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Macarons au chocolat Lenôtre aux amandes et van Houten

Page 5/7 · 153 réponses · 74443 vues

ChocolatBiscuits & Sablés
1
et vi, j'ai 2 plaques.....

Mais essaie peut être avec un plat en métal, assez grand que tu pourrais insérer sur la grille , sous la 11ere plaque.
Je pense notamment à une plaque pour faire desroulés...
2
Bonjour,
J'ai fais les macarons, mais je suis déçue, parce qu'ils craquelent à la cuisson.
Es-ce normal ???
Merci de me communiquer le secret.
bye Un peu de Magie
3
Bonjour Palin,

alors pour ne pas les faire craqueler, il y a plusieurs choses à respecter:

-bien les laisser sécher 20 minutes minimum avant de mettre au four
- mettre 2 cuillères à café de jus de citron dans les blancs d'oeuf
- et surtout mettre une 2 ème plaque de cuisson (vide) juste sous la 1er qui ,elle, contient les petit tas de macarons.

logiquement, si tu respecte cela et la température (150°) ils ne doivent pas craqueler.....
N'hésite pas à me donner de tes nouvelles lors des prochains essaies....

Rire (lol) Bonne chance et bon appétit C'est bon
4
je n'utilise qu'une plaque, est mes macarons sont toujours lissesCligne de l'oeil

la seule chose que je respecte impérativement c'est qu'entre chaque fournée je laisse refroidir la plaque (sur la fenêtre dehors pour aller plus vite)
sinon testé sur une plaque chaude, ils cuisent trop vite par le dessous et craque au dessus Malheureux (triste) et c'est pour cette même raison je pense qu'il est conseillé d'utiliser 2 plaques Cligne de l'oeil

si la qualité de la poudre d'amande est pas bonne (humide ou trop grasse) est bien malgré tout les macarons craqueront!!!
si humide= la sécher au four plusieurs heures à 50°
si grasse= pas grand chose à faire sauf des financiers et changer de marque!! Rire (lol)
5
Effectivement , si la qualité de la poudre est moindre, il y a risque de craquelement....c'est pour cela que la 2eme plaque vide à mettre dessous lors de la cuisson, est importante.
La 2eme plaque ne sert pas à mettre une 2eme fournée.

Elle est donc chaude aussi et il faut quand même attendre un peu qu'elles refroidissent toute les 2 avant de remettre une fournée pour éviter que ça craquelle.
Ainsi, si la qualité de la poudre est médiocre, on réussit quand même les macarons.
Pour ma part, j'acheté le 1er prix en gros sachet de 500gr et , avec cette méthode, je n'ai jamais eu de ratage Voici le resultat macarons pistcahe reussis
Bonne chance pour tes prochains essaie Palin!!!! C'est bon
6
tu peux avoir une poudre bien sèche en premier prix.
la preuve c'est en achetant 10kg dans un grossiste en boulangerie que j'ai eu de la poudre humide...comme quoi sa qualité n'est pas forcement une question de prix confus (ennuyé)

maintenant pour moi si la poudre est pas bonne (humide ou grasse), je fois pas bien ce que peux faire de plus de fait de mettre 2 plaques....la fonction des deux plaques l'une sur l'autre c'est simplement de faire en sorte qu'il n'y ai pas une grosse source de chaleur en dessous afin que tes macarons ai le temps de gonfler doucement au dessus et former la colorette...avant que le fond soit trop cuit

maintenant si tes macarons sont toujours réussi c'est que tu as trouvé la poudre d'amande adéquate, même de premier prix Cligne de l'oeil
et grâce a tes 2 plaques ils cuisent pas trop vite au dessous, donc effectivement tu as toutes les chances de les réussir Très Heureux

bises
Très Heureux
7
Ca y est j'ai réussi, ils sont superbes Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie

Je n'ai pas changé la poudre d'amande. Je ne l'ai pas mise au four.

Les choses qui ont changé par rapport à la dernière fois :
- la fenêtre était fermée donc la pièce était à température ambiante. Ca a du jouer sur le croutage.
- j'ai mis deux plaques de cuisson l'une sur l'autre.
- et 2 cac de citron dans les blancs.

Ils sont extra.
8
je n'arrive pas à passer aux macarons au sucre cuit embarrassé (oops) parce que je connais cette recette! alors avant de faire une fournée, j'ai lu vos récents conseils, regroupés Flêche (Voir ICI) là.
je vais essayer avec 2 plaques de cuisson.
à bientôt , aux nouvelles Cligne de l'oeil
9
Bonjour Palin,

alors pour ne pas les faire craqueler, il y a plusieurs choses à respecter:

-bien les laisser sécher 20 minutes minimum avant de mettre au four
- mettre 2 cuillères à café de jus de citron dans les blancs d'oeuf
- et surtout mettre une 2 ème plaque de cuisson (vide) juste sous la 1er qui ,elle, contient les petit tas de macarons.

logiquement, si tu respecte cela et la température (150°) ils ne doivent pas craqueler.....
Rosetiger a écrit :


je confirme C'est Okey ! j'avais oublié d'attendre Roulement de yeux avant d'enfourner.... la première tournée de macarons Je suis à plat ! : les macarons étaient tout craquelés......... pas montés comme d'habitude Mad (Fou) mais ils ont quand même été mangés Très Heureux après, j'ai attendu .......... C'est bon
bonne soirée
praline
10
Merçi praline57!!
Donc pour mes macarons si on peut appeler ça comme ça je vous laisse juger par vous même je pense que les photos sont plus explicite que moi! Rire (lol)Je n'arrive pas à mettre mes photos dans le textes donc elles st dans les photos de recettes titres café et vanille!!
Mais je n'avais pas de tami donc peut être que!!!!puis je pense avoir mis trop de café liquide!!!enfin peut être que la prochaine fois ça sera mieux!!En plus ma poche à douille n'était vraiment pas bien!!où en het de bien?
Merçi bises
11
Vous mettez de la crème entre 2 macarons? Si oui quelle est-elle?
12 Recette

Macarons au chocolat Lenôtre aux 3 œufs et à la crème légère

Ingrédients Équivalences
  • 100g de beurre
  • 85g de sucre
  • 5 cl d'eau
  • 1 oeuf entier
  • 2 jaunes d'oeufs
Recette certifiée 100% sans IA
oui j'ai fais une crème à base de crème légère, de beurre, du sucre, 1 jaune d'oeuf et du parfum un peu au pif mais si vous voulez j'ai cette recette exact:
100g de beurre
85g de sucre
5 cl d'eau
1 oeuf entier
2 jaunes d'oeufs
Voilà. Roulement de yeux
13
Bonsoir

Je trouve les macarons de rosetiger très appétissants. Pouvez vous me dire comment vous faites la crème qui à l'air d'être entre les 2 macarons.
merci
syl223
14 Recette

Macarons au chocolat, framboise et pistache Lenôtre

Ingrédients Équivalences
  • 2 plaques de bon chocolat blanc+ 1/2 berlingot de creme liquide
  • 1 berlingot de creme entière;1 citron dont on preleve le zest, 40 gr de beurre mou + 1 jaune d'oeuf+ 5 sachets de sucre vanillé
Recette certifiée 100% sans IA
ok!

pour la ganache framboise, j'ai testé plusieurs recettes et celle qui me plait le mieux:

-2 plaques de bon chocolat blanc+ 1/2 berlingot de creme liquideà faire fondre tout doucement au bain marie auquel on ajoute un coulis de framboise (marque vahi***né ou fait soit meme) et un peu de sucre vanillé. On laisse refroidir avant de fourrer les macarons

pour le citron, :

1 berlingot de creme entière;1 citron dont on preleve le zest, 40 gr de beurre mou + 1 jaune d'oeuf+ 5 sachets de sucre vanillé.

on chauffe la creme jusqu'a ebulition, hors du feu on ajoute le jaune et le sucre en fouettant energiquement.
Et on rajoute le zest de citron + 1 c à S de son jus+ le beurre mou.

Et pour la pistache:

1 berlingot de creme entière+ de la pate de pistache (ou alors tu mixe des pisatches désalées avec du sucre vanillé) + 30 gr de sucre + 40 gr de beurre mou + 1 jaune d'oeuf.
tu procede comme pour le citron.

Toujours attendre que la préparation refroisisse pour fourrer les macarons...
voili voilou!
Rose
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merci beaucoup
quand vous dites fourrer les macarons c'est mettre de la ganache à l'intérieur du macaron ou en mettre sur un macaron pour en coller un autre
16
Oui, quand j'écrit fourrer les macarons j'entends effectivement mettre de la ganache sur 1 macarons et coller un autre dessus.

J'espère que vos recettes seront sublimes et que vous nous ferez de jolies photos Des photos, des photos ont veut des photos !

Rose
17
et bien ça y est !!! c'est fait ...
je suis contente car dans l'ensemble je trouve ça plutôt réussi pour une première fois Razz (Ha ouaip :-p)

à part que je qu'ils n'ont pas trop gonflés lors de la cuisson ... enfin je veux dire qu'ils ne sont pas trop haut ! mais une fois les 2 coques assemblées, ça rend bien !

j'ai eu du mal à faire des tas réguliers avec ma poche à douille ! du coup ils étaient super gros ... mais bon, ça c'est mangé Rire (lol)

1er macarons recette de flore1er macarons recette de flore1er macarons recette de flore

je pense essayer à un autre parfum la prochaine fois ...
18
ils sont magnifiques! Bravo ! LaPtiteFée Bravo ! ils ont été bien mangés, je pense Cligne de l'oeil
pour faire ds tas réguliers, il y a l'inclinaison qui compte et la grandeur de l'ouverture.mais facile à dire......
bonne soirée
praline
19
Bravo lapetitefee!!!

pour une 1ere c'est vraiment chouette!

une astuce: si vous n'y arrivez pas avec la poche à douille, il vous reste à tester avec 2 petites cuillères...

Moi je ne fais plu que comme cela et ça me réussit, puisque la dose est faite par 1 petite cuillère...donc pas trop de différence de taille...

Rose
20
Merci pour vos compliments les filles embarrassé (oops) c'est gentil Très Heureux

c'est vrai qu'à la petite cuillère ça serait plus pratique Cligne de l'oeil
à essayer !

mon chéri veux que je retente l'expérience mais à un autre parfum ... je sais pas trop quoi faire Roulement de yeux
il aime bien le café ... mais je sais pas si ça existe !!!

bonne journée
Un peu de Magie
21
mais si mais que ça existe au café!
tout aussisimpal qu'au chocolat!
Tu mets de l'extrait de café dans la ganache et dans tes macarons, du café liophilisé et voilà, le tour est joué. C'est bon
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salut,
ça y est, j'en ai fais! Mais ils n'ont pas gonflés ! Pourtant, j'ai la dentelle et pas de craquelures ! Sniff!
J'ai même lancé un S.O.S (d'une terrienne en détresse!, pardon je m'égare! dingo :[o) ) pour avoir de l'aide dans un poste mais bon, ça n'a pas gonflé Je suis à plat ! :
Macarons tout plats montes a la parisienne

Pardon, j'oubliais, merci flore88!
Hello, Kikou, Bonjour Bisou bye, terryplume! cool coeur
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Salut,
je suis sure qu'ils sont bon quand même!

Ce peut être dû à plusieurs chose:

-soit c'est les blancs qui ne sont pas battus assez ferme
-soit tu les a trop "cassés" quand tu as mis la poudre d'amande (il faut soulever la masse avec une spatule)
-soit la poudre d'amande est trop humide (c'est rare)

Ton prochain essaie sera le bon, j'en suis sure, ne te décourage pas!
C'est Okey !
Bises,
Rose
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Chère Rosetiger,
merci pour tes encouragements et tes précieux conseils!
la poudre d'amande trop humide vu la chaleur que l'on a en ce moment sur la côte d'azur, je ne crois pas! Cligne de l'oeil
Par contre, les blancs trop cassés, peut-être, mais j'ai utilisé une marise (spatule en plastique) en souvlevant par le centre délicatement, ou alors j'aurais du incorporer la poudre d'un ou 2 coup et pas petit-à_petit, ce qui aurait moins cassé mes blancs!
Deuxième hypothèse, mes blancs pas assez fermes, là je ne sais pas j'ai battus longtemps: ils étaient bien blancs, bien brillants et fermes, mais peut-être pas assez, je vais tenter plus ferme encore!
je retesterai! Cligne de l'oeil
merci encore bonne soirée, bye Bisou terryplume
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Macarons
Macarons
Je suis trop déçue t_t
Déjà, macarons un peu diforme, pas très régulier mais ça c'est de ma faute. Dentelles présentes et craquelures inexistantes, j'étais conquise déjà! mais dommage que mes macarons se sont étalés vers la dentelle et pas en hauteur =( tout raplaplat !
Puis j'en ai mis un dans la bouche, L'HORREUR, caoutchouteux, collant comme du caramel, enfin pas un macaron quoi !
Bref, ça m'a un peu démoralisé, je ne pense pas refaire la recette, ou peut-être un peu plus tard =)
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