1 févr. 2013

bonjour,
je poste ici en espérant avoir une réponse assez vite car je voudrais faire ma pâte ce matin.
J'ai une recette de bugnes ou je dois mettre un sachet de levure de boulanger. Or je n'ai que je la levure sèche que j'achète par 500 g. A combien de grammes un sachet de levure genre Briochin cela correspond t-il ? Merci de votre réponse

2 févr. 2013

bonjour,
je poste ici en espérant avoir une réponse assez vite car je voudrais faire ma pate ce matin.
J'ai une recette de bugnes ou je dois mettre un sachet de levure de boulanger. Or je n'ai que je la levure sèche que j'achète par 500 g. A combien de grammes un sachet de levure genre Briochin cela correspond t-il ? Merci de votre réponse

lora64 a écrit :

J'ai mal lu ta question et j'ai répondu trop vite.
Dans un sachet de briochin il y a 5,5 g et dans un sachet de levure chimique il y a 10 g de levure. Je ne sais pas si c'est ça que tu veux savoir.

Modifié (févr. 2013)

3 févr. 2013

merci

4 févr. 2013

Je suis du même avis que Petitelili, mais de toutes façons, elle poussera!

5 févr. 2013

Je l'ai préparé on verra bien mais elle a l'air bien belle. Verdict cet après-midi

6 févr. 2013

Bonjour, je viens de voir la recette de pâte pour pâtés. J'ai un petit doute : il faut 63g de levure mais après on mets 125g dans le lait. J'ai noté cette recette avec l'intention de la faire ( je n'arrive pas à faire la pâte feuilletée) et je ne comprends pas trop.
En même temps, je voudrais avoir des précisions sur le procédé au sirop pour les brioches dont il est question page 1.
Merci

7 févr. 2013

Bonjour, je viens de voir la recette de pâte pour pâtés. J'ai un petit doute : il faut 63g de levure mais après on mets 125g dans le lait. J'ai noté cette recette avec l'intention de la faire ( je n'arrive pas à faire la pâte feuilletée) et je ne comprends pas trop.
En même temps, je voudrais avoir des précisions sur le procédé au sirop pour les brioches dont il est question page 1.
Merci

painochoco a écrit :

Je ne connais pas la recette de la pâte à pâtés, c'est pour envelopper le pâté?

8 févr. 2013

Désolée, je me suis mal exprimée, c'est la recette de GBE pour les tourtes ( brioche salée, recette pâte belge), page précedante en fait dans ma tête j'ai vu "pâté en croûte" et c'est ce que j'ai écrit, je me suis embrouillée. Merci

9 févr. 2013

Bonsoir
Moi aussi je me suis embrouillé, c'est bien 63 g la levure, le problème c'est que mes recettes sont pour 1 ou 2 Kg de farine.
Je viens d'en faire une, elle est au chaud, je vais finir la viande pendant qu'elle lève.
Attention, ce n'est pas une brioche à tremper dans le café, c'est pour faire des toutes salées.
J'ai une autre brioche traiteur pour les filets de boeuf en croûte ou les magrets, je vous la donnerai dès que je ferai des magrets.
Ma fille vient de faire une brioche Vendéenne, je me suis rendu compte qu'elle se plantait complètement en pétrissant, elle ne s'en sortait pas et j'imagine que ça doit arriver à certaines.
Démarrer le KitchenAid sur le 1 (petite vitesse et incorporer le liquide progressivement (les oeufs), au bout de 15 minutes, passer sur le deux ou trois et continuer jusqu'à ce que la p^te se décolle du bol et du crochet, quand vous la sortez du crochet, ce dernier est propre, aucune trace de pâte sinon, vous aurez une mauvaise brioche.
Pâtissez bien!
Gérard

10 févr. 2013

Merci beaucoup, j'avais bien vu que c'était le double mais je préférait demander confirmation.
Oui, j'ai vu que ce n'est pas pour tremper dans le café quoique étant ch'ti ça m'embeterait pas plus que ça!
Je pensais essayer pour faire comme un pâté en croûte. A votre avis, ça peut le faire?

11 févr. 2013

Merci beaucoup, j'avais bien vu que c'était le double mais je préférait demander confirmation.
Oui, j'ai vu que ce n'est pas pour tremper dans le café quoique étant ch'ti ça m'embeterait pas plus que ça!
Je pensais essayer pour faire comme un pâté en croûte. A votre avis, ça peut le faire?

painochoco a écrit :

Pour les ch'ti, j'ai une bonne recette de brioche au Maroille.
Tarte au maroilles

12 févr. 2013

Pour le pâté en croûte, ça va bien.

13 févr. 2013

oh oui Gbe, suis loin d'être ch'ti mais j'adore le Maroille aussi je veux bien votre recette. Merci à l'avance

14 Recette févr. 2013

Tarte au Maroilles et Brioche aux Tomates

Ingrédients Équivalences

500 g de farine
25 g de levure
9 g de sel
50 g de sucre
4 oeufs
75 ml de lait
250 g de beurre

Bonjour
La tarte au Maroilles façon Gbe:

BRIOCHE (Traiteur)
INGREDIENTS :
Farine 500 g
Levure 25 g
Sel 9 g
Sucre 50 g
Oeufs 4
Lait 75
Beurre 250 g

PROCEDE SUR POOLISH :
• Prélever 10% de farine et la disposer en fontaine
• Mettre la levure et faire une boule en ajoutant de l’eau tiède.
• Laisser lever une ou deux heures suivant la saison ou la température de la pièce.
• Préparer dans la cuve le restant de la farine, sel, sucre et une partie des œufs. Pétrir.
• Ensuite ajouter le restant des œufs progressivement afin de donner du corps à la pâte. Celle-ci doit être lisse et homogène.
• Ajouter le poolish et en dernier le beurre.
• Continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
• Faire lever la pâte couverte d’un linge à une température douce.

POCEDE EN DIRECT :
• Mettre dans la cuve la farine, le sucre, le sel et la levure délayée de préférence dans 25 g d’eau tiède et 2/3 des œufs.
• Pétrir en commençant lentement puis plus vite, ajouter le restant des œufs progressivement afin de donner du corps à la pâte.
• Si nécessaire, ajouter du lait ou des œufs.
• Quand la pâte se décolle de la cuve, mettre le beurre.
• Éviter de trop pétrir après l’avoir mis.
• Laisser pousser à l’air
• Rompre la pâte et la passer au froid jusqu’au lendemain.

Il y a peu de sucre, mais vous pouvez ne pas en mettre.

Couper les tomates en rondelles et les répartir sur la pâte, poser sur chaque rondelle de tomate une tranche de Maroilles et un filet de crème fraîche.
Passer au four réglé à 160°
Fermez la porte de la cuisine après avoir ouvert la fenêtre.

15 févr. 2013

merci beaucoup Gbe, c'est imprimé et classé dans la cuisine y a plus qu'à s'y mettre, bonsoir

16 févr. 2013

Bonjour à tous,
moi je fais le brioche de flore, j'en ai sortie une du four hier !
Délicieuse!

17 févr. 2013

je remets ma question postée sur le post de l'artisan, je n'avais plus de notif. donc le post était passé un peu à la trappe

coucou tout le monde, aujourd'hui je voulais faire les baguettes viennoises de CH.NOËL, mais il parte d'un rajout de pâte fermentée sans nous en dire plus sur les quantité de farine et de levure, quelqu'un pourrait m'en dire un peu plus (Gérard si tu passes par là)
par ailleurs je suis assez surprise de voir que dans ces baguettes il n'y a que de l'eau, jusqu'à présent celles que je testais contenaient du lait, ça va être bon pour ma ligne

Merci et bonne journée

18 févr. 2013

C'est de la pâte à pain qui fermente 24 heures au réfrigérateur, c'est pour donner du goût aux pains Viennois.

19 févr. 2013

je remets ma question postée sur le post de l'artisan, je n'avais plus de notif. donc le post était passé un peu à la trappe

coucou tout le monde, aujourd'hui je voulais faire les baguettes viennoises de CH.NOËL, mais il parte d'un rajout de pâte fermentée sans nous en dire plus sur les quantité de farine et de levure, quelqu'un pourrait m'en dire un peu plus (Gérard si tu passes par là)
par ailleurs je suis assez surprise de voir que dans ces baguettes il n'y a que de l'eau, jusqu'à présent celles que je testais contenaient du lait, ça va être bon pour ma ligne

Merci et bonne journée

cathyli a écrit :

un post qui donne plus d'explication :

🔗 Prélèvement d'un morceau de pâte

20 févr. 2013

voici mes petites baguettes viennoises selon la recette de Gbe, j'ai divisé la recette par deux pour tester, elles sont excellentes, un peu petites j'aurai dû en faire une seule peut-être. Merci Gérard.
Par contre je les ai dorées avant la cuisson, vous remarquerez que je ne suis pas très douée pour les coupes