1 Recette févr. 2005

Gaufres flamandes aux œufs et crème

Ingrédients Équivalences

1 kg de farine
1 kg de beurre fondu
8 litres de lait
70 gr de sel
300 gr levure de boulanger fraîche
150 jaunes d'oeufs
120 blancs fouettés
2 litres de crème

Attention : ici, on rigole plus !!!

Gaufres flamandes, recette de ma grand'mère

10 kg de farine
1 kg de beurre fondu
8 litre de lait
70 gr de sel
300 gr levure de boulanger fraîche
150 jaunes d'oeufs
120 blancs fouettés
2 litres de crème.Mélanger, passer au tamis, faire reposer deux heures au chaud, cuire et saupoudrer de sucre glace... On mange de suite...

Alors pour cette recette, tu invites ta rue ou tu fais comme moi : tu divises par 10 les ingrédients... On travaille du chapeau depuis longtemps dans la famille.... (150 jaunes d'oeufs ! pauvres poules de Milouche !!!)

2 Recette févr. 2005

Gaufres au sucre perlé et beurre

Ingrédients Équivalences

600 gr de farine
50 gr de levure
3/4 litre lait tiède
400 gr de farine
1 livre de beurre ramoli
2 oeufs
100 gr de sucre cristallisé
200 gr de miel liquide
une petite c. café de sel
sucre vanillé
2 gr de bicarbonate de soude
500 gr de sucre perlé

Grosses gaufres au sucre perlé

Mettre dans un plat 600 gr de farine.
Délayer au milieu 50 gr de levure avec 3/4 litre lait tiède.
Mélanger levure lait et farine et laisser reposer pendant 2 heures.

D'autre part, mettez dans un autre plat, 400 gr de farine.
Déposez au milieu une livre de beurre ramoli, 2 oeufs, 100 gr de sucre cristallisé, 200 gr de miel liquide, une petite c. café de sel, sucre vanillé, 2 gr de bicarbonate de soude.

Pétrissez bien le tout en commençant par le beurre, le sucre... pour intéger progressivement la farine. (Je fais ce travail sur ma table de cuisine directement...)

Lorsque la pâte est bien mélangée, ajoutez y le levain (l'autre pâte) et terminer par 500 gr de sucre perlé intégré à la pâte.

Laisser reposer 1 heure à couvert.

Faire chauffer le fer à gros trous et divisez la pâte en morceaux de 60 gr environ et faire cuire dans le fer à chaleur moyenne pour que la gaufre soit bien cuite à l'intérieur.

Attention : le problème de cette recette, c'est le sucre perlé qui en cuissant se caramélise. Les premières gaufres ça va... mais plus on en cuit, plus le gaufrier "prend" le caramel... et meilleures sont les gaufres... mais bonjour les dégâts pour laver le gaufrier... D'ailleurs, j'ai mes plaques rien que pour cette recette.

On conserve ces grosses gaufres dans une boîte en fer... et surtout pas faire pas comme moi..... j'en ai un jour cuit 2 kg mais avec du sel au lieu du sucre... et je ne l'ai senti qu'à la fin, quand je me suis décidée à enfin manger une gaufre chaude.... Même le chien n'en a pas voulu...

Du sucre perlé, je sais que ce n'est pas toujours facile d'en trouver en France... mais sur la frontière, on devrait en trouver... si pas, mettre du sucre normal... et basta... et c'est mieux pour le fer !!!!

3 févr. 2005

Coucou tout le monde!
Françoisse a raison pour l'état du gaufrier mais le tout est surtout de le nettoyer dès la première fois ainsi pas de problème de saleté accumulée. Pour le sucre perlé, je n'en ai jamais acheté, j'ai toujours utilisé les morceaux avec un pré-découpage au milieu et avec un petit coup dessus, il se casse bien souvent en 4 comme désiré. L'année dernière, j'en ai fait pour l'école : pour financer une partie des classes vertes. Elles ont eu énormément de succès. Moi, pour ne pas changer, je n'en mange qu'une bien chaude. Au sujet du fer, n'ai que les plaques traditionnells de mon appareil croque-gaufrier. Il suffit d'en mettre une grosse cuilerée au centre et le résultat est le même. Par contre, j'aimerais faire l'acquisition de plaques pour les gaufrettes fourrées car avec les plaques traditionnelles, je pense que ce n'est pas possible.

4 Recette févr. 2005

Gauffres de Liège aux Sucre Perlé et Cannelle

Ingrédients Équivalences

1kg de farine
400gr de beurre
1/2L. de lait
2oeufs
10gr de sel
40gr de levure
1paquet de sucre vanillé
500gr de sucre perlé
1c.à s. de cannelle

Je vous poste aussi ma recette de grosses gaufres de Liège :
Ingrédients:
1kg de farine
400gr de beurre
1/2L. de lait
2oeufs
10gr de sel
40gr de levure
1paquet de sucre vanillé
500gr de sucre perlé
1c.à s. de cannelle (facultatif)
Mettre la farine dans un grand saladier, diluer la levure dans du lait tiède. Casser les oeufs dans la farine, ajouter la levure et le reste de lait. Mélanger le tout pour en obtenir une pâte que l'on laissera reposer 1/2 heure dans un endroit chaud. Quand le volume aura doublé, ajouter le beurre, le sel, la cannelle et, pour finir, le sucre perlé. (Peser des morceaux de pâte de 125gr que l'on mettra sur un drap saupoudré de farine, pour laisser lever) Cette dernière étape, je ne la fais pas, je laisse simplement à nouveau reposer 1/2h. Faire cuire dans un fer pas trop chaud en graissant pour les premières seulement.

5 févr. 2005

ouahhh
Cette semaine on va manger des gauffres et je vais invités les enfants du quartier pour manger tous ca!!
Merci pour les recette

a+
Au fait sergio j'ai trouver ce qu'est une gastrique!
C'est une préparation a base de fruit pour une base de sauce ou un caramel fait de sucre et de vinaigre
Mais si tu vois mon message donne moi + d'info!

6 févr. 2005

Oh oui, ça c'est bon des gaufrettes fourrées avec de la crème au chocolat ou de la crème au café... Tout l'art c'est de les rouler sur un manche de cuillère en bois quand elles sont chaudes et ensuite de farcir les petits tuyaux avec la crème. Bon, c'est bien quand on aime se brûler les doigts.
L'autre solution, prendre 2 gaufrettes et mettre au milieur une couche de crème... et au frais !

C'est vrai, ces fines plaques ne sont pas vendues en série avec les fers actuellement.......

Bonne fin de WE.... moi, je digère car mon mari m'a invitée au resto ce midi pour la Saint Valentin, car demain soir, il est absent....
Nous avons été dans un endroit que nous adorons : une poissonnerie qui a un restaurant dans son arrière boutique.
Au menu, un grand plateau de fruits de mer (langouste, homard, huîtres...) et puis une omelette norvégienne. Je ne monte pas sur la balance avant 2 jours.... Heureusement, hier, j'ai été nager 1 heure !

Bonne soirée à tous et bonnes gaufres....

Françoise

7 Recette févr. 2005

Gauffres chaudes aux fruits et chocolat

Ingrédients Équivalences

250 gr de farine fermentante
1/2 litre de lait
3 oeufs (blancs en neige)
sucre vanillé
100 gr beurre fondu
sel
1 c. soupe huile

Pour les accros de gaufres cette semaine, voici la recette que j'ai toujours faite : ce sont des gaufres chaudes, croquantes comme celles que l'on mange dans les resto à la mer du Nord... avec de la crème et des fruits, du chocolat chaud... miam miam....

250 gr de farine fermentante
1/2 litre de lait
3 oeufs (blancs en neige)
sucre vanillé
100 gr beurre fondu
sel
1 c. soupe huile

Délayer le lait dans la farine, ajouter les jaunes, sucre... terminer par le beurre fondu et enfin les blancs en neige.

On peut commencer de suite à cuire et à manger !!!

La pâte est assez liquide, donc mettre le fer sur un plateau, car les premières gaufres débordent parfois... Ensuite, on trouve la juste quantité à mettre et c'est parfait !!!

Pour mes enfants, quand ils étaient petits, je prévoyais toujours des boîtes de macédoine de fruits, des bananes, (en saison, des fraises), du chocolat fondu, de la casonnade, du sucre en poudre.. et même de la glace vanille !

Tout le jeu consiste à mettre des fruits dans chaque trou de la gaufre !!!!

Que de beaux souvenirs tout cela... j'ai un grand coup de cafard en vous parlant de cette recette. ... Je ne vous l'ai pas dit, mais j'ai perdu le plus jeune de mes fils (18 ans), d'une leucémie, il y aura juste 10 ans, ce 4 mars... la date fatidique approche et le moral est moche en ce moment... comme chaque année à l'approche du mois de mars... Et ce repas gaufre, c'était la fête quand Pierre, mon fils, me demandait des gaufres pour le souper.

Excusez-moi... pour ce coup de cafard... soit je ne mettais pas la recette, soit je la mettais, mais alors, je ne pouvais effacer le souvenir de cet enfant !

Bisous à chacun

Françoise

8 févr. 2005

Le sucre perlé ? ça ne correspond à aucun autre sucre... ce sont des petites boules de sucre, qui fondent légèrement à la cuisson... Tu essayes de trouver du sucre blanc semoule, ayant le plus gros calibre possible.... C'est tout ce que je peux te dire... ou alors tu fais comme Hella, tu broies du sucre en morceaux. Mais je pense que le résultat ne sera pas tout à fait semblable que si tu utilisais du sucre perlé... car la texture est un peu différente.

L'autre idée, c'est simplement d'augmenter la quantité du sucre normal dans la recette....

Ou alors, il faudrait aller voir chez un grossiste pour pâtisserie...

Bonne recherche,

Françoise

9 févr. 2005

Pour le sucre perlé, il faudrai peut-être essayer dans les épiceries fines...

10 févr. 2005

Bonjour les filles,

Je ne sais pas si on fait des souhaits pour la St-Valentin mais j'espère que votre homme a souligné l'évènement.

Hella : je suis intéressé par ta recette de tsoureki.

Pissenlit : j'ai acheté un 2e St-Félicien, cette fois dans un contenant en plastic. À titre de curiosité, ça coûte combien un St-Félicien chez vous ? J'ai payé 6,25 € pour 180 g (contenant en terre cuite) et 5 € pour 150 g avec un contenant en plastic. /// Tu me disais que vous étiez allé l'été dernier au resto L'Oustau de Baumanières. Comment as-tu aimé cette expérience gastronomique ? C'est un resto où j'aimerais bien allé car le chef Jean-André Charial fait de très belles assiettes. Et qu'est-ce que tu as mangé ? On veut tous savoir !

/// Au sujet du smoked méat, c'est du boeuf, je crois de la bavette apprêtée pour faire un gros sandwich au pain de seigle et moutarde.. Ce smoked méat peut être servi gras, mi-maigre ou maigre avec une bière ou un coke. Celui que je vous montre est de toute évidence très gras. /// Oui, oui, Pissenlit, lorsqu'on voit une invitée, on sait maintenant que c'est toi. C'est tellement charmant ...

Syntax error : excuse-moi de ne pas t'avoir répondu plus rapidement au sujet de la gastrique ! La gastrique, c'est simplement un sirop fait de vinaigre et de sucre (aigre doux). /// J'aime bien ton expression "Je me souviens d'avoir caller sur la 3 éme assiete". Ça veut bien dire que tu n'as pas été capable de passer au travers de cette 3e assiette de fromage ?

Françoise : votre jambon d'Ardenne, s'agit-il d'un jambon genre de Parme, de Bayonne ? Il s'agit en fait d'une fesse de porc salée qui a séché gentiment sur plusieurs mois, non ? /// Merci pour les recettes de gaufre, mais é-je bien lu, 10 kg de farine ... ta grand-mère devait avoir un bataillon d'enfants, non ? /// Le fameux sucre perlé qui va sur/dans les gaufres, un vrai mystère pour moi. J'ai essayé autant comme autant l'été dernier d'en trouver à Montréal et j'ai même appelé au consulat de la Belgique et on n'a pas pu me répondre. J'ai même essayé de trouver une photo sur le net et je n'ai jamais rien trouvé. Alors Françoise, peux-tu éclairer ma lanterne ?

PalmeTuba : bonjour ! Tu es une ancienne sur ce forum ?

J'espère que je n'oublie rien encore. Ah oui, j'ai fait le fameux gâteau au chocolat avec de la betterave dedans. Il est très très bon. Il est mœlleux et il n'écoeure pas comme certains gâteaux. Je vais voir si je peux vous envoyer un morceau ou tout au moins, une photo.

Bonne fin de St-Valentin,

Serge

Modifié (févr. 2005)

11 Recette févr. 2005

Brioche aux oranges et amandes

Ingrédients Équivalences

1kg de farine
1tasse de beurre
le zeste d'une orange
6oeufs
2tasses de sucre
40gr de levure fraîche
1/2tasse d'eau tiède
1c.à c. de sel
2tasses de lait
+ou- 12gr de marlèpi (graine moulue de carvi)

Bonsoir tout le monde!
Ben c'est raté pour aujourd'hui, les résultats.
Serge, voici quand même ma recette que je ne rate jamais et qui est vraiment appréciée de grecs qui bien souvent n'arrivent pas à avoir un aussi bon résultat.
1kg de farine
1tasse de beurre
le zeste d'une orange
6oeufs
2tasses de sucre
40gr de levure fraîche
1/2tasse d'eau tiède
1c.à c. de sel
2tasses de lait
+ou- 12gr de marlèpi (graine moulue de carvi)
Diluer la levure dans de l'eau tiède, incorporer une tasse de farine et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Couvrir d'un linge et laisser reposer au chaud jusqu'à ce qu'il gonfle. Dans une casserole, faire chauffer le lait, le sucre, le beurre, le zeste d'orange. Mettre dans une grande bassine. Ajouter alors la levure gonflée, les oeufs préalablement battus, mélanger tout en ajoutant la farine (1kg ne suffis pas) pour obtenir une pâte moyennement serrée mais légère. Couvrir à nouveau et laisser reposer dans un endroit chaud (dans un lit avec plein d'épaisseurs, chauffage allumé et surtout, ne pas trop bouger la pâte!!!) pendant au moins 1h30. Lorsqu'elle a doublé de volume, la repétrir et en former des tresses et si nécessaire reprendre un peu de farine (la pâte doit être très légère, souple. Les enduire de jaune d'oeuf battu et faire cuire à four moyen (180°) environ 45 minutes.(Prendre un couteau et le mettre dans la brioche, il faut qu'il ressorte +ou- sec. Si la brioche prend trop vite de couleur après 35min. on peut un peu diminuer le four. Le gâteau doit être quand même un peu humide à l'intérieur... Bon je vous laisse, ma fille attend que je parte pour passer un peu de temps sur l'ordi. A demain.

12 févr. 2005

Bonsoir à vous tous,

J'ai reçu beaucoup de messages aujourd'hui... demain, je réponds à toutes car soirée bien occupée...

Serge, le jambon d'Ardenne, il est fumé aux copeaux de bois. Il a un goût incomparable... non, il ne ressemble pas au Bayonne, ni au Parme. C'est NOTRE jambon....

Sucre perlé : des petites perles de sucre qui ne fondent pas complètement en cuissant... Il me reste à organiser un trafic de cette petite chose blanche... à ne pas confondre avec d'autres trucs blancs...Je suis étonnée que les Belges du Quebec n'aient pas encore organisé une filière...
Un peu de Magie

Et surtout pas rire de ma grand'mère et de ses quantités... chez nous quand on fait quelquechose, on ne le fait pas à moitié !!!

Bonne nuit, à demain matin...

Bisous,

Françoise

13 févr. 2005

kikou

Bon nous y voila nous sommes le mardi 15 et comme
promis je vous donne mon classement.
J avoue que je n'ai pas envie de vous classer,noter.
Toutes vos idée mon enchantée ,étonné et ravie.
Imagination et bonne humeur pas envie de vous départager donc pour moi personne ne pert tout le monde gagne.

Je doit quand même avouer avoir était bluffée par toi sergio ton menu m'a beaucoup plu.
Alors puisque le jeu doit continuer je te confie le bébé.
SERGE cette semaine c'st a toi de nous donner ta liste d'ingrédiants et ta liste de désiderata.

a+ ciao ciao

ps je n'ai pas trouver la recette du gâteau au chocolat et a la beterave peux tu la remettre stp merci

14 févr. 2005

Et l'ami Serge! Suis déjà là à attendre ta liste. N'hiberne pas trop longtemps, hein? Pour les recettes grecques, il y en a qui sont bien mais ne sont pas toujours identiques, pour le tsourèki par exemple, je ne mets pas de cannelle. A mon avis, cela dépend des régions mais sincèrement, je n'en mettrais pas. Sinon, le post est bien fait.
Arrivé à Pâques, vous raconterai en détail la tradition que nous suivons malgrés notre jeune âge. Moi du moins parce que mari déjà la quarantaine.
Bon, reviens plus tard voir la liste.

15 févr. 2005

KIKOU

Bon ben l'invitée c'était moisyntax error .
Je ne m'était pas connecté!.En fonction de l'ordi que j'utilise il se connecte ou pas tout seul!

On a 4 machine dont 2 avec internet et j'ai beaucoup de mal a m'y retrouvé

Mon zhommm c'est son métier alors il se moque de moi qui ne fait pas la différence entre l'ordi sous linux et l'autre sous wind.

En plus le modem fait des sienne il ne se conecte que quand sa lui cchante.

Pour en revenir au zeu .Donc tout le monde aura compris que c'est SERGIO le cousin de quebec qui sera prisonnier de sa cuisine cette semaine

Et qui donnera son avis sur les menu.
Pour détailer un peu :MILOUCHE: j'ai beaucoup aimé tes burger ca change des steack de boeuf et tes MILKSHAQUE ca fait boire du lait a mes enfants qui n'aime pas en boire!

NATCHRIS :ton rôti de porc a la mexicaine très bien sauf que j'ai triché j'y est mis du boeuf avais plus de porc

PISSENLIT :ton idée de chips de betterave était exelente
HELLA: comme convenue je ne t'ai pas fait gagnée mais tu le mérite aussi ton rôti farci miam
FRANCOISE :Tes soupes et tes galettes super
Voila maintenant a toi de jouer SERGE a+
ciao ciao

16 févr. 2005

Bon, et bien, nous allons attendre que le cousin du Quebec se réveille.

Patience... mais qu'est ce qu'il va nous dénicher comme ingrédients ????

En attendant, faites des gaufres... et je vous envoie à toutes une petit mesage perso. Vous êtes si gentilles !

Autre chose : j'ai pensé que puisque Pissenlit allait retourner au turbin (

car chez elle, comme toute les mères, elle ne fichait rien, c'est bien connu !!!), nous pourrions décaler le jeu d'un jour : soit mettre la liste le mercredi soir et donner les résultats le mercredi suivant, au matin. Ce qui laisserait le temps, à celles... et à ceux qui travaillent (à l'extérieur, je précise) de réfléchir durant le W.E. à la liste... Et je pense que notre Pissenlit pourrait ainsi rester parmi nous ... Qu'en penses-tu Pissenlit ? Et les autres, votre avis ???

Lolo , si tu nous lit, je suppose que cela ne posera pas de problème pour toi.... Enfin, j'espère !
Tiens, si tu nous donnais de tes nouvelles ?

As-tu acheté ta robe rose et pistache, ton chapeau pistache, ton sac pistache et tes souliers de ma même teinte ? Et tes gants? of course !
Et ton collier de perles à triple rang... pour aller au mariage de Charles et Camilla ?
Triple rang, je peux t'aider... j'en ai acheté au poids à Manille des perles... faudra qu'un de ces jours je vous raconte ça... ma visite dans la caverne d'Ali Baba !

Bisous, à plus.... C'est vrai qu'ici, il y a un temps à faire des gaufres et du chocolat chaud ... Glacial !

Françoise

17 févr. 2005

Bonjour Mesdames,

Je m'excuse d'être en retard

... et je remercie Syntax de même que vous toutes de me faire confiance.

Je vais essayer de faire de mon mieux et d'être à la hauteur de mes responsabilités.

Alors voici cette liste tant attendue que je viens de composer "live" et qui est toute chaude :

Crevettes

Filet de porc

Lentilles

Épinard

Laitue

Pain

Gruyère

Abricots

Fond ou bouillon de volaille

Pour ce qui est du fond de placard qui est cette semaine très généreux, je dirais que les ingrédients suivants sont permis :

Crème, lait, beurre
Oignon, carotte, ail, céleri
Épices et condiments de toute sorte
Oeufs
Farine
Sucre sous toutes ses formes
Tout liquide contenant de l'acool
Herbes de votre choix

Vous avez le droit d'utiliser, comme le veut la coutume, deux (2) autres ingrédients de votre choix.

Voilà ! S'il y avait problème avec cette liste, n'hésitez pas à lever la main, très très haut pour que je puisse vous voir.

Serge

PS je dois me sauver. J'ai du chocolat à acheter très très loin de ma chaumière. Bonne fin de soirée.

18 févr. 2005

Pissenlit! Il faut surtout bien les laver. Tu peux les mettre à blanchir dans de l'eau bouillante pour les utiliser avec de la crème ou les faire revenir avec un oignon dans de la margarine. J'espère avoir répondu à ta question. Et comme dit tout à l'heure, on va le faire souffrir, n'hésite pas à utiliser des noms très doux à l'oreille. Alors, qui va lui faire tourner la tête? A nous de jouer!!!

19 févr. 2005

Kikou pissenlit tu peux aussi utilisé les épinard frais tel quel comme une salade.L'épinard a une particularité comme l'artichaud l'orsque qu'il est cuit il doit être consommé car après cuisson il s'oxyde et là bonjours les intestins.

Il nous gâte SERGIO quelle liste!!!

a demain

20 févr. 2005

Et alors les filles, Serge, ce n'est qu'un homme !
Pas de panique.... vous allez voir, comment que je vais les lui emballer ses lentilles dans des feuilles d'épinards et farcir mes abricots de tout cet appareil...

Alors, avant d'écrire, vous prenez un dictionnaire... et un encyclopédie culinaire et quelques grands auteurs... et si possible un ou deux livres écrits par des grands chefs...

A la limite, pensez à avoir une balance sous la main... pour faire un peu sérieux !

Bonne nuit.... pas de nuit blanche...

Milouche, elle a bien fait de partir cette semaine ! Nous on va souffrir !!!

Bisous à toutes... et comme on a dit : on réfléchit parce que le cousin faudrait pas qu'il s'imagine qu'on fait n'importe quoi sur le vieux continent !

Bisous,

Françoise

21 févr. 2005

Bonjour mesdames, mesdemoiselles et les filles, (vous choisissez ce que vous voulez !)

C'est vrai que cette semaine, on joue la carte de l'abondance. Et ce n'est pas par hasard, croyez-moi ! Ce degré de liberté va nous permettre de créer de jolis petits plats et en y pensant, je me demande si on n'aurait pas pu s'amuser à faire 5 services, non ?

Syntax : heureux de voir que tes quatre ordinateurs sont à ton service et non l'inverse

Françoise : ton idée de décaler le jeu d'une journée est excellente et même, à la limite, on pourrait remplacer le mardi par le vendredi. On aurait tous et toutes la fds pour penser au menu. Enfin, pour moi, toutes les journées sont bonnes. /// J'ai bien ri lorsque j'ai lu "Et alors les filles, Serge, ce n'est qu'un homme". Oui, c'est vrai, je ne suis qu'un pauvre homme dans une jungle de femmes. Quel bonheur !

Lolo : je ne te connais pas mais il faut que tu viennes faire un peu de cuisine avec nous, non ? Lui envoyer un mp, serait-ce pensable ?

Joëlle Anne : ouin, l'idée du caribou dans la liste des ingrédients me plaît ... ce sera pour la prochaine fois alors. /// Du St-Félicien à 1,70 e ? Mais c'est donné ! Vite j'en veux quelques kilos. Je te donne mon adresse ... Et quel poids il fait ? /// Les épinards, tu peux les utiliser en salade comme disait Syntax, en potage, dans des petits farcis, en légume d'accompagnement et peut-être même dans un gâteau ! On a vu la semaine dernière un gâteau aux betteraves alors tout est possible, non ? /// Le resto L'Oustau de Baumanières a été visité par une équipe de reporters québécois dans le cadre d'une émission qui s'intitulait, je crois, Relais gourmands. Tu connais ?. On a tout vu du resto et des belles assiettes du chef. Ça avait l'air très bon. Et le chef est sympathique.

Hella : tu as l'air en pleine forme alors j'ai hâte de voir vos menus les filles. Je suis certain que ça va être au delà de mes espérances encore une fois. Car vous m'étonnez avec toutes vos idées et vos grande culture gatronomique.

Un dernier petit point. Vous utilisez les mots qui vous conviennent pour décrire vos plats car ce qui est important, ce ne sont pas les mots mais que ça soit bon !

Ici, on n'est pas chez les Ducasse, Gagnaire et cie mais en famille. On popote pour se faire plaisir et aussi pour nos convives.

Et en terminant, il y avait autre chose que je voulais vous demander. Ah oui ! Ai-je le droit de proposer un menu cette semaine ou suis-je en congé forcé ?

Portez-vous bien et à bientôt !

Bises,

Serge

Modifié (févr. 2005)

22 févr. 2005

Merci Serge pour cette liste d'ingrédients qui m'a occupée un bon moment.... les idées sont venues en masse et mes petites neurones ont eu du mal à choisir.....
Voilà ce que je fais de ces ingrédients:

-entrée:
beignets de crevettes, que je sers bien chauds, et chacun enroulé dans une grande feuille de salade, dans laquelle j'aurai mis une feuille de menthe fraîche. Je ferme ma feuille de salade par un lien de ciboulette.

-plat:
* brochettes de porc au gruyère:
je découpe mon gruyère en bâtonnets, que je mets sur des piques à brochettes; je sors mon filet de porc du congélateur, et je le découpe en tranches très fines (carpaccio);j'enroule mon porc qui est maintenant à température ambiante sur les brochettes de façon à couvrir entièrement le fromage; il ne doit pas y avoir de trou!!!!!
je fais griller ces brochettes au barbecue; le fromage sera coulant dedans, mais ne sortira pas de la brochette.....miam miam!!!!!
*bonbons piments: (ça sert de légume)
cf recette bonbon piment; normalement, cette recette est prévue avec des haricots, mais elle peut se faire avec n'importe quel féculent qui peut se réduire en purée!!!
pour faire cuire les lentilles, j'utilise le fond de volaille (ouf!!!! je croyais pas pouvoir l'utiliser celui-là!!!

)

-salade d'épinards frais, avec une vinaigrette au curry (huile, vinaigre, curry)

-pain perdu aux abricots:
pain perdu servi avec des abricots poêlés dans un peu de beurre, saupoudré de cassonnade!!!!!!!!

23 févr. 2005

Allez, j'ai froid et j'ai faim... alors on y va.... les recettes après !

Et 5 services Monsieur Serge ! Cinq !

Assiette gaumaise et lentilles tièdes -

Oxtail au madère

Les Croquettes de crevettes de tante Rachel
et petite salade de jeunes pousses d'épinards au vinaigre de noix.

Filet de porc des Ardennes et sa garniture
purée de carottes,
purée de céleri,
petites salades braisées
abricots au sirop (d'érable)

Tarte au sucre de Bobonne

Et voilà pour les calories...
Et les détails après le départ de ma petite fille....

Bisous !

24 Recette févr. 2005

Assiette gaumaise et ses lentilles tièdes

Ingrédients Équivalences

jambon fumé
purée de tomates
lentilles du Puy
huile d'olive
vinaigre balsamique
moutarde douce
oignons (ou échalotes)
thym
laurier de la Garrigue
beurre salé
pain d'épeautre
Orval

Je vous propose une promenade dans le temps et dans l’espace, en Belgique, du Sud au Nord, et retour à la maison…. Pour déguster au coin du feu cette merveilleuse tarte au sucre de Bobonne !

Emprunt : jambon fumé et purée de tomates

La Gaume est une petite région au Sud de la Belgique, pas encore tout à fait l’Ardenne… mais presque. Bière d’Orval et fines charcuteries..
Au détour d’un sentier, vous rencontrerez encore un artisan qui fabrique lui-même ses salaisons et ramenez de cette promenade, un beau jambon fumé.

Assiette gaumaise et ses lentilles tièdes.
Découpez de belles tranches de jambon… gardez les premières tranches pour une autre préparation… soit, une soupe aux pois, une omelette…. Ou pour un fond de sauce !
De vos vacances en France, vous aurez pensé à ramener des petites lentilles (du Puy)….
Cuisez-les avec amour, un brin de thym et du laurier de la Garrigue…
Préparez une jolie vinaigrette : huile d’olive et vinaigre balsamique et une moutarde douce… afin de ne pas agresser votre gentil jambon …
Coupez finement dans cette vinaigrette quelques oignons (ou mieux et plus fin… des petites échalotes).
Salez légèrement et poivrez largement.
Lorsque les lentilles sont cuites, égouttez et attendez qu’elles tiédissent pour les mélanger à la vinaigrette.
Dressez généreusement vos assiettes de belles grandes tranches de jambon et de la salade de lentilles encore tièdes…
Servez sans attendre…avec un bon pain d’épeautre et du beurre salé. Et pourquoi pas une Orval !

Oxtail Soup de Bonne Maman
Faites votre bouillon comme d’habitude.
Quand votre bouillon est prêt, passez-le.
Ajoutez un verre de madère, une petite cuillère de purée de tomates par personne, du poivre de Cayenne.
Délayez dans du bouillon froid de la crème, 3 jaunes d’œufs et des peluches de cerfeuil ou du persil... que vous versez dans votre soupière.
Versez le bouillon bouillant par dessus et servez.
(Et s’il vous reste un morceau de la queue du bœuf… pensez à y en mettre des petits morceaux.)

[u]Croquettes de crevettes de mer du Nord de Tante Rachel et petite salade de jeunes pousses d’épinards[/u]
Lors de la semaine du « lait », vous avez eu la recette… et j’ai choisi la version avec un peu de gruyère.
J’utilise la mie de pain passée au four pour faire la chapelure…
Juste un petit filet de vinaigre de noix… sur les petits épinards : pas besoin d’huile… les croquettes sont assez grasses !

Filet de porc à l’ardennaise

Préparez une marinade avec du vin rouge, du vinaigre de vin, une c. d’huile d’olive, des oignons, du céleri, des carottes, thym, laurier, baies de genévrier ….poivre en grains et surtout ne pas mettre de sel !
Mettez-y les filets de porc et les laisser ainsi 48 h au réfrigérateur.
Pensez à les retourner une fois de temps en temps.

Égoutter les morceaux de viande et les essuyer avec un papier absorbant.
Saler et poivrer la viande.
Mettez-la dans une cocotte avec des morceaux de jambon fumé (soyez généreux) et donnez lui de la couleur… Flambez au cognac.
Retirez la viande et vous la mettrez au four 30 minutes avant de passer à table pour terminer bien sagement sa cuisson. Pensez à l’arosez de temps en temps.

Passez la marinade dans un saladier.

Revenez à votre cocote : ajoutez les légumes de la marinade et une c. à soupe de farine aux morceaux de jambon fumé.
Mouillez avec la marinade. Et laissez mijoter tout cela un certain temps… pendant 1h30.
Filtrez et passez au chinois, pour récupérer tous les sucs…
Remettez au chaud, ajoutez un bon verre de vin, et laissez cuire encore et encore calmement.. Pensez à dépouillez votre sauce.
Si vous la trouvez trop assidulée, ajoutez un peu de sucre brun… ou mieux une petite cuillère de gelée de groseilles.
Terminez la sauce avec de la crème fraiche et quelques tour du moulin.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Entre temps, vous n’avez oublié de cuire la viande… vous déglacez le jus de cuisson avec un peu de cognac ou de vin et vous ajoutez à la sauce.
Servez vos filets nappés de cette sauce avec les petites purées de céleri et de carottes à la crème fraiche et des coeurs de la laitue braisée au beurre. Ajoutez quelques abricots pour donner une note sucrée à ce plat.

Et les abricots… vous y aurez pensé quelques jours avant : Voici une petite recette du Larousse Ménager.
Laver et dénoyauter les abricots. Faire bouillir de l'eau dans une casserole et les y plonger pendant 5 min. Les égoutter.
Dans la casserole, mélanger 1 litre d'eau avec le sucre et porter à ébullition. Plonger les abricots dans le sirop bouillant pendant 2 min puis verser le tout dans un saladier. Laisser macérer pendant 2 jours.
Égoutter les abricots et les mettre dans le bocal avec le sirop. Ajouter la gousse de vanille. Fermer le bocal et le retourner une ou deux fois pour que le mélange se fasse. Garder un mois au frais et au sec, à l'abri de la lumière, avant de consommer. Attendez 15 jours. Eventuellement, vous pouvez y mettre un peu d’Eau de Vie….

En l'honneur de notre cousin, je pourrais essayer cette recette avec du sirop d'érable... pour qu'il se sente chez lui !

Tarte au sucre de Bobonne

Il s’agit d’une pâte levée, riche en œufs et en beurre.
Problème de levure… je vais tenter un levain…. Farine, eau et un peu de temps…. Et ça ira !
Mais enfin, c’est plus rapide avec la levure…

Etalez la pâte dans la platine beurrée, mettez-y une jolie couche de cassonade.
Battez en omelette 3 œufs, ajoutez-y de la crème et nappez la cassonade.
N’hésitez pas mettre par dessus des petites parcelles de beurre.
Enfournez… et laissez cuire… le sucre va fondre dans le beurre, la crème aux œufs va se figer….

Mangez cette tarte tiède… pensez aux cuillères pour ramasser la cassonade fondue. Servez un café bien chaud ! Et petit coup de Péket !!!

Et après on s’étonne de faire régime !

25 févr. 2005

Bonjour tout le monde, allons-y :

Apéritif :
Crevettes sautées : décortiquer les crevettes et les passer à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Au dernier moment, rajouter l'aïl haché et servir aussitôt avec l'alcool de votre choix (Marti**, Ric***..) puisque Serge nous autorise tous les alcools

Entrée :
Une soupe de lentilles : verser les lentilles dans eau froide avec bouquet garni et porter à ébullition, cuire 25 mn. Egoutter les lentilles et les réduire en purée. Rajouter l'eau de cuisson. Servir avec du gruyère râpé.

Plat :
Cannelonis : faire une farce avec épinards cuits, un haché de porc, un oeuf (des poules du voisin), de la chapelure faite avec le pain accordé par Serge, sel et poivre. Garnir les cannelonis (de mon placard) avec cette farce et hop au four avec un bouillon fait avec le fond de volaille et une bonne couche de gruyère.
Servir avec une laitue avec échalotes finement coupées.

Dessert :
Pain grillé à la confiture d'abricot : faire cuire 1 kg d'abricots avec 500 g de sucre et l'oublier sur feu moyen. Faire griller légèment de belles tranches de pain et servir encore tiède avec la confiture.

Belle journée !!

Re: Petit jeu: création d'une recette ...

Gaufres flamandes aux œufs et crème

Gaufres au sucre perlé et beurre

Gauffres de Liège aux Sucre Perlé et Cannelle

Gauffres chaudes aux fruits et chocolat

Brioche aux oranges et amandes

Assiette gaumaise et ses lentilles tièdes