Re: Petit jeu: création d'une recette ...

Bonjour a toutes et tous!!!
Tout d'abord bravo a Tatabalai
et bises a toutes les autres

je vous propose le menu suivant

TIMBALES DE CRABES FARCIES

1 boîte de crabe émietté
2 carottes
1/4 de pain rassis
1 piment
3 gousses d'ail
1 échalote
1 gros oignon
1 branche de thym
4 branches de persil
1 jus de 1 citron vert
chapelure ,huile, sel, poivre

Grattez et râpez finement les carottes. Hachez l' échalote, le piment, le persil, l'oignon, le thym et l'ail. Faites tremper le pain dans un peu d'eau, puis essorez le bien et passez-le à la moulinette.

Versez un peu d'huile dans une sauteuse et faites revenir les épices. Ajoutez les carottes râpées, puis incorporez la chair de crabe égouttée. Remuez bien, puis incorporez le pain. Melangez vivement. Salez et poivrez. Laissez cuire environ 10 minutes, puis versez le jus de citron.

Garnissez des coquilles Saint-Jacques ou ramequins. Sauproudrez de chapelure et mettez à gratiner à four chaud pendant 4 minutes environ .

ensuite le plat principal

LAPIN LAQUE AU VINAIGRE BALSAMIQUE

1 lapin entier
25 cl de vinaigre balsamique
350 g de tagliatelles
25 cl de crème liquide
10 cl de vinaigre balsamique
1 échalote
Sel, poivre

Dans une casserole, faire réduire le vinaigre balsamique de moitié.
Saler et poivrer le lapin.
Badigeonner le lapin de vinaigre balsamique
Enfourner à thermostat 6/7 et laquer au pinceau régulièrement (environ toutes les 6 à 8 minutes).
Cuire les tagliatelles dans un grand volume d’eau en suivant les instructions du paquet.
Dans une poêle, faire revenir l’échalote finement ciselée avec une cuillérée à soupe d’huile.
Puis ajouter le vinaigre balsamique et faire réduire de moitié. Ajouter la crème. Laisser bouillir 5 minutes.
Corriger l’assaisonnement, saler et poivrer.
Servir avec des tagliatelles.

ensuite des légumes qui accompagnent le lapin aux tagliatelles

FENOUILS A LA GRECQUE

600 gr de bulbes de fenouils (a peu près 2 fenouils)
1 gousse d'ail
1 gros oignon
3 cuil a soupe d'huile d'olive
300 g de tomates mures
1/2 litre de vin blanc
sel poivre
un cuil a cafe de paprika
2 cuil a soupe de crème fraiche
1/4 de litre de fond de volaille

lavez coupez les bulbes en gros morceau et l'ail haché et l'oignon haché
faire chauffer l'huile d'olive et mettre l'ail et loignon hachés
plonger rapidement les tomates ds l'eau bouillante pelez les coupez les en deux enlevez les pépins et dtailler la chair en morceaux ajoutez les a l'ail et l'oignon mouiller avec le vin blanc et faites cuire le tout 5 mn a feu vif
ajouter le fenouil le paprika le sel le poivre fond de volaille et maisser cuire 40 mn environ a couvert sur feu doux
avant de servire ajouter la crème fraiche servir avec le lapin aux tagliatelles

et le dessert.......

FROMAGE BLANC AUX FRAISES

600 g de fraises,
500 g de fromage blanc en faisselle,
30 cl de crème fleurette,
60 g de sucre cassonade,
40 g de sucre glace.

une heure avant de passer à table, déposer au congélateur un saladier,
Verser les fraises dans un bac d’eau froide, les laver délicatement et rapidement, juste en les remuant du bout des doigts. Les déposer sur du papier absorbant pour les éponger.
Équeuter les fraises (sauf les quatre plus belles) les déposer sur un plateau recouvert de papier absorbant ou d’un torchon. Les réserver à température ambiante.

Mélanger délicatement (sans fouetter) le sucre cassonade au fromage blanc, réserver au froid.

Finitions : déposer au centre de grandes assiettes le fromage blanc, aidez-vous de cercles en inox, ou a défaut réalisés par vous-même grâce à des bandes de cartons et quelques trombones. Verser la crème fleurette dans le saladier bien glacé, la fouetter en chantilly en ajoutant le sucre glace (en pluie) juste à la fin. Verser la crème chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée. Afin de " décorer " le contour du cercle de fromage blanc. Répartir en rosace les fraises, éventuellement en les coupant en deux. Déposer la plus belle fraise (avec la queue) sur le fromage blanc. Servir. Ce dessert est simple mais il est important de soigner la présentation. On peut varier sa réalisation en fouettant le fromage blanc puis en le mélangeant avec la chantilly. On peut aussi napper le dessert d’un peu de coulis de fraise réalisé avec 250 g de fraises, 50 g de sucre glace, un quart de jus de citron le tout mixé puis passé au chinois.

voila bon appétit et bon courage Tatabalai pour dépioter toutes les recettes que l'on t'envoie
et bon courage a toutes les autres pour trouver pas évident ce lapin m'a posé du tracas je n'en mange pas en plus

bonne journée!!!!!!

Alors... voilà : petit changement.
Pas de lait de coco avec le fenouil... pas concluant le lait de coco froid avec le fenouil.

Donc au menu :


Petits feuilletés au crabe
Préparer une pâte feuilletée, selon votre recette préférée.

Laver et brosser les tourteaux, les plonger 8 min dans l'eau bouillante salée au gros sel et les égoutter. Détacher les pinces et les pattes et les briser, couper les corps en deux.
Chauffer l’huile dans la cocotte, y mettre ail, oignon, échalote et bulbes de fenouil coupés finement et les morceaux de crabes.
Chauffer du cognac, le verser et flamber. Ajouter du vin blanc, des tomates mondées, un bouquet garni et de l'écorce d'orange séchée, du sel, du poivre, le cayenne et le persil.
Bien mélanger, couvrir et cuire ainsi 10 min.
Retirer les morceaux de crustacés et poursuivre la cuisson pendant encore 10 min.

Extraire toute la chair des tourteaux (coffre et pinces que l’on garde en entier).
Passer la sauce au chinois.
Mélanger la moitié de la sauce avec la chair, mais garder les pinces.
Préchauffer le four à 230 °C. Étaler la pâte feuilletée sur 6 mm d'épaisseur. La détailler en rectangles de 13 cm sur 8 cm, y tracer des croisillons avec la pointe d'un couteau, les dorer à l'oeuf battu, les déposer sur la plaque humidifiée et les cuire 20 min au four.

Quand les feuilletés sont cuits, les fendre dans l'épaisseur et les farcir avec le crabe en sauce.
Terminer avec la patte pour la décoration…. Un peu de persil…
Servir à part le reste de la sauce.

Si vous n’avez pas envie de faire les feuilletés….
Faites des toasts grillés qui peuvent même être passés à l’ail.

Terrine de lapereau au Jurançon
En principe, je garde les filets et les cuisses pour le plat principal.
Mais cela va dépendre du nombre de convives !!!!

Le reste du lapin, je le désosse,
Compter un 1/3 porc et 2/3 lapin.
Mettre toutes les viandes du lapin, y compris les rognons, le foie…et la viande de porc dans du Jurançon, poivre, bouquet garni….. et laisser au frais une nuit. (pas de sel dans la marinade!)

Le lendemain, barder la terrine et passer au hachoir toutes les viandes.
Mélanger avec deux oeufs . Saler, poivrer, quatre épices, ajouter échalottes et persil hachés, les amandes entières et la moitié de la marinade et mélanger.
S’il vous semble que l’appareil est un peu liquide, ajoutez une c. à soupe de farine.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Tapisser une terrine avec des bardes; y verser farce.
Garnir le dessus avec une barde.

Laisser reposer encore quelques heures au frais.

Faire cuire au four au bain-marie pendant 2 h. Laisser refroidir, couvrir et mettre au réfrigérateur pendant 24 h au moins.

Servir avec un gelée parfumée au Jurançon et dans laquelle vous aurez incorporé des amandes mondées et grillées.

Et la gelée :

Faire un fond de bouillon avec 1 kg de jarret et 2 pieds de veau ; ajoutes carottes, oignons, poireau, céleri etc… laisser bouillir pendant 6 h. Laisser refroidir un peu. Incorporer du vin.
Jetez-y un œuf entier pour clarifier, bien mélanger et mettre au bout du poêle ; puis passez dans une serviette. Quand il est presque froid, versez dans une forme et laisser refroidir.

Plus facile… un petit sachet de placard…. Du vin et des amandes !

[u]Lapin grillé au miel[/u]
Filet de lapin et les cuisses

Préparer une marinade avec par morceau :
Une échalotes, 2 c. s. concentré de tomates, huile d’olive, 4 c. s. sauce soja, 2 c. s. vinaigre parfumé, 4 c. c. de miel, 2 gouttes tabasco, poivre.

Déposer les morceaux de lapin dans la marinade et laisser une nuit.
Egoutter le lapin, le recouvrir d’une c. de miel et de thym frais et mettre sous le gril.
Réduire la sauce de marinade et rectifier l’assaisonnement. Garder au chaud.

Servir avec des tagliatelles fraîches et des tomates coupées en deux, couvertes d’un filet d’huile, d’ail, persil…..sel et poivre… un peu de chapelure et passées au four.

Croûte aux gariguettes et citron vert

fraises gariguettes
150 g de gelée de fraises
poivre noir du moulin

Pour croûte
500 gr de farine
180 g de sucre glace
2 œufs entiers
180 g de beurre
50 g de poudre d'amande
pincée de sel
Vanille en gousse

Sucre au basilic
bouquet de basilic et 50 gr de sucre semoule.

Crème au citron vert
25 cl de crème,
200 gr de fromage blanc
50 gr de sucre impalpable
le jus d’un citron vert
extrait de vanille

Préparez la pâte.
Tamisez séparément la farine et le sucre glace dans 2 saladiers.
Ouvrez la demi-gousse de vanille, grattez les graines au-dessus du sucre glace, mélangez.
Mettez le beurre en petits morceaux dans une terrine et malaxez-le.
Puis ajoutez le sucre glace, la poudre d'amande, le sel, les oeufs, et, enfin, la farine. Rassemblez la pâte en boule et aplatissez-la entre les mains. Laissez-la reposer 2 heures au frais.

Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 1,5 mm.
Déposez le disque de pâte dans un moule à tarte beurré et piquez le fond à la fourchette.
Faire cuire à blanc avec des haricots mis sur un papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 180 °C. et faites cuire pendant 25 minutes.

Équeutez les fraises. Délayez si nécessaire la gelée avec un peu d'eau.
Préparer le sucre au basilic : dans un mortier, écraser un bouquet de basilic et 50 gr de sucre semoule.
Préparer la crème
25 cl de crème,
200 gr de fromage blanc
50 gr de sucre impalpable
le jus d’un citron vert
Monter en Chantilly la crème et le sucre et incorporez délicatement au fromage blanc.
Ajouter de l’extrait de vanille.

Laissez refroidir la tarte, puis nappez de la gelée.
Saupoudrez d’une partie du sucre au basilic.
Disposez les fraises en couronne, poudrez-les d'un nuage de poivre noir du moulin et versez par dessus la crème au citron vert.
Mettre au frais 1 h. et décorez avec des feuilles de basilic.

Et voilà... et finalement, je n'ai pas triché.... je n'ai emprunté que du porc et du citron vert....

il parait que la fève est un produit que nous allons bientot avoir sur nos étales, alors je vous propose d'en éplucher quelques unes (pour les flémardes comme moi, on sera transposer cette recette avec des feves congelées )

Soupe de fèves
(source : Cuisine gourmande n°85)

Ecosser
2kg de fèves fraiches et retirer la fine peau qui les recouvre.
Peler et émincer
4 oignons nouveaux
Peler
1 grosse pdt, couper-la en gros morceaux.

Chauffer
3càs d'huile d'olive dans une casserole, faites-y fondre les oignons 5 min à feu doux.
Ajputer les fèves,
2 brins de sariette et 1 gousse d'ail écrasé, mélanger 1 min.
Verser
1.5 litre d'eau.
A ébullition, ajouter la pdt. Cuiser 30 min à couvert.
Saler, poivrer à mi-cuisson.

Réserver qques fèves à l'aide d'une écumoire. Retirer la sarriette et l'ail. Lisser la soupe au mixeur plongeur, ajouter
1 petite boîtes d'asperges blanches égouttées et réchauffer doucement. Garnisser avec les fèves réservées.

Avec un couteau économe, parsemer la soupe de
copeaux de tommes de brebis. Poivrez largement au moulin.
Servir sans attendre, bien chaud