Chocolats de Noël

Bonjour les amies,
Je viens de faire les choco-croustilles (merci la PetiteFée), ; j'ai mis 100 g de chocolat noir et 100 g de chocolat pralinoise, c'est trop bon. Je vais les conserver dans mon garage, car je n'ai plus de place dans le frigo. J'espère que ça tiendra jusqu'au 25.
Pour le sorbitol, pouvez-vous me dire la dose à mettre pour une tablette de 200 g de chocolat. Hier, je suis allée chez le pharmacien pour en acheter, la pharmacienne m'a demandé pour quel usage, je lui ai dit pour faire des chocolats, et bien, elle a eu l'air très étonnée, elle m'a dit que c'était un médicament, et que je ne devrais pas en mettre, que je risquais de rendre malade mes invités. Elle m'a fait peur, et donc, je n'en ai pas acheté, mais je viens de relire les premières pages de Doudouce, elle en met dans ses chocolats. Je ne sais vraiment pas ce que je dois faire.
Merci pour vos conseils.
Je vous mets la photo des choco-croustilles.
Bonne journée à toutes et bonnes fêtes.

bonjour, j'ai fait les rochers prâlinés et truffes muscadine de doudouce avec le sorbitol suivant les doses indiquées, je n'ai eu aucun problème et ceux qui en ont mangé non plus, ou alors ils ne m'ont rien dit
mon "petit pharmacien" n'a pas eu l'air étonné quand je lui ai dit pourquoi c'était. et là, je voulais faire des truffes "normales" et j'avais presque envie d'en mettre pour qu'elles se conservent mieux, qu'en pense doudouce?

Merci Mounette1602, tu as mis combien de grs de sorbitol? et est-ce que c'est en poudre? La pharmacienne m'a dit aussi de demander à un pâtissier s'ils en mettaient. Décidément, je crois que je suis tombée sur la mauvaise pharmacie. LOL. A Bientôt.

oui, c'est des petits sachets de poudre (5g) dans une boite, et j'en ai mis 25g comme sur la recette, ça dépend de la quantité de chocolat. doudouce disait que ça permettait de garder les chocolats plus longtemps, donc ça évite de les faire le 24 pour le 25. sinon ça n'apporte rien d'autre à la recette, enfin je ne pense pas.

Merci Mounette pour ces renseignements. Je crois que Doudouce disait aussi que le sorbitol donnait aux chocolats un petit goût glacé.
Je suis en train de faire les bouchées au mars dans des moules en silicone en forme de coeur. Si c'est réussi, je mets une photo. A bientôt .

Coucou,
ca y est, je les ai réussis! ILs sont tout mignons mes petits coeurs au mars. Je vous mets une photo, je vais en refaire plusieurs, et je vais les fourrer de confiture de lait, de fondant, et de pâte praliné. Attention pour les kgs! Merci DOUDOUCE!

faut que j'm'y mettes, pas encore commencé, et j'espère pouvoir en faire demain. faut j'me remue, ça passe vite les journées.
là je viens de faire des crèmes catalanes pour récupérer des blancs d'oeufs et pouvoir faire des macarons la semaine prochaine. plein de boulot en perspective.

bravo mamounette très réussi

super beau !
le plus dur, c'est quand même de bien tartiner les moules avec l'enrobage. comment faites-vous, car pour moi,ça a été assez fastidieux.

bonjour! pourriez-vous me dire s'il est possible de conserver des truffes au chocolat quelques jours sans les placer au frigo?merci beaucoup
au fait vos chocolats à tous ont l'air vraiment délicieux!

Coucou à toutes,
MELIMELI, pour mes chocolats, j'ai d'abord fait une couche au pinceau plat, 5 mn au congélo, 2e couche au pinceau, recongélo, ensuite je les ai fourrés, congélo 5 mn le temps que ça durcisse et puis dernière couche de chocolat de finition, et congélo à nouveau 5mn. Avant de démouler bien s'assurer que c'est bien dur. Ce matin j'ai constaté que mes chocolats blanchissaient un peu. C'est le tempérage des chocolats qui est difficile à faire, et je n'ai pas de thermomètre à chocolat, donc j'ai fait au pif.
TOUPOU, je fais mes truffes 2 à 3 jours avant, et je les mets au garage car je n'ai plus assez de place au frigo. Elles se conservent très bien, je les mets dans une boite en plastique.
Voilà, amusez-vous bien, je vous souhaite de très bonnes fêtes de Noël.

j'arrive
j'aimerai bien testé des chocolts

mais on est plus chocolats au lit (sauf moi qui adore el noir)

comment faire des chaocolts aux lait fourré chocoltas blanc

sans pralines ?

et avec la confiture de lait idem sans praline ?

merciiiiiiiiiii

je continue de lire la discut'

bonjour a toutes,
vous m'avait donner envie d'essai de faire quelque chocolat a ma façon.
j'avais trouver sur un vieux bouquin de cuisine, que l'on pouver enrober des cernaux de noix, avec du chocolat fondu, essai concluent car j'ai des gourment au tour de moi.

et je vien de finir des chocolat avec une ganache chocolat, et d'autre une ganache au chocolat avec du café, se qui donne une merveuilleuse armonie.

Coucou les amies,
voilà ce que j'ai fait ce week end et ce matin, ; je maîtrise bien la technique du tempérage. C'est tout simple en fait, avec un bon thermomètre médical, on y arrive! Bonnes fêtes de Noël
je vous mets les photos, elles ne veulent pas venir.

comment faites vous pour les garder brillants vos chocolats, les miens ternissent assez vite malgré le fait qu'ils soient dans une boite en faire. hier j'ai fait des chocolats avec la pâte à calissons adresse si dessous
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Salut !

J'ai trouvé ça sur le Sorbitol, rien à craindre donc en utilisant la bonne dose.. Tu peux aller rassurer ta pharmacienne, en plus l'effet laxatif compensera l'effet chocolat ! :

Alimentaire
"C'est un édulcorant utilisé dans la nourriture de régime mais aussi dans nombre de produits élaborés par l'industrie agro-alimentaire dans lesquels il joue le rôle d'anticristalisant et il est également émolliant et stabilisant. Il fournit 2.6 calories par gramme, donc moins que le sucre et donc n'augmente que très peu la glycémie.

Médicale
Le sorbitol est aussi utilisé comme médicament (sans ordonnance) afin de traiter la constipation, grâce à son effet laxatif.

Cosmétique
Le sorbitol est souvent utilisé par la cosmétique moderne en tant qu'agent humidifiant et épaississeur. On le retrouve, souvent comme ingrédient prépondérant, dans la plupart des dentifrices."

@++

WAOOH mamounette super, tes chocolats, j'ai commencé à en faire aussi, sont supers bons avec la pâte prâliné, vais en faire au fondant menthe, peut-être cet aprèm. si j'ai le temps, car au programme, déjà macarons. je mettrai une photo plus tard.
merci sab9162 pour tes précisions.

bonjour, voila je me suis lancée aussi, ils sont vraiment très très bon !









pourquoi mes chocolats sont de cette couleur ? le chocolat n'a pas chauffé trop fort, je me demande si ce ne sont pas les moules qui font ca ? le chocolat du dessous est lui bien bruillant !

bonsoir virginie, je ne sais pas pourquoi tes chocolats ont blanchis, mais tu peux peut-être les tremper dans du choco. noir oublanc, ça cachera la misère comme l'on dit par chez nous en tous cas, ils ont l'air délicieux, et ceux au caramel huuuuuuummm. je suis en train de faire after heigt en ce moment, vais bien voir ce que ça va donner, mettrai une photo si c'est réussi.

virginie pour tes

merci les filles, je les ai passé sous l'eau et essuyé avec un torchon et ca cache effectivement un peu la misère !

alors l'after eight, que ce soit réussis ou pas, mets quand même des photos, les ratés de certaines aident aussi les autres à ne pas refaire les même erreurs !

super tes chocolats virginie

si ton chocola est terne melimeli c'est a cause justement du temperage tu le chauffe trop

Coucou,
Si je peux vous aider pour le tempérage, je vais vous expliquer ce que j'ai compris et ça marche.
Il faut chauffer au bain-marie une casserole d'eau à peine frémissante, mettre dedans une autre casserole plus petite avec le chocolat cassé en petits morceaux, et le laisser fondre lentement en remuant un peu avec une cuillère en bois. Quand c'est fondu, rajouter du chocolat (1/3 de la plaque), hors du feu, et bien mélanger, ça va faire baisser la température du chocolat (et c'est à ce moment là que vous lui prenez la température). Ca doit baisser aux environs de 20°, et remettre au bain-marie pour atteindre la température de 30 à 32°. Après vous pouvez mouler vos chocolats, et ils resteront brillants. C'est le tempérage.
J'espère que j'ai été claire dans mes explications, amusez-vous bien avec vos chocolats, vos invités vont être ravis. Bisous à toutes, et de très Joyeuses Fêtes.

Merci pour ces précisions Mamounette62: demain j'achète 1 médical pour bien tempérer mon chocolat!