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Glaces et sorbets toutes vos suggestions ici !

Page 24/36 · 899 réponses · 87837 vues · Fermé

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Bonjour

T'as raison Baloote, Mercotte est imbattable côté meringue, d'ailleurs pour tout Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil

Bon OK Gwen, je vais voir ce que j'ai posté en glaces (pas énorment)mais je te remets les liens dès que possible
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merci jojo ! le coulis au café doit pouvoir servir pour faire des volutes de café ds une glace au choclat ou a la vanille..... miam je récupère le lien pour ingrid Cligne de l'oeil

pour le vacherin je peux pas te dire j'ai jamais osé faire de meringue...

pk tu ferais pas simplement un fond en crème fouettée? ou en genoise? ou en pâte a macaron? il doit y avoir ds la rubrique des petits gâteaux la recette du macafraise je crois où on fait un macaron géant...

bisous a toutes et bonne nuit !
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J'ai abandonné pour le moment l'idée du vacherin ... Je me lance dans le sundae et le pralines & cream... Cligne de l'oeil

J'ai fait hier une sauce caramel à se damner... au beurre salé C'est bon
Je vous mettrais la recette si vous voulez... Là je fonce turbiner mon mix nutella avant les grosses chaleurs HihiHi!!! avant août quoi parce que là Pleure ou vraiment très malheureux
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Bonjour à toutes !

je ne sais pas si je suis au bon endroit embarrassé (oops)

Voilà j'ai reçu ma sorbetière hier matin et depuis j'ai fait 2 glaces ! une à la fraise et une à la vanille ! (la fraise est restée un peu souple mais bon normal je n'ai pas laisser la cuve le temps demandé Cligne de l'oeil )

J'ai fait des recettes à ma façon et allégé, bientôt ultra allégé !

Je vous remercie pour cette section qui est intéressante quand on veut démarrer dans de bonnes conditions !

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Elles sont très belle !

Peux-tu donner ta recette de vanille allégée ?
6 Recette

Glace à la vanille onctueuse

Ingrédients Équivalences
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 60g de fructose
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 30cl de lait écrémé
  • 15cl de crème fleurette entière
  • 15cl de crème bridelight 3%
  • 2càc de fécule de pt de terre
  • 1/2 gousse bourbon
  • 1càc de vanille liquide
  • 20cl de crème 3%
Recette certifiée 100% sans IA
Donc on peut mettre ici la recette Je bondis de joie

Alors pour la glace à la vanille (super onctueuse je vous assure) si on enlève la vanille, c'est une base pour faire les parfums que l'on veut ! :

La veille je fais une crème anglaise

4 jaunes d'oeufs
60g de fructose (selon le gout de chacun mais ça me semble assez)+ 1 sachet sucre vanillé
30cl de lait écrémé
15cl de crème fleurette entière (vous pouvez faire tout à la crème 3% mais je ne garantie pas l'onctuosité, je n'ai pas encore essayé !)
15cl de crème bridelight 3%
2càc de fécule de pt de terre
1/2 gousse bourbon ou plus selon vos gouts
1càc de vanille liquide

battre les oeufs avec les sucres, la vanille liquide et la fécule puis mettre de côté.
Faire bouillir le lait sur feu doux (pour que la vanille infuse) avec gousse fendu et vidé de ses graines
Mélanger la moitié du lait/crème bouillant avec les oeufs/sucre, puis remettre dans la casserole avec le reste du lait/crème
Remettre à feu doux et faire épaissir, quelques minutes suffisent !
Mettre dans un saladier sous film puis frigo jusqu'au lendemain !

Le lendemain, battre 20cl de crème 3% puis rajouter à la crème anglaise et hop dans la sorbetière !

J'ai remis au congélo 3h avant de servir !

Demain je fais une glace choco allégé, enfin sauf le chocolat Rire (lol)
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ok merci !
8 Recette

Glace au Chocolat Léger aux Fruits Rouges

Ingrédients Équivalences
  • 125 g de noir dessert
  • 30cl de lait écrémé
  • 20 cl de crème liquide bridelight 3%
  • 3 jaunes
  • 60/70g de fructose
  • 2càc de fécule
  • 20cl de crème épaisse bridelight 3%
Recette certifiée 100% sans IA
Je viens de faire la base pour ma glace au chocolat de demain

j'ai allégé en oeufs et encore en MG

on fait aussi une crème anglaise mais au chocolat

125 g de noir dessert
30cl de lait écrémé
20 cl de crème liquide bridelight 3%
à faire chauffer tout ensemble

3 jaunes
60/70g de fructose (selon les gouts)
2càc de fécule
battre ensemble

ET demain je vais rajouter 20cl de crème épaisse bridelight 3% fouettée
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Bonjour
bienvenue sur le post La poupée Automate

merci pour ces recettes allégées c'est génial de pouvoir se faire plaisir tout en gardant la ligne Cligne de l'oeil

j'ai une question, que vous trouverez sans doute idiote mais tant pis, je le pose:
*Trouvez vous que les oeufs soient indispensables dans les glaces?
parce que j'avoue avoir parfois des crises de flémingites et je choisie de faire mes glaces sans la crème anglaise , j'utilise le plus souvent de la crème fraîche tout simplment, cependant, les glaces réalisées avec une base de crème anglaise sont peut être meilleures?
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Bonjour
bienvenue sur le post La poupée Automate

merci pour ces recettes allégées c'est génial de pouvoir se faire plaisir tout en gardant la ligne Cligne de l'oeil

j'ai une question, que vous trouverez sans doute idiote mais tant pis, je le pose:
*Trouvez vous que les oeufs soient indispensables dans les glaces?
parce que j'avoue avoir parfois des crises de flémingites et je choisie de faire mes glaces sans la crème anglaise , j'utilise le plus souvent de la crème fraîche tout simplment, cependant, les glaces réalisées avec une base de crème anglaise sont peut être meilleures?
jojoetolive a écrit :

jojoetolie, la dernière glace (à la fraise) que j'ai faite, ne contient pas d'oeuf, juste de la crème et du lait, et franchement elle est très très bonne, très onctueuse après 15mn hors du frigo
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Merci jojo Cligne de l'oeil

alors pour les oeufs, j'ai fait une glace à la fraise sans oeufs alors je ne sais pas trop si c'est dû aux fraises crues ou au manque d'oeufs mais même avec de la crème ma glace avait un goût de sorbet quoi pas super onctueuse...

sinon je viens de faire ma glace au choco mais j'ai laissé mon bac que 10h au congélo donc peut être un peu juste, j'ai eu une consistance de milkshake mais je pense qu'après une nuit au froid ça ira ! verdict demain !
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Il est vrai que toutes mes dernières glaces sont faites juste à base de crème et de lait et je trouve que ca va cependant eles seraient peut être encore meillures avec des oeufs? Question Question
mais j'avoue que de faire cette crème anglaise, ca me gon**e un peu Cligne de l'oeil embarrassé (oops) embarrassé (oops) embarrassé (oops)
c'est d'ailleurs pour cette raison que je préfère faire les sorbets Je suis vert ! Je suis vert !
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je comprends mais la crème que je fais est super rapide avec la fécule ça va tout seul Cligne de l'oeil

maintenant quand je fais de la crème anglaise pour aller avec un gâteau ou autre, je ne mets pas de fécule et je la cuit plus longtemps !
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je comprends mais la crème que je fais est super rapide avec la fécule ça va tout seul Cligne de l'oeil

maintenant quand je fais de la crème anglaise pour aller avec un gâteau ou autre, je ne mets pas de fécule et je la cuit plus longtemps !
La Poupée Automate a écrit :

oui moi aussi j'utilise la fécule, je toruve ca génial dans les glaces, c'est pour cette raison que je me posais la question à propos des oeufs, sont t'ils vraiment nécassaires finalement?
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bah au final je suis comme toi je ne sais pas trop ... ça doit avoir une incidence sur l'onctuosité enfin je suppose ... oulà là la colle Rire (lol)

maintenant si on veut faire sans crème anglaise ça veut dire que l'on ne cuit pas la crème et le lait donc ça aussi ça doit faire une différence !
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bah au final je suis comme toi je ne sais pas trop ... ça doit avoir une incidence sur l'onctuosité enfin je suppose ... oulà là la colle Rire (lol)

maintenant si on veut faire sans crème anglaise ça veut dire que l'on ne cuit pas la crème et le lait donc ça aussi ça doit faire une différence !
La Poupée Automate a écrit :
oui certainement.....
par contre je fouette la crème mais pas complètement en chantilly et j'utilise toujours du sucre à confiture depuis que j'ai appris et découvert qu'il permet qu'un sorbet ou une glace ne soit moins dure.
Donc pour faire une récap: Maïzena; sucre à confiture et fouetter la crème (voilà mes 3 astuces) Cligne de l'oeil
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je fouette aussi ma crème ^^ et pour le sucre je prends du fructose qui est aussi adapté pour les confitures avec 2 fois moins de calories puisqu'on ne met que la moitié de la dose de sucre normal Cligne de l'oeil
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Alors pour le fructose, tu mets la même quantité que pour du sucre normal?
j'en avais acheté l'anée dernière mais je ne l'ai jamais utilisé.
Idem, j'ai acheté du sirop de glucose mais je ne sais pas trop comment l'utiliser dans les glaces. J'aurais dû prendre du glucose atomisé .
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alors le fructose à un pouvoir sucrant 2 fois supérieur à celui du sucre normal ! donc demi dose Cligne de l'oeil

et il s'assimile dans la journée rien à voir avec du glucose qui lui s'assimile directement.

il est aussi bon pour ceux qui ont du diabète et ceux qui comme moi faut attention à leur poids
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Kikou Cligne de l'oeil

Ouawww ben dis donc j'en apprends des choses sur le sucre, je n'ai jamais essayé le sucre pour confiture, tu mets la même dose que le sucre normale?la glace est moins dure alors?

Et le fructose c'est encore diff? je connais de nom mais jamais utilisé, je vais aller voire sur google Cligne de l'oeil

Pour la question des oeufs, je pense que ça apporte aussi le goût, sans oeufs mis a part les sorbets et la glace fraise que je fais, je pense que ce ne serait pas pareil Cligne de l'oeil
Par contre je ne mets jamais de maizena.

Bisous bisous

Trop cool j'en apprends tous les jours! grâce au partage!

Rachel
21 Recette

Glace à la banane au fructose

Ingrédients Équivalences
  • 3 bananes bien mures
  • 300 ml de lait écrémé
  • 150ml de crème bridelight 3%
  • 50g de fructose
Recette certifiée 100% sans IA
Rachblue : le fructose c'est un sucre nature qui s'assimile lentement,à l'inverse du sucre glucose qui lui se brûle rapidement... je l'utilise car il est bien meilleur que l'aspartam et les trucs dans le genre pas très naturel ! car je suis au régime Cligne de l'oeil

Là je fais une glace à la banane, light bien sur ^^

3 bananes bien mures (les miennes avait la peau noire)
300 ml de lait écrémé
150ml de crème bridelight 3%
50g de fructose (voir 40 même si bananes vraiment bien mûres)

mixer le tout, hop à la passoire et à la sorbetière !

là elle est encore en sorbetière mais la texture est sublime, le gout délicieux donc je peux le dire :

* on peut faire de belles glaces sans oeufs *

voilà la photo, 30mn en sorbetière pour moi et on pouvais la servir de suite !

Glace a la banane lightVoir l'album

Modifié (juin 2008)

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Oui a base de fruits, je pense qu'on peut éviter les oeufs, mais la glace a la vanille je ne sais pas, j'avais déjà essayé une glace au choclat sans oeuf et perso, nous n'avons pas aimé.

Bizzzzzzzzzzzzzzzz

Suis allée voire sur google, le fructose se présente dans une boite,tu penses que la glace est aussi moins dure grâce a ce sucre?

Bizzzzzzzzz
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je vais pas te mentir le lendemain je peux tuer quelqu'un avec mon bac à glace Rire (lol) (je mets mes glaces en haut donc au plus froid ! pour celle que je viens de faire j'ai mis en bas pour voir s'il y a une différence)

pourtant on peut utiliser le fructose pour la prise des confitures...

donc je ne peux en dire plus ! moi je trouve toute les glaces de magasins dures aussi ! sauf les particulières comme rhum/raisins...
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Ok merci Cligne de l'oeil

Bizzzzzzzzzzzzz
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Bonjour

Rachbluepersonnellment je trouve que la maïzena assouplie pas mal la glace
Pour le sucre à confiture, idem mais ell est encore un peu dure. je mets exactmeent la me^me quantité que le sucre normal.
Comme le dit, La Poupée Automate , les glaces du commerce sont dure saussi , il est d'ailleurs souvent conseillé de les sortir un peu avant de les servir.
Pour la rhum raisin, je pense que c'est l'alcool qui fait qu'elle soit moins dure?