levain naturel

Il faut quand méme que tu le laisses 2 à 3 jours avant de le rafraichir,parce que là tu le nourris 2 fois par jour,il faut le laisser travailler,sinon il va devenir inactif (fainéant )
Il te faut aussi calculer,je sais c'est complexe,le poids de levain nécessaire pour ton pain + ton prélévement pour continuer avec Noé

Alors sur le forum,nous avons:
Nénette
Manouche
Noé
Totor
.........
.........

Jean et Totor hors du bocal

Salut Saveur
Enchanté de te voir
Pour le pain ,j'en ai fait longtemps au four électrique et de très bon,mon four à pain date d'un an
Jean et Totor hors du bocal

C'est très bien babelle,j'espère que tu vas gérer,que tu ne vas pas nous faire le coup du "levain-boum",il faut de la farine pour assurer
Les fils de Noé qui sortirent de l'arche étaient Sem, Cham et Japhet Cham fut le père de Canaan,mais ne furent pas tous levain ,je ne sais pas si Noé avait des frères
Jean et Totor hors du bocal

Bonjour Véronique
Pour toi,la journée est dejà bien entamée,ça me fait plaisir de te lire.
Un message d'une adepte du levain naturel ,du bout du monde
C'est mon Totor qui va etre content,un petit levain qui a la tete en bas
Mais ton levain,comment l'appelles-tu Je connais beaucoup de passionnées pour ce levain ils ont tous un patronyme
Il y a beaucoup de ressemblence entre nos recettes,sauf pour le prélévement que tu fais à partir de la pate et moi à partir du levain (Totor)

Pour le houblon,c'est à voir,certains le font bien avec de la pomme ou du raisin,pourquoi pas,faut essayer
Tu vas faire ta fournée vendredi,moi aussi
Pour ton petit grain de sel,je fais pareil,j'y mets aussi du miel
Jean et Totor hors du bocal

Il a trop mangé ,il vomit
Un bocal plus grand,rien n'est perdu ,faut pas trop le gaver,Je vais dire à Totor que Noé est malade
Mets le au régime un peu
Jean et Totor hors du bocal

Bonjour à tous
Saveur:à la rigueur une odeur de choucroute est encore acceptable
Véronique:le récipient doit-etre assez grand pour prévoir les débordements,je ne le change pas,je nettoie les parois à la spatule,et ça repart
Berlingot:Il ne faut pas gaver Noé ,c'est pas une oie,quand il se liquéfie en surface ,un petit coup de fouet pour le remuer
Bon je vous quitte pour l'instant pour sortir Totor pour préparer la fournée et allumer le four,il est heureux
Surtout faut pas baisser les bras,je vous cite la dédicace du livre de Henri Granier.
"Faire son pain au levain,c'est participer à soigner l'humanité"

Jean et Totor hors du bocal

Tu mélanges bien le tout et tu prélèves
Surtout,ne le gaves pas,sinon tu auras trop de levain,tu en fais selon tes besoins + le prélèvement pour la prochaine fois
Jean et Totor hors du bocal

Salut Véronique,Nic et Nac

Oui,mais pas trop crade quand méme,pas genre fosse séptique

toujours d'apres mes infos, l'odeur doit etre comme de la biere, du pain, du malte...une odeur agreable.

Exacte,un peu aigrelette avant rafraichissement

je suis un peu inquiete pour NIC et NAC.... apres avoir lu que les votres s'echapaient de leur bol.

.
Il leur faut un appartement à leur taille
Jean et Totor hors du bocal

C'est encore moi
Quand vous faites le prélèvement pour,la prochaine fournée (levain chef)pensez à y mettre du sucre ou du miel,comme la toute première fois,pour le stimuler
Et attention à l'endroit ou vous élevez votre levain,pas de vapeur de produit de beauté,de détergent,insecticide et d'entretien
Jean et Totor hors du bocal

moi aussi j'ai du mal a garder la température, pourtant ici c'est l'ete! (enfin la fin de l'ete et il fait déjà frais la nuit) donc voici mon astuce....
je fais une bouillote pas trop chaude et seulement remplie a moitié (pour que le bol ne touche pas l'eau chaude) et je mets Nic et Nac dessus pour la nuit ... ils ont l'air d'aprecier

Merci pour tes conseils Jean

Nic et Nac font la bise a Totor ils sont sur leur petit lit bien chaud car ici c'est le soir

Non Saveur,pas de petite beauté,je viens de rafraichir le prélévement(le chef) pour la prochaine fournée,son régime:
126 g de farine de seigle
150 ml d'eau
3 c à s de miel et au boulot
Totor est né officiellement le 27 février 2004 et il se prépare pour la 4éme fournée de sa vie
Je vais en faire un peu plus,pour tester le cycle de déshydratation,pour mes vacances de fin d'année dans l'hémisphére sud,mais pas la tete en bas,comme Véronique,Nic et Nac mais à la perpendiculaire et Totor restera à la maison dans une boite bien au sec
Totor est content et fait aussi des à Nic et Nac
Jean et Totor hors du bocal

Voilà des nouvelles de nénette : donc mon pain hier était pas si cata que ça (encore un peu compact mais ça allait) ; je l'ai renourri après prélèvement, et là la petite coquine qui boudait s'est mise à buller une fois qu'on n'avait plus besoin d'elle !.

je l'ai changé de place et je vais surveiller de près ce qui se passe.
Si je constate de nouveau de la moisissure, alors là il faudra prendre une décision

Par contre la semaine prochaine je suis absente 5 j ; je crois qu'on peut mettre les levains au frais pour quelques j ?

Quelle couleur ta moisissure

Par contre la semaine prochaine je suis absente 5 j ; je crois qu'on peut mettre les levains au frais pour quelques j

Au frais ,peut-être,mais pas au froid
Jean et Totor hors du bocal

Salut à tous, pères et mères de levain

je suit avec attention la saga du levain depuis son début, et je me suis décidée à en commencer samedi dernier (méthode différente de celle donnée ici).
Puis après avoir lu tout les messages, je trouvais que mon levain était beacoup trop liquide donc je l'ai épaissi.
Il se porte bien, hier j'ai fait un superbe pain et des pains au raisins qui sont (encore) en train de lever.
Maintenant, je vais le rafraîchir à la farine de seigle.

J'ai aussi fait un levain selon la méthode donnée par Jean mais avec la petite quantité que cela donne, il sèche souvent et je dois donc rajouter de l'eau. Il sera prêt pour lundi.

J'ai pas tout compris sur le prélèvement :
faut-il recommencer tout un cycle (env.7j) à chaque fois qu'on fait un prélèvement ?
ou suffit il après sa création de le nourrir quand on le souhaite en vu d'un prélèvement ?

Cette aventure est super, mes levains sont en train de buller, buller ... mais je n'ai pas encore de noms.

en vous remerciant,
Flo

Si tu as une méthde différente,tu peux la donner,on est pas sectaire et on peut comparer ou tester

il sèche souvent et je dois donc rajouter de l'eau.

Le mien ne sèche pas ,je veille au torchon humide,sinon quand tu as une peau dessus,tu touilles un peu

J'ai pas tout compris sur le prélèvement :

C'est une part que l'on réserve pour démarrer le levain de la prochaine fournée (levain chef)
Il y a la méthode de prélèvement d'un peu de pâte que l'on rafraîchit avec parts égals de farine et d'eau,surtout toujours de l'eau non chlorée

faut-il recommencer tout un cycle (env.7j) à chaque fois qu'on fait un prélèvement ?

Tu espaces tes rafraîchissement à 3 ou 4 jours ,selon tes besoin ou tu racourci s'il t'en faut souvent

Cette aventure est super, mes levains sont en train de buller, buller ... mais je n'ai pas encore de noms.

Tu as raison c'est une aventure,c'est vivant,c'est la vie
Jean et Totor hors du bocal

Alors pour les touches de moisissures : blanchâtre (comme le fromage tu sais quand on l'oubli au frigo y a des dépôts blanchâtres qui se forment) ; et en fin de journée y a 2 j, y avait aussi un peu de vrai moisissure bleue que j'ai enlevée.
En fait le principe du levain c'est de développer des microbactéries et champignons, donc c'est peut-être normal ?
c'est peut-être quand il a faim ?

Moi j'avais surtout lu que quand l'odeur devenait mauvaise il fallait jeter, mais moi l'odeur change un peu, n'est plus aigrelette, mais ce n'est pas non plus une odeur de moisi ou de pourri, et quand je touille après l'odeur aigrelette normale revient, donc je sais pas ...

Bon ,ça me plaît,j'ai expérimenté tes "moisissures blanches"=ce sont les grumeaux de farines qui remontent et éclatent à la surface;
Mais pour les vertes c'est comme pour le rocquefort
Bof on en meurre pas ,puisque l'on a bien retrouvé de germes de blé des tombeaux des pharaons
Mais je suis fier que vous persévérez comme inconditionnelles du levain naturel.
Je viens de finir ma fournée et Totor a bien travaillé
A toute à l'heure pour la photo
Jean et Totor hors du bocal

JEAN,ton pain et très réussi moi quand je fait mon pain ,je met de la levure de boulanger, mais tu ma donner envie de faire mon levain ,

peu tu me dire ,si on fait un levain avec de la farine de seigle ,et ce que l'on peu faire son pain avec de la farine blanche type 55 ou non

je ne savais pas que l'on faiser le levain avec du miel

faut il garder le levain au frigo ou non , pendant la fabrication

j'attend ta réponse avant de commencer

merci

Salut MARGO
Actuellement je fais mon levain,en mettant le jour 1 de la farine de seigle comme tu le verras sur la recette et les rafraîchissements avec de la gruau T55,même si tu n'as pas de la gruau tu fais avec de la T55 normale
Il faut du sucre,donc je préfère le miel,mais tu peux mettre du sucre,de la pomme,de la mélasse,etc..........
Ne pas mettre au frigo,mais entre 20-26°C couvert avec un torchon humide pour éviter la croûte sur le dessus
Tu n'en fais que pour tes besoins+ de quoi faire un prélèvement pour la suite
Tu regardes les posts précédents et tu y trouveras pas mal d'infos
Si tu en as besoins d'autres ,n'hésites pas,demandes,ce sera avec plaisir
Jean et Totor hors du bocal

Si pas trop chlorée,sinon adios les bactéries ou alors eau de source,pas la minérale
Jean et Totor hors du bocal