Croissants feuilletés aux beurre des Charentes

Voila!!!!Ca y est!!! mon chéri il a dit que c'était les meilleurs que j'avais fait (c'était la 3eme fois) et en plus comme je la trouve plus facile à faire au niveau organisation et que la pâte se travail mieux et bien c'est définitivement une recette adoptée!

Je ne suis pas encore très douée pour la pâte feuilletée mais ça viendra ^
Sinon en sortant du four ils semblaient bien croustillant mais quand on en a mangé 2h après ils était un peu "mou", plus du tout croustillants. Comment ça se fait? En tout cas ils étaient très bons . J'en ai congelé, on en remangera demain matin.

Merci flore!

alors je confirme les propos de flore
pour la poolish il faut bien la travailler 5 mm entre les doigt pour qu'elle ne soit plus collante et elle est déjà super bien gonfle 2h après
la suite demain matin

wouahhhhh ça fesait longtemps que je n'étais plus venu (l'alimentation de l'ordi a rendu l'âme..!!) mais bravo à toutes vos croissants sont superbes ...vraiment FÉLICITATION en + qu'est ce que ça donne envie... j'en ai congelé pas mal juste avant la dernière montée de 2h30 comme ça j'en sort la veille et hop le lendemain matin plus qu'a les dorer et les cuire mmhh la vous m'avez donnée trop envie avec vos superbes photos v aller le faire...miam

et bien je vois qu'il n'y a pas que moi qui ai bossé aujourdhui!!!!!
sauf que moi c'était pas dans la cuisine!!!

mimoune,
moi j'ai un kitchenai*
si ta pâte est collante avec le pétrissage en robot c'est que c'est bien un problème d'ingrédient...tu dis pas quel farine tu as utilisé jusqu'à la? faut au moins mettre les 2 t45 et t55. si tu as utilisé que de la t45 par exemple, ca viens de cela, car j'ai constaté ainsi que rachoux qu'une même recette faite avec la t45 et plus molle qu'avec de la t55...ca peut être une explication

si tu as trouvé la gruau, parfait!!! mais n'oublie pas de mettre aussi la t55

oui virg76, la recette est en page 1

axl80,
tu as raison pour le feuilletage, on s"améliore avec la pratique, mais ils sont déjà très appétissant

je suis ravie que la recette te plaise,
il se peut qu'ils ramollissent plus vite dû à l'humidité dans l'air
comme cela arrive aussi au pain par temps humide!!

bises à tous

merci flore je pense que ca vient de ma farine je vais essayer dimanche et je te dirais
bisous bonne journée

mais dit donc st flore88 tu devrais pas dormir!!!!!!!????
merci de nous répondre aussi vite!!! et aussi tard!!!

deuxième fournée extra
bien gonfle
par contre j'ai une petite question
vons croissant gonflent beaucoup au four puis s'affaissent un peu non?

ou alors c'est mon four
vous faites cuire à chaelur tournante ou non?

oui moi ça a fait ça : vraiment énorme au four mais une légère retombée ensuite (mais pas énorme)

J'ai un four un gaz.

Sinon j'en avais congelés et ils sont toujours aussi bons

Refait ce week end... Miam.
Croissants et pains au chocolat.
Pour les pains au chocolat, j'ai utilisé des sticks de chocolat citronné (trouvés en magasin bio", un régal.

Les miens ne redescendent pas en fin de cuisson. J'ai tendance à penser que c'est une question de température (190°C pour moi, et j'enfourné à four bien préchauffé). J'ai un four électrique, et je ne mets pas la chaleur tournante, car les pâtes levées n'aiment pas cela.

Naia

j'ai réessayé pour la 4eme fois et c'est pas encore ça. Mais je suis têtue je recommencerai d'ici peu

comme moi melimeli mais pas grave on va y arriver lol

Ca y est j'ai testé cette recette en en faisant des pains au chocolat pour mon chéri. Verdict: "ils ont le même goût qu'à la boulangerie!!"
Merci beaucoup Flore!

mimoune, melimeli,

votre volontée de réussir fait plaisir à lire

et je j'espère que la prochaine sera la bonne

mayacook,
heureuse que tu ai réussi et encore plus si tu les as aimé

bises

Bonsoir Fore88,
Je suis impatiente de les essayer mais je n'ai pas de balance suffisamment précise, aussi comme je refuse un échec complet dès la 1ère fois, je vais m'empresser d'en acheter une!
Vendredi soir je suis en vacances pour deux semaines et je vais pouvoir enfin tester ta recette qui semble géniale.
J'ai lu que tu mettais la grille au niveau 2 ou 3 du four et (question idiote probablement!!!), je me suis demandée si tu utilisais la grille ou une plaque à pâtisserie, qui me paraît plus appropriée?

Je réponds avant flore
Le week end dernier, j'ai fait les 2 :
- une fournée sur un plat acier de grandes dimensions mais fin (genre destiné à des gâteaux roulés). Verdict : ils étaient impeccables.
- une fournée sur le lèche frite épais. Verdict : ils étaient un peu durs dessous, certainement du fait de l'inertie de la plaque épaisse.

--> mieux vaut une plaque à pâtisserie mince posée sur la grille.

Naia

moi aussi j'utilise la plaque à pâtisserie,
... que je pose sur la grille du four mise en position 2ou 3

bises

et je confirme que la pâte levée n'aime pas la chaleur tournante

3eme fournée avec cuisson sans chaleur tournante

extra

je voudrais savoir si quelqu'un a déjà essaye de faire les proportions en double
car avec douze croissants cela ne suffit pas pour mes 4 diables et mon zom qui raffole de mes pains au chocolat
encore merci a flore

au fait c'est quoi ton prochain test flore

salut chant,

comme quoi après plusieurs tentative, on fini toujours par trouver la solution!!!

jamais fait, mais à mon avis, y a aucun problème à doublé les proportions, simplement moins facile niveau espace de travail ...car quand tu vas faire tes tours, forcement la longueur va être double...ca prend de la place... et si tu pétri à la main, plus de pâte donc peu être un peu plus long...enfin je suppose...

peu être auras tu bientôt la réponse de quelqu'un qui as testé

sinon je suis dans la brioche vendéenne...j'en suis à mon 3e essai ce soir

bises

Merci beaucoup, naia et Flore88 pour vos réponses, si je rate ce ne sera pas faute d'avoir tous les éléments! sans compter que j'ai lu les 20 pages de ce post afin de ne pas perdre une miette des conseils de l'une ou l'autre qui ont testé cette recette. Merci encore!

Pour doubler les doses, pour la brioche de flore je n'avais pas voulu le faire en une fois car je pétrissais à la main et pour les tours çà m'a porté peine. Par contre j'ai commencé la première brioche et pendant le repos de la première j'en ai fait une autre.

Donc tu peux peut être faire pareil pour les croissants .

bonjour, jr'ai mis la photo de mes pains choc et croissants ds l'album ms j'ai pas eu le tps de recopier l'adresse pr le message, je sais pas comment on fait c'était une 1ère...

salut aimée,

pour mettre la photo dans ton message , suffit de faire "copier" sur le lien sous la photo que tu as posté dans l'album et de coller dans ton poste

voilà ta photo :


ils ont très beau et bien feuilleté
et niveau goût? c'était comment?

bises

niveau goût on les a mangé ce matin au petit déj juste réchauffés ds le four et heureusement on sentait bien le feuilleté
qd je les ai sortis du four zhom qui les avait pas vus avant a dit: on croirait ceux du boulanger et p'tit zhom de 3 ans qui d'habitude a du mal à p'tit déjeuner en voulait un 2ième...

en revanche, j'ai eu beaucoup de mal à les rouler ce qui explique l'aspect un peu avachis des croissants!!!!
pr les étaler, un peu dur pr une novice, je l'ai fait entre mes 2 plaques de cuisson en silicone ms ça collait un peu

en résumé, recette + qu'adopter et c'est vrai très pratique niveau timing alors MERCIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIII

salut aimée,

je suis ravie ils soient au goût de toutes la famille

après le papier cuisson je test maintenant le silicone
j'ai le même tapis silicone que toi ...je le trouve pas top pour étaler la pâte...

moi ce que je fait, je pose coté lisse sur le plan de travail, et saupoudre légèrement de farine que j'étale sur le coté râpeux, je balaie le surplus . et quand j'étale, je vérifie régulièrement que cela ne colle pas. et j'étale au rouleau directement sur la pâte.

la prochaine fois je vais tester avec le tapis tuperwa** que j'ai acheté, on verra si c'est mieux

bises

alors moi je roule sur ma toile cirée mais bulgom(je ne sais pas comment on écrit)
je farine et j'enlevé le surplus

par contre je vérifie en soulevant souvent ma pâte en totalité si cela ne colle pas et je refarine le cas échéant

si cela peut vous aider