Re: Petit jeu: création d'une recette ...

Ca y... un peu de calme et donc je vous mets mon menu avec ses recettes...

Avant tout, pas encore eu le temps de dire à Hella qu'elle nous avait trouvé de très bons produits... tout ça a petit air du Sud.

Le fromage à tartiner... c'est inattendu,
En enquêtant, j'ai trouvé.

C'est ma gynéco, ce matin, qui m'a refilé le tuyau... faut dire qu'elle a encore des gastronomes en culottes courtes... et comme c'est une copine, pendant qu'elle officiait... je lui ai demandé naïvement : "qu'est-ce tu ferais avec du fromage à tartiner, si tu ne le mets pas sur ta tartine" et voilà...

Crème de brocoli à la crème de gruyère

Cuire les brocoli avec oignons et pommes de terre, sel et poivre, thym et laurier.
Mixer le tout .
Incorporer un triangle de fromage par personne (du genre de la vache qui pleure pas) et mixer.
Parsemer de petits bouquets de brocoli, cuits à la vapeur, et encore un peu croquants.

Scampi au piment et spaghetti de courgettes

Détailler les courgettes en fines lamelles avec le couteau économique.
Cuire à la vapeur ; les garder encore un peu croquantes.
Un filet d’huile d’olive, sel et poivre et réserver au chaud.

Faire sauter les scampi dans l’huile, y mettre le pili et gros sel marin.
Faire fondre le boursin au poivre et un trait de vin blanc.
Donner un bon coup de chaleur et servir sur les spaghetti de courgettes.

Filet de dinde au curry vert, lait de coco et mangue et semoule aux petits raisins.

Détailler le filet de dinde en dés.
Dans le wok, mettre le jus de coco et le curry vert.
Y pocher les morceaux de dinde, ajouter selon le goût du gingembre, laisser mijoter, la sauce va s’épaissir.
Pendant ce temps, découper les mangues.
En garder pour la décoration.
Cuire la semoule, mélangée aux petits raisins au préalable trempés, à la vapeur et réserver.
Mettre des morceaux de mangues dans le wok et redonner un bouillon.
Servir de suite avec la semoule.
Garnir avec les morceaux de mangues réservés.[/u]

Omelette Norvégienne aux oranges confites
La veille :
Confectionner un biscuit, en forme de cake avec 8 œufs (blancs en neige), 250 gr de sucre, 250 gr de farine, des amandes pilées,
50 gr de beurre fondu (facultatif), sel.

Les oranges :
Avec une partie, faire du jus et l’intégrer à un sirop de sucre ;
Couper d’autres oranges à vif.
Prendre une partie de oranges et les plonger dans le mélange sirop de sucre, jus d’orange et laisser confire les oranges.

[u]Avant de monter l’omelette

Sortir la glace du surgélateur pour qu'elle ait le temps de ramolir, sans fondre !
Couper le biscuit en deux tranches : entre les tranches mettre de la glace et des tranches d’oranges.
Recouvrir de glace et terminer par une meringue (blancs d'oeufs battus en neige avec du sucre) bien sucrée.
Remettre au surgé le tout une demi-heure pour bien durcir le tout.

Préchauffez le four à 225 °C (th. 7).
Passer au grill… Faites dorer au four, en position haute, pendant 4 à 7 minutes. Servez aussitôt. Surveiller quand c’est doré, c’est prêt !
Faire flamber avec un alcool et servir avec les oranges confites chaudes dans leur sirop que l'on fait flamber aussi.

Je garde les jaunes d'oeufs qui ont servi à faire la meringue, pour faire une crème anglaise, avec du lait... mais ça c'est une autre histoire.

Allez, je le rereredis : très belle liste Hella.

TARTE AU RIZ
tarte au riz recette de ma grd mère
pour 1 tarte de 27 cm de diamètre
115 g de riz caroline
150 g de sucre morceaux
1 l de lait
1 noisette de beurre
4 oeufs
vanille

mouiller la casserole à l'eau egouter y faire bouillir le lait
simultanément laver le riz à l'eau froide l'égouter
verser doucement le riz dans le lait bouillant y ajouter la noisette de beurre
cuire couvercle entrouvert par ex maintenu entrouvert par le manche d'une cuillere en bois laisser cuire environ 45 mn à feu moyen chez moi
c'est sur le no 5 mais c'est à vous de voir
en fait le riz doit bouilloner doucement durant toute la cuisson
mélanger assez souvent en fin de cuissoncar il aura épaissi
il fait dans bulles comme la confiture il est cuit retirer du feu
y ajouter alors le sucre morceaux bien mélanger tout le sucre doit fondre
laisser reposre jusqu 'au lendemain sans couvercle
au moment e cuire foncer une forme à tarte à haut bord
piquer le fond à la fourchette réserver
ajouter au riz 4 jaunes d'oeufs la vanille mélanger
puis ajouter les blancs en neige ferme à la main j'utilise un gand de chirurgie facul
mettre au four préchauffé à 200 pendant 40 mn environ

astuces de la tarte au riz
mouiller la casserole avant de verser le lait ainsi il ne collera pas
ajouter 1 noisette de beurre au lait ce qui empèche le riz de monter
mélanger les blancs à la main afin d'y introduire un max d'oxigène
dans le riz
maintenir le couvercle entrouvert pour sècher le riz sans le désécher
sucrer le riz après cuisson car le riz sucré cuit moins bien
le riz ne doit pas etre trop sec en fin de cuisson
ajouter une feuille d'alu après 20 mn de cuisson ainsi le dessus ne colore pas trop perso je ne le fais pas
voila les astuces que m'a enseigné ma grd mère et qui sont efficasses

Françoisse, j'ai réussi!!!
Bon là, faut que j'aille faire mes scampis (de Françoisse et Pissenlit) avec les courgettes, roulés de dinde et sa purée avec gratin de brocolis (Pissenlit) puis pour terminer aujourd'hui, vais faire le ghoriba(Pissenlit).
A tout à l'heure peut-être
Et puis une dernière pour Milouche! Faut pas faire la tête, allez au boulot toi aussi. Puis vaut mieux un goût de trop que de trop peu! Je te donnerais bien un petit coup de pouce ou plutôt un coup de pied au derrier si ça pouvait te faire avancer... J'attends...