yaourts maison ... sans yaourtière

Bonsoir,
Dans le post des yaourts testés Samania parle de 50g de sucre et 2cs d'eau et le tout pour 1l de lait alors après il faut voir si ça a du goût

oula ! j'en ai mis 4 fois trop alors

purée je viens de goûter mes yaourts (enfin mon yaourt) goût fraise fraise des bois... bon goût et la texture ! yahouuuuuuuuuuu bien fermes même au milieu, pas filants du tout bref le top ! j'y arrive! ptdr !

bonne soirée !

Hello les filles

J'ai pas du recevoir les réponses ds ma boîte mail, j'ai l'impression que ça bug de tps en tps, car je viens voir ici et je vois qu'il y a des nouveaux messages que je n'ai pas eu par mail pourtant j'avais coché la case pour recevoir un mail.

Bref, Gwenzilla, tu couvres les pots avant de les mettre ds la cocotte ? Moi je ne le faisais que le lendemain avant de les mettre au frais.
Si j'ai un thermomètre ds ma chambre, mais je pensais pas qu'on pouvait utiliser ce genre de thermomètre (c'est un qu'on peut mettre ds la bouche, sous les aisselles ou ds l'anus) mais bon il marche pas top je trouve, il met 3 plombes à te dire la température que tu as.
Je verrai si j'en trouve un en faisant mes courses, même en le nettoyant bien je préfère que chaque thermomètre ai son usage lol.

donc pr résumer il faut que le lait soit tiède et l'eau ds la cocotte aussi ?

je vais réssayer prochainement, certainement cette fin de semaine ou ce WE.

A + et merci

coucou

oui le service de notification pète un câble lol

pour le thermo oui c un comme ca que j'utilise, c pénible parce qu'il monte pas au delà de 42 ou 43° mais c mieux que rien !

et oui je couvre les yaourts avant de les mettre en cocotte sinon la condensation va tomber dedans (non c pas ca la raison?)

bisous !

Bonjour
alors tout d'abord Isa pour le thermomètre je me sers d'un qui va aussi bien dehors que dedans et il va de -40° à +50° donc j'ai de la marge, il est en plastique et je mets un essuie-tout entre la grille et lui quand je prends la t° à l'intérieur du four et je n'ai pas de pbm pour le moment.
Pour les yaourts couverts je ne le fais pas car j'avais lu que justement il y avait de l'eau (de condensation) qui se formait avec le couvercle car elle ne pouvait pas s'évaporer dans la cocotte, en fait c'est le même principe qu'en yaourtière où on ne met pas le couvercle il me semble
Après rien que sur ce post j'ai vu que beaucoup de choses que j'avais lues ne sont pas forcément vraies

ah...

alors peut être que en cocotte avec eau on couvre et qd il y a pas d'eau on couvre pas? c vrai qu'il y a un peu de condensation sur le film mais c minime et ca gêne absolument pas...

bisous

Merci de la réponse et comme je dois en refaire d'ici la fin de la semaine (il en reste 4) je vais en couvrir une partie et je vous dirais le résultat. Aujourd'hui c'est baguettes et pizzas alors faut que je m'y mette

ok bonne idée testes et tu nous diras...

tu fais du pain aussi? je cherche une recette de pain viennois avec du lait liquide (a pas de lait en poudre...)

bisous

oui je fais les baguettes, le pain etc.. et des baguettes viennoises de Maman Hélène et nous les trouvons très bonnes mais je n'en ai pas testées énormément car quand je trouve 1 recette qui nous va je la garde. Je te donne le lien :
🔗 Baguettes viennoises + photo
C'est pour Machine à pains mais je ne sais plus laquelle elle avait à l'époque donc tu ajustes si tu en as une aussi (j'en n'ai pas donc pas de pbm de quantité !) et y a pas de lait en poudre

ooooh super merci beaucoup c exactement ce que je cherchais !

bah tant mieux et j'espère qu'au goût ça le fera aussi, avec la proportion de pâte je fais 3 viennoises mais suivant si tu aimes plus le coté croûte ou coté mie fais-les +OU- longues (coté croûte) ou courtes (coté mie)

Bonne soirée

merci vais tenter ca cet aprem ou ce soir...

bisous

On ne parle plus de yaourt

si on parle toujours de yaourts mais comme nous n'en faisons pas tous les jours nous parlons aussi de ce que nous faisons à coté. Je dois en refaire demain ou dimanche, aujourd'hui c'est journée "pains"
Et toi, Lizy, tu en es où de tes essais Il ne fait pas trop froid chez toi en ce moment en France c'est loin d'être les grandes chaleurs, bbbrrrrr!

coucou

lizy t'inquiètes pas ! mais tu sais y a qqes grandes gourmandes ici....

bon ce soir si je suis pas trop naze je teste les yaourts a l'extrait aromatique et je retente les yaourts au caramel... j'vais tenter 50g de sucre pour 500ml de lait...

J’ai abandonné les essais au four. Je n’ai fait qu’un pot dans le four et sans bain marie. Cela a bien fonctionné, mais trop compliqué pour moi. Je suis en fauteuil roulant et mes bras ne sont pas très fort non plus. Cela est bien moins compliqué avec une yaourtière, j’y suis donc retourné.

En ce moment se sont plus des essais avec du lait entier au lieu de la crème 10%. Un peu ridicule pour vous mais pas du tout le même temps d’incubation pour moi.

Il neige, il neige…En ce moment, il fait 0 degré. Il y a 2 jours -15.

ah vi pas facile en fauteuil...

je suis sidérée de voir qu'il fait la même météo a montreal et a grenoble! bon sauf qu'on est pas descendu à -15 il y a 2 jours...

Le mois de décembre n’est pas le plus froid.
En janvier nous avons souvent des -30.

ça y est les miens sont dans le four et sortie prévue à 2h du matin donc verdict demain dans la journée J'ai fait comme je t'avais dit Gwenn c'est-à-dire que j'en ai fermé quelques uns donc je verrais la différence sur une même fournée

Bonne soirée et à demain

coucou !

alors jojo? verdict?

pour ma part:
extrait de châtaigne: pas si mal finalement mais bon...
extrait de nougat: pas encore mangé.
caramel... mmmmmmmmmmmmmm ! extra! alors pour la prochaine fournée, je mettrai 60g de sucre pour le caramel et toujours une cas de cassonade pour 500ml de lait... comment ca? gourmande?

par contre un regret... ils sont pas tt a fait pris... disons qu'au milieu ils sont encore filants... mais ils sont bien sinon...

bisous!

me voila quand même
Alors cette fois-ci ça n'a pas marché chez moi (je les fais au four) et les yaourts couverts étaient bien moins pris que les sans-couvercles. Mais je garde la cuillère en bois

A bientôt pour d'autres aventures "yaourtesques"

d'ac alors je tenterai de ne pas les couvrir la prochaine fois mais faudra faire gaffe de pas trop bouger la cocotte avec les yaourts dedans...

j'ai par erreur mis ce post dans une autre base....lol
bonjour,
perso pour faire mes yaourts maison j'ajoute au lait du lait concentré (sucré ou non) ce qui m'évite l'ajout de lait en poudre( pour éviter toute contamination par des germes indésirables le concentre étant UHT tant que la boite n'a pas été ouverte le "en poudre" n'étant pas complètement utilisé va se "poluer"
j'ai un bon thermomètre de cuisine ce qui m'aide durant l'incubation
un point essentiel : ne JAMAIS dépasser les 50° audela les ferments sont tués et le produit raté
il y a 2 ferments qui réagissent a 2 températures distinctes l'un entre 35° et 40° l'autre entre 38° et +- 48°
Pour les goûts l'ajout d'une gelée de fruit fera l'apport en goût souhaité qu'elle soit mélangée au lait ou simplement posée au fond du pot....
Ah j'oubliais.... évitez soigneusement de touiller avec des objets métaliques, de même que les recipents(préférez le saladier en pyrex) le résultat final sera plus ferme .... constat d'expérience...

merci max !

pour ce qui est des ustensiles on a remarqué la même chose par contre je savais pas pour le lait concentré...

merci d'avoir partagé ton expérience en tt cas!

pour ma part j'ai fait récemment des yaourts au bailey's, c pas mal j'ai peut être mis un poil trop de bailey's mais ils sont bons. Par contre je n'avais plus assez de lait entier du coup j'ai mis 2/3 entier et 1/3 demi ecreme et ils sont bien fermes... a creuser...

bon j'ai raté mes yaourts au caramel donc je vais en refaire lol moi têtue? pis j'vais tenter les yaourts a la chartreuse...

bisous