Mes briochettes natures et fourrées

désolée de n'avoir pu répondre a temps a tes questions ...

pour l'ordre des ingrédients dans la map c'est comme pour un pain classique .... les liquides la farinbes puis les addittif dans chaque coin et la levure au milieu ...

ensuite je suppose que tu as du dabord diviser tout par deux étant donné que tu as 2 cuves ... c'était le plus simple a faire ...

au final contente que tu aies réussi et que ce soit si bon ....



au plaisir de les voir ...

a bientôt

je ne sais pas ce qui s'est passé mais la 2eme fournée était toute dure !! impossible même de mettre le couteau pour voir si c'était assez cuit
J'ai utilisé des moules en sillicone. pour la 1ere fournée j'avais mis le moule directement sur la vitre du four alors que la 2éme j'ai mis le moule sur un grille que j'ai placé sur la vitre. Quand je parle de vitre c'est en fait un four m-o qui fait aussi four classique et c'est la plaque vitrée tournante dont je parle. Heureusement que le 1ére fournée était DÉLICIEUSE.
Par contre pour pouvoir en avoir au petit dej j'ai du me lever à 5h du mat.
Je me demande si c'est possible de les faire ce soir vers 10h pour demain matin histoire de pouvoir dormir un peu demain matin
A+

étonnant qu'elles soient devenues dure s .... je n'ai jamais eu ce problème .... donc en plus malheureusement je ne vois pas la solution .. mais visiblement reprend ta technique de la première fournée ça marche au moins ...

moi je les fais souvent la veille pour le lendemain ... je lance ma map ... je façonne je fais cuire .. une fois froide je les conserve dans une boite hermétique .... et pour le petit déje du lendemain c'est top ....

a quoi les avais tu fourées ???

j'en avais fourrées au chocolat mais malheureusement j'ai pas pu goûter le résultat vu que c'était la 2éme fournée
Sinon j'avais juste mis le sucre perlé dessus et qqsunes aussi avec du sucre perlé dedans. Avec le sucre dedans aussi c'est mieux que juste dessus.
Je vais donc les faire déjà ce soir. Tu crois que je peux faire la pâte, la façonner mais ne faire cuire que demain matin ?

je pense que ça va beaucoup gonfler ...

peutb étre que si tu les mets au frigo et que tu les sors tôt le amtin et qu'elles arrivent a regonfler ....

mais je n'ai jamais essayé donc je ne garantis pas le résultat ...

voilà une nouvelle série de brioches...miam-miam

6 fourrées confiture recouverte de sucre en grain et 6 fourrées chocolat recouverte d'un glaçage au sucre glace et vermicelles de chocolat



a+++

sympa les déco ... elles ont l'air super bonnes

hello
Je viens de découvrir ta recette Annabel (grâce à Céline, sur un autre forum ! merci encore Céline d'ailleurs )
Bref, j'ai tous les ingrédients... je m'apprête à me lancer... mais là j'ai un doute, étant donné que je n'ai pas de map. Je vais y aller avec mes petites mains...
J'ai donc une question à te poser Annabel : les 45 minutes de pause pour faire lever la pâte, c'est une fois avoir formé les boules ??? ou bien c'est encore dans le saladier après mélange des ingrédients ?? si c'est la 2e option, faut-il laisser à nouveau reposer la pâte une fois les briochettes formées sur la plaque du four??
(oup's ça fait 2 questions )
MErci pour tes infos et conseils... et vivement que je me lance, vos photos me font trop envie
A+
Wizzy

Moi aussi Annabel, j'ai une question!
J'ai refait tes brioches dont mon fils raffole.
Après la première montée en MAP, je les ai façonnée et remises à monter dans mon four allumé au minimum et ouvert.
C'est super bien monté mais avant de les cuire, j'ai voulu mettre oeuf et sucre en grains mais elles sont un peu redescendues...
Faut il mettre oeuf et sucre avant, ça n'empêche pas la montée?
Merci!
(ne t'inquiètes pas, elles étaient quand même très bonnes.)

alors wizzy pour ta question :
il faut mélanger la pâte .... la laisser lever 1h ... puis façonner les briochettes et enfin les refaire lever 45 min ...
voila j'espère qu'elles seront réussies .. tiens moi au courant ..

princess varda .. pour le jaune d'oeuf moi je le mets avant que mes briochettes lèvent car comme ça je n'ai pas de problème de retombée quand je les fait lever au four ..

j'espère que tu n'auras plus ce petit ^problème ...

le poid du sucre ne les empêche pas de lever alors?
Cool, je vais essayer la prochaine fois
merci pour ta réponse

Merci de ta réponse Annabel !!
Je m'y mets ce week end je pense
A bientôt !
Wizzy

Aïe... tentative qui s'est soldée en semi-échec
Le problème principal : mes briochettes n'ont pas assez "monté". Goût très agréable mais briochettes trop compactes donc.... J'ai pourtant bien attendu (deux fois une heure)mais non...
Bon, je ne me décourage pas pour autant... je réessaierai dans qques jours, peut-être en faisant "mariner" la levure quelques minutes dans un peu de lait pour qu'elle commence à agir
Si vous avez d'autres conseils, je suis bien sûr preneuse
Wizzy

ben normalement le sucre en gène pas la levée ...

pour la levure je suis plutôt daccord tu peux faire un mini levain comme ça ça lèvera mieux mais normalement il n'y a pas de raison que ça ne lève pas ...

as tu fait la seconde levée au four ???

oui j'ai fait ma 2e levée (une fois les briochettes formées) au four, a très très douce chaleur (je pouvais même mettre la main dedans, c'est dire ) mais je crois simplement que ma levure n'a pas assez agi. J'opte pour l'option "levain" comme tu dis
Merci pour ta réponse Annabel !
A+

c'est quoi ta levure ??? peut étre que ej n'utilise pas la même levure que toi ...

J'ai utilisé "Br..chin", il me semble que c'est ce que vous aviez recommandé dans certains post non ?

ben moi j'utilise une levure belge ... ou sinon de la saf .... mais tu as raison tu devrais essayer de mettre la levure dans le lait avant ...

voici les miennes
nutella pr p'tit zhom
gelée cassis pr zhom et confiture framboises (juste une!) pr moi

très bonnes

elles sont très belles et elles ont l'air super bonnes.... suis très contente que ça te plaise ...

anabel

j'ai fait tes briochettes

j'ai pu en sauver une pour la photo

j'espère qu'elles t'ont plus .... en tout cas elles sont très belles ...

félicitations

Bonsoir,

2 petites questions sur ces fabuleuses brioches qu'il me tarde tant d'essayer !

1- On ne vend pas de levure briochn ici... est ce que de la levure chimique pour machine à pain ferait l'affaire ?

2- Est-ce qu'on pourrait ajouter quelque chose dans la pâte dans la machine à pain ? Genre poudre de noisettes ou d'amandes, canelle, etc...

Merci,

Kass

pour la levure ... une fois que c'est une levure boulangère il n'y a pas de pb ... surtout ne pas utiliser de levure chimique pour gâteaux ...

quand a la poudre d'amande ou autre ... il n'y a aucun pb .... moi je l'ai déjà fait ... j'ai mis de la noix de coco ... de la poudre d'amande .... et c'est super bon