Mon levain liquide inratable (10)

Je ne sais plus, qui avait demandé la recette du Nutella

et bien sur internet, j'ai vu un article d'une personne, qui

avait travaillé dans l'usine que fabrique le Nutella et

comme il a été licencié, pour se venger, il a mis la recette

(qui était normalement top secret) sur le net.

la voilà :

100 g de noisette
67 g de cacao
167 g de sucre
67 g de beurre
67 g d'Escherichiacoli
133 cl de Carbamide

Ne pas me demander ce que sont les deux derniers ingrédients,

je ne le sais pas

Qui le sait d'ailleurs

MAIS C'EST AVEC PLAISIR VIGOGNE ! !je viens de faire l'échange de mes petites filles ! !j'en ai expédié 2 et j'en ai récupéré une ! !mais c'est le calme plat avec ces deux là ! !elles se sont enfermées dans une chambre et sont entrain de jouer avec des peluches ! !
La recette du pain au seigle de tatizaza ! !oui elle est super cette recette ..je la fais régulièrement pour PAPYLI ! il adore la mie ! !alors je le lui fais assez gros et cuisson en cocotte ..et je ne le laisse pas trop cuire ! il a de la peine à manger la croûte à cause de ses gencives ! !il porte un appareil qui le blesse un peu quand il en mange .Donc je fais la cuisson cocotte et sans ôter le couvercle en fin de cuisson , ce qui fait que le dessus ne croûte pas !
POour la recette de pain que tu as faite ! !je ne suis pas d'accord avec toi ! ! !je te fais un copier /coller de ma recette ! !tu verras la différence !

!PAIN AU SEIGLE DE TATIZAZA :
Il te faut commencer par préparer en saladier ta poolish avec 100 g eau + 100 g T55 + 5 g levure.tu mélanges rapidement à la fourchette,tu filmes et tu laisses reposer 1h30( Perso,je fais chauffer un peu d’eau dans un bol au micro ondes puis je le sors et à la place je dépose mon récipient couvert avec la poolish .La chaleur qui est restée dans le M.O va permettre à la poolish de lever +++vite , ce qui te permet de gagner ½ h. sur la durée de repos.Ainsi ta poolish et ton autolyse seront prêtes en même temps .

Autolyse (c’est un procédé qui permet à la mie d’être plus développée et souple)tu mélanges dans ta machine à pain 250 g T55, 130 g T65,+260grs d’eau .En fait tu ne fais que mélanger le temps que ton pâton se forme ..il ne sera pas très ferme ,c’est normal .Tu arrêtes ta machine et tu laisses reposer 1heure.Au bout de ce temps , tu ajoutes ta poolish
100 g seigle complet, , 150 g levain liquide (,tu réajustes éventuellement ton pâton avec un peu d’eau ou de farine si c’est nécessaire )puis tu ajoutes les 10 gde sel et tu lances le programme pâte complet , A la fin de ce programme tu laisses encore lever 1/2 heure supplémentaire .environ il doit arriver pratiquement au hublot . T u sors ton pâton , tu le farines légèrement et tu le façonne en boule sans trop l’écraser .Tu le déposes dans une cocotte avec couvercle (soit en fonte soit en pyrex )dans laquelle tu auras mis un papier cuisson )Pour que ton papier se positionne +++facilement tu vaporises de l’eau dans ta cocotte ainsi que l’envers de ton papier cuisson .Tu le froisses entre tes mains ainsi tu pourras mieux tapisser ta cocotte . Levée dans cocotte environ 1 heure.Ensuite un nuage d'eau, et hop au four froid à 240° C pour 40mn ,tu enlèves alors ton couvercle et tu continues la cuisson le temps que ton pain dore bien 8mn environ !
Ton pâton n'avait pas la même consistance les 2 fois ? ?et pourtant tu as mis les mêmes quantités de farines ? ?ça ne me paraît pas logique ! !as tu utilisé les mêmes marques de farines ? ?il peut y avoir des différences d'absorbtion suivant les farines ..perso. je réajuste soit avec de l'eau ..soit avec de la farine ! !suivant le cas !
Dans ma recette je n'ai fait la poolish qu'avec 100gr d'eau et 100gr de farine ! !donc ..il est certain que ton pâton devait être un peu plus mou ! !il aurait fallu que tu réajustes avec un peu de farine ! !
Si tu en fais un autre ..dis moi quoi ! ! a ++++tard MAMYLI

Pipelette :
Alors :
* Escherichia coli
* Carbamide
Je crois que la recette de nut que tu as copié c'est une sacré blague

Mamily je la redonne ma recette:

Je vous propose ma Carbonnade Flamande !! facile et succès garantie !!

1kg de viande à bourguignon (paleron,jumeau...)
2 beaux oignons
75cl de bière de garde (bière ambrée style jenlain)
1 tranche de pain de mie
1càs de cassonade
1càs de vinaigre (le blanc suffit)
1càs de moutarde
un petit bouquet garni (pas indispensable)
un peu de beurre pour la cuisson
sel et poivre (je ne mets pas de sel juste 3 petits cubes de kubor)

*** se sert avec des frites ***

Faire revenir la viande dans le beurre quelques minutes (je mets à ce moment le kubor)
Rajouter les oignons émincés et faire revenir encore quelques minutes
Ajouter la cassonade et le vinaigre
Mouiller avec la bière
Ajouter la tranche de pain d'épices tartinée avec la mourtarde
Faire prendre le bouillon à découvert 5mn
Puis faire mijoter à couvert au moins 3h (je fais 2h30/3h la veille et 1/2h le lendemain)
Servir avec les frites et miam miam

Je vous conseille vraiment de faire ce plat la veille, il n'en sera que meilleur !

Bonsoir les filles et les gars

Je passe en vitesse avant d'aller au lit

J'ai passé une bien bonne journée, beaucoup de monde sur Lille, le soleil était présent 13°, et même il y avait des manifestations.. avec plein de flics, les gens curieux etc etc, j'ai fait quelques emplettes mais pas trop, ça va mon porte-monnaies n'a pas souffert et l'homme était bien content

Merci pour tes recettes Pipelette, la recette de bugne c'est la même que celle de ma maman, mais ça s'appelle des oreillettes, pour la potée auvergnate, ben le chou on aime pas trop, j'en ferai pas, mais merci....... ...

Je suis en congés pour 15 jours, je vais pouvoir en faire des oreillettes, et faire aussi la bonne brioche de La Poupée, et le pain que Mamyli vient de donner la recette, j'ai tout ce qu'il faut.. ..

C'est bizarre comme les mêmes recettes ne donnent pas le même résultat... .. ça doit bien venir de quelque chose, peut-être de la T°, des farines, de la levure etc etc

Hé hé ! moi aussi, je fais une carbonnade flamande pour demain, , elle est déjà prète, je n'aurai plus qu'à la faire réchauffer tout doucement pendant 1h demain, elle n'en sera que meilleur
C'est pas tout à fait la même recette que toi La Poupée...... ......... ........ . sûr que pour le nutella, c'est une arnaque

Ingrédients pour la carbonnade flamande (4 personnes) :

- 750 g de macreuse (viande de boeuf type pour bourguignon)
- 3 oignons émincés
- 2 tranches de pain d'épice qu'on coupe en dés (fait maison, c'est meilleur)
- 3 cuillères à soupe de cassonade ou vergeoise
- 250 g de lardons allumettes
- 2 tranches de pain blanc couvertes abondamment de moutarde à l'ancienne ou moutarde forte
- sel, poivre
- 10 baies roses (facultatif)
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 2 bouteilles de 33cl de bière brune (Chimay Bleue)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de beurre salé
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 2 gousses d'ail taillées en lamelles

Préparation :

- Dans une cocotte-minute, mettre le beurre et l'huile d'olive.
Quand c'est chaud, ajouter la viande coupée en morceaux de 4 cm environ, les faire rôtir.

- Ajouter les lardons et les oignons émincés, ne pas les noircir, ils doivent rester blonds.

- Jeter en pluie la cassonade, et remuer parfaitement.

- Tartiner les tranches de pain avec la moutarde, et poser sur la viande coté moutarde, remuer doucement.

- Verser les 2 bouteilles de chimay bleue de 33cl (j'ai essayé plusieurs bière et c'est avec celle-ci que la carbonnade est meilleure)

- Ajouter le pain d'épice en dés, saler et poivrer, mettre les baies roses, les graines de moutarde, le laurier, le thym, l'ail.

- Fermer la cocotte minute, et faire cuire à feu très doux 3 h, à partir de la rotation de la soupape. Attention, il ne faut pas être en contact direct avec la flamme, placer un diffuseur de chaleur entre la flamme et la cocotte. (On peut aussi faire la recette dans une cocotte en fonte)

Par contre sans frite, je peux point, à la place ce sera des pommes de terre au thym au four, et du poisson en papillotte pour moi..

Je vous mettrai une photo lundi si j'oublie pas de la prendre

Patricia, il fait peut-être pas assez chaud chez toi ???

Les filles

Haïe, haïe, vous êtes trop bavardes! Je n'ai plus le temps d'écrire, à peine celui de vous lire et de noter les recettes.
Même plus le temps de tester ni de faire cuire le pain!!!



Bon, je vous passe quand même 2/3 photos de mes gars en cuisine et de ma soirée galettes:

Voir l'albumVoir l'albumVoir l'albumLes bugnes et les pizzas Voir l'album

Recette des galettes de sarrasin 6/8 personnes:
300g de farine de blé T45
400g de farine de sarrasin
1/2 litre de lait
1 pincée de sel 6 oeufs
3 c à s d'huile

Pétrir pendant 5 minutes puis ajouter:

1/2 litre de lait
1/4 de litre d'eau

Laisser reposer au moins 30 minutes, puis rajouter de l'eau pour obtenir la consistance désirée (environ 1/4 de litre).
Cuire à feu vif, garnir et déguster.

J'ai passé toute ma journée à chercher un camping ouvert début Mars en bord de mer. Je n'en ai trouvé que 2 entre Toulon et Béziers, et on dit que le tourisme se porte mal? Enfin, ça sera Les Saintes Maries de la mer.

A Bientôt