Brioches Vendéennes aux Œufs et au Beurre

Tu as raison, ce n'est pas simple, mais il faut de bons ingrédients pour faire une bonne brioche, le beurre aussi est important, en pâtisserie, on utilise souvent du beurre de Charentes Poitou et du Normand.

Idem pour moi, je pensais que c'était la T55 ...

Moi qui pensait enfin m'en sortir avec toutes ces sortes de farines !

A la maison, j'ai de la T 55 et de la T 55 gruau, rien d'autre et j'ai de très bons résultats.

Pour ma part et si cela peut vous aider
-la GRUAU pour les viennoiseries, brioches, choux, croissants, pains au chocolat tout ce qui est pâte levée sucrée en fait
-la T45 pour la pâtisserie
-la T55 et plus pour le pain

Mais la gruau en 45 ou 55 pour les brioches ?

Pour les brioches T 55 Gruau.

Merci pour ces précisions ...
Je n'ai pas encore réussi à trouver de la Gruau, mais je ne désespère pas !

alors pour moi c'est encore plus simple :

la T45 pour la pâtisserie
-la T55 et plus pour le pain
- la semoule extra fine ou fine pour le pain aussi.

La gruau je la trouve pas donc c'est vite vu

[quote="mamthalie"]Mais la gruau en 45 ou 55 pour les brioches ?[/quote
]

je ne trouve que de la 45 en farine de gruau je ne peux pas te dire pour la 55, mais mes brioches sont parfaites

Merci pour vos réponses

Je vais me mettre en quête de tout ça...

Moi j'ai de la T65 et T110..........

je l'ai déjà testée et elle donne de bons résultats

en ce qui me concerne, j'achète en minoterie de la T65 que je réserve pour le pain et pour alimenter un levain
(je vais en relancer un prochainement) et je trouve aussi que la gruau ou la T45 conviennent mieux aux viennoiseries
néanmoins vu que j'achète ma farine par 25kg, il m'arrive aussi de faire des brioches avec ma T65 et le résultat est satisfaisant
encore merci pour ces échanges bien instructifs et sympathiques

gbe, désolée de t'importuner mais j'aurais une question: tu ne mets pas de lait pour la fabrication de ta brioche juste de l'eau
merci de ta réponse mais prends le temps, rien ne presse
un grand merci à toi

je reviens sur la mise en forme des brioches tressées, la première fois j'ai eu du mal à les rouler mais j'avais fariné mes petites boules de pâte, aujourd'hui j'ai oublié et franchement cela a été tout seul, c'est mon mari qui va être content pas besoin de changer le plan de travail

Ah ben oui c'est sur, Il faut que la pâte adhère un peu aux mains quand même mais sans coller et la farine empêche ça !

J'ai testé la recette de brioche de Gérard cet après-midi, j'ai remplacé l'eau par du lait. Merci Gérard pour cette recette.
Les petites brioches devaient être des brioches à tête mais j'ai loupé le façonnage, à refaire !

waouu! bien sympa ces brioches

Peux pas les goûter, elles sont chaudes et le soir ce n'est pas bien raisonnable mais ça sent très très bon dans ma cuisine.

Ce ne sont pas mes recettes, l'eau est le complément de liquide permettant d'avoir une pâte parfaite, toutefois, rien n'est parfait car il y a l'humidité de l'air et l'état de la farine, donc il faut adapter, mais seul les bon professionnels savent le faire grâce à leur expérience, mais je ne suis qu'un amateur averti, mais seulement amateur.

Tu es grave, c'est parfait ce que tu nous a fait, bravo!

Suis très contente. Voilà la mie !
Bonne nuit.

Merci Sando.

La mie est parfaite, trempée dans un bol de chocolat, un grand moment!

tout à fait, mais pour moi ce sera un thé pour ce matin
pas de brioche aujourd'hui, je déménage une de mes filles, par contre j'emmène celles que j'ai faites hier.
Bonne journée à tous