Aller au contenu

Je collectionne les ingrédients, je suis folle

Page 42/49 · 1206 réponses · 41526 vues

1
...
ton décor en pâte d'amande moi je fais plutôt dans le glage et le sucre caramel filé
A+ mouchou
mouchou a écrit :


J'ai encore jamais tenté le caramel .... pis là, je voulais vraiment un loup.... alors, le plus simple m'a paru le chocolat (en tout cas, c'est ce que je maîtrise le mieux Siffle ) et en plus des loups, il est dingue de pâte d'amande...
Mais c'est vrai que les déco en caramel filé peuvent être superbes...je vais peut-être m'entraîner pour la fête des Mères...As-tu des tuyaux ?

Yasmina, j'ai fait un mix de plusieurs recettes, si ça t'intéresse je peux te donner ma version...Pour samedi soir, je l'avais préparé vendredi en fin d'après-midi, il était nickel.
2
mamthalie oui ta version m'interresse, coté déco moi c'est pas encore ça, faudrait que je m'y mette quand même.
3 Recette

Fraises en chantilly

Ingrédients Équivalences
  • 9 oeufs
  • 225 g farine
  • 225 g sucre
  • 9 jaunes d'oeufs
  • 250 g de beurre mou
  • 20 cl de crème fraîche
  • 150 g sucre
  • 75 g maïzena
  • 75 cl lait
  • une gousse de vanille
  • 500-600 g de fraises
Recette certifiée 100% sans IA
Pour Yasmina (entre autres ....)

Après avoir testées diverses recettes avec des génoises trop dures Entraînement physique de boxe , des crèmes trop molles qui s'affaissent Je suis à plat ! , trop peu de fraises Malheureux (triste) ...j'ai enfin trouver la version qui nous convient : les génoises sont moelleuses Bravo ! , la crème tient bien C'est Okey ! et il y a plein de fraises ! Fraise Fraise Fraise

Fraise FRAISIER Fraise

Génoises :
9 oeufs
225 g farine
225 g sucre

Crème :
9 jaunes d'oeufs
250 g de beurre mou (mais pas fondu)
20 cl de crème fraîche
150 g sucre
75 g maïzena
75 cl lait
une gousse de vanille

Du jus ou nectar de fraises pour imbiber les génoises et environ 500-600 g de fraises lavées et équeutées.

Préparation de la crème : Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajouter la maïzena et mélanger. Gratter l'intérieur de la gousse de vanille pour faire tomber les « graines » dans le lait et ajouter le lait bouillant à la préparation. Bien mélanger.
Remettre sur le feu et faire bouillir quelques minutes pour faire épaissir en mélangeant sans cesse pour ne pas que ça attache.
Hors du feu, ajouter la moitié du beurre (125 g) et fouetter fort. Laisser refroidir.
Quand la crème est bien froide, ajouter le reste du beurre (125 g) et fouetter fort pour l'incorporer.
Monter la crème en chantilly bien ferme et l'ajouter. Mettre la crème au frigo.

Préparation des génoises : Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre pour les faire blanchir. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement au mélange.
Verser sur 2 plaques couvertes de papier sulfurisé et cuire à 175°C 10 à 12 mn selon le four.
Le biscuit reste souple.
Retourner les génoises (la 1ère sur le plat de service,et la seconde en attente) retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir.

Montage : Imbiber la 1ère génoise avec le nectar de fraises.
Mettre une couche de crème.
Installer les fraises debout côte à côte sur la génoise, en les calant dans la crème.
Combler avec le reste de crème entre les fraises en lissant bien pour éviter les trous à la découpe.
Imbiber la 2è génoise et la poser sur la crème. Mettre au frigo et laisser prendre environ 2h.

Décoration : Couper les 4 bords du gateaupour qu'ils soient nets (ça va super bien avec un couteau électrique). Lisser la crème à la spatule. Décorer selon l'envie....

Pour la déco, tu peux mettre de la chantilly et des amandes effilées ou faire un sirop ou encore comme j'ai fait, étaler finement de la pâte d'amande et couvrir soit uniquement le dessus et dans ce cas les bords seront apparents ou entièrement avec les bords.
Puis quelques roses en pâte d'amande Rose Rose ou comme disait mouchou, glaçage et caramel filé.... Un peu de Magie Un peu de Magie
4
wouaw beaucoup de lecture tout d'un coup Je bondis de joie

mamthalie
bravo pour ton gâteau, moi non plus je ne fais pas de déco,mais j'y pens, surtout qu'il y en a des belles et faciles
et finalement tu l'a eu ton coutau électrique ?
moi aussi je vais tenter ton fraisier, je fais toujours la version avec mascarpone alors je vais comparer

Nadouta pour 1200€ de moule dem*rles ça fait un sacré budget.
yasmina a écrit :


j'ai bien dis dans mes rêves, je ne me vois pas acheter tout ça de moules
quoique petit à petit HihiHi!!!
5
mamthalie pour ton fraisier je crois qu'il est trop énorme pour nous, on est 3 et encore je devrais même pas compter mon fils dedans.
donc faut que j'en fasse un avec 4 oeufs pas plus pour la génoise.

J'irai chercher ce qu'il faut mercredi.

Nadouta bien sur que c'est un rêve qui peut se réaliser petit à petit.
Moi je commencerai bien par ceux pour cuire le pain.
6
Mamthalie

pour le caramel il faut le faire pas trop foncé et le maintenir au chaud dans un bain marie comme ça il reste facile à travailler mais il ne recuit pas
pour les décors je les dessine sur une feuille et je pose une feuille de papier sulfurisé dessus pui je coule le caramel à la cuillère en bois

les décors ne doivent pas être fais trop longtemps à l'avance sinon ils coulent, surtout si il ne faut pas les mettre au réfrigérateur

pour les fils il faut tirer le caramel avec un fouet ou ine fourchette
Bonsoir
7
Vous êtes des artistes les filles ! De vraies cheffes !

J'ai reçu mon arôme réglisse, j'espère qu'il aura du goût. Je vais faire pour mon anniv un entremet : génoise cacao en dessous. Par dessus crème brûlé réglisse et au dessus mousse au chocolat. C'est le gâteau préféré de mon homme.

Bonne soirée !
8
Mamthalie

pour le caramel il faut le faire pas trop foncé et le maintenir au chaud dans un bain marie comme ça il reste facile à travailler mais il ne recuit pas
pour les décors je les dessine sur une feuille et je pose une feuille de papier sulfurisé dessus pui je coule le caramel à la cuillère en bois

les décors ne doivent pas être fais trop longtemps à l'avance sinon ils coulent, surtout si il ne faut pas les mettre au réfrigérateur

pour les fils il faut tirer le caramel avec un fouet ou ine fourchette
Bonsoir
mouchou a écrit :


tu as un thermomertre ou tu fais au pif ?
j'ai essayé une fois de faire du caramel et il a durci
la prochaine je garde ton astuce bain marie

yasmina moi aussi je crois que je vais commencer par le moule à baguette

oalabouche
c'est quand ton anniv ?

a+
9
salut

non je n'ai pas de thermmètre mais à la ciouleur je sais quand je dois arrêter la cuisson
il doit être blond

A+ mouchou
10
Merci mouchou pour l'astuce du caramel, je tenterai bientôt : anniv' de ma maman, de ma mémé sous peu + la fête des mères, je devrais trouver l'occas'... C'est Okey !
Et du coup, ça fait une déco assez solide pour être "plantée" debout sur le gâteau non ?
Sinon, as-tu déjà essayé de colorer le caramel ?

Yasmina, c'est vrai que pour 3, il est un peu gros Encore j'ai faim quoique dirait mes fils... Encore j'ai faim
Mais tu peux le diviser par 2 sans problème et couper la génoise en 2... Cligne de l'oeil

nadouta, je pense que tu me confonds avec quelqu'un d'autre pour le couteau électrique....car c'est un vieux bidule hérité de ma mémé il y a longtemps... Cligne de l'oeil et en fait je m'en sers quasiment jamais... embarrassé (oops)

oalabouche, j'espère que ton arôme réglisse aura plus de goût que le mien, il faut vraiment que j'en mette beaucoup et encore on le sent à peine Mad (Fou) Ton entremet a l'air miam miam ... Je me suis régalé
11
Mamthalie

oui les décors tu peux les planter dans le g^^ateau pour l'anniv de mon homme j'avais fais un arc avec des flèches car c'est son sport

pour la coloration tu peux mettre des colorant alimentaire

A+ mouchou
12
nadouta, je pense que tu me confonds avec quelqu'un d'autre pour le couteau électrique....car c'est un vieux bidule hérité de ma mémé il y a longtemps... Cligne de l'oeil et en fait je m'en sers quasiment jamais... embarrassé (oops)
mamthalie a écrit :


alors c'est pimpren'l

au fait, j'ai reçu mon thermomix hier, au bout de 9 jours au lieu de 15 minimum
normalement ce soir je le baptise Je bondis de joie
13
Nadouta on veut des photos de tes premières réalisations (même si c'est raté).

c'est super que tu l'es eu à l'avance Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
14
Nadouta on veut des photos de tes premières réalisations (même si c'est raté).

c'est super que tu l'es eu à l'avance Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
yasmina775 a écrit :


oh oui Des photos, des photos ont veut des photos ! Des photos, des photos ont veut des photos !
15
oui bien sur que je vais mettre des photos
mais pas pour tout de suite finalement
j'attend la visite d'une conseillère pour une mise en route d'ici 48h
c'est trop cool, elle va m'expliquer comment il fonctionne et me montrer quelques recettes
une démonstration à domicile quoi ! Je bondis de joie
il faut que je note les questions qui me passe par la tête

a+
16
quelques question pour toi :

jusqu'à combien de farine maxi il peut pétrir ?

Durée d'attente entre 2 utilisation ?

Nettoyage de la bête, produit à utiliser ?

Si je trouve autre chose je te le dis.
17
quelques question pour toi :

jusqu'à combien de farine maxi il peut pétrir ?

Durée d'attente entre 2 utilisation ?

Nettoyage de la bête, produit à utiliser ?

Si je trouve autre chose je te le dis.
yasmina775 a écrit :


bien joué yasmina
ce sont 2 bonnes questions que je notes
pour le nettoyage je sais déjà

hier soir, j'ai fais des hamburgers avec la recette de mamamhélène
ils sont bien gros et bien bons
mais la prochaine fois je divise la pâte en 8 au lieu de 6

a+
18
hier soir, j'ai fais des hamburgers avec la recette de mamamhélène
ils sont bien gros et bien bons
mais la prochaine fois je divise la pâte en 8 au lieu de 6
a+
nadouta a écrit :


Tiens c'est une bonne idée ça ! Tu as fait la pâte en MAP ?
19
hier soir, j'ai fais des hamburgers avec la recette de mamamhélène
ils sont bien gros et bien bons
mais la prochaine fois je divise la pâte en 8 au lieu de 6
a+
nadouta a écrit :


Tiens c'est une bonne idée ça ! Tu as fait la pâte en MAP ?
mamthalie a écrit :


oui à la map programme pâte 1h30
il me reste 3 gros pains pour ce soir
20
pour une fois que j'ai eu des compliments j'ai oublié de vous le dire
la semaine dernière j'ai fais un tajine poulet
eh ben, on terminé le plat tellement c'était bon (d'habitude je jette car plus personne n'en veut)
et ce soir (à la demande de ma fille Je bondis de joie ) j'en ai refais un au veau
et même succès
comment ça m'a fait plaisiiiiir

tout simplement parce que j'ai compris le système de mijotage dingo
avant je faisais cuire mes légumes et ma viande trop fort, donc je passais mon temps à rajouter de l'eau car ça ne voulait pas cuire et finalement j'avais du poulet cuit mais sec et sans goût
et la miracle, c'est en regardant une émission de cuisine ou le chef a tout expliqué en détail pour la cuisson
en plus c'était la première fois que j'utilisais du gingembre en poudre, c'est trop bon

voilà, je voulais partager ma joie avec vous Je bondis de joie Bisou
21
C'est Okey ! C'est Okey !
C'est chouette quand tout le monde est content ! Fiesta
22
Nadouta tu nous donneras ta recette de mijotage et là ou tu la fais cuire aussi : on veut la recette et la façon de procéder.

Hier on a acheté un barcecue électrique et j'ai fait cuire les crevettes c'était génial, j'en en refait la ce soir et mon fils s'est régalé.

J'ai aussi fait des escalopes de poulet coupé très finement, mis une marinade d'huile d'olive-moutarde-sel-poivre.

c'est mon mari qui voulait l'acheter, après que j'ai fait des merguez la dernière fois et quand il a vu qu'elle nageait dans leur graisse-jus.

Pour le fraisier j'ai fait une génoise avec une crème diplomate (crème pâtissière + crème fouetté) j'avais pas assez de beurre et pas envie de ressortir. Mais ça va il était bien bon.
Je vous mettrais les photos plus tard.

Et ce matin j'ai passé ma mâtiné à faire du couscous et du pain (il a pris des merguez avec lui) vu que mon mari a fêté son anniv au travail aujourd'hui.
Ils ont tous fini, reste juste un peu de sauce.

Vous avez des recettes pour le barbecue électrique ? on doit pouvoir faire cuire des légumes dedans aussi ?
23
salut tout le monde

attention yasmina je te dévoile ma recette magique HihiHi!!!

je fais ça dans ma super cocotte en alu eco+ HihiHi!!!

je fais revenir mon oignon dans de l'huile, ensuite je rajoute mon poulet,
je le fais dorer ensuite mon mélange épices (gingembre, curcuma, ail en poudre,coriandre en poudre et piment doux ou paprika)bien mélanger,
ensuite je mouille avec un verre d'eau, je rajoute les pommes de terre, je mélange bien et je remets de l'eau au trois quart
je couvre et je laisse cuire à feu doux ou très doux(c'est ça le secret HihiHi!!! )
je retire les patates et la viande, j'ajoute du persil et de la coriandre fraîche et j'augmente le feu pour faire réduire la sauce

nous aussi on a un barbecue électrique, j'y fais mes merguez, des brochettes, mes viandes
mais faire cuire des légumes sûrement genre poivron grillé

moi aussi j'ai fais le même fraisier que toi
la crème n'a pas bien tenu mais c'est super bon
la prochaine fois je met de l'agar agar
je n'ai pas fais de deco, pas assez de crème

a+
24
Oui moi aussi il a pas tenu d'un coté, avec l'agar agar ça devrait aider à le faire tenir. Mais je crois que j'ai mis trop de crème dedans c'est peut-être pour ça aussi.
Mais la génoise que j'ai faite super bonne, et en plus c'est la première fois que je l'ai faite.

Pour la déco tu aurais pu faire chauffer du jus de fraise ou confiture + agar agar, tu laisse un peu refroidir et tu mets sur le dessus du fraisier, avant de servir tu décores de fraises entières ou découpé en 4, ou en lamelle,....

Merçi pour ta recette.

J'ai une suggestion : tu mets ton oignon haché et une fois blondi, rajoute les épices, tu laisse une minute juste le temps que l'huile ai absorbé les épices et ensuite tu mets ton poulet et tu l'enduis de cette marinade et tu laisse dorer unton poulet et ensuite tu suis ta recette.

Si je fenéante pas demain matin je ferai un petit mijotage avec de la viande hachée.

Hier au boucher il avait plus de carton de poulet, et je sais pas trop si on va y aller ce week end.
D'ailleurs la 2ème sauce pour le couscous de ce matin, j'y ai rajouté des boulettes de kefta déjà cuite à la fin à la place du poulet.

Si vous voulez la façon de faire cuire le couscous dans la couscoussière vous me le dites, je vous le mettrai, j'avais trouvé la recette dans un livre et c'est super bien expliquée et impossible de le rater, faut juste prévoir un peu de temps (au moins 1h30).
25
Mais la génoise que j'ai faite super bonne, et en plus c'est la première fois que je l'ai faite.
c'est quoi ta recette ?

Pour la déco tu aurais pu faire chauffer du jus de fraise ou confiture + agar agar, tu laisse un peu refroidir et tu mets sur le dessus du fraisier, avant de servir tu décores de fraises entières ou découpé en 4, ou en lamelle,....
je note pour la prochaine fois

J'ai une suggestion : tu mets ton oignon haché et une fois blondi, rajoute les épices, tu laisse une minute juste le temps que l'huile ai absorbé les épices et ensuite tu mets ton poulet et tu l'enduis de cette marinade et tu laisse dorer unton poulet et ensuite tu suis ta recette.
ça ne va pas brûler les épices ?

Si vous voulez la façon de faire cuire le couscous dans la couscoussière vous me le dites, je vous le mettrai, j'avais trouvé la recette dans un livre et c'est super bien expliquée et impossible de le rater, faut juste prévoir un peu de temps (au moins 1h30).
je veux bien ta recette
yasmina775 a écrit :


merci Bisou