Gâteau Trianon aux amandes et praliné

doudouce02
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Posté le: 06 Juin 2007 [17] Sujet : Re: recette de la pâte de praliné.

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la pâte se garde facilement plus de 2 mois au frigo, dans une boite

il faut très peu de temps pour la préparer, le plus long est de mixer !

Je vous ai fait un copier/coller d'un post où doudouce parle encore de la conservation de cette pâte...

merci gana mais j'ai déjà lu ces posts.

mais ma question ne concerne pas la pâte de praliné que l'on fait soi-mm mais celle achetée chez un fournisseur.
sa durée de conservation n'est peut être pas la même du fait qu'elle contienne un stabilisant.
voila donc si la maison se conserve quelques mois, la mienne encore plus je pense. mais j'aurais préféré une durée (presque) exacte plutôt qu'une approximation hasardeuse

je vais joindre doudouce directement je pense
merci!

Coucou les filles (décidément c'est toujours les mêmes qu'on retrouve ! ),

je vais faire le trianon pour vendredi midi, mais j'ai 2 3 questions :

Delf, j'ai lu sur le blog de doudouce qu'apparemment tu as eu quelques soucis au niveau des proportions pour le biscuit il me semble ? Alord finalement ca a été ou tu l'as refait en proportions plus importantes ?

Pour la mousse au choco, ca me parait énormé en quantité 300 g de choco et 40 cl de crème pour un cercle de 20 cm, ca va bien vraiment ?

Merci !

sophie! non en fait c'était pas vraiment un souci énorme, juste que sur son www doudouce n'avait pas mis les mm quantités que sur ce post. donc comme j'avais fait avec les proportions du forum je me suis dit "zut j'ai zappé un bout ca va rater!"
en fait c'est que doudouce a vu qu'en doublant les proportions c'est plus pratique. c'est tout. moi j'ai fait avec les quantités du forum ça a été nikel, et je vais garder comme ca, la couche de biscuit me suffit comme ça.

tiens je te mets le mail qu'elle m'a envoyé :
"ne tinquiete pas Delf ! C'est juste que justement hier j'en ai fait un aussi pour une amie et je me suis rendue compte que la pâte était plus facile a étaler quand on double les proportions mais c'est juste une question de facilité
avant j'ai toujours fait avec les proportions de ST et ca a jamais posé de pb, mais la j'ai changé les proportions car maintenant je trouve ca plu facile
"

voila.les quantités de mousse moi aussi je trouvais ca énorme mais en fait non j'arrivai mm pas en haut de mon cercle (5cm de haut) et j'ai eu des "trous" a la base. mon conseil : mets petit a petit et comble bien les trous a la spatule (moi javais tout versé donc j'ai pas bien vu sur le pourtour du biscuit les manques de mousse).
franchement ne change rien a le recette (a part la question du biscuit selon lépaisseur que tu veux lui donner) elle est parfaite!

bon trianon!

Ah je n'avais pas vu que les proportions étaient différentes, je pensais que les 2 recettes étaient identiques c'est pour ça. Ben du coup j'ai décongelé ce matin 4 blancs d'oeufs, ca va faire trop, parce que je préfère moi aussi un biscuit plus fin (je préfère le choco moi, ) Qu'est ce que je vais faire avec mes autres blancs...? Ben je vais bien trouver je pense.

Merci de ta réponse rapide delf, je suivrai tes conseils pour la mousse !

Voila le mien, dégustation tout à l'heure :



Merci doudouce, parce que rien que d'avoir goûté les chutes, c'est divin !

Sophie ton Trianon est magnifique...VRAIMENT SUPERBE ! j'en reste bouche bée ! jattends tes impressions

je vais demander au modérateur si on peut changer la recette car il faut doubler les quantités de biscuit selon moi

pour la mousse choco, les quantités paraissent grosses mais non, c'est bien ca ! il ne faut pas changer

VIVE LE TRIANON !

Re les filles !

Voila pour celles qui sèchent un peu sur la déco, je viens mettre quelques unes de mes photos (qui sont dans mon album) et qui peuvent vous donner des idées.

J'adore particulièrement entourer mes entremets de bandes en chocolat (comme Delf) ou de carrés colorés.
Un peu de couleur, un peu d'imagination et le tour est joué !

Mon Trianon (je crois que j'ai déjà mis la photo mais je suis plus sure...)




L'opéra rock framboise (recette de Flore)


Trichoco


Kiwi Coco




Sicilien



Choc'Coco

ben il a l'air drôlement bon ton trianon!
moi mon chéri m'a dit de pas chercher a cacher le biscuit avec la mousse sur le tour, il préfère avoir du biscuit partout...tsss faites joli et ça leur convient encore pas!

pour la pâte praliné en trop, il y a plein de recettes qui l'utilisent....j'ai trouvé des sablés qui me tentent pas mal!

Bonjour les filles,

Voici ma contribution à ce post! depuis le temps que j'avais imprimé la recette, il était temps!





Bon en fait, j'ai cramé le biscuit, je n'ai pas compris, il s'est collé au papier sulfurisé et a vite cuit! comme vos maris j'aime la mousse au chocolat mais j'aimerais un peu plus de biscuit en fait! mais bon mes invités mordus de chocolat ont craqué pour mon trianon, c'est l'essentiel!

Merci Doudouce pour cette recette!

le gâteau on peut mettre double ingrédient pour le faire plus épais

eve oui tu as raison, j'ai fais corriger la recette donc en PAGE 1 elle apparaît doublée
donc attention aux nouveaux...ne doublez pas la recette !

salut les filles
dites les filles je suis très très tente mais j'ai 2 questions

JE NE MANGE PAS DE CRÊPES DENTELLES JE PEUX REMPLACER PAR QUOI?
ET PEUT ON CONGELER LE TRIANON?

merci de vos réponses

Ca y est, il est enfin terminé.
Ma chère Doudouce, ton trianon est divin. J'ai goûté la crème, et bien, nettement meilleur qu'au pâtissier. Je garde la recette précieusement.
Je vous mets une photo, sinon elle est dans mon album.
Ma fille va être super heureuse ce soir. BISOUS A TOUTES.


La photo ne veut toujours pas venir!

MERCI A TOUTES pour mon anniv ! vous êtes géniales !

Rinouche oui le Trianon tu peux le congeler, faudra le laisser décongeler doucement au frigo

MAmounette bravo pour ton Trianon !



ta fille a t-elle aimé ?

en effet la mousse choco est super bonne hein ?! moins écoeurante qu'en pâtisserie parfois...

Coucou Doudouce,
Merci Eve, tu devrais le faire, il est délicieux!!
Ce soir, nous avons dégusté le trianon, et ma fille aînée a cru que je l'avais acheté. Elle n'en revenait pas, et il a été très apprécié. Ce petit croquant et cette mousse, juste comme il faut, pourtant nous avions bien mangé avant, mais il m'en reste encore pour demain. Je suis vraiment contente de l'avoir réussi. Maintenant il faut que je teste tes chocolats pour Noël, les bouchées au mars et les fondants, humm , il y en a qui vont se régaler!. Bisous, et bonne soirée à toutes.
Encore merci Doudouce pour ces bonnes recettes
.

Alors voilààààààà mon super Trianon - Royal Chocolat !

Pour info j'ai pris les proportions d'un moule de 26 cm (mon tour n'est pas réglable) et le chocolat utilisé n'était que du noir. Le pralin est maison (recette sur le forum, idem que Doudouce )
Et c'était rigolo au début de l'assemblage, le biscuit avait l'air tout petit, après j'ai étalé le croustillant (qui est super croustillant !) , je me disais, mais "il sera minuscule ce gâteau"! eh bien la crème une fois dessus, plus de doute : cela allait être aussi beau que toutes les photos déjà postées ici

Les personnes qui l'ont dégusté (moi compris ) ont été ravis et surpris par le goût excellent, mousseux, croquant, tendre à la fois. C'est un pur régal!
Merci mille fois Doudouce . Tu avais raison, il n'est pas si long à confectionner, ni très difficile, moi ce qui m'a pris 3 plombes c'est de trouver des idées jolies pour la déco!!!!
C'est mon premier entremet digne de ce nom... grâce à toi, j'ai vraiment fait sensation, et je ne manquerai pas de le refaire
A bientôt!

Polange cest magnifique je suis très interresse par ces étoiles blanches comment ta fait??

Coucou Rinouche,
Merci pour les compliments
Les étoiles c'était très simple : j'ai fait fondre du chocolat blanc avec une cuill à café d'eau, au bain marie. Dès que mou (c'est dur à fondre le choco blanc ), j'ai étalé très vite sur du papier sulfurisé, et juste après que cela commence à durcir, j'ai fait les formes à l'emporte-pièce.
J'ai laissé bien durcir au congelo 10 min, et posé les formes sur le gâteau en retournant (c'est le côté du papier sulfu qui apparaît, il est bien plat et régulier).
Tu peux faire pareil avec le choco noir mais sans eau en fondant (inutile).
A bientôt!

je peux remplacer les crêpes dentelles car des cigarettes russes?

Je ne pense pas rinouche, car avec les cigarettes tu ne retrouveras pas le croquant des crêpes

j'en ai fait un la semaine dernière, très grand (35 cm sur 25 cm), et je l'ai monté sur un plateau. Manque de chance, le plateau ne rentrait pas dans le frigo. Je l'ai donc mis au congèl une petite heure et j'ai pu le transférer sur une plaque plus petite. Mais la mousse au chocolat avait changé de texture : elle était plus légère (je préfère la version normale mais certains ont préféré celle-là)

Justement, cela m'amène aussi à une autre question : j'ai eu un mal fou à le transporter!... vous faites comment, vous, quand vous apportez le gâteau ? parce que là, la mousse, je ne voulais pas qu'elle touche les parois, alors j'ai tenu le socle de mon moule tout le trajet ... un peu épique et j'ai pas pu contrôler la marque de mon doigt sur le côté du trianon à l'arrivée !