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Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

Page 6/36 · 896 réponses · 222223 vues

Pains & Brioches
1
si tu pétris trop longtemps la pâte effectivement elle devient élastique et la forcement se rétracte lors du tourage...

non perso, j'ai pas de problème, elle s'étale bien. faut pas la pétrir plus de 15mm ou jusqu'à ce qu'elle ne soit plus collante au doigt Cligne de l'oeil pas plus!

bises
bon dimanche
2
J'ai pas pétri ma pâte longtemps, donc je verrais bien quand j'essaierai ta recette Cligne de l'oeil .

Bon dimanche également Heureux .
3
bonjour flore
j'ai teste de nombresuses recette de ta part et tj excellente on voit la une grande passionnée

mais la aujourd'hui j'ai voulu faire des croissants
mais j'ai trouve ma poolish un peu trop collante avec tes proportions donc j'ai rajoute 2cc de farine
on verra bien demain pour lle final
j'espère y arriver
gros bizzzzzzzzzzz
4
salut chant,

si tu as mis les bonnes proportions, c'est que tu as pas assez ou bien pétri ta pâte...
faut le faire à la main, trop petite quantité pour utilisé une robot ou autre... après un bon pétrissage (env 5mm)je t'assure qu'elle est souple mais non collante Cligne de l'oeil
5
salut flore
je viens de préparer mes ingrediant pour faire la détrempe mais plus de levure fraîche confus (ennuyé)
alors peut tu me dire combien de levure sèche pour remplace mes 10gr de levure fraîche
merci infiniment
6
salut missy,

tu as déjà fais la pâte fermenté???

Ooolala (C'est quoi ce bin's !) pas facile... pour les 10g ds la détrempe je dirais 5g de levure déshydratée.
7
ok flore je n'avais pas assez pétri mais j'ai rattrape le coup en mettant un peu moins de farine après
voici la photo de mes croissants
je les trouve pas mal pour une première fois
je n'avais jamais fait de pâte feuilletée avant
reste toute de même des progrès
mais comme dit le proverbe c'est en forgeant qu'on devient .......

dite moi ce que vous en pensez

merci a toi flore
8
ça fait un moment que je suis ce post et je vais moi aussi essayer cette technique, mes derniers pains au chocolats n'étaient pas très aérés et apparement cette recette marche super bien! Je voulais juste une petite précision: dans la détrempe, c'est 1g ou 10g de levure fraîche?
9
on voit pas la photo dans ton poste chant,
alors la voilà Cligne de l'oeil

croissant de chant :

1er croissant

ils sont magnifiques tes croissants!!! Bravo !

pour une première fois honnêtement y sont top!!!!

mayacook,

1g pour la pâte fermenté et 10g pour la détrempe Cligne de l'oeil
10
merci encore flore
11
Coucou les filles du post des croissants Heureux.
Ca y est je me lance dans cette méthode. J'ai déjà testé une autre (traditionnelle) mais c'était pas super.

J'ai plusieurs questions avant de commencer :
- est-ce que je peux laisser la pâte fermenter plus de 15h (genre 17/18h?)
- est-ce que je peux faire la pâte fermentée avec de la levure fraîche et le reste avec de la déshydratée (j'ai pu assez de levure fraîche en stock!)

voila, je m'y mets dès que quelqu'un pourra m'apporter des réponses Heureux

merci d'avance!

Axelle
12
c'est vrai qu'ils sont beaux chant

kashyle
13
salut axl80,

jamais testé plus de 15h , mais je pense que c'est faisable vu que j'ai déjà vu dans d'autres recettes l'utilisation d'une pâte de la veille (24h) dans le doute essai de faire ta pâte fermenté le plus tard possible Cligne de l'oeil

pour la levure, oui c'est également possible, mais attention pas 10g de levure déshydraté Rire (lol) Rire (lol) (env 4/5g)

chant,
y a pas de quoi, c'est sincère Cligne de l'oeil

bises
14
Merci Flore!
merci pour cette réponse rapide.

En fait je m'y mettre maintenant....parce que j'ennuie trop là et j'ai faim, faut que je m'occupe.

à demain, je vous raconterai
15
salut flore
merci pour ton aide
j'ai refait les croissants
je suis beaucoup plus satisfaite que les premiers
j'ai relues plusieurs fois toutes les pages et avec les erreur de certaines Cligne de l'oeil j'ai moi même fait plus attention Heureux
je ferais mieux la prochaine fois , ils sont nettement mieux non Cligne de l'oeil
2 eme essaie croissant flore

au faite j'ai fait comme tu ma dit 5gr de levure sèche et c'étais parfait T'es Génial !
dans ma pâte fermenté j'avais mis juste 1 gr de levure fraîche et le reste que j'avais gardé pour la détrempe elle est parti a la poubelle sans m'en rendre compte embarrassé (oops)
mon mari ma dit ils sont meilleur qu'a la boulangerie embarrassé (oops)
ils étaient très léger et délicieux Bisoua toi flore
16
ils sont vraiment magnifique
sniffffff moi je n'y arrive pas
la première pâte que je fais ne monte pas es ce
que tu penses que c'est pour ca que mes croissants ne sont pas aussi beaux que les vôtres
17
missy,

tu dis faire mieux la prochaine fois Choqué Choqué

ILS SONT MAGNIFIQUE TES CROISSANTS Exclamation Exclamation Exclamation

je suis enchantée de cette superbe réussite Cligne de l'oeil

mimoune,

y a pas de raison que ça marche pas pour toi!!!! et que ta pâte fermentée ne monte pas!!! pétri bien à la main jusqu'à qu'elle colle plus Cligne de l'oeil
et pis je pense pas que cela soit lié exclusivement à la pâte fermentée, la détrempe et surtout les tours sont très important pour le feuilletage Cligne de l'oeil

désespère pas, tu y arriveras Cligne de l'oeil

bises
18
bonsoir!!!!

oui mimoune, st flore à raison !!!!moi aussi lorsque je fais mes croissants ils ne st pas très esthétiques mais bon ty y arriveras!! Cligne de l'oeil
moi je crois que je vais en refaire pour vendredi!!!!
19
merci flore88 et rechouxalacreme ok je vais essayer de travailler ma pâte plus longtemps et aussi quand je mélange tout les ingrédients ma pâte colle beaucoup es ce normale j'ai du mal a l'étendre même après l'avoir mis 15 minutes au congelé j'ai un robot et je fais comme tu dis 5 minutes a 1 et 10 minutes a 2 tu as quoi comme robot flore88
moi j'ai le même que les pâtissier mais en plus petit c'est un kenw..../chef
bonne journée bisous
20
salut mimone
moi aussi j'ai un kenw**d
mon premier essais ma pâte collait beaucoup même après les 15min au congel.mais mon 2eme essais c'est la dernière photo que j'ai poster hier,là ma pâte était parfaite ,facile a étaler (je pense que j'ai fait une erreur au niveau des proportions)j'ai pesé a un gramme prés Cligne de l'oeil et là tout vas bien,(flore a précisé que le poids des ingrédients était important )utilise tu de la farine t45 et de la t55 Question
et flore est toujours là pour nous aider si on a besoin de conseil Très Heureux
c'est vrai les filles non Question
c'est notre professeur de boulangerie et pâtisserie Fiesta
21 Recette

Croissants feuilletés

Ingrédients Équivalences
  • farine
  • croissants
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Flore!
Ca y est j'ai façonner les croissants.

Je me suis un peu trompée dans la recette (je n'avais pas la marche à suivre sous les yeux) et j'ai mis au congel APRES les tours ... MAIS surprise la pate etait quand meme bcp plus facile à travailler qu'avec la recette traditionnelle Heureux. J'ai suivi tes recommandations. Je me suis arrangée pour choisir un programme MAP qui avait 5 min de malaxage et j'ai arreté au bout de 10 mn de petrissage.

Donc j'ai fait mes tours, j'ai mis au congel et du coup j'avais une bonne consistance pour etaler la pate et façonner les croissants. Là ils sont entrain de lever.

Si les croissants sont bons se sera une veritable réussite sur tous les points parce que je trouve cette méthode bcp mon contraignante que la méthode ou on fait la pate, on laisse lever, on met au frigo, on tourne, frigo....façonnage...1h de levée....etc

Merci flore!
22
et pour faire des pains au chocolat
on fait pareil mais au lieu d'un triangle on fait des rectangles et on plie en trois ou quatre avec la barre de chocolat Question Question
mais enfants et mon mari se sont jetés sur mes croissants et maintenant ils veulent des pains au chocolats pour demain

merci pour vos réponses a+++++++++
23
on peut avoi rla recette???
24
pfou non j'ai rien dit c la recette sur la 1° page???
25
je viens d'acheter de la farine gruau et je vais recommencé comme ca je verrais si j'y arrive
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