Yaourts fermes aux madeleines, chocolat, biscuits, framboises, melon et vanille bourbon

Salut ploquette !

Pour les yaourts qui sont liquides, grumeuleux ou parfois avec de l'eau, ou trop aigrelets, plusieurs facteurs sont en cause:

la qualité de ton lait peut donner des yaourt liquides et/ou trop aigrelets
la temperature de ton four (trop chaud = yaourts grumeuleux)
la qualité de ton yaourt de melange (yaourts liquides et/ou trop aigrelets)
le temps de cuisson (trop long=eau dans le yaourt, trop court =yaourt liquide)

on arrive difficillement à faire des fournées stables.

je n'ai pas de yaourtiere, j'ai toujours fait mes yaourts au four électrique , avec la temperature la plus basse possible (environ 27°C) et le four un peu entrouvert toute la nuit (j'enfourne vers 22h30 / 23h et je les enlève vers 6h30 ou 7h le matin.

après plusieurs tatonnements j'arrive à refaire les yaourts que mes parents me faisaient (mon papa est bulgare) quand j'etais petite .

Mes parents prenaient du lait frais cru chez un petit producteur et melangeaient 1 L avec 1yaourt nature la LAITIERE, attention, le lait cru etait au préalable bouillit et le melange avec le yaourt ne se faisait que quand le lait avait tiedi.
pour avoir la bonne temperature, il faut plonger le petit doigt dans le lait, il ne faut pas de sensation de chaud (ni de froid).

Pour une qualité optimale il faut arriver à trouver du lait frais cru sur un marché paysan (moi je le trouve sur le marché de Cuers (dans le var) le vendredi matin)

Coté yaourt de melange, après differents essais de plusieurs marques, celui qui me donne le meilleur résultat (tant en goût qu' en fermeté de yaourt) c'est le pot de 300g de yaourt de brebis bio LE PETIT BASQUE.

ma recette est donc la suivante :

je fais bouillir 2L de lait frais cru , puis j'attends qu'il tiedisse (test du petit doigt) .

je fouette (dans un petit saladier ) 1yaourt de 300g LE PETIT BASQUE avec 3 louches de lait tiede.

je reverse le tout dans la marmite ou le lait a bouillit et je continue à fouetter 1mn , puis je verse dans mes pots de yaourt (environ 14 ).

je mets au four (temperature environ 27 a 30°C ) toute la nuit avec la porte entrouverte (environ 3cm) . si la porte est trop ouverte les yaourts apprecient mal les courants d'air et changements de temperatures.

puis mettre au frigo, ils se conservent environ 10 jours.

Si au détour d'un week end à la campagne vous trouvez une ferme qui vous vends du lait frais cru, sachez qu'il se congèle très bien, vous pouvez donc en prendre plusieurs litres !

voilà , mon mail est long, mais la recette est simple , j'ai juste voulu vous donner le plus d'infos possibles

à +

Gypsy, si ca peut t'aider, voila ma facon de faire en cocotte:
Voici comment je fais mes yaourts a la vanille le soir:
1. Je verse 3 bonnes cuilleres de sucre de canne vanille (2 gousses en
permanence dans le pot) dans 1 litre de lait.Je chauffe 5 mn au micro
puissance maximale 750 W: on a du lait a peu pres a 50 degres.
2. En meme temps, j'ai mis a bouillir 350 ml d'eau dans ma cocotte (24
cm de diametre) avec son couvercle.
3. J'ajoute au lait chaud de la poudre de lait (on peut aller jusqu'a 1 pot
ca depend du type de lait et de la consistance qu'on aime) et un yaourt
en fouettant energiquement 2 ou 3 mn.
4. Je verse dans les pots.
5. Je les mets dans la cocotte apres y avoir ajoute 350 ml d'eau froide du
robinet.( feu eteint bien sur)
6. Je laisse cette eau a 50 degres dans la cocotte, , je ferme et je
recouvre d'une glaciere souple a l'envers (ou une couverture)
7. Je laisse toute la nuit. Au matin je ferme les pots et je mets au frigo.
Voila. Ca prend 10 mn de preparation, c'est simple et economique et c'est tres bon!

bonsoir gipsy?
je répond peut-etre un peu tard, mais je fesait la metode cocotte avant d'avoir une yaourtiere, et je t'avoue cela n'etait pas toujours genial,et j'ai donc essayé une autre façon de faire, et cela marchait a tout les coups.
donc je vais te dire comment je procédait :1 litre de lait entier ou demi-écrémé uht que je fait chauffé jusqu'au petit bulé et je rajoute dans mon lait "3 c a soupe de lait en poudre re..gi..lait entier ,ou demi -écrémé + 6 a 7 c a soupe de sucre en poudre ,mais c'est celon les gouts ,je remue bien et il faut laisser refroidir le lait jusqu'a que tu puisse tremper ton doigt dedans pdt 10 secondes sans te bruler.
pendant ce temps prend ta cocotte et tu met un fond d'eau ,dedans de la hauteur dun doigt puit tu fait chauffé
l'eau a la meme temperature que le lait c'est a dire que tu puisse tremper le doigt dedans 10 secondes mais attention, il ne faut pas que la chaleur soit en dessous des 45°c car là ta preparation ne prendra pas . et pour s'avoir cela il faut que quand tu trempe ton doit dans la cocotte, la chaleur ne doit pas etre a peine chaude c'est donc pour cela que je te dit 10sds et pas plus .
une foit ton lait a refroidit a bonne température ,melange 1 yaourt nature avec 1 goutte de présure, oui je sais il y en a qui vont te dire que c'est pour la fromage blanc, mais moi c'est grace a la prisure que j'ai eu mais yaourt bien ferme et sans filament et ni aspet gluant .
apres ajoute ton lait sur le yaourt tout en melangeant bien .
mettre dans tes pots en verre la préparation ,puit mettre tes pots dans la cocotte, ferme la,puit met là soit dans ton four que tu a pris le temps de chauffé 5 min a th 1 ou 150°c puit met ta cocotte pdt 5 A 6 h dedans pas plus .la cocotte ça reduit le temps de prise des yaourts ,ou si tu a une glaciere bleu de la marque des surgelé thi..riet met là dedans et a coté de ton radiateur cela fonctionne aussi une fois le temps passée tu bouche tes pots et au frigot .
voilà ça paret difficile mais non je t'assure .
donc un récap dans l'ordre: 1l de lait + 3 c a soupe de lait en poudre ,3a6cas de sucre , 1 yaourt nature (attention la date doit bonne) et 1 goutte de prisure ' tu trouve cela en grande surface .)
pour faire les gouttes si tu a un flacon de medicament avec pipete style (celestene) en fin de vie cela t'aidera beaucoups pour compter tes gouttes.
voilà j'espere t'avoir aidé et désolé pour tes yeux quand tu va constaté mes fautes d'ortho...
bise a+++