Re: Petit jeu: création d'une recette ...

Petits choux au bleu
]100g de bleu de Bresse ou d'Auvergne, 25 cl de vin blanc sec, 75g de beurre, 50g de farine, 3 oeufs, pincée de muscade râpée, sel, poivre.
50g de farine + farine pour les ramequins, 3 oeufs + 2 blancs d'oeufs, pincée de muscade râpée, sel, poivre
Faites chauffer le four à 200°C (Th. 6).
Versez le vin blanc dans une casserole à fond épais et ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Dès que le beurre est fondu, versez en une seule fois la farine.
Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte obtenue forme une boule qui se décolle de la casserole.
Hors du feu, incorporez à la pâte, un par un, les œufs.
Mélangez pour obtenir une pâte bien lisse.
Ajoutez le bleu émietté à la fourchette. Salez légèrement, poivrez. relevez avec la noix muscade (éventuellement)
Dresser des petites choux à la cuillère et mettre au four.
Cuire avec la même prudence que tout autre pâte à chou : ne pas ouvrir pendant la cuisson !

Petites bouchées aux pommes et lard fumé
Couper les pommes épluchées en quartier et les enrouler d’une tranche de lard… Maintenire avec une pique en bois et au four !

Cappuccino aux fèves

J'ai trouvé cette recette sur une pub pour un lait en boîte !

300 g de fèves extra-fines pelées (fraîches ou surgelées)
800 ml d'eau
1 tablette de bouillon de volaille
1 boîte de 20 cl de lait concentré non sucré -
1 c. à café de cumin en poudre
sel et poivre

Placez la boîte de lait au congélateur pendant 10 min
Dans une casserole, faites bouillir l'eau et la tablette de bouillon de volaille aux fines herbes. Ajoutez les fèves et faites-les cuire durant 20 min
Egouttez-les et passez-les au mixer pour obtenir une purée. Salez, poivrez et ajoutez la c. à café de cumin.
Dans un saladier, battez le lait froid légèrement salé et additionné d'une pincée de cumin, jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Incorporez délicatement les 3/4 de la mousse de lait à la purée de fèves tiède.
Versez cette préparation dans de petites tasses, ajoutez le restant de mousse de lait, décorez d'une pincée de cumin. Servez aussitôt

[u]Canard laqué[/u]

Pour cette recette, la gastronomie chinoise ne consomme que la peau laquée du canard (c'est "impérial", quand il est servi dans les règles de l'art.) Pour ce qui est du reste du canard... il paraît que les empereurs le laissaient pour les manants...

Et de fait à Hong Kong, le canard en entier m'a été présenté... et puis ils ont découpé la bête, prélevé méticuleusement la peau et sont repartis avec le reste... Quand on ne sait pas, c'est très comique la première fois.
Mais la peau croquante, les petites crêpes et la sauce, c'est génial...
Voici donc une recette ramenée de Hong Kong.
Tout le problème, c'est de sécher le canard. En Chine, ils font pendre le canard par le cou et ils le mettent dans un courant d'air pour que la peau se sèche.

Mais vous pouvez acheter le canard sur les marchés, déjà sec et prêt à l'emploi !

Ce canard se prépare sur 3 jours.

1er jour :Ébouillantez le canard 2 minutes. Égouttez-le. Pendez-le par le cou toute une nuit dans un endroit très aéré.

2ème jour :
Donner quelques coups de fourchettes un peu partout dans la peau.
Faites chauffer un bol d'eau y faire fondre le sucre brun. Mélangez-y la sauce soja et le 1/2 verre de miel
1 cuillerée à soupe de poudre aux cinq-épices
1/3 de verre de sauce de soja 5 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
2 cuillerées à soupe de vermouth blanc sec ou vin de riz
2 cuillerées à soupe de fécule
Badigeonnez-en le canard. Pendez-le 2 heures, dans un endroit aéré, pour que le nappage ait le temps de sécher.
Mettez un récipient en dessous pour récupérer la mixture.
Recommencez l'opération 3 fois au moins (si besoin refaire la mixture).
Pour accélérer le séchage, on peut utiliser un sèche-cheveux...
Refaite l'opération, une dernière fois avant d'aller dormir.

Le 3ème jour :
Mettez le canard sur une grille au-dessus d'une lèchefrite. Faites-le rôtir 2 h au four (150°).
Tout au long de la cuisson, badigeonnez régulièrement le canard avec la sauce de cuisson, récupérée dans la lèchefrite. En cours de cuisson, il faudra peut-être un peu liquéfier la sauce avec un rien d'eau, mais cela doit rester comme un sirop. Le canard ne doit pas tremper dans le jus. Veillez à le retourner de temps en temps pour que tous côtés soient bien enrobés.
Augmentez la température après 2 h de cuisson. Montez à 200 ° et laissez encore cuire 2 h .
Bien surveiller, le jus ne doit pas brûler. La peau doit devenir de plus en plus croquante.

Les crêpes.
Tamisez la farine et le sel dans un bol Versez peu à peu l'eau bouillante en fouettant jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse. Pétrissez, puis formez une miche de 5 cm de diamètre. Découpez des tranches de 1 cm et étalez-les sur
15 cm de diamètre. Badigeonnez un des côtés de chacune avec l'huile de sésame, et posez-les l'une sur l'autre par paire, le côté huilé à l'intérieur.
Faites chauffer une poêle à feu vif, sans graisse. Quand elle est chaude, baissez légèrement le feu et posez une double crêpe dans la poêle.
Quand elle commence à cloquer, retournez-la jusqu'à ce qu'elle dore.
Séparez les deux crêpes et pliez-les en deux. Gardez-les au chaud, couvertes de papier aluminium.

Vous pouvez faire des petites crêpes traditionnelles, de chez nous, mais sans œufs. Et c'est plus facile que les crêpes chinoises...

Sauce
1 tasse de sauce Hoisin
1 cuillère à soupe de vin de riz
1 demie tasse d'eau
un peu du jus de cuisson (attention, il risque d'être gras... c'est donc facultatif, à moins de le dégraisser en mettant un petit bol au surgélateur pour figer rapidement la graisse.
Découpez en morceaux la peau du canard et posez-les sur un plat chaud.
Garnissez avec des petites carottes en fines lamelles et de blancs de poireaux, des petits oignons jeunes (avec le vert).
Versez la sauce hoisin dans un petit bol. Garnissez les crêpes avec les petits légumes et de la sauce.

En Chine, la cérémonie du canard laqué se termine ici.

Il faut bien trouver une parade pour ne pas gaspiller le reste.

Deuxième service

La chair du canard, petits navets confits au sucre, tranches d’orange, riz et sauce à l’orange et au chocolat.

La sauce :

Déglacez de la sauce de cuisson du canard avec du jus d'orange, y mettre de la sauce (voir plus haut) et du chocolat noir à 70 % et servez avec du riz.

[u]Sorbet au chocolat[/u]
Recette "Terre de Vins" Décembre 2001
Pour 8 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
Chocolat noir à 70% de cacao : 300 g
Sucre : 250 g
Cacao en poudre non sucré : 50 g
Vanille liquide : 10 g
Préparez l'appareil
Dans une casserole, versez un litre d'eau, le sucre, la poudre de cacao et la vanille.
Portez à ébullition et laissez bouillir 5 mn.
Ajoutez le chocolat
Ajoutez le chocolat en morceaux et fouettez jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Dès que l'ébullition a repris, posez la casserole dans de l'eau froide pour que la préparation refroidisse rapidement
3 Laissez prendre.
Versez la préparation dans une sorbetière et laissez tournez jusqu'à ce que vous obteniez un sorbet onctueux.

Voilà.... je pense que ce sorbet sera bien léger et frais après le canard.
Vous pouvez mettre un fond d'Armagnac dans les petites coupes de sorbet !

Et puis avec le thé... quelques petites truffes au chocolat et petits moelleux au chocolat... juste pour le plaisir... Recette si vous le voulez !!!

Pissenlit, j'ai aussi une jolie recette de canard qui m'a été donnée par une amie de mes parents originaire de Limoux... avec les petits navets, les carottes et le lard fumé !

Décidément, vous avez décidé de m'énerver tous les deux

Je vous hais, je vous déteste !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Bon, vous avez gagné, je vous mets ma recette demain........Na !
Et bien non, je la mets de suite, comme ça Serge, tu es grillé sur la ligne, na ! et tu es obligé de chercher autre chose.

FEVOULET

Il faut :

4 cuisses de canard confit
200 g de couenne
400 g de saucisse de Toulouse (la vraie !)
200 g de collier d'agneau
200 g de coustellous*
2 kg de fèves épluchées congelées ou fraiches (mais pas en boîte !)
3 oignons
8 gousses d'ail
3 tomates
bouquet garni - 1 branche de cèleri - 1 blanc de poireau
10 cl de vin blanc

Faire revenir le collier d'agneau, la saucisse et les coustellous dans la graisse du confit, puis on réserve. Faire revenir les oignons émincés, la branche de cèleri et le blanc de poireau émincé. Faire légèrement caramélisé avec le vin blanc, rajouter les tomates émondées et épépinées, 6 gousses d'ail hachées.
Prendre une cassole*, frotter les parois avec les 2 gousses d'ail restantes puis y déposer au fond la couenne, et verser la moitié des fèves, la viande pré-cuite,la préparation, le reste de fèves. Couvrir d'eau et penser à saler et poivrer chaque étage.
Rajouter les confits sur le dessus la dernière heure, ainsi que la saucisse.
Laisser cuire à feu moyen 2 à 3 h en touillant de temps à autre.

Voilà ma recette, mais c'est comme le cassoulet, il y a autant de févoulets que de villages.
Bon, ma recette est peut-être un peu brouillon (je n'ai que les ingrédients sur mon papier..) mais elle est bonne. D'ailleurs, je la fais dimanche prochain.

Bisouuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuuu

*cassole : casserole en terre vernissée
* coustellous : plats de côte de porc

En version "régime"... voici les ingrédients de Pissenit... répartis sur une journée

Emprunt : une frisée et des pommes de terre…
Sont facultatifs, les zestes d’oranges dans le dessert !

Un repas léger :
Pot au feu de légumes : navet, poireaux et carottes (avec un cube bouillon bœuf maigre)
Salade frisée aux lardons (remplacés par du bacon maigre)et fèves et sauce au bleu (le fromage fondu, dilué avec un peu de crème allégée)

Repas du soir
Magrets (en retirant la peau de l’animal) de canard aux pommes caramélisées au miel et riz basmati
Duo chocolaté, dont voici la recette.... Ca peut toujours servir !

5 jaunes d'œufs - 2 blancs d'œufs - 20 grammes de Maïzena - 2 cuillères à soupe arôme vanille - 1,5 cuillères à soupe de cacao non sucré -
8 cuillères à soupe d'édulcorant de synthèse - 500 ml de lait écrémé -
4 feuilles de gélatine - 1/2 zeste d'orange.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Faites tiédir le lait puis battez les jaunes d'œufs en omelette.
Ajoutez ensuite la Maïzena et le zeste d'orange râpé.
Mélangez le tout. Egouttez la gélatine.
Incorporez le lait aux jaunes d'œufs et remettez à feu doux pour obtenir une crème pâtissière.
Retirez alors du feu puis ajoutez la gélatine et l'édulcorant.
Mélangez bien puis répartissez la crème par moitié dans deux saladiers. Parfumez une prépa avec l’arôme vanille et l'autre avec le cacao.
Battez énergiquement les blancs en neige puis incorporez-le délicatement aux crèmes.
Garnissez des petits ramequins de ces crèmes en mettant une couche de crème vanille et l'autre de crème cacao.
Disposez ces ramequins au frigo pendant 2 heures avant de servir.

Bon dimanche !

Françoise

Me revoici mes meninge ont bien chauffé.
De mon placard des pomme de terre;celeri branche.
En ENTRÉE:

RAMBOSSE

SOUPE
VELOUTÉ DE FEVES ET POITRINE GRILLÉ

PLAT
POTÉE DE CANARD ET POMME DE TERRE ROTIE

DESSERT
FONDANT AU CHOCOLAT

Les r7 pour les rambosses
400g de farine + levure de boulanger
200g de beurre
2 oeufs
un peu de lait
pomme
du bleu d'auvergne
Preparez la pate:
Incorporez la farine +l'oeuf+le beurre coupé en petit morceau ajoutez le lait tiéde, petrir en faire une boulle et laissez reposez 1h.
Étaler la pate découper des carré .Au centre d'un carré placer une pomme épluché et evider.Dans son centre placer un morceau de fromage.Fermez la pate en ramenant les bords vers le haut.Soudez bien les coté .
Battez l'oeuf restant et badigeonnez en les chausson.
Cuisson au four th 5-6 pendant 30 mn.

VELOUTÉ DE FEVES ET POITRINE GRILLÉ
1 oignon,
2 tablettes de bouillon de volaille ou du bouillon de la potée
des feves epluché
1 pomme de terre
sel poivre
un chouilla de créme aigre.
Tranche fine de poitrine fumé

Faire doré l'oignon,ajouter les feves,la pomme de terre épluché et découpé en petit cubes.Mélanger;ajouter le bouillon.Laissez cuire 1h.Passez la au mixer gouter rectifier l'assaisonnement sel et poivre.
Passez la poirine a la poele trés chaude,afin qu'elle devienne craquante.
Avant de servir presenter le velouté avec une touche de créme et une tranche de poitrine grillé.

POTÉE DE CANARD ET PATATES ROTIE A LA GRAISSE DE CANARD.

Poireaux,navets,carotte,oignon piqué de clou de girofle,1 branche de celeri,2 c a s d'armagnac,1 bouquet garni,3 baie de geniévre.
un beau canard gras dont j'aurais recupé un maximum de gras.

Dans une cocote je fait revenir mon canard afin qu'il soit bien doré.Je jette le gras ,rempli la cocote d'eau dans la quelle je met tout les légumes un bouquet garni(laurier+thym+persil+branche de celeri),3 baie de genievre.Portez le tout a ébulition;écumé puis laisser cuire.
Le temps de cuisson varie selon qualité la béte et si on la fait dans une cocote normale ou un autocuisseur.Je compte 1h aprés il faut vérifier.
Pendant que le canard donne le meilleur de lui méme je fait revenir mes pomme de terre dans la graisse de canard et je sale avec de la fleur de sel.

FONDANT AU CHOCOLAT

200 g de chocolat
200g de beurre
100g de farine
125g de poudre d'amande
200g de sucre en poudre
6 oeufs
1 c a s de vanille lqd

Faire fondre le chocolat ajouter le beurre+la vanille lqd+ les jaunes d'oeufs.Incoporez la farine tamissé+ le sucre+la poudre d'amande.Travaillez cette pate vigoureusement.
Battre les blancs en neige trés ferme les incorporz délicatement a la préparation précedente.
cuisson 1h th 5/6.

Je pense que j'ai déjà donner cette r7 de gateau précedement mais méme moi qui n'aime pas le chocolat ce gateau je l'adore!essayer le il est vraiment trés bon.
Voila Pissenli de quoi t'amuser et surtout ne te presse pas pour donner les resultats.

bon, j'ai pas bien le temps aujourd'hui, boulot oblige

mais grosso modo, pour plus de détails voilà

mes ingrédients en plus : orange et pruneau

soupe : carotte, poireaux, crème fraîche et ses fèves entières (serge, je te conseille carrément les fèves congelés et même je te déconseille les fèves en conserve, beurk )
faire cuire classiquement les carottes, les poireaux, sel, poivre, herbes de provence dans de l'eau. Mixer avec deux bonnes CaS de crème fraîche.
faire cuire à grande eau les fèves.
Servir la soupe dans des boules de pain vidée, mettre les fèves encore chaudes dessus.

tarte : aux pruneaux, lardons et fromage bleu d'auvergne
faire cuire à blanc la pâte à tarte.
mettre dans le fond les pruneaux dénoyautés, recouvrir des lardons légèrement dorés préalablement. Finir avec des morceaux de bleu.
Enfourner à nouveau, servir bien chaud.

plat : canard à l'orange express et ses navets caramélisés
faire dorer 4 filets de canard pendant 3 minutes dans la cocotte avec de l'huile d'olive.
Ajoutez ensuite 1cac de cannelle et 3 échalotes hachées. Laissez cuire 1 minute. Ajoutez le jus d'orange (50ml).

Fermez la cocotte minute et laissez cuire 15 minutes.
Ouvrez, vérifiez la cuisson, salez, poivrez puis ajoutez en remuant le beurre et la fécule. Servez aussitôt.

Laver et épluchez les navets, les mettre dans une poelle avec de l'huile d'olive.
Faire cuire à couvert jusqu'à ce que les navets commencent à avoir une couleur brunâtre; mettre un peu de sucre pour obtenir un petit caramel avec du vinaigre fruité.

dessert : pomme au four et son coeur fondant de chocolat
Vider les pommes et remplacer le coeur par du chocolat, saupoudrer de sucre et de beurre.
Faire cuire au four jusqu'à ce que les pommes soient fondantes

allez