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Macarons aux framboises et betterave

Page 6/13 · 316 réponses · 43386 vues

FruitsBiscuits & Sablés
1
oui, ils sont plus beaux en photos Plié de rire mais beaucoup trop secs, c'est bon quand même, mais je les préfère moelleux. et pis, j'voulais un beau "jaune" et bien c'est râpé et moi j'suis Je suis vert(e) !
pour répondre à ta question, je mixe au robot, en m'y prenant à plusieurs fois, les amandes. le reste c'est mes mimines, enfin à part les blancs, c'est mon beau robot tout rouge LOL !
marrant on a le même avatar, d'ailleurs je voulais en mettre un de "noël" mais sais plus comment on fait Embarrassé (oops) y aurait ti quéquin pour m'aider Question Bonhomme de neige
2
Embarrassé (oops) piroulie on s'est croisée. et bien non je n'ai pas fait sécher les amandes, pas penser, j'ai vu trop tard sur la recette LOL ! j'voulais même rajouter de l'extrait d'amande mais il est resté sur le plan de travail Héhéhé j'les ai pas encore fourrés, mais j'y pense Clin d'oeil les roses, je voulais les faire à la framboise, mais comme ils sont pas très beaux,je sais pas si je vais le faire, les autres, vanille et prâliné, mais il faut que j'en refasse au chocolat, trop bon.
3
coucou

mounette au pire... tu les laisses comme ca et tu les manges avec le café lol !

perso les amandes je prends de l'amande en poudre... que je mixe finement avec le sucre glace... et après je tamisé... et les blancs c au fouet...

mamy: courage courage... ton hibiscus est plus réussi que tes macarons lol mais ca va viendre on comprends mieux pk les pâtissiers les vendent si chers! quand tu fais tes tas, hésites pas a les faire épais ca gonfle pas tellement je trouve et si ils sont trop fins ils risquent d'être durs... ca a été ma 2eme erreur... lol

mounette: faut mettre la pâte au frais? mais pour les faire croûter tu les mets a temper ambiante pas au frais? si? ayé suis paumée ... pffffff Embarrassé (oops) c'est un truc pour les têtus les macarons hihi

du coup j'ai po préparé mes blancs pfffffffff... je vais les faire demain matin cme ca samedi pdt que la terreur blonde sera a l'école moi je macarone !

bisous
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bonsoir gwen même sans café, ils seront mangés LOL ! moi j'avais pas d'amande en poudre, que entière, alors je me suis "amusée" à les mixer. Alors pour la pâte, la 1ère fois j'avais pas mis au frigo, mais là, j'avais fait une quantité plus importante pour faire plusieurs coloris et j'avais mis ma pâte dans 3 bols exactement et puis je suis allée bavarder et mon four chauffait à côté ça a trop ramolli, alors quand j'ai commencé à faire mes petits tas, et bien en fait ça à fait une grosse flaque tellement c'était liquide Super en colère donc j'ai tout "râclé" et remis dans un bol au frigo ça allait mieux, mais j'ai dû mettre trop de colorant, encore du liquide en plus. enfin, ils seront pas perdus, mais je les préparais pour noël, va falloir que je retrouve des blancs Songeur, pensif
vais faire les palets de piroulie comme ça j'aurais utilisé les jaunes aussi. bisous
5
bonjor mounette Clin d'oeil
pour les blancs!
ex:crème catalane,voila: tu as 6 blancs Heureux
bonne journée
6
merci mamy, irais y faire un tour ce soir car là, vais profiter du beau soleil pour aller faire les courses et faire le plein d'amandes, noisettes etc.
bonne journée
7
coucou !

mes blancs sont au frais...

mounette: mince... tu es sure que c du a la température de la pâte? ma 1ere pâte était tte liquide aussi c t une horreur qd j'ai mis les tas sur la plaque c t horrible lol je compatis... les miens n'étaient même pas comestibles Embarrassé (oops)

au fait... vous les mettez a quelle hauteur dans le four pour qu'ils soient craquants sans être secs ou roussis?

gros bisous !
8
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt gwen, après avoir mis ma pâte au frigo, elle était quand même plus épaisse, mais bon la dernière fois j'avais pas eu besoin, j'avais fait mes petits tas dans la foulée Heureux je mets toujours ma grille au milieu, mais j'en avais des secs, mais je pense que je ne mets pas assez de pâte, alors ça sèche donc, comme dit piroulie
il faut faire des tas assez gros et que la pâte soit pas trop liquide, un coup de main à prendre, je pense, et rester au pied du four pour surveiller la cuisson, j'aurais dû arrêter avant. faudra en faire souvent pour y arriver LOL !
merci piroulie pour ton commentaire. bisous à toutes.
9
voui la cuisson c tt un art ! moi j'ai du mal a savoir si ils sont cuits trop cuits pas assez cuits....

on va y arriver ! on aura nos macarons pour noël !
10
MOUNETTE : très sympa ton avatar . Je ne laisse jamais ma pâte à macarons au réfrigérateur au contraire je laisse croûter à température ambiante

gwen : je mets ma plaque au milieu

bisous à toutes

piroulie
11
merci piroulie... j'espère que je réussirai bien ma cuisson la prochaine fois...

bisous
12
coucou

dites en attendant a la caisse du magasin ce matin j'ai lu une recette de macarons de c lignac... et surprise... il met de la farine? je n'avais encore jamais lu de recette avec de la farine?
et il badigeonne ses tas avec de l'eau ca je suppose que c pour qu'ils soient plus craquants...

vous avez déjà essayé de mettre de la farine vous?

gros bisous je file faire ma pâte (sans farine mdr)
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bon... je suis seule on dirait? lol...

dites... les macarons ils durcissent en refroidissant? qd vous les sortez du four ils sont comment? encore un peu mous sur le dessus ou déjà un peu durs sur le dessus?

j'ai essayé l'histoire de badigeonner d'eau avant cuisson ben... merci m'sieur lignac... Super en colère

j'vous montre: a gauche sans eau à droite avec... no comment...
Merci m sieur lignac

bisous et bon dimanche !
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coucou gwen : je passais juste avant d'aller dormir mais je ne vois pas tes photos Question Choqué, hein ?, comment ? je n'ai jamais entendu parler de badigeonner à l'eau dis moi ce que ça a donné Heureux confus (ennuyé)
bisous Bisou
piroulie
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bonjour les filles, alors gwen en sortant du four les macarons sont encore mous, ils durcissent en refroidissant et restent moelleux à l'intérieur. il n'y a pas besoin de vaporiser d'eau, jamais vu sur aucune recette. ils ont l'air un peu trop dorés, peut être que ton four était trop chaud? mais ils sont bons même secs, ma dernière fournée était comme ça, ils ont été quand même mangés. Bisou et bon dimanche
16
RE, pas vu de recette avec de la farine, peut-être que ça tient mieux, mais bon, pas suffisamment d'expérience. j'ai essayé de chercher dans le site de "cyril" mais rien trouvé.
17
coucou gwen Très heureux impatient ! : à l'aide de Mr google j'ai parcouru des blogs et site de cuisine : personne n'ajoute de farine dans les blancs pour les macarons
Dans mon livre de S Glacier (meilleur ouvrier de france ) pas de farine non plus sauf dans une seule recette de macarons craquelés au chocolat (très moche en plus !)
donc en conclusion : PAS DE FARINE Clin d'oeil
bisous
Bisou Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt
piroulie
18 Recette

Macarons aux amandes et châtaignes

Ingrédients Équivalences
  • 7 blancs d'oeufs (200g)
  • 50g de sucre en poudre
  • 1 cuil. à café de jus de citron
  • 450g de sucre glace
  • 150g de poudre d'amandes
  • 100g de farine de châtaignes
  • 1 pincée de sel
Recette certifiée 100% sans IA
coucou

merci ca me semblait bizarre aussi...

piroulie... des macarons craquelés? heu... moui lol nous on cherche a les faire bien lisses tu sais Rire (lol)
pour l'eau je te deconseille fortement je sais pas si tu as finalment vu ma photo mais les pulverisés n'ont pas monté pas de colerette et sont tout comment dire... on dirait des eponges quoi sauf qu'ils sont durs comme tout...

j'ai trouvé une recette avec de la farine:
Pour les macarons :
- 7 blancs d'oeufs (200g) mis au frigo la veille dans un tupperwaere
- 50g de sucre en poudre
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 450g de sucre glace
- 150g de poudre d'amandes
- 100g de farine de châtaignes
- 1 pincée de sel

Pour la ganache :
- 200g de crème de marrons vanillée
- 1 cuil. à soupe de whisky (que j'ai remplacé par de la liqueur de châtaigne)
- 200g de beurre

Dans un saladier, monter les blancs en neige avec le sucre en poudre, le sel et le jus de citron jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Verser le sucre glace, la poudre d'amandes et la farine de châtaignes tamisés ensemble sur les blancs d'oeufs en neige. Mélanger avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit souple et brillant.
Remplir une poche à douille de pâte à macarons. Sur une feuille de papier siliconé disposée sur une plaque de four, former des boules de 7cm de diamètre pour des gros macarons, 3 à 4cm pour des petits. Tapoter légèrement la plaque et laisser reposer 20min à température ambiante.
Cuire au four à 150°C (Th 5) pendant 12min pour les petits, 22min pour les grands environ.


Mounette: merci pour la precision j'ai encore bcp de mal avec la cuisson... la ma pate etait tres bien mais je crois que je tatonne encore pour la cuisson... ceux du precedent essai etaient encore collants et pas tres croustillants et ceux de cet essai ont l'air un poil trop cuits Encore j'ai faim
en fait comme ils sont fins (enfin je trouve qu'ils sont fins lol) il en faut peu pour qu'ils soient trop durs...
d'apres toi ceux de la photos seraient trop cuits alors dingo j'y arriverai un jour...

bon sur ce je vais méditer et re preparer des blancs pour ma derniere tentative... (au pire je prendrai mes "un peu trop cuits" de cette fois !)
bisous
19
bonsoir
voila mes derniers macarons : ils sont bien moelleux à l'intérieur craquant à l'extérieur ,la collerette est là Très heureux impatient ! MAIS ils ne sont pas superlisse ! Super en colère Songeur, pensif Embarassé
j'ai reessayé une recette de S glacier
Macarons recette s glacier
Macarons recette s glacier

voila demain je les fais aux framboises
bisous Bisou Bisou
piroulie
20
Moi j'en mangerai bien un quand même! Clin d'oeil

Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bisou!

Chris
21
MERCI BEAUCOUP krisalexa
tu es gentille Très heureux impatient !
bisous Bisou
piroulie
22
ben, moi aussi, j'en veux bien un Razz (Ha ouaip :-p), c'est trop bon! j'en ai fait aussi mais pas eu le temps de les fourrer aussi je les ai mis au congèl comme ça, mais une Question bête, est-ce que je mets ma crème sur les macarons congelés ou je les décongelé avant Songeur, pensif
Macarons
23
Bonsoir mounette Très heureux impatient ! :il vaut mieux les décongeler avant mais attention tu ne pourras pas les recongeler .Sinon tu peux mettre ta ganache sur tes macarons congelés et recongeler tout de suite
J'hésitais a les faire nature mais les tiens sont si jolis (ceux saupoudres de cacao) que je vais les faire
Bravo Très heureux impatient !
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Bisous
Bisou Bisou
Piroulie
24
merci PIROULIE en fait, la poudre, c'est du café, je vais faire une crème café, mais c'est vrai qu'avec du cacao, ça doit être bien aussi. si j'ai le temps, j'en ferai aussi à la framboise. mais entre ça, les chocolats, les cadeaux à préparer, et tout le reste, j'ai du mal à m'en sortir, moi Clin d'oeil et heureusement que je n'ai aucun repas chez moi cette année LOL !
Bisou Bisou Joyeuses fêtes, à votre santé
25 Recette

Macarons au sucre glace et jus de citron

Ingrédients Équivalences
  • 500g de tant pour tant (i.e 250g de sucre glace, 250g de poudre d'amande)
  • 200g de sucre glace
  • 208g de blans d'oeuf
  • 50g de sucre semoule
  • 2 c à café de jus de citron
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

Macarons lenotreVoir l'album
Macarons lenotreVoir l'album

Je viens de tester cette recette de LENOTRE

Ingrédients:
Pour environ 60 petits macarons
-500g de tant pour tant (i.e 250g de sucre glace, 250g de poudre d'amande)
-200g de sucre glace
-208g de blans d'oeuf
-50g de sucre semoule
-2 c à café de jus de citron

Préparation:

1- Broyer fin (très fin le tant pour tant) et le sucre glace. Tamiser le mélange.
2- Monter les blancs en neige très serrés. Quand ça commence à monter y ajouter le sucre semoule. On sait qu'ils sont assez montés quand: on ne sent plus les grains du sucre semoule et que quand on ressort les fouets ça forme des becs, des stalagmites. Truc Lenôtre: mettre dans les blancs 2 c à café de jus de citron avant de les monter, ça prendra mieux. (c' est plus efficace que la pincée de sel)
3- Ajouter doucement le mélange broyé aux blancs. Et là je vous livre le truc Lenôtre: il faut avec sa Maryse (non pas votre collègue de cubicle ou votre factrisse, mais une spatule souple en silicone Heureux ) incorporer la poudre en partant du milieu du mélange faire un mouvement cycloidale et tourner d'un quart de tour dans le sens trigonométrique ( le sens inverse des aiguilles d'une montre) le saladier. Et oui la pâtisserie c'est de la chimie.
4- Sur du papier sulfurisé disposer sur 3 plaques superposées (oui la aussi un autre truc: il faut mettre 3 plaques à pâtisserie au lieu d'une) à la poche à douille

je l'ai trouvé tres bien Très heureux impatient ! mais j'ai divisé les quantités par 2
merci à babeth du blog de b..t

bisous à toutes Bisou Bisou
Bonjour, Coucou, Aurevoir, A bientôt

piroulie

Modifié (janv. 2008)
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