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Pains aux jaunes d'œufs moelleux

Page 1/6 · 135 réponses · 30046 vues

Moelleux & FondantsPains & Brioches
1 Recette
Ingrédients Équivalences
  • 350g de farine t55
  • 100g d'eau
  • 30g de lait en poudre
  • 80g de lait
  • 60g de jaunes d'oeufs
  • 70g de beurre ramolli
  • 50g de sucre
  • 5g de sel
  • 10g de levure
Recette certifiée 100% sans IA
Petits pains moelleux

Petits pains moelleuxVoir l'album

Ingrédients:

350g de farine t55
100g d'eau
30g de lait en poudre
80g de lait
3 jaunes d'oeufs (60g)
70g de beurre ramolli
50g de sucre
5g de sel
10g de levure

Préparation:

- Mélanger 80g de farine avec les 80g de lait tiède et la levure,recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 1h

- faire tiédir l'eau et la verser sur le lait en poudre, mélanger
- Mettre ds le bol du robot muni du crochet petrin, le reste de la farine, le sel, le sucre, le lait en poudre dilué, les jaunes et le levain.
- Mélanger à vitesse 1 pendant 5mm
- Pétrir ensuite 15mm à vitesse 2
- Ajouter le beurre ramolli à vitesse 1
- Poursuive le pétrissage 15mm à vitesse 2

la pâte est alors élastique, tape sur le bol du robot sans y coller.
la sortit et la petrir quelques secondes entre les mains afin d'aprécier ca texture élastique et non collante Cligne de l'oeil

si pétrissage à la main : pétrir sans relâche minimum 30mm jusqu'à obtention de la texture décrite ci dessus

- Mettre ds un saladier, recouvrir de film alimentaire et repos au frigo pour la nuit.

- à la sortie du frigo, peser env 50g de pâte
- faconner en boule ou boudin (incorporer les pepites de chocolat à ce moment)
- mettre sur du papier sulfurisé, recouvrir de film alimentaire huilé
- Laisser levée env 2h ou jusqu'à ce que cela ai doublé de volume.

- dorer au lait, saupoudre de grain de sucre ou pepite

- enfournée à four préchauffé à 200° pour 10/13mm (ou jusqu'à qu'ils soient doré)
- mettre un coupelle d'eau dans le four.

vraiment trés moelleux, jusqu'à la croûte!

avant d'obtenir ce resultat, j'ai fait plusieurs test...
je conclus que leurs moelleux vient du fait que j'ai utilisé que des jaunes d'oeufs Cligne de l'oeil et que la pose au frigo donne vraiment un plus à tout ce qui est pâte levée Cligne de l'oeil

Modifié (mars 2005)

2
Flore, moi qui teste en ce moment les pâtes levées, tes petits pains tombent à pic. Je les trouve superbes. Je trouve aussi que la pâte levée au frigo donne un résultat incomparable. J'ai imprimé ta recette et je vais l'essayer prochainement. Je pense que je la prendrais comme base pour faire ma tarte tropezienne.

J'ai testé des petits bouts coupés de zestes d'oranges confits dans la pâte à brioche. Et on peut aussi mettre quelques raisins secs. Ceci me rappelle le bon goût des pannetones. Mes deux grands fils, eux ,préfèrent les pépites de chocolat (concasser du simple chocolat noir en petits morceaux en le mettant dans un sachet plastique et en donnant quelques coups de marteau ou autre). C'est une internaute du forum qui a donné ce truc qui dépanne bien.

PS. : je ne fais pas trop de pâtisseries rapprochées dans le temps car l'abus de sucrerie et de farineux nuit à la santé. Depuis que nous avons diminué nos rations de sucreries et farineux (farine blanche) les rhûmes n'existent pratiquement plus chez nous. J'utilise de préférence de la farine BIO T65 et du sucre de canne roux . Une fois par semaine voire tous les quinze jours c'est suffisant. D'autant que la matin nous consommons un peu de miel (qui est sucré) et je consomme régulièrement des pruneaux (qui sont très sucrés).

A BIENTÔT.

FINE.
3
Coucou!! Très Heureux
Voila comme promis je les ai prépare hier et...je les ai amené au boulot(comme ça le verdict tombe immédiatement Cligne de l'oeil ).
Ils ont ete dévores a la pause(qui pourtant est assez courte!)
Malheureusement je n'avais plus de pépites de chocolat Malheureux (triste) mais visiblement cela n'a arrête personne Très Heureux
Flore tu es géniale Fiesta Surprise !
Petits pains
Petits pains
4
la pose au frigo apporte non seulement un plus au résultat final, mais aussi facilite justement le façonnage Cligne de l'oeil car la pâte et plus ferme donc plus facile à manipuler pour faire tes boules ou tes boudins Cligne de l'oeil

c'est toi qui vois Cligne de l'oeil

bises
5
Coucou!
Oui Flore la croûte était toute moelleuse ainsi que la mie C'est bon elle était super tendre et fondante!
La prochaine fois j'en fais une plus grande fournée:aux pépites de chocolat,et d'autre aux écorces d'orange et/ou de citron!
Juste pour vous donner envie j'ai rajoute du nut...la une fois cuits et coupes en deux c'était divin!!!! Très Heureux Cligne de l'oeil
6
bonsoir
j'ai réaliser les petits pains au lait de flore uniquement avec du lait pasteurisé car au canada c'est ce que l on trouve et d après moi il ny avait pas de différences avec les photos que j'ai vue et les descriptifs.
moelleux de la croûte jusqu au coeur , un vrai délice!
a essayer sans plus attendre !
keep in touch.
topaze canada
7
hello!!!!!c moi!!!!!!

dit ? st flore88 Cligne de l'oeil
la farime que tu utilise c de la type 55 ou type 45?????
je vais faire tes petits pains pour 2m1!!!!!!!

ps : j'ai envoyer mon mari acheter de la levure fraîche chez le boulanger du quartier!!!!!!! il m'a ramener un sachet de " 200g" utilisable jusqu'aux 09/040/05 Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil je lui ai dit " c quoi ça?????je vais te faire plein de brioche!!!!!!!"
je ne crois pas que ça ce congel?????
8
topaze canadamoi aussi je n'utilise jzamais de lait en poudre et je me posais donc la question peux-tu me dire combien de ml de lait exactement as-tu mis : 100 ml comme l'eau ou plus puisqu'ily a 30 g de lait en poudre en plus Question Question Question

flore 88
j'en profite pour te félicité pour toutes tes brioches et te remercier car c'est ensuivant la recette de tes test par rapport aux jaunes pour ta grosse brioche que j'ai enfin réussi à en faire une et excellente T'es Génial !
la seconde j'y ai rajouter des pépites de chocolat (j'ai beaucoup de gourmand chez moi)
la prochaine j'essayerai avec de l'eau de fleur d'oranger
à voir pour le résultat
de plus tu as rzison quand tu dis qu'il faut beaucoup pétrir je pense que là est une partie de la réussite, heureusement que j'ai un bon pétrin
bisou Hello, Kikou, Bonjour
9
rachoux,

j'ai utilisé de la farine t55
pour ta levure c'est un cube de 200g Choqué Choqué
ou un sachet de levure déshydraté???

merci gariguette,
je suis ravie d'avoir pu aider Très Heureux Très Heureux
forcement au chocolat...miam miam!!!une fois qu'on à la base, ensuite on varie les saveurs!!! Cligne de l'oeil

bises
Très Heureux
10
et bien moi je viens de finir la pâte , et je peux vous dire que ds deux ou trois années si je continue comme ça , mon mari m'appellera " musclor" Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe car je vien de la pétrir à la main 35mm-40mm!!!! Rire (lol)
ms ça en vauut la peine : ma pâte était élastique et non collante !!!!!!
je crois que cette fois ça va être la bonne!!!!! Cligne de l'oeil

sinon je me suis trompé ce n'est pas un sachet de "200g" ms de "500g" je viens de re-vérifier je ne sais vraiment pas ce que je vais faire avec !!!!!!! confus (ennuyé) confus (ennuyé) confus (ennuyé) confus (ennuyé) confus (ennuyé) ( ah!!! les hommes !!!!!!!!) (pas cher 1€75)
c de la levure fraîche!!!!!qui périme le 09/04/05
11
Pour ta levure fraîche rachoux, bien que le boulanger mais dit qu'il ne fallait pas le faire, moi je la congèle et çà marche très bien Cligne de l'oeil .

Donc fait des petits paquets de levure que tu mets au congèle et comme çà tu en sors au fur et à mesure de tes besoins Cligne de l'oeil .
12
bon les voici!!!!!!!

je vous préviens ils ne st pas beau à voir (j'ai voulus faire comme toi!!! st flore88 ms j'ai du faire une erreure, niveau déco c pas le top!!!!!!)

ms ils st super moelleux, légers à l'intérieur comme à l'extérieur!!!!!!!!
je suis vraiment ravies Fiesta Fiesta Fiesta

merci st flore88 pour tes recettes!!!!!! T'es Génial !
2 petit pain

( je n'arrive pas à enlever le flash sur mon appereil numérique soit il en a trop soit pas assez!!!!!!)
Petit pain
13
si tes petits pains sont bien moelleux et à ton goût, et que y a que la déco qui te perturbe c'est pas bien grave!!! Cligne de l'oeil

je vois par rapport à la photo que tu as mis les ciseaux vertical et que tu as coupé régulièrement au dessus, non?
en fait faut piquer la lame du ciseaux ds la pâte (1cm) et la laisser dedans tout en avançant et en coupant (tu obtiens alors un sillon tout le long et des piques d'un coté du sillon)

sinon j'ai l'impression que ton four cuit plus en dessous, voir peu être pour mettre ta plaque un peu plus haute, pour une cuisson régulière des petits pains, et les couvrir à mi cuisson de papier alu si il dore trop vite au dessus. ou même baisser la température si nécessaire Cligne de l'oeil

voilà j'espère en tout cas que vous vous régaler!!!!miam miam tu me donnes envie de redéjeuner Rire (lol) Rire (lol)

bises
Très Heureux

Modifié (mars 2005)

14
Rachoux à la crème :je les trouve très beau moi aussi tes petits pains Bravo !
je voudrais esssayer d'en faire, mais je ne sais toujours pas par combien de ml de lait "normal" je devrai remplacer le lait en poudre et l'eau
si qul'qu1 à un tuyau je suis preneuse Question Question
merci
pour l'instant l'odeur de mon pain entrain de cuire me chatouille les narine Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !
si j'y arrive je vais essayer de mettre sa photo dans mon album
je suis troip fière maintenant que j'arrive à faire mon pain OUaha c'est trop bon !
15
merci!!!les filles Cligne de l'oeil

gariguette

moi j'ai utiliser que du lait (ss poudre) et j'ai mis 6.5càsoupe de lait (~130g de lait) et c'est aussi bon qu'avec du lait en poudre!!!dc ne t'inquiète pas avec du lait simple c du pareille au mm!!!!!!!! Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

AxL80
je te coseil de faire ....la brioche...non les petits pain..non...les croissants... Cligne de l'oeil fait c que tu veux , tu ne regretteras rien , c tout bon!!!!

et st flore88
tu as raison , à propos de mon four) en fait le thermostar est cassé, dc lorsque je le met à th1 il ft comme th10 , c très galère ( je compte acheter un nouveau four ms les sousous Malheureux (triste) Malheureux (triste) Malheureux (triste) ne st pas ds le porte-feuille)
voilà
je vais en refaire pour 2m1 car je suis inviter chez ma belle-soeur qui adore ce que je fais!!!!!!
merci encore st flore et dès que tu as qquchose d'autre à proposer je suis là !!!!!!!
16 Recette

Pains moelleux au lait

Ingrédients Équivalences
  • 130g de lait
  • 155g de lait
Recette certifiée 100% sans IA
salut à tous,

bon j'ai testé avec du lait classique, je confirme que c'est bon aussi Très Heureux Très Heureux Très Heureux

par contre rachoux, 130g de lait cela me parrait vraiment peu Choqué
pâte beaucoup trop ferme Cligne de l'oeil

faut compter 155g de lait (80g dans le levain et 75g ensuite)

bises
Très Heureux
17
et bien oui tu as raison msje sais pourquoi!!!!!

la première fois , j'ai mis de la farine type45 et ojourd'8 j'ai mis type55 et c 'est vrai que j'ai du rajouter du lait car je trouvais que la pâte était effectivement très dure dc je crois que ça dépend de la farine utilisée!!!!!
sinon mes petits pain toujours aussi bon et toujours aussi pâles!!!!!!
biz a+ Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil
18
c encore moi !!!!!

je voulais avoir si je peux faire un chinois!!avec cette recette ou celle de ta brioche !!!! Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil je veux faire un chinois pour ce week-end!!!chez mes beaux parents!!!!!
19
oui rachoux, y a pas de problème, avec les 2
c'est juste le façonnage qui change Cligne de l'oeil

bises
20
mais toi tu me conseil la quelle des deux!!!!!!
21
celle que tu préfères Cligne de l'oeil

cela dit la pâte des petits pains et bien moelleuse...et avec la crème se sera encore plus moelleux.

avec la pâte à brioche, meilleur tenue je pense puisque la croûte après cuisson est moins moelleuse.

perso je tenterai pour le 100% moelleux mais c'est toi qui vois, tu as goûté les deux, brioche et petits pains alors prend celle qui est le plus à ton goût Cligne de l'oeil

bises
Très Heureux
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bon je suis vraiment déçu!!!!!!
je viens de récupérer la^pâte de frigo ms elle m'a pas levée!!!! Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux moi qui me faisait une joie de faire un chinois aux pépites de chocolat!!!!!!
je crois que je n'aurais pas du mettre ma levure on congelé comme me l'avait conseillé pomy !!!!!!!
je suis vraiment deçcu!!!!!!!!
je vien de racheter de la levure car je crois que le reste de mes 500g sont foutu!!!!! Evil or Very Mad Rire (lol) bon c pas grave!!!!!!!!!!!
23
rachoux,

pas de panique, quelques fois il arrive (je ne sais pas pourquoi Surpris )
que les pâtes lève plus ou moins pendant la nuit (ca m'est déjà arrivé)

continue, le façonnage, la levée à température ambiante va peu être se faire normalement elle Cligne de l'oeil
pour limité la perte, a la limite fait juste des petits pains Cligne de l'oeil au cas ou vraiment cela soit un problème de levure Cligne de l'oeil

bises
tiens moi au courant
24
flore !!! tes petits pains un délice!!!!!!

j'ai l'impression de manger un nuage !!!!!!!! Cligne de l'oeil

Petits pains au lait de flore

merci pour tes recettes

bises nathanalie
25
Rachoux, je ne pense pas que le problème vienne de la levure congelée. Je congelé mes cube de levure très souvent, en décongelant ça prend parfois une texture très molle mais l'effet de la levure est toujours là. Par contre j'avais déjà testée une recette ou la levée devait se faire au frigo la nuit et ça n'avait pas levé non plus (et ce n'était pas lié à la levure congelée, celle que j'avais prise n'avait pas subit le congelo).

Ca va peut être levé par la suite...
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