yaourts maison ... sans yaourtière

joyeux noeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeeel!

mes yaourts ont fait fureur! trop contente! :
sans alcool: caramel, cassonade, vanille canelle orange
avec alcool: litchi, bailey's, carré menthe (alcool caco menthe)

gros bisous!

à tous, soyez sages et attention aux doses d'alcool dans les yaourts et surtout cachez-les car si les enfants les mangent ça ne va pas être triste

t'inquiètes pas:
1- les doses sont qd même pas énormes
2- le seul enfant qui se sert ds le frigo est en vac pour une semaine

lol pour une fois j'ai pensé a faire des photos !
yaourt au caramel et yaourt cassonade:

Super celui au caramel on dirait de la crème, il est top ! l'autre aussi mais ça ne donne pas la même impression. Les miens sont dans le four (vanille et nature) rien d'original mais nous ne sommes que tous les 2 (mon fils et moi) maintenant sauf surprise de dernière minute donc on verra demain. Tu me tentes avec ceux aux bailey's etc. en fait il faut prendre des liqueurs, c'est ça

voila ceux a l'alcool j'ai rajouté l'alcool ds le lait + yaourt (pour goûter et ainsi contrôler le goût !)

bailey's a bcp plu (ressemble pas mal au caramel je trouve) vanille canelle orange c super sympa aussi... (canelle et vanille a infuser ds lait bouillant et HE orange genre 1 ou 2 gouttes qd le lait est tiède)

j'ai remarqué un truc mais je sais pas si c une coïncidence... qd je retire la petite peau du lait chaud les yaourts sont plus liquides alors que qd je la mélange (lait chaud hein sinon beurk) ou si j'arrive a l'empêcher de se former ben ils sont bien plus fermes...

Pour la "petite peau" du lait c'est en fait un agglomérat de crème en majorité donc ça aide au coté solide de ton yaourt, c'est un peu le même principe chimique que les œufs dans une crème (anglaise, aux œufs, etc.) qui épaississent la crème, c'est un liant (pfft je cherchais le mot depuis le début, pas cool de vieillir, ah les neurones )

papa noël t'a donc pas apporté de neurone...

je m'en doutais pour la ptite peau... mais dans ce cas si on met du lait écrémé ou demi écrémé avec de la crème ca marche aussi?

pour le lait écrémé, oui cela va l'enrichir par rapport à ce qui lui fait défaut donc il te donnera des yaourts plus fermes. Le mieux étant donc le demi-écrémé car autant de liant que l'entier mais moins de calories. Pour les neurones j'essaye de les entretenir mais c'est dur et Papa noël m'a oublié pour ce coup-là, peut pas penser à tout (hihi! il vieillit lui aussi)

hihihi tu parles depuis le tps qu'il est en fonction lui.........

Qu’elle quantité de Bailey’s faut-il mettre?

Le fait de chauffé le lait favorise la coagulation.
Comme le blanc de l’œuf qui coagule en cuisant.
J’ai vu un reportage à la télé, il y a quelques jours. Il faisait bouillir le lait pour dérouler les protéines et favoriser la coagulation.

ok merci pour les explications scientifiques...

les quantités je sais pas j'ai fait au pif... je dirais au moins 1 cas par pot... apres tu sucres un peu, tu goutes et tu vois si il faut en rajouter... je fais tjs comme ca ca permet d'aromatiser a son propre gout... regarde pour le yaourt au caramel moi je mets 50 à 60g de sucre pour 1/2l de lait alors que d'autres mettent 50g pour 1l de lait !

a l'alcool?
hum ! vu le temps que les mélanges passent "en température" je doute qu'il en reste....
de plus je serais méfiant vis-a vis des quantités d'alcool ajoutés ; en effet je crain que ce dernier ne tue les ferments.... ce qui ira a l'encontre du but recherché

pas du tout l'alcool n'altère pas ou très peu les ferments la preuve mes yaourts étaient fermes...

et il doit y rester de l'alcool vu que les yaourts sont portés à 40° ce qui n'est pas encore le point évaporation de l'alcool... beaucoup je pense pas en tt cas pas de quoi être pompette mais...

C'était ma crainte...

l'alcool éthylique se liquéfie a -114.4°, bout a 78.9° son point d'éclair(inflamation) 12,8°
donc l'alcool a 40° s'évapore......
a mon avis le bon goût qu'il va rester vient du fait que ce sont des liqueurs ( donc très parfumées) et assez peu alcoolisées
Un yogourt fait avec un alcool sec(rhum ou calvados) ne devrais donner aucun résultat car les ferments seront tués

Hello tout le monde et bonne année 2009 à vous !

Après mes yaourts cassonade je vous avais parlé de mon envie d'en faire au citron.
J'ai essayé ce midi, ils sont encore ds la cocotte, je vais les mettre au frais ce soir et on goûtera demain.
J'ai fais avec 5 cuillères à soupe de sirop de citron pour 1 litre de lait.

Je ne sais pas si ils vont être bien car j'ai utilisé une spatule en bois pour mélanger car vous aviez déconseillé le fouet métallique et je n'ai pas de fouet en plastique, mais ça a du mal mélanger le lait en poudre, j'ai retrouvé des morceaux en versant dans les pots donc la texture ne risque de pas être terrible.

J'ai un peu regardé sur internet aussi et j'ai vu que quelqu'un avait fait des yaourts au four, sans mettre d'eau ds le plat, elle préchauffait juste le four avant et les mettais dedans et étaignait aussitôt, quelqu'un a déjà essayé ?

Bon on verra demain le résultat mais je ne suis pas confiante...

J’ai essayé et cela a bien fonctionné en laissant la lumière du four allumé.

BONNE ANNEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE !!!

bon encore une fois je vais aller contre toi max mais perso je suis de formation scientifique et on m'a toujours appris a tester en pratique avant de lancer de grandes théories. Je ne doute pas que tes sources soient fiables non mais si l'alcool bout à 74° c la qu'il va le plus s'évaporer pour moi, même si son point d'éclair comme tu dis est plus bas... je ne sais pas si tout s'évapore pour plusieurs raison, la temper a 40 ne me semble que moyennement suffisante pour l'evaportaion sinon on pourrait flamber nos yaourts et euh ben ca marche pas. 2. la temper ne reste pas à 40° pdt 50 ans non plus... 3. sorry mais je n'ai pas utilisé de liqueur. d'autant que pardon mais les liqueurs sont souvent au contraire très alcoolisées... (j'ai travaillé en distillerie où on faisait des liqueurs de plantes à 52°...) yaourt au rhum je sais aps je les ai ratés lol (la cocotte a bouilli....) les alcools que j'ai utilisés étaient à 17 et 20%. certes c pas si enore mais je trouve que c déjà pas mal... alors après si on commence à compter 20% d'1 ou 2 cas effectivement ca fait pas bien lourd... même si l'alcool restait (vu qu'on en est pas surs) les doses seraient qd même faiblardes...

je me permets de reprendre une 2eme chose ds ton mesage, tu dis que l'alcool éthylique se liquéfie à -114° mais la je crois qu'il y a une erreur ne serait-ce pas se solidifie plutôt?

tiens je pense a un truc... pour extraire l'alcool des plantes, elles étaient chauffées à une telle temper que l'alcool s'évaporait mais pas l'eau... je ne sais plus exactement la temper mais bon... la vapeur alcoolique était donc condensée et récupérée... dans mon pot de yaourt si on part de ta théorie que l'alcool s'évapore, il va s'évaporer, se fixer sur le couvercle et... se condenser a nouveau et ... tomber dans le yaourt... arrêtes moi si j'ai fait une erreur mais... l'alcool retourne donc dans le yaourt !

voila pour cette histoire d'alcool...

isa: alors ces yaourts au citron? pour ton soucis d elait en poudre, peut être aurais tu meilleur compte de mélanger ton lait et ton lait en poudre au fouet et a l'ajout ds le yaourt tu mélanges a la cuillère en bois (et pour touiller le yaourt base aussi).
j'ai pas essayé au four... j'ai chauffé cocote puis mise au four pour maintenir la temper mais j'ai pas trop aimé la technique surtout que mon four ne part qu'a 70° déjà donc la temper est pas trop évidente a tenir... je préfère mettre sur ma plaque elec monter à 40-43° au départ et remettre un coup de chaud à H+1 et H+2 (des fois H+3 aussi selon la tronche des yaourts lol)

petite astuce pdt que j'y suis... avant je me cassais la tête avec ma louche à sauce pour remplir les yaourts et bon soit je faisais vite et j'en mettais partout soit je faisais propre et tout refroidissait avant la cocote... les derniers que j'ai fait (nottament les 2 qui sont en photo) j'ai touillé les yaourts base dans mon verre mesureur en pvc (verre 1l) j'y ai ajouté mon lait et j'ai mélangé et aromatisé direct ds le verre mesureur. Pour la mise en pot c nickel, pas de saleté et ca prend 10 secondes...

gros bisous

J'utilise un pichet à jus pour mélanger et transvider dans mes pots.

l'alcool entre en fusion a -114°.....
l'alcool est un antiseptique = qui tue les bactéries...
le yaourt est constitué de lait plus deux bactéries....(streptococcus thermophilus et lactobacillius bulgaricus) donc ajouter de l'alcool revient a neutraliser tout ou partie l'effet de ces bactéries
La distillation de plantes se fait a la vapeur (100°)pour obtenir un hydrolat (pour la parfumerie)ou si c'est une distillation alcoolique la température d'ébulition de l'alcool suffit....(vaporisation a 78.4)
il n'y a donc aucune "grande théorie" mais une simple application de principes connus et reconnus dans le monde entier...
A moins biensur que mes profs d'unif (diététique)n'aient étés que des imbéciles fantasques et moi le dernier des crétins pour avoir gobbé de telles âneries....

Pour revenir a nos yaourts : j'ai tenté d'aromatiser avec différents sirops du commerce ; grenadine tout bon...cerise, fraise aussi
goût "amaretto" délicieux !
la menthe j'ai mis de coté.....lol
citron j'ai pas osé...
par contre avec le kiwi et fruit de la passion j'ai plutôt fait du fromage blanc... sirops trop acides?
Bonne année et surtout bons yaourts

fffff bon on est pas la pour refaire la science de toutes façons comme j'ai dit je ne doute pas que tes sources soient juste c inutile de t'emporter.

Je parle juste de ma petite expérience personnelle et je te certifie que ca marche les yaourts a l'alcool. Peut être avec de l'alcool à plus de 20% ca ne marcherait pas je n'ai pas essayé donc je ne sais pas. Ce que je voulais pointer du doigt c que en partant du postulat que comme tu l'affirmes l'alcool s'évapore à 40° dans l'étuve, de toutes façons le pot étant fermé l'alcool doit bien retourner dans le yaourt qd il redescend en température... on m'a toujours dit rien ne se perd rien ne se créé tout se transforme alors a moins que l'alcool ne se transforme dans le pot (ce qui est possible hein je n'ai pas dit le contraire) a moins que tu ne saches me dire ce que devient l'alcool évaporé, je reste sur l'idée qu'il se condense et retourne dans mon yaourt.

dites moi pour l'aromatisation au sirop commercial, ca fait pas un goût un peu chimique? j'avais essayé avec du sirop de fraise/fraise des bois et c t pas extra...
pour l'arôme citron tu peux oser ca marche bien (j'ai pas essayé au sirop mais a l'huile essentielle et j'ai déjà fait infuser du citron dans du lait pour faire de la glace et ca avait bien marché aussi... ca devrait marcher pour les yaourts je pense)
concernant le sirop de kiwi peut être trop acide je sais pas mais fruit de la passion ca me semble pourtant pas un sirop si acide que ca? ton étuve était peut être trop chaude?

bon moi j'vais faire une tournée ce soir mais j'ai pas encore décidé du goût... ptet ben que j'vais faire vanille cassonade tiens...

pour les sirops du commerce j'ai choisi des sirops "haut de gamme" pas les premiers prix.... ces mêmes sirops que j'utilisait quand je voulais faire boire du lait a mes enfants ...les bébés roses (lait plus sirop)
ayant goûté ces différent mélanges avec du lait "nature" je n'ai plus eu qu'a tenter en version yaourt. Car il est vrai que certains sirops (peut être certaines marques?)ne se marient pas bien avec le lait .Le plus facile a mon avis est de goûter un verre de lait + sirop pour évaluer la qualité gustative du futur produit
le résultat est très convenable mis a part bien sur mes deux ratés (kiwi et fruit de la passion) pourtant j'ai fait 5 goûts différents sur la même base de yaourt (la même fournée quoi)
j'avais aussi tenté avec les parfums de pâtisserie....fromage blanc a chaque fois ...snif
Mais faudra que je tente avec les huiles

tiens c bizarre ca avec les parfums aussi? j'ai essayé avec de l'extrait aromatique ca a marché...

pour les sirops justement j'ai pas voulu essayer avec les sirops de marque distributeurs que j'ai j'avais tenté avec ben je crois la seule marque qui propose fraise/fraise des bois mais même mon homme qui est pourtant pas très regardant a trouvé un goût chimique aussi...

Bonsoir

Alors on a goûté les yaourts ce midi, par rapport à mes précédents essais la texture cette fois n'est pas élastique.

Ca manque peut être un peu de citron.
C'est juste qu'on a ressenti tout les morceaux de lait en pourdre qui se sont mal dilués.

Il faut que je persévère quitte à investir dans un fouet en plastique ou silicone.