les habitués

Si la pâte fermentée repose un peu plus longtemps que 15h ça fait quelque chose ?

Et pour la coupelle d'eau dans le four c'était d el'eau froide ou de l'eau chaude ?
D'ailleurs pourquoi l'eau dans le four ?
Pour les pains oui je sais pourquoi mais pour les croissants ?

Ca y es tje me suis lancée la pâte fermentée est dans son saladier sous film jusque demain matin 8h15.
La pâte doit être comment demain ?
Pour ce qui est de sa préparation au bout de s5mn de pétrissage à la main le paton était très collant et plus je ocntinuais pire c'était du coup j'ai rajouté 1cuillèr eà café de gruau et hop ça allait mieux et quand je l'ai mis sous film il était collant mais plus rien ne restait sur le smains.
La suite demain ....

Kikou

Moi aussi j'ai du rajouter de la farine
L'essentiel, c'est qu'il ne colle plus au mains.

Pour la fermentée, elle double comme même de volume, tu verras.
Bonne continuation pour demain

Bizzzzzzzzzz

Rachel

Merci Rachblue, effectivement la pâte fermentée à commencée à gonflée et il y a déjà quelques bulles qui se forme, je crois que c'est en bonne voie

waouhhhhh Delphine07 que de questions en si peux de temps!!!!
courage tu vas y arriver
moi, j'ai déjà donné aux moineaux, et ils en réclament maintenant , pour les inséparables, je ne sait pas.....enlève le choco

Mes inséparables sont déjà tellement gâtés ... entre les bouts de bons pains maisons que je laisse durcir pour eux et les morceaux de brioches à la noisette ....

Eh oui je pose beaucoup de questions .... faut dire que l'ours de la maison me met la pression Du coup j'espère que mes seront réussis

J'ai même été jusqu'à manger moi même trois de mes vieux trucs ratés

Bon alors c ematin la pâte fermentée avait effectivement doublée de volume et avait bullé.
Ensuite aucun problème pour fair ela pâte , elle était nickel.
Seulement après pas évident ( je trouve ) d'étaler entre les 2 feuilles de papier sulfurisé Doit y avoir une technique je sais pas mais moi j'ai galère. Ensuite une fois au congelo pour ses 15min j'ai sorti le beurre du frigo et étaler entre les 2 feuilles sulfurisé jusque là ça pouvait aler.
Après mise en place du beurre au centre de la pâte ( les 2 avait quasiment la même consistance ) seulement après pour étaler ....
Au final le beurre sortait par en haut et par en bas me suis pas découragé j'ai fais le deuxième tour double mais une fois étalé le beurre gerbait tellement de tous les cotés que j'ai remis 5 min au congelo ( une fois le pliage double effectué et le quart de tour ) pour pouvoir mieux étaler.
Après ces 5 min ça allait un peu mieux mais bon .... pour dire il y avait tellement de beurre ( je précise quand même que j'ai respecté les doses prescrites d'autant que j'ai une balance précise au gramme près ) que ça collait au papier sulfurisé, j'ai eu un mal fou à rouler autour des barres de chocolat
Ils sont tellement gras que j'ai même pas huilé le film qui les recouvre .... et puis faut dire que vu la tête qu'ils ont ... On verra bien quand se sera levé et cuit mais à mon avis y a un truc qui cloche.

En tout cas après tous les foirages que j'ai eu niveau croissants c'est la prmière fois que j'arrive pas à étaler ma pâte correctement et que le beurre se répand. Peut être aurait-il fallu utliser de la margarine spéciale feuilletage mais bon avec celle là le feuilletage est à ambiance moyenne et puis ça à pa sle même bon goût de beurre que le beurre ( eh oui ça peut pas avoir le goût du beurre si s'en es tpas ! )

En tout cas si ils sont ratés ce coups ci , la prochaine fois que j'ai envi de croissants je vais chez le boulanger

Bon finalement après cuisson , ils ont pas l'air si mal que ça
Dommage que l'appareil photo soit avec mon homme au boulot
Ce que je vais faire c'est que ceux que je garde pour demain petit déjeuner je le sprendrai en photos ce soir comme ça les autres je peux congeler dès que c'est refroidi
Bon y a encore le test du goût , mais bon il n'y a que de bons ingrédients dedans et ça peut pas être pire que ce que j'ai déjà fait ....
En tout ca sils ont l'air feuilleté a priori ( quand j'appuie un peu dessus ça chante
J'ai obtenu 11 croissants ( dont 1 nature ) et les chutes j'ai pas réussi a récupérer .

j'en suis ravie pour toi
et tu verras, à force d'en faire, tu vas te perfectionné....
je n'est plus peur de faire cette recette
et avec cette base je fait les pains au choco, un régal





les 3 photos sont mes 2ième essais!

voici le premier essai, pour te prouver qu'il faut continuer
cela devait-être des pains au choco

Tu n'as pas eu le problème avec le beurre qui sort de la pâte quand tu l'étales ?
Comment faire pour que ça n'arrive pas ?
Et autre petite question ( je sais j'abuse ) tu étales aussi entre 2 feuilles de papier sulfurisé ? Si oui y a t-il une technique parce que moi avec le rouleau ça glissait tout le temps ! C'est sur la pâte collait pas au rouleau mais le rouleau glissait sur le papier

Tes croissants ont l'air super appétissant

t'inquiète, tu n'abuses pas....
moi j'étale ma pâte sur ma table farinée et un film entre le rouleau et ma pâte pour pas que ça colle...
pour mon beurre: j'étale entre 2 feuilles de cuisson, je ne le sort que quand je le prépare pour l'étaler et le fourrer dans la pâte (donc je sort les 2, au mm moment, du frigo)
je referme la pâte(tu n'as pas besoin que ça soit au "carré", on ne voit plus le beurre et j'appuie avec la paume de ma main pour faire une "adhérence" et je retourne puis, je fait mes tourages

En fait quand j'ai sorti le beurre du frigo et que je l'ai étalé entre les 2 feuilles de paier cuisson j'aurai du remettre au frais au lieu d'attendre la fin des 15 min au congelo de la pâte ? Je pense qu'il a du peut être chauffé un peu ( pourtantave clé mauvais temps qu'on a j'ai pas plus d e21 degrés dans la maison , en même temps le beurre ça fond vite .... )

C'est vrai que c'es tpas mal non plus comme idée d'étaler la pâte sur plan de trvail fariné ( au moins tu peux toujours rajouter d ela farine sur la table ) et la film tu le mets sur la pâte ou tu emballes ton rouleau ? ( je pose quand même un peu beaucoup de questions je trouve )

oui, d'accord toi, ton beurre as eu le temps de ramollir!
essaye de mettre les 2 au frigo (en mm temps mon beurre est toujours au frigo, dès l'achat) pendant 30mn.
ma pâte, je la laisse en boule sous film, je ne l'étale pas pour la mettre au congèle....
pour le film je le pose sur la boule de pâte et j'étale en rectifiant la position de mon film pour toujours couvrir la pâte...
je suis claire

je viens de retrouver les notes de cette recette que j'avais apposer:
en fait je laisse 1h30 la boule de pâte, au frigo, avant de mettre le beurre...(en remplacement des 15mn de congèle)
et je laisse reposer au frigo, encore 30mn, avant de façonner mes croissants ou autres....

voici une autre recette sympa de madininaa
🔗 Mes premiers croissants

Oui je te rassure tu as été très claire.

La pâte quand je l'ai mise au congelo était étalée entre les deux feuilles de papier cuisson. Et le beurre a du chauffer pendant les 5 min qu'il a attendu. Maintenant ne pourrait-on pas mettre la pâte et le beurre étalés chacun dans leur feuilles de cuissons au congelo ?
Ou comme tu le notes laisser la pâte en boule pour les 15 minutes de congélation, l'étaler et mettre le beurre ( sorti également du congel en même tps que la pâte ) puis faire les tours. Et au final mettre le tout avant façonnage ( juste après le deuxième double tour ) 10min au congelo.

Qu'en penses-tu

( c'est vrai que c'est pratique le congelo c'est plus rapide mais n'est-ce pas meilleur quand, comme toi, on laisse plutôt au frigo ? )

La recette que tu a smis le lien à l'air bien sympa aussi.
Merci

le frigo suffit....
flore parle de congèle pour gagner du temps
sache que le feuilletage adore le frigo et c'est là qu'il se développe, c''est pour cette raison que je remets 30mn avant le façonnage
tente ton idée, qui ne tente rien,n'as rien....

Avant de retenter on va déjà goûter
J'essaierai de prendre des photos de ce qui n'est pas déjà au congel ( j'ai congeler les 4 plus beaux et plus gros ).
Moi je goûterai demain matin mais peut être que MR voudra goûter ce soir

En fait si j'ai bien compris le principal pour le feuilletage c'est le froid ? ( peu importe que ce soit celui du frigo ou cleui du congelo )

oui...
c'est plus long au frigo, mais je préfère!
bonne soirée

Ca y est enfin ! Merci , grand merci l est comblé
Enfin des vrais croissants il en redemande
Comme promis les photos

La photo serait elle révélatrice ?



Et une petite photo du seul croissants nature ( les autres sont tous avec une barre de chocolat ) d'ailleurs la photo de groupe à été faite sans lui englouti par MR

Ils sont tops!

Pour le beurre, je prends du beurre de Charentes, comma ça l'a été dit sur la discute

Bizzzzzzzzzz

Rachel