Orangettes au chocolat

Orangettes au chocolat



Mes orangettes chocolat
Recette confiseur trouvée sur le site, dont j'ai toutefois modifié une donnée j'ai remplacé le sucre par de la cassonade!
Bon appétit!

Vous voulez une recette de pro ?
Pas d'problème....

Ingrédients et préparation:

Vous prenez des oranges non traitées de préférence ! (car c'est l'écorce qui est traitée que vous allez manger!).

Vous les lavez bien et les inciser à l'aide de la pointe d'un petit couteau sans les partager complètement en 4,
juste pour dégager à la main l'écorce de l'orange en quartier.
Ou bien, vous coupez en 4 et retirez les écorces, mais c'est moins pratique après avec le jus....

Vous les faites "blanchir" 3 fois : ça veut dire : je mets une casserole d'eau à bouillir, lorsque l'eau bout:
-je plonge mes écorces entières dedans (avec un petit peu de gros sel dans le 1er blanchiement pour enlever
l'amertume), j'attends que l'eau se remette à bouillir, et j'égoutte dans une passoire.
Je renouvelle cette opération 2 fois, soit 3 blanchiements au total...

Ensuite, il suffit de peser les écorces, et de faire un sirop avec le même poids des écorces en eau
et en sucre cristal ou semoule peu importe.
Lorsque le sirop bout, plongez les écorces entières dedans et laisser sur le feu mais éteint.

Faire bouillir tous les jours une ébullition en laissant ensuite sur le feu éteint pendant environ 7 jours,
vous allez voir le sirop se concentrer et les écorces s'imprégner de sucre et devenir transparentes au fur et
à mesure...
l'eau continue dans l'écorce d'orange à se transformer en sucre, c'est le confisage!
Stoppez dès que les oranges vous semblent suffisamment confites.

Si vous manquez de sirop, refaites bouillir autant de sucre que d'eau
et versez dessus pour immerger les écorces.

Après, il vous suffit d'égoutter à travers une passoire et couper en lamelles les écorces avant de les rouler
soit dans du sucre cristal, soit de les enrober de bon chocolat de couverture noire.....


Donc...
Après une semaine d'attente!





Au goût c'est formidablement bon, elles sont moelleuses à souhait surtout prenez un très bon chocolat minimum à 70%![/img]

Les écorces doranges confites se conservent longtemps si elle sont bien confites si elles ne sont pas assez confites elles risquent de fermenter
Mais les conserver dans le sirop
C'est seulement quand tu les coupe en lamelles que l on peu les appeller orangettes avant de les rouler dans le sucre ou de les tremper dans la couverture de chocolat noire ou lactée
Bien sur que dans ces couvertures un peu y rajouter des amandes ou des noisettes hachées
Par contre pour la température des chocolats de couverture fondre a 40 ° maxi et refroidir a 28 et re tempérer a 30° pour avoir une couverture qui ne blanchisse pas et brillante
Maintenir le recipend toujours a température constante pendant toute la durée du trempage a la fourchette et poser les orangettes enrobbes de chocolat sur du papier uluminium ou papier cuisson

Surtout pas d eau dans la couverture ou autre et les écorces coupées et bien egoutees

Serge m

Je les ai faites le dernier jour de novembre elles sont encore meilleures aujourd'hui!(conservées à 10°.
Le problème c'est qu'il n'en reste plus beaucoup, juste quelques-unes que je destine à des invités samedi...
Je dois en refaire 500g, pour de futurs cadeaux de noël!

Bye-bye!

Lilizen

Voilà les photos, j'en ai aussi fait au sucre.
Avant chocolat ou sucre

Après chocolat et sucre, avec qq truffes au milieu.


Bisous

Rubis

coucou lilizen!!!! alors voila je suis en train de faire confire mes orange mais je me pose une question: est ce que après la 1ere ebulution qd tu fais les suivante tu laisse les oranges dans la casserole jusqu'a ce que ca bout ou bien tu fais comme pour la première tu plonge les écorces seulement une fois que l'eau bout?

et sinon c'est normal que mon sirop soit liquide ,je veux dire par là, qu'il n'a pas la texture d'un vrai sirop...comment était la texture de ton sirop?

j'ai commencer lundi soir j'attend avec impatiente la fin de la semaine

ah j'allais oublier une dernière question une fois que les écorce ont refroidit sur feu éteint tu les laisse dans le sirop jusqu'a la prochaine ebulition ou pas?

c'est des question un peu bête mais je prefer m'assurezr que j'ai bien compris!!!

bizzzzzz a+

Je me permets de te répondre car moi aussi j'ai fait des écorces confites et elles sont toutes parties en deux temps trois mouvements !!

Pour les ébullitions de l'eau (blanchissage), je les ai replongé une fois que l'eau bouillait.
Pour le sirop, c'est normal qu'il soit liquide, il épaissit au fur et à mesure.
Tu laisses tes écorces dans le sirop pour qu'elles se gorgent de sucre et donc confisent.

Si tu manques de sirop, refais bouillir même quantité d'eau et de sucre, et tu rajoutes à tes écorces et tu fais bouillir le tout.

J'espère avoir été claire,

Bon confisage,

Rubis

voila mes orangettes elles ont fait un malheur hier! je les ait tous épatés!



et voici l'assortiment de toutes les petite friandises:

Hello !

Je suis venue pour dire que j'ai fait les orangettes et c'était un vrai délice ! D'ailleurs, il faut que j'en fasse d'autres pour mon boulot.
Par contre, j'ai fais du citron confit sur la même base (pour mettre dans un gâteau). Et bien, ça a complètement raté ! Au départ, ça semblait être bon et au bout de 3 jours, il m'a semblé que le citron se fonçait, mais j'ai pensé que c'était peut être normal. Au 5e jour, il était franchement noir et dur comme du bois. Conclusion : tout est passé à la poubelle et j'ai acheté mon citron confit !

A bientôt !

Les orangettes au chocolat ont eu un grand succès aux fêtes de fin d'année, encore merci pour cette recette et bonne année à tous
Kaki

g testé et mon chéri en est fous !

Moi au début j'étais un peu comment dire . . .

sceptique ! (car je suis pas fane des fruits confis).

Mais là je dois avouer que mon avis est en train de changer. . .

Tam

Hahahaha je suis fière de moi et je le montre
Je vais faire des heureux à Noël.

Il me reste même des écorses confites pour mettre dans mon granité pomelo.




Bonnes fêtes à toutes
Bises
betti

bonjour tout le monde,

j'aimerai faire les orangettes mais je n'ai que des clémentines je ne pense pas que cela gênera ? Merci pour vos conseils

Ce qui est très important à mon sens,
c'est de prendre des fruits non traité.

Salut.

Question d'un amateur: Je fais quoi avec la pulpe des oranges? Parce que, bon, il y a quelquechose sous l'écorce, non?!
Et il faut combien de kilo d'oranges pour faire une quantité raisonable d'orangettes? genre 300-400 g.

Sinon, ca a l'air bon. J'essaye cette semaine.

Côté chocolat: peut-on prendre indifféremment du au lait ou du noir, parce qu'à la maison, je suis le seul à aimer le chocolat (très!) noir.

Merci pour votre aide.
Amicalement.

Igor

Bonjour Igor et BONNE ANNÉE!

Avec les oranges , tu peux faire de la confiture, du canard à l'orange, parfumer de la soupe aux carottes,
Sinon, pour ta question: compte environ 6/7 oranges selon leur grosseur pour 400g d'orangettes, tu peux bien évidemment enrober tes oranges confites de chocolat au lait, si tu le désires, bon appétit!
et bises!
Lili

Bonjour tout le monde !

Merci Lilizen pour ta recette concernant les écorces d'oranges confites.

J'en ai préparé hier, il me faut donc attendre vendredi prochain pour voir le résultat.

J'ai été "sciée" de voir le prix des oranges non traitées : 4,50 euros les 5 oranges !!!!!!!!!!!!

J'espère que le résultat sera à la hauteur de mon attente et du coût !

Bon dimanche à tous.

coucou tous le monde et bien moi j'ai fait mandarine confite enrobé de chocolat noir HUM !!!!c'est un régal . parcontre la prochaine fois ,je les sortiré du sucre tant qu'elle sont chaude car après elles sont cristalisé et c'est trop sucré . mais effectivement les fruits bio c'est pas donné .

Coucou Rosalyne!
bravo pour ton essai avec des mandarines. Si elles ont cristallisé, peut-être aurais-tu du ajouter de l'eau dans ton sirop, car, bien sur...
l'eau du sirop s'évapore de jour en jour. Je suis en train de refaire des oranges confites, le prix du bio est très élevé, c'est vrai, mais j'obtiens d'excellents résultats au goût avec, alors je ne change rien! Tout le monde trouve cette recette excellente, aussi Nanick, ne devrais-tu pas être déçue! et encore bravo à toutes les deux.
Bon lundi à tous!
Lili

J'arrive au 6e jour de confisage...

Demain, il me faudra donc égoutter mes écorces et les couper en lamelle.

Il me vient une interrogation... Combien de temps faut-il laisser sécher les écorces avant de les rouler dans le sucre semoule ?

Merci Lilizen de nous faire partager ton expérience.

Bonne journée à tous.

coucou!
je les laisse s'égoutter deux jours environ sur une volette, avec un tapis de silicone dessous.
le sirop de confisage servira pour mousses, cheesecakes gâteaux , crèmes puddings, yaourts...!
biz'
a bientôt!

Merci Lilizen !

Elles sentent bon l'orange... ça peut paraître ridicule comme constat mais par rapport aux orangettes que l'on achète... y'a pas photo !
Bon week-end à tous !

bonjour Nanik , Bonjour Lilizen
tes orangettes sont superbes et bien fines , tu à raison il n'à pas photos avec celle du commerce ,
une petit question lilizen , j'ai mi mes orangettes dans une boites en plastique fermé et malgré ça elle ce sont abîmé , ça vient de quoi je croyer qu'il falait les mettre dans une boite ermétique .peut tu me dire comment les conservé . merci d'avance . Bisou

Bonjour Rosalyne, si elles ont reçu leur bon dosage de sucre,
si tu as suivi la recette à la lettre,
il faut les conserver dans une boite en fer!
bon WE! lili

Je suis en train d'essayer une petite variante perso de la recette des oranges confites...
En fait comme je suis pas très patiente, je teste un moyen pour réduire le temps de confisage : sur une plaque chauffante, tout doux, je fais réduire mon sirop quelques heures...
Je vous tiens au courant du résultat !

Rubbizonne

Coucou RubbizonNe!
alors ce temps de confisage réduit?
as-tu eu les résultats escomptés?