Re: Petit jeu: création d'une recette ...

Et oui... Hella, nous savons maintenant pourquoi, nous avons voulu vous inviter !!!!!

Osez faire une petite sortie de votre pays "la juscomcie" (????), pour nous rejoindre : une fois par semaine, ce n'est pas exagéré....

Hella, la belge d'origine grecque, en fait, tu connaîs le pain à la grecque ?

Ce biscuit est un vieux souvenir de mon enfance... chez mes grands'parents à Bruxelles et à La Panne.... On le trouve encore dans les bonnes boulangeries.
Ce pain n'a de grec que le nom.... Si tu veux la recette, pour tes enfants, la voici... pour toi et pour les autres. Je continue à ranger les recettes de ma grand'mère... ça fait des semaines que ça dure.

Un peu d'histoire... autrefois, sur la place de Brouckère (chantée par Jacques Brel), il y avait un abbaye. Les pères augustins distribuaient du pain aux pauvres, et un lieu-dit "le fossé aux loups" était proche, on appelait ce pain, le pain du fossé aux loups (en flamand, ça donne Wolf (loup)-Gracht (fossé) brood (pain) Wolf's Gracht brood... et pour faire plus simple on disait "un gracht"... qui devint grec....

500 gr de farine
30 gr de levure
1/2 dl lait tiède

Faire une pâte mollette et laissez lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte se crevasse.

Ajoutez alors
2 oeufs,
1 c. à café de cannelle,
200 gr de beurre,
2 dl lait tiède,
100 gr sucre en poudre.

Pétrir pour obtenir une pâte molle.

Diviser pour faire des morceau de 100 gr.

Soupoudrez la table de sure cristallisé et roulez chaque morceau en une bande allongée de un demi centimètre que vous placez sur une platine beurrée. Laissez de l'espace entre les bandes et laissez doubler.

Faites cuire à four pas trop chaud. Lorsque les pains sont cuits (couleur dorée), détachez de la platine et divisez en morceaux de 8 cma de long environ.

Conservez dans une boite en fer.

En attendant les nouveaux ingrédients... je vous invite à faire ce petit goûter, à déguster avec un chocolat chaud...

Demain, 14 h, au plus tard, vous aurez les nouveaux ingrédients...n'avons pas les nouveaux ingrédients.

Merci à Pissenlit... et oui, c'est ça l'informatique.... on ne maîtrise pas tout !!!!

Ce nouveau défi est très très interressant, il y a tellement de bonnes choses à faire avec ces ingrédients!!!!!
Alors après maintes cogitations, voilà ce que je vous propose:

-Entrée: charlotte de chou-fleur et lentilles du Puy:

Pour faire cette entrée, il nous faut quelques ingrédients de ton placard (heureusement pour moi, tu as plein de choses dans tes placards...):
*2 échalottes
*farine
*du lait de ton frigo
*de l'huile
*une noix de beurre de ton frigo
*de la chapelure; je crois que tu n'en a pas dans tes placards, alors c'est un ingrédient que je rajoute
*du curry en poudre de ton placard
*du cumin en poudre lui aussi de ton placard
*du thym de ton placard
*1 feuille de laurier de ton placard
*sel, poivre

Peler et hacher les échalottes.
Chauffer l'huile dans une cocotte, y mettre le thym, les échalottes hachées; laisser blondir légèrement puis ajouter le laurier.

Cuire à feu doux 30 min les lentilles (100g) dans 2 fois leur volume d'eau avec une cuillère à soupe de curry, cumin, sel, poivre;puis, bien les égoutter dans une passeoire.

Séparer les bouquets de chou-fleur et cuire à la vapeur 10min; en réserver un bouquet pour la décoration et passer les reste à la moulinette.
Préchauffer le four à 150°C (th.5)
Préparer une béchamel très épaisse (avec farine lait et beurre de ton frigo); lui ajouter une cuill à soupe de curry, la purée de chou-fleur et un yaourt nature de ton placard (yaourt non sucré j'espère????)

Incorporer le mélange thym/laurier/échalottes aux lentilles.
puis mélanger cette préparation de lentilles à celle au chou-fleur.

Beurrer le moule à charlotte (diamètre 18cm) et le parsemer de chapelure; y verser la préparation.
mettre le moule au bain-marie chaud au four pendant 30 min.

Pour servir, démouler dès la sortie du four et décorer le dessus de la charlotte d'un bouquet de chou-fleur.

-Plat: Rôti de porc à la moutarde et aux champignons, accompagné de pommes de terres au four:

*Préparation du rôti:
badigeonner le roti de porc de la moutarde de ton placard et le cuire au four.
*Préparation des pommes de terre:
brosseer les pdt pour les nettoyer mais ne pas les peler;
les couper en 2 et les saupoudrer de gros sel, puis les cuire au four 1h à 150°C
*Sauce pour accompagner:
récupérer le jus de cuisson du roti et y ajouter un peu d'eau, de la moutarde du placard, sel, poivre, et faire réduire.
Mélanger avec les champignons décongelés, revenus à la poele dans un peu d'huile puis hâchés.

-Dessert: Oranges givrées
A préparer la veille.

Brosser les oranges à l'eau chaude et séchez-les.
découpez le chapeau de chaque orange, côté queue, et évidez les fruits en faisant attention de ne pas abimer leur peau;
réserver les peaux et chapeaux;
râper finement le zeste d'une autre orange et presser la pulpe de tous les fruits pour en extraire les jus;
porter à ébullition 1/4 de litre d'eau, 200g de sucre et le zeste; retirer du feu dès le spremier bouillon et laisser refroidir;
incorporer les jus à cette préparation;
verser le mélange dans un moule en aluminium, et placez-les dans le congélateur 4h;
après les 4h, séparer les blancs des jaunes (2 oeufs de tes poules), et montez les blancs en neige très ferme.
Sortez les moule du congélateur et incorporer délicatement les blancs.
travailler pour que la préparation soit homogène.
sortez les oranges évidées du frigo, et remplissez-les de cette préparation, puis recouvrez des chapeaux;
replacez le tout au congélateur 5h.

Bon appétit et à la suivante!!!

Voici un repas qui va à l’encontre de toutes les lois familiales… et donc comme je suis une grand’mère un peu contestataire (avoir une vingtaine d’année en 1968, ça marque) je prépare ce repas avec mes petits-enfants pour leur expliquer qu’en cuisine tous les ingrédients peuvent être utilisés … des gaufres avec la viande et des pommes de terre au dessert…
Et au passage, j'invite ma belle-mère qui elle, est très conventionnelle (85 ans) : plus on est fou, plus on rit... et donc je prends mes parents avec.... (même âge) et après moi, je pars en vacances pour me remettre et je laisse la cuisine à ranger à ma fille et ma belle-fille. Elles vont adorer ! Et mon mari ??? j'espère qu'il va me suivre.

Comme je sais que les poules ne peuvent donner qu’un nombre limité d’œufs, je propose d’en prendre dans mes réserves… puisque je n’utilise que quelques bananes (de mes réserves) pour faire ce repas. Et ainsi, je laisse le quota de la semaine pour les copines !

J'espère que je n'ai rien oublié... Mes enfants vont encore me dire que je déjante... mais finalement, ils aiment toujours autant venir manger à la maison... Il faut de la fantaisie dans la vie..... Je ne sais plus qui a dit :
"l'ennui naquit de l'uniformité"[/i]

*** ingrédients obligatoires
** épices et condiments et tes réserves ;
* mes ingrédients : bananes et des œufs en supplément (de poules en batteries !!!!!)

Entrée

Crêpes aux champignons

Champignons ***
Œuf *
Farine **
Lait ou eau **
Huile **
Avec un œuf, de la farine, du lait (eau) et de l’huile, faire une petite pâte à crêpes.
De quoi prévoir une crêpe par personne… ou deux selon vos mangeurs….

Faire sauter les champignons dans de l’huile avec une échalote ou un petit oignon. Salez et poivrez
Ne pas laisser trop se réduire l’eau des champignons : quand vous estimez qu’ils sont cuits, vous diluez un peu de maïzena dans un fond du jus et vous liez le jus. Ajoutez un filet de citron et du persil ou une autre verdure….

Servez cette préparation sur les crêpes… si vous êtes patientes, vous en ferez des petites aumônières !!!
Je roule les crêpes… avec la préparation dedans !

En principe, la sauce se termine avec un verre de porto…. Facultatif, mais c’est meilleur ! Et comme c'est pour les enfants ... pas de porto.

Plat

Salade de lentilles aux oranges
500g de lentilles cuites ***
2 oranges ***
quelques échalotes **
2 cs de vinaigre de cidre**
8 cs d'huile (de sésame)**
1cs de moutarde**

Faites cuire les lentilles quand elles sont égouttées, y mettre directement une vinaigrette composée d'huile de sésame (ou autre huile) , de vinaigre, de moutarde, sel et poivre et échalotes. Incorporez les lentilles. Laissez refroidir.
Quand le plat est froid, parsemez d’oranges coupées à vif et de graines de sésame grillées (si vous en avez).
Servez froid.

Salade de chou fleur et bananes au curry

chou fleur ***
bananes *
curry **
citron **
yaourt ***

Couper le chou fleur en petits bouquets, les mettre dans le wok (ou un autre récipient) avec du curry et un fond d’eau et du yaourt.
Y ajouter un fond d’eau si nécessaire et faire cuire rapidement.
Le chou fleur doit être un peu croquant. En fin de cuisson du chou fleur, ajoutez les bananes coupées en rondelles. Faire cuire encore 2 min. Terminer par quelques gouttes de sauce de soja (facultatif), quelques gouttes de citron. Parsemez de coriandre et de menthe.

Rôti de porc caramélisé

La veille, faire mariner le rôti dans de l’huile d’olive et du jus de citron, thym et laurier et poivre.
Si vous possédez des oignons (grelots ???, je pense) de petits formats (c’est mieux) …. Faute de quoi, coupez en rondelles quelques oignons et mettez-les dans le bain avec le rôti. Vous ne salez pas maintenant ; vous le ferez avant de mettre au four !
Mettez au frais… et quand vous y pensez, allez retourner votre rôti.

Le jour de cuisson, égouttez le rôti, récupérez le jus et les oignons.
Dans un plat allant au four, mettez le rôti, et couvrez-le d’une fine couche de moutarde et ensuite de sucre (ou de miel ou de cassonade – sucre brun)… peu importe, la couleur du sucre, tout va se caraméliser…
Un peu d’huile sur le tout… et au four…
Quand vous voyez que le sucre commence à fondre, arrosez le rôti de jus de marinade. Et n'oubliz pas les oignons que vous mettez maintenant.
Et ensuite laissez cuire lentement (150 – 200 °) en arrosant le rôti régulièrement.
Vous devez obtenir un caramel brun clair… et la croûte du rôti doit être croquante… (un peu comme le canard laqué !)

Vous servez ce rôti chaud ou froid, avec les oignons qui seront caramélisés…. On aime… donc n’hésitez pas à mettre beaucoup d’oignons !

Présentez ce rôti accompagné des deux salades, un chaude et une froide….

Si vous avez de très bons mangeurs, vous pourriez compléter le plat avec

Des gaufres au cumin ou à la noix de muscade

125 gr de farine**
30 gr de matière grasse**
80 cl d’eau pétillante (de préférence) (on en a tous … puisque plate, c’est bon !)
2 œufs entiers **
5 gr de cumin ou de noix de muscade **
5 gr de sel **

Préparez la pâte à l’avance et laissez reposer :
Faire fondre la marga ou le beurre ou utilisez de l’huile à défaut d’autre chose.
Y ajoutez la farine, les jaunes d'œufs, le sel et l’épice de votre choix.
Avant de cuire, ajoutez les blancs en neige.

Cuire avant de passer à table quelques gaufres par personnes pour agrémenter le rôti.
Eventuellement, les garder au chaud dans le four.

Dessert

Gâteau soufflé aux pommes de terre et sa petite crème au citron.
Pommes de terre ***
Œuf *
Sucre**
Jus d’orange et zeste ***
Beurre marga ou huile **

Passez au tamis trois pommes de terre bouillies.
Mélangez y 3 jaunes d’œufs et les blancs en neige, du sucre blanc râpé (100 gr) et un parfum de votre choix (je choisis un peu de jus d’orange et des zestes d’oranges).
Mettez dans une forme beurrée et faire cuire à feu doux.
Renversez dans un plat et servez avec une sauce ou crème pas trop épaisse.

Une petite crème au citronfaite avec des œufs (3 jaunes), 100 gr de sucre et monter en sabayon au bain-marie. Y verser du lait tiède dans lequel a infusé de la vanille (ou de l'au parfumée à la vanille) et dans lequel on a dilué de la maïzena.
Faire chauffer sans bouillir et terminer par un jus de citron pour le parfum.
La sauce doit être légèrement liquide.

S'il vous reste des oranges, pourquoi pas en mettre dans la petite sauce au citron...

Les crèpes aux champi (carnet de ma grand'mère), c'est une entrée classique, le dimanche, à Bruxelles, chez mes grands parents.
la recette du roti (idem)
Gaufre aux épices (idem)
Gâteau (idem)
Crème citron (idem)

Salade de lentilles, de mémoire, j'ai déjà mangé avec du saumon fumé, en entrée... c'est super !
Chou-fleur et banane, ma fille.... mais ne sait plus d'où ça vient ! Elle pense une petite fiche ramassée dans une grande surface....

Et une pensée pour les poules qui vont avoir du travail cette semaine....

Si tu as assez d'oeufs, j'en utilise et alors je mets le porto dans mes crêpes... c'est bien meilleur...

Bonne journée !

Si vous voulez des recettes belges de famille... j'en ai à revendre !!!!

Bon, je me lance (à vos risques et périls !)

Crème de chou fleur au safran et croustillant de champignons
Je pré-cuis le chou fleur dans eau salée, j'égoutte et rafraichis
Je fais chauffer du lait (suffisament pour recouvrir le chou fleur) et mets à cuire le chou. Après 10 à 15 mn de cuisson, je mixe le tout et je laisse épaissir un peu en rajoutant du safran.
Je coupe en tranches quelques champignons de Paris et je les laisse rendre toute leur eau dans une poêle avec un peu de beurre et sel.
Je rajoute du beurre pour les faire croustiller.
Je sers ma crème avec des croustilles de champignons posées dessus.

Ouf ! voila pour l'entrée.

Rôti de porc moutardé avec sa purée et son coulis

Je badigeonne de moutarde mon rôti de porc, l'enveloppe de pâte feuilletée et je l'oublie au four 1h15.
Je prépare le coulis de lentilles selon la recette donnée par Toinette.
Je prépare ma purée à l'ancienne avec les pommes de terre .
Je sers à l'assiette : la tranche de rôti recouverte du coulis de lentilles puis une belle cuillère de purée.

En dessert, glace à la vanille (de mon placard) aux suprêmes d'orange.

Bisouuuuuuuuuu et à mardi prochain !!!!

Bonjour Milouche !

Voici mon menu de la semaine :

Une soupe de lentilles au cumin et aux graillons
Des rouleaux de porc aux champignons
Purée pomme de terre / chou-fleur à l’ail
Carpaccio d’agrumes

Une soupe de lentilles au cumin et aux graillons : Tout d’abord, prélever des fines tranches sur le rôti (les parties les plus gras de préférence), les saler, poivrer et les faire griller sur une poêle très chaude sans matière grasse. Faire chauffer 3 cuil. à soupe d’huile ou le beurre dans une casserole, faire blondir 1 oignon émincé et 1 gousse d’ail écrasé. Ajoutez une branche de céleri (facultatif) et une carotte en petits morceaux et faites cuire pendant 5 minutes. Ajoutez les lentilles et 1 cuil. à café de cumin et remuez pendant deux minutes sur le feu puis ajoutez 2 l d’'eau ou le bouillon, portez à ébullition, réduisez la température et laissez mijotez jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Passez la soupe au mixer, réchauffez doucement et assaisonnez selon votre goût avec le sel, le poivre et le jus de citron. Servez dans des bols et parsemez des graillons chauds.

Rouleaux de porc aux champignons :
Trancher le rôti en fines tranches (2 tranches par personne). Aplatir les filets avec un marteau de cuisine ou un rouleau (en tapant là-dessus). Dans une poêle faire revenir des champignons en lamelles dans un peu de beurre, saler et poivrer. Emincer 1 gros oignon, hacher fin quelques gousses d’ail. Sur chaque filet salé et poivré mettre une cuillère de champignons, un peu d’ail et d’oignon. Rouler les filets en les serrant fort, rabattre les extrémités vers l’intérieur, maintenir en forme à l’aide de cure-dents. Dans une cocotte en fonte, couvrir le fond avec 2 carottes râpé, 1 oignon en rondelles et quelques gousses d’ail entières. Y mettre tous les rouleaux. Ajouter jusqu’aux 2/3 l’eau salée, quelques grains de poivre et d coriandre, les feuilles de laurier. Mettre à feu très fort, à partir d’ébullition baisser le feu et laisser cuire 1,30, voire 2 heures à feu très doux (on peut même mettre la cocotte au four à 180 °C).

Purée de pommes de terre / chou-fleur à l’ail
Faire cuire le spommes de terre et le chou-fleur à la vapeur. Eplucher 1 tête d’ail, voire plus. Réserver 4 gousses. Faire blanchir le reste en 3 fois à l'eau bouillante salée pendant 2 min environ. Les égoutter, puis les mixer avec 5 cl d'huile d'olive et 5 cl de crème liquide. Emincer finement les 4 gousses d'ail réservées. Les faire ensuite dorer à la poêle avec 5 cl d'huile d'olive chaude. Porter 20 cl de crème liquide à ébullition. Mette la purée d'ail dans une grande casserole sur feu doux. Passer les pommes de terre et le chou-fleur au moulin à légumes. Mélanger et incorporer la crème liquide très chaude. Saler, poivrer, puis garnir avec les gousses d'ail dorées

Carpaccio d’oranges au cannelle et gingembre
Zester les oranges pour faire des zestes confits (cuire les zestes dans un sirop de sucre). Réserver 1 ou deux oranges, peler les oranges restants à vif, les couper en rondelles horizontalement et les placer dans le plat de service (à bords hauts) très froid. Préparer le sirop de nappage : le jus de deux oranges réservés, un peu de sucre, 2 à 3 pincées de cannelle et de gingembre en poudre. On peu ajouter 1 cuil. à soupe de liqueur d’orange (facultatif). Napper les rondelles d’oranges avec ce sirop, parsemer des zestes confits, du cannelle et du gingembre en poudre.

Bon appétit!

Birina

J'espère que le jeu n'est pas finni pour cette semaine !!

Entrée :

Lentilles cuites à la crème (ingrédient en plus)
Champignons (champignons à la crème )

Sauce à la crème pour les deux recettes : 1 cuillère à soupe de crème fraiche, une grosse cuillère à soupe de moutarde, deux cuillère à soupe de vinaigre.

Plat principal :

Roti de porc à l'orange : Quelques rondelles d'orange disposées sur le roti assaisonné comme d'habitude, et aroser le roti en court de cuisson de jus d'orange du reste des oranges fraiches

Légumes : pommes de terres cuites avec le roti et choux fleur cuit à la vapeur

Dessert :

Pomme au four (avec canelle et sucre roux) - pomme= ingrédient maison

Bizz

Aaricia

Hello milouche
Donc voici le résulta de mes cogitation:
les 2 ingrédiant rajouté :anchois et crème fraîche
en entrée: chou fleur en salade et sa pommade d'anchois
en plat : rôti de porc en cocotte au champignon accompagnement purée de pomme de terre et purée de lentille au épicespomme de t
en dessert: soufflé a l'orange ou mousse d'orange

pour la salade tu fait cuire le chou fleur vapur légèrement croquant la pommade d'anchois il faut écrasé une gousse d'ail avec les anchois , un jaune d'oeuf dur,1 c a c de moutarde Lorsque tout est bien amalgamé l'allonger avec une vinaigrette douce;servir le chou fleur avec cette sauce.La salade se sert tiède.

Le rôti de porc:faire doré le rôti dans une cocotte en fonte,réserver au chaud dans un papier d'alu.Dans la cocote mettre les champi et laisser réduire sel poivre ajouter la crème bien mélanger ajouté le rôti et surveiller la
cuisson pour qu'il ne sèche pas.

soufflé a l'orange: départ d'une crème anlaise a l'orange avec zeste et jus d'orange+maizena juste une c a c +blanc d'oeuf battu enneigé dans un moule a soufflé au four th 6
mousse a l'orange même recette que + haut mais dans la crème anlaise j'y met une feuille de gélatine et pas de maizena et ensuite les blanc d'oeufs attention la crème anglaise doit être froide pour la recette de mousse.Dans la crème anlaise a l'orange j'y met une pointe de canelle mais tout le monde n'aime pas les épices .
Idem pour pour la purée de lentille une grosse pincée de 4 épices ,des graine de coriandre moulu , noix de muscade,gingenbre ail et oignon relève la purée .pour la douceur la purée de pomme de terre j'utilise un pillon afin que ma purée soit légèrement grossière (pas de moulin a légume!une bonne quantité de crème fraîche de la fleur de sel pour le croquant .
Si tu veux d'autre info au cas ou tu veux essayer les recette demande.
J'ai des invité dans 2h je vais de se pas me mettre au fourneau a+ bon dimanche

premier jet du matin, un peu perdu devant certains de ces aliments que je ne cuisine jamais
(genre les anchois et mon mari )

Entrée : qques moules du ch'nord
faire cuire les moules dans une cocotte avec un fond de vin blanc, des poivrons en lamelles, du sel de celeri, du poivre.
servir bien chaud

Potage : celeri / pdt
faire cuire à la cocotte le celeri et qques pdt dans l'eau salé. égoutter et écraser en ajoutant la quantité de lait nécessaire afin d'obtenir la consistance souhaitée.

Plat : terrine de veau aux blés et sa sauce aux anchois
faire cuire les grains de blé. dans un plat mélangé le haché de veau avec 3 oeufs, de la farine, les grains de blé, du sel, du poivre. mettre dans une terrine et faire cuire à four moyen.
servir tiède avec une sauce aux anchois : mixer une CàS de moutarde, les anchois et leur huile, une pointe de vinaigre balsamique

Dessert : fondants au chocolat surprise
batter 5 oeufs entiers, 3 jaunes et 100 g de sucre jusqu'à obtenir un ruban blanc. ajouter le chocolat fondu, 4 CàS de crème fraiche épaisse (de mon frigo) et 1 CàS de farine.
remplir des petits moule jusqu'à la moitié. mettre 1 cerise au centre et compléter de l'appareil à chocolat le reste du moule. faire de même avec de l'ananas.
mettre à cuire au bain marie, à four moyen

enfin, ca c'est la version classique, basique; n'est ce pas Fr ???

Pendant que vous cogitez, voici une petite recette belge sympa... pour celles qui ont un cocotte-vapeur, pas oublier de réduire le temps de cuisson !

LE COQ MONTOIS (Mons)

1 poulet de 1,400 kg
100 gr. de petits lardons fumés, 40 petits oignons- grelots
150 gr. de petites têtes de champignons, une bouteille de bière d'abbaye ou blonde;
une trentaine de petites pommes de terre

Découper le poulet et le mettre en marinade avec la bière, un oignon et une carotte émincés, une gousse d'ail, thym et laurier et ce, pendant une dizaine d'heures.

Egoutter les morceaux et les faire sauter au beurre avec les lardons, oignons et champignons.
Faire cuire pendant quelques minutes la marinade, la passer et faire réduire, ajouter du beurre manié (beurre et farine en pommade) et en mouiller le poulet, assaisonner et laisser cuire 3/4 d'heure environ
Ajouter les pommes cocotte, persil haché et servir.
Durée de cuisson: 3/4 d'heure à 1 heure.