Macarons au chocolat Lenôtre aux amandes et van Houten

ha j'ai oublié de préciser...

le mieux c'est tout de même de les sortir 1h avant dégustation du frigo...pour plus de saveur!!!

bises

encore merci pour cette recette , auj j'ai fait aussi tes macarons et ta brioche, voici la photo:

maman77 tes macarons sont appétissants
Flore, oui, c'est mieux de les mettre à t° ambiante qq temps avant de les déguster
mon fils n'aime pas les macarons.... alors je les mangerai

Bonjour à toutes,
je viens vous amener mes nouvelles astuces pour les macarons qui viennent du livre 'un amour de macaron' de stephane glacier.

Séparer les blancs des jaunes la veille
les faire monter au max, avec une goutte de jus de citron (1 cac pour 250g de poudre d'amande)
Et bien sur le mixage très fin de tout ca.

Voilà, et bien depuis je ne rate plus mes macarons, du moins pour la collerette. Je ne double même plus la plaque.
Les derniers en date sont au nutella. 50% noisette et 50% amande pour la poudre + 1 cas de cacao van houten pour la couleur
Fourrage au nutella. J'ai fait des photos, j'essaie de vous les mettre en ligne demain.

Pour le brillant, il dit que ca dépend du % d'amidon du sucre glace. Mais j'ai du mal à les faire briller.
Après les pros quand on voit qu'il vaporise carrément du colorant sur les macarons, ben forcement c'est plus facile ....

A+
Christel

Et voilà les photos, je m'occupe de la vous mettre la recette

Coucou les filles !!

j'ai essai de faire les macarons ms g pa réussi !! il son tt raplapla et en plus sont tt dure .......... je suis nulle........si kelkun peu me dire comment on fait pr les faire moelleux ?? g besoin d'aideeeeeeeee

Mais non Liloude93 tu n'es pas nulle !

Les macarons c'est du travail de pro donc pas étonnant qu'il soit si difficile d'obtenir de bons et beaux macarons.

J'ai essayé deux ou trois fois, avec des recettes différentes (recette de flore88, une recette trouvée sur le net et celle de Florence Edelmann) : le résultat n'a jamais été extraordinaire.

La pâtisserie, c'est un métier : il ne faut pas qu'on l'oublie !

Bonne fin de journée à vous tous.

ouais je sais bien nanik ms bon je me décourage pas pr autant j'espère juste un jour que je viens bien les réussir !!! ms le souci c que je ne sais pas commen vous faites kan vous dites faire des tas comme la taille dune noix !! si un jour kelkun fai les macaron peu bien mettre une photo pr voir a quoi ca ressemble

ms bon si vous avez des astuces ca m'aiderais bien !!

merci !!

voici ceux que j'ai obtenue parfum citron vert


a toi de bien suivre les instructions a la lettre et ensuite c'est un jeu d enfants.... ou presque...

salut,

je pense que si tes macarons étaient raplapla et dur cela peu venir du fait que tu as peu être trop mélanger ton appareil à macaron
si tu "brise" trop la meringue en l'incorporant forcement à la cuisson ils ne lèveront pas et donc seront dur ensuite

il faut que la pâte soit lisse mais assez épaisse pour laisser un sillon dans la pâte lorsque vous passez la spatule celui ci doit ensuite s'estomper doucement pour laisser une pâte quasi lisse, si le sillon reste c'est que la pâte est pas assez retombé et faut donc remélanger doucement à la spatule, attention faut pas fouetter

et bien sur bien respecter chaque étapes...

bises
et bon macarons

ca y éééééé les filles g réussi mes macarons je suis trop contente !! je suis super contente de moi j'espère que la prochaine je vai encor réussir lol !! ms cette fois je pense que je vais en fair un peu plu gros car la il été tt petit fau que je m'améliore ds la ganache !!!

merci pr tes conseil flore !! je pense que je v essayé tes croissant

Flore, j'ai testé tes macarons !!! Mille merci, cette recette est une vraie merveille !!!! Je ne pensais vraiment pas les réussir, je suis trop contente !! C'était mes tous premiers macarons et je sens que je ne suis pas prête de m'arrêter !

Ils sont excellents !! Je garde précieusement ta recette, c'est une valeur sûre ! Je testerai peut être d'autres recettes aussi, un jour car comme tu dois le deviner, j'adore tester pleins de recettes mais je sais que ta recette restera toujours ma recette coup de !!!

Je mettrai une photo mais un tit peu plus tard !

Tout pleins de merci ma p'tite Flore !!!!

Bises !

Flore,
je viens de refaire une fournée de macarons(aux amandes pas au chocolat) avec cette recette. Tes conseils sont vraiment précieux. : les blancs au frigo, la poudre d'amandes , la texture etc …
J'ai relu le post et j'ai rassemblé les conseils lus au fil des pages …..
La recette
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

modification de la recette
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

le temps de pause
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

la poudre d'amandes
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

conseils pour la cuisson
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

2 plaques de cuisson
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

une seule fournée à la fois
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

pour qu'ils soient bien lisses
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

pour avoir la colerette
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

conseils
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

pour réussir
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

à propos des blancs d'oeufs
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

recette de la ganache
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

en guise de poche à douille
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

conservation 1
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

conservation 2
🔗 Macarons au chocolat Lenôtre + photos

je n'ai pas essayé la recette au sucre cuit parce qu'elle me semble difficile … pour faire une partie des oeufs en neige , la t° du sirop ... mais si je me décide ...... je te tiens au courant… sur le bon post

bises

c'est chouette ça! merci beaucoup
donc si mes macarons sont très beaux (sans me vanter ) bien gonflés mais tout croquant et vides à l'intérieur, c'est que je les laisse trop cuire?
mais pour le démoulge, si on les laisse refroidir, il n'y aura pas de problème? (le truc avec l'eau ca marche même si lesmacarons ne sont pas chauds?)
comment les démouler sans que le fond reste sur la plaque?
bises et merci

cécile, Flore te répondra mieux que moi...

je peux juste dire que c'est important d'attendre avant de les enlever de la plaque. une petite partie du fond est parfois resté collée alors que un peu plus tard, rien de collé !

autre chose, j'utilise une feuille de cuisson et vraiment, en laissant un temps d'attente, ils se décollent ensuite sans pb

le fait qu'ils soient vides, (ça m'est arrivé aussi ) je crois oui, qu'ils ne doivent pas cuire trop longtemps.
bye, bye

super praline,
voilà de quoi facilité les recherche!!!

cecile,
les macarons au sucre cuit on une texture plus moelleuse que ceux ci

sinon la cuisson et aussi très importante!!

quand on les sort du four ils sont encore mou au toucher et vont se raffermir en reffroidissant mais resté moelleux à l'intérieur. si tu les cuit jusqu'à ce qu'il soit ferme dés la sortie du four, c'est clair qu'ils seront super dur une fois refroidi...

dressé sur du papier sulfurisé il se décolle sans problème quand il sont froid.

Salut à tous!
moi aussi j'adore les macarons et en général pour noël, la famille m'en réclame...
alors cette année j'ai testée les macarons FRAMBOISES!!!! tout rose!
C'est magnifique. Je vais donc en refaire pour les fêtes...

Il suffit de
* prendre la recette de Flore 88 qui me parait super (la mienne est assez semblable)
*d' ajouter à la pâte avant cuisson, du colorant rouge (vendu en supermarché, rayon pâtisserie)
*et de mettre de la confiture de framboises (avec pépins!!) entre 2 macarons
Et vous verrez c'est bon mais c'est surtout super jolie sur 1 table.....

Resalut à tous!

un truc de pâtissier pour ne pas que les macarons craquelé:

il suffit d'ajouter un peu de jus de citron à la préparation.
1 cuillère à café pour 250 gr d'amande environ. Et voilà!

Bonjour à tout le monde,

J'ai essayé cette recette aujourd'hui en suivant bien tous les conseils.

Les macarons sont bien lisses, mais ils ne font pas de petites colerette à la base Du coup ça gâche un peu tout

Et en plus je ne les trouve pas très "chocolat", vous pensez qu'on peut rajouter plus de chocolat à la préparation ???

Merci d'avance pour vos conseils

dothy2
juste pour se rappeler ce qui est important

merci praline

en fait ils ne sont pas lisses du tout

je met une photo

autre problème possible constaté lors de la cuisson :

macarons qui gonflent et craquent au dessus, sans colorette
après avoir enfourné 2 plaques en même temps... la plaque du dessus impeccable et celle en dessous complètement raté !!!

donc conclusion chez moi : cuisson 1 plaque à la fois!!

sinon pour ta fournée dothy,
je dirais que si tu as tout bien respecté, que le problème vient de ta poudre d'amande soit trop grasse ou trop humide

pour la saveur chocolat, tes macarons paraissent assez clair... qu'as tu utilisé comme cacao?
en tout cas avec du cacao amer genre "van houten" la saveur est suffisante est mes macarons plus foncés...et puis l'idéal c'est de les fourrer d'une ganache chocolat pour une finition 100% chocolat

bises

Merci Flore

J'ai mis une plaque à la fois, alors je pense que ça doit être ma poudre d'amande. Si elle est trop humide, j'ai lu de la mettre au four à 150° mais si elle est trop grasse ????

Mon cacao est un cacao bio de la marque monoprix.

Avec la ganache, c'est excellent en tout cas. Même si c'est pas beau

Attention, pour obtenir la colerette, il faut respecter ce truc infaiible des grands pâtissier:
poser une 2eme plaque de cuisson (vide!) sous la 1ere!

ainsi, la petite dentelle (la colerette) se forme sans souci.
Bon courage à toi et n'hésite pas à redemender de l'aide si besoin.
Rose

merci rosetiger.

Mais, je n'ai pas deux plaques de cuisson
En fait je les fait cuire dans la lèche frite. je n'ai que ça et deux grilles dans mon four.

Tu fais comment toi ? Tu en as acheté d'autre ?