Ingrédients
Équivalences
- 200 g de chocolat à 55 %
- 5 cs de crème liquide
- 100 g de sucre semoule
- 2 pincées de sel
- 1 cs de miel liquide
- 80 g de beurre
- 100 g de chocolat entre 60 et 70 %
Coques de chocolat, caramel au beurre salé
Encore une super recette de Christophe Felder, des petites bouchées délicieusement fondantes au chocolat et au caramel au beurre salé, qui accompagnent parfaitement le café
Ingrédients:
200 g de chocolat à 55 %
5 cs de crème liquide
100 g de sucre semoule
2 pincées de sel
1 cs de miel liquide
80 g de beurre
Finition : 100 g de chocolat entre 60 et 70 %
Préparation:
Préparer le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, incorporer le miel et laisser cuire. Lorsque le caramel est couleur acajou, ajouter la crème en plusieurs fois (le caramel va bouillir assez vite). Laisser bouillir 2 min. Retirer du feu et ajouter le beurre puis le sel. Vérifier la cuisson du caramel sur une assiette froide : il doit durcir mais rester tendre. Verser dans un récipient et laisser refroidir. Réaliser les coques : badigeonner de chocolat fondu les alvéoles d’une boite à œufs en plastique. Appliquer une première couche pas trop épaisse, laisser figer puis appliquer une 2e couche. Laisser durcir 10 min au réfrigérateur puis 30 min au congélateur. Remettre 5 min au réfrigérateur pour faciliter le démoulage, les sortir délicatement. Travailler légèrement le caramel avant de garnir les coques, puis réaliser des petits copeaux.
Encore une super recette de Christophe Felder, des petites bouchées délicieusement fondantes au chocolat et au caramel au beurre salé, qui accompagnent parfaitement le café
Ingrédients:
200 g de chocolat à 55 %
5 cs de crème liquide
100 g de sucre semoule
2 pincées de sel
1 cs de miel liquide
80 g de beurre
Finition : 100 g de chocolat entre 60 et 70 %
Préparation:
Préparer le caramel : faire fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, incorporer le miel et laisser cuire. Lorsque le caramel est couleur acajou, ajouter la crème en plusieurs fois (le caramel va bouillir assez vite). Laisser bouillir 2 min. Retirer du feu et ajouter le beurre puis le sel. Vérifier la cuisson du caramel sur une assiette froide : il doit durcir mais rester tendre. Verser dans un récipient et laisser refroidir. Réaliser les coques : badigeonner de chocolat fondu les alvéoles d’une boite à œufs en plastique. Appliquer une première couche pas trop épaisse, laisser figer puis appliquer une 2e couche. Laisser durcir 10 min au réfrigérateur puis 30 min au congélateur. Remettre 5 min au réfrigérateur pour faciliter le démoulage, les sortir délicatement. Travailler légèrement le caramel avant de garnir les coques, puis réaliser des petits copeaux.
: 3 jours avant, aucun souci !
On va progresser avec l'entraînement
...j'en ai réussi à peu près 8 sur 18... les autres sont un carnage... j'ai essayé de mettre du caramel dedans qd mm mais ça a coulé un peu partout... 
bah tant pis, c'était bon qd mme !!! 
ma boîte à oeufs était en plastique dur, je supose que c'est à cause de cela. De plus, j'en avais rempli 18, ça devait être trop, donc la couche n'était pas assez épaisse. Pour le caramel au beurre salé, un régale avec ma brioche en MAP ! 
), et puis les dernières c'était beaucoup mieux. Il faut persévérer... 
pour patienter!!
