coucou Pupuce!
merci de m'avoir fait signe par mp, je ne reçois plus les notifications du forum
donc pour le tour c'est tout bête à faire, faut juste un peu de patience
perso, mes entremets je les fait dans un cercle à entremet en inox. la bande en chocolat, je ne la fait q'une fois l'entremet pris donc après la journée ou la nuit au frigo, après démoulage. il faut donc rajouter à ce temps de prise de l'entremet, le temps de prise du contour en chocolat (ça c'est pour le côté organisation)
donc avant de te lancer dans les bandes, tu démoules ton entremet dans le plat de service et tu l'entrepose au frigo
pour le contour chocolat :
en fait tu découpes des bandes de papier sulfurisé pour faire le tour de ton entremet. perso je coupes 2 bandes qui font chacune la moitié de la circonférence (je mesure avec un mètre enroulé autour de mon cercle, je divise en 2)
pour la hauteur, je mesure celle de mon cercle. si ton entremet arrive ras en haut, prévois un peu plus. par exemple, mon cercle fait 5cm de profondeur, je fais des bandes de 6cm de large.
ensuite tu poses ces bandes sur une surface facilement nettoyable (tu vas en mettre partout autour!) ET transportable ET qui rentre dans ton frigo (genre une plaque à pâtisserie avec une toile en silicone)
perso je scotche avec du double face si les bandes ne tiennent pas à plat
tu fais fondre tes chocolats : le blanc d'abord pour les dessins.
quand il est bien fluide, tu fais tes dessins (avec cuillère, fourchette, stylo déco comme tu veux. tout dépend de ce que tu veux "dessiner"
tu fais prendre au frigo quelques minutes, juste pour que ça fige un minimum et que ça re-fonde pas direct ensuite.
pendant ce temps tu fais fondre le chocolat noir
et là, tu coules le chocolat sur les bandes et tu étales le plus régulièrement possible sur toute la bande avec une spatule (métal pour moi), c'est là que tu débordes de partout mais au moins ça remplit bien la bande
là, tu fais légèrement prendre au frigo, je m'explique. il faut que le chocolat fige suffisamment pour ne pas couler lors de la pose des bandes sur l'entremet mais pas trop car il faut pouvoir l'enrouler sans casser donc figé oui mais souple. c'est l'affaire de quelques minutes au frigo, quand il commence à devenir terne c'est bon
quand tu en es là, tu sors ton entremet et tu enroules tes bandes autour en pressant légèrement pour que le chocolat pas encore totalement figé colle à ton entremet
ensuite retour au frigo jusqu'à la dégustation
là tu n'auras qu'à choper délicatement un coin du papier sulfurisé et à le décoller du chocolat
et voilà!
bon j'espère avoir bien détaillé
au cas où renvoie moi un mp, c'est sur que je le reçois
et 
pour le maintenir que je glisse entre ma feuille rhodoïd ou sulfu et le cercle
mais c'est plus pratique à maniper)
)
c'est superbe, tu étales du chocolat fondu sur du papier sulfurisé ? mais je voudrais bien le déroulement exact car je ne vois pas bien comment faire, surtout pour les dessin blanc ...merci par avance DELF 
mais il aurait peut-être fallu huiler le tour avant de verser la mousse?
car çà colle!
merci MARIEPOPPINS 
