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Pains au chocolat aux huit barres

Page 21/24 · 583 réponses · 51174 vues

ChocolatPains & Brioches
1
thy's, la levure chimique n'a rien à voir avec la levure de boulangerie!

il te faut impérativement de la levure de boulanger!

la levure chimique c'est ...chimique (oui je sais, pas top réponse!)
la levure de boulangerie c'est..vivant! ce sont des levures qui vont fermenter (comme dans la bière)

concernant la farine si tu n'as que de la T55 (la classique de pâtisserie) ce n'est pas grave. le mélange T45+T55 est seulement un truc de pro
ça marche très bien avec uniquement la 45 ou uniquement la 55, c'est juste une histoire de finesse de farine Cligne de l'oeil

bonne boulange!
2
Comme l'a dit Delphine, il fait vraiment delà levure de boulanger : la levure chimique permet le dégagement de CO2 à la cuisson, c'est ce qui fait monter le gâteau. Dans la levure de boulanger, ce sont des vraies levures, des êtres vivants, qui vont dégager du CO2 par leur fermentation, et donc faire monter la pâte avant la cuisson !

Donc avec de la levure chimique, la pâte ne montera absolument jamais à température ambiante, or c'est bien ce qu'il faut dans le cadre de cette recette puisque c'est une pâte levée ! Donc levure de boulanger absolument, fraîche ou déshydratée Très Heureux J'espère avoir été claire.. Choqué
3
Hello, Kikou, Bonjour
j'ai bien compris la différence
entre les deux levures.....
Pour les farines ,je vais essayer de trouver les deux.

Bonne après midi...

Merci les filles ,Surprise !
4
Bonsoir à tous

Je viens de refaire ces fameux petits pains et ma fois, c'est encore une réussite, bravo pour cette recette

Petits pains au chocolat

Vu de pres Flêche (Voir ICI) vu de près

Bonne soirée et bon week-end

Hello, Kikou, Bonjour Bisou
5
trop beau Un peu de Magie
Le boulanger Français n'a qua bien se tenir! Rire (lol)
6
Kikoo ! j'ai fait une première fois la pâte ça ne m'a pas trop réussi,
la 2ième fois était la bonne ,
ils sont délicieux , mon z'homme Adore.... Je bondis de joie Je bondis de joie
C'est Okey ! Excellente recette... cool coeur
7
Bravo ! Bravo ! Bravo ! ma vivire Bisou Bisou Bisou Bisou
8
je crois que je vais en refaire une tournée cette semaine ! Encore j'ai faim Je me suis régalé
9
Mi itou! vais refaire une tournée cette semaine Je bondis de joie Je bondis de joie Trop Bon!Trop Bon!Trop Bon! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Bisou
10
a essayer très raidement cette recette ma l'air excellente! Razz (Ha ouaip :-p) Très Heureux
11 Recette

Pains au chocolat aux 8 barres

Ingrédients Équivalences
  • 175 g de farine T55
  • 75 g de farine T45
  • 30 g de sucre
  • 5 g de poudre de lait
  • 1 cc de sel
  • 50 g de beurre ramolli
  • 12 g de levure fraîche
  • 115 g d’eau froide
  • 125 g de beurre ferme pour tourer
  • 8 barres de chocolat
Recette certifiée 100% sans IA

Pains au chocolat recette de christophe felderVoir l'album
Pain au chocolat attaqueVoir l'album


Pour 8 à 10 pains au chocolat

175 g de farine T55
75 g de farine T45
30 g de sucre
5 g de poudre de lait
1 cc de sel
50 g de beurre ramolli
12 g de levure fraîche
115 g d’eau froide
125 g de beurre ferme pour tourer
8 barres de chocolat

Mettre les 2 farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre mou et la levure fraîche dans la cuve d’un batteur et pétrir 6 min (moi j’ai utilisé ma map)
Commencer à pétrir et ajouter l’eau froide progressivement.
Déposer la pâte sur le plan de travail, l’aplatir et lui donner une forme rectangulaire.
Envelopper de film et mettre au frigo 2h.
10 min avant la fin des 2 h, mettre le beurre pour tourer au congel.
Etaler la pâte en rectangle de 7 à 8 mm d’épaisseur.
Etaler le beurre sur le plan de travail ou sur une feuille de cuisson, lui donner la forme d’un rectangle de taille 50% + petite que le rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partir inférieure de la pâte.
Replier la pâte sur le beurre, il doit être recouvert complètement.
Tourner la pâte d’1/4 de tour (fermeture à droite), puis étaler au rouleau en l’allongeant dans la longueur, l’épaisseur doit être de 6 à 7 mm.
Prendre la partie inférieure de la pâte et la replier aux 2/3 de la pâte, replier la partie supérieure pour qu’elle touche la partie précédemment pliée.
Plier ensuite ce rectangle en 2 sur lui-même.
Envelopper de film et laisser 1h au frigo.
Tourner ensuite d’1/4 de tour (pliure à droite, étaler au rouleau (6 à 7 mm d’épaisseur), puis procéder comme précédemment. Laisser 1h au frigo.
Etaler en un rectangle de 25*33cm sur 3 à 4 mm d’épaisseur.
Couper en 2 dans la hauteur pour avoir 2 rectangles 12*33 cm.
Couper chaque rectangle en 4, de la largeur des bâtons de chocolat. Déposer 1 barre de chocolat à 1.5 cm du bord supérieur de chaque rectangle. Replier la pâte sur la barre et rouler sans écraser. Placer la fermeture en dessous, et les mettre sur une feuille de cuisson. Recouvrir de film alimentaire sans trop serrer.
Laisser pousser 2h30 à température ambiante.
Dorer au jaune d’œuf (moi je préfère le lait sucré)
Enfourner 12 à 15 min à 190°C.
Sophie21 a écrit :


j'ai fait cette recette mercredi................un seul mot ....excellent C'est Okey ! tout le monde a apprécié et en a redemandé
12
Bonjour,

je voulais tenté cette recette aujourd'hui mais je n'ai pas de lait en poudre. Par quelle quantité de lait le remplacer? Dois-je alors baisser les quantités d'eau?

merci beaucoup
13
tu n'as qu'à remplacer un peu d'eau par du lait , en gardant la quantité totale du liquide.

bonne chance!
14
Pour 250 grs de farine,il faut 13 cl de lait .Bises!
15
bonjour!

je viens de finir ma dernière fournée de croissants/pains au chocolat.
Pains au chocolat croissants de c felderPains au chocolat croissants de c felder

Ils sont : a se taper les fesses par terre!
je suis fière de moi! moi qui n'ai jamais réussi mes pâtes feuilletée, même aux petits suisses... :s

par contre, j'ai fais lever la pâte toute la nuit au frigo, c'est ce que j'ai vu sur le site de C. Felder...

j'ai fais lever les croissants au dessus de mon four, allumé a 100°C, pour accélérer la pousse, car il ne fait pas très chaud chez moi... et les pains au chocolat, dans le four après l'avoir éteint.
Par contre, est ce que chez vous aussi, pendant la levée, la pâte dégouline de beurre? j'avais des flaques de beurre sur la feuille de cuisson...

j'en referais a coup sur sûrement en plus grosse quantité pour les congeler après, car c'est super long a faire!

Mon mari m'a même dit que mes pains au chocolat lui rappelaient ceux de son enfance! si c'est pas gentil ca! Très Heureux
ya encore des progrets a faire sur la forme, mais le goût lé la ôté! comme on dit chez moi Cligne de l'oeil
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Tu peux être fière de toi, ils sont magnifiques ! Pour le beurre, je crois que si ça dégouline, c'est que le beurre est mal incorporé à la pâte lors du feuilletage, ça me faisait ça aussi au début. Il faut aussi veiller à la qualité du beurre : Felder préconise un beurre très dur. J'ai remarqué que le beurre Pré..dent était bien dur alors quand je fais des pains au chocolat je prendds celui là ! Très Heureux

Encore bravo ! Je me suis régalé
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merci! embarrassé (oops)

J'ai utilisé du beurre de la marque casino... les plaquettes étaient en promo a 1€ donc j'en ai fais un stock.
le problème a la réunion, c'est que tout est super cher! surtout les grandes marques. donc j'en acheté jamais... ca me fait un peu mal au coeur de mettre 3 euros dans une plaquette de beurre quand même!
mais heureusement, cette recette ne nécessite que des ingrédients qu'on a tous a la maison.
je pense rester quand même sur le beurre casino (du moins tant que j'en aurais une 15ene au congel) :p
j'en referais sûrement ce soir, étant libre demain toute la journée, j'aurais le temps.
Pensez vous qu'il est mieux de faire une pâte avec 500g de farine ou en faire deux de 250?

bonne journée!
18
A mon avis c'est plus simple à travailelr avec 250 g de farine, mais c'est plus long de faire deux pâtes qu'une seule...

A 3 euros la plaquette de beurre je comprends, ça fait réfléchir ! (d'ailleurs ,je ne savais pas que le beurre se congelait !)
19
c'est bizarre, plein de monde ignore que le beurre se congelé très bien...
je l'ai toujours congelé, voyant ma mère le faire...

tu peux y aller sans aucun soucis, tous les beurrés se congelent très bien (demi sel et doux) par contre, je n'ai jamais essayé pour la margarine.

Ravie de t'avoir appris quelque chose aujourd'hui! en récompense du partage de cette merveilleuse recette de pains au chocolat :p :p
20
wauuu, c'est superbe! C'est Okey !
21
Super beaux tes pains Hugogoss! Croissant
C'est vrai que c'est hyper long a préparer mais ça en vaut vraiment la peine quand on les déguste! Très Heureux
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merci!
ooohh que oui que ca en vaut la peine!
j'étais un peu septique sur le résultat, connaissant mes compétences en matière de pâte feuilletée, mais alors! Choqué trooop boon!
je remet ca ce soir, je refais lever ma pâte toute la nuit.

bonne soirée!
23
moi aussi c'était pareil au départ j'étais septique.Apres avoir essayé une demi tonne de recettes, je n'avais jamais retrouvé vraiment le goût des pains au chocolat de boulangerie mais lààààààààà c'est le top! Très Heureux
Alors bonne boulang' pour ce soir et bonne dégustation demain! thé-lait
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c'est clair, cette recette est AU TOP!

ca y est, ma pâte est au frigo.
je n'ai finalement fait qu'une pâte avec 250g de farine, j'allais me lancer a faire la deuxième quand j'ai eu un éclair de lucidité, je me suis dis que d'une, a tout les coups je ne les congelerais pas et qu'on les mangerait tous, par gourmandise et de deux, que c'était TROP!
3 croissants et 3 pains au choco a moi toute seule depuis ce matin, rien ne va plus! Choqué
donc je reste raisonnable, et puis, comme la recette est super facile, même si elle est longue, j'en referais un fois tout ce beurre évacué de nos popotins! Siffle

par contre, j'ai utilisé de la margarine cette fois, incorporé a la pâte, demain les tours seront fait au beurre. mais il me restait a peine assez de beurre au frigo pour les tours, et sûrement par "radinerie" embarrassé (oops) j'ai pas voulu entamer une nouvelle plaquette...
je vous dirais ce que ca a donné demain en début d'aprem!
(car demain matin, grass mat' jusqu'a au moins 11h pour moi! youhouuu! :p)

bisoux a toutes Bisou
25
3 croissants et 3 pains au choco a moi toute seule depuis ce matin, rien ne va plus! Choqué
hugogoss a écrit :


Rien que ça.. Choqué Je suis contente j'ai trouvé plus gourmande que moi ! Encore j'ai faim

On attend tes photos de la tournée de demain, pour nous faire saliver...Bonne grasse mat en attendant ! Cligne de l'oeil
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