Bonjour tout le monde,
Mamyli, merci pour ta réponse.
Je n'ai pas tenté de faire les croissants car j'ai eu peur étant donné que j'avais fait la brioche d'Andréa et j'ai été obligé de la donner aux petits oiseaux car elle avait un goût trop prononcé de levure.
C'était la première fois que j'utilisé de la levure SAF.
Si quelqu'un peut me dire si on doit l'utiliser comme la levure normale ?
Mamyli je voudrais bien tenter de faire de la pâte feuilletée et des croissants, j'ai acheté du beurre de feuilletage.
Peut tu me dire qu'elle recette je dois faire car j'ai vu que tu en avais plusieurs. De préférence celle qui est inratable! Merci beaucoup.
mamie GISOU
MAMIE Gisou a écrit :
BONJOUR MAMIE GISOU ! !je te fais un copier /coller de la recette que j'ai faite hier pour mes fougasses ! !tu ne peux pas la râter ! !cette recette me sert aussi pour faire mes palmiers ! !elle est bien feuilletée et croustillante ! !Je vais en refaire encore tout à l'heure
Et en ce moment je suis entrain de faire des croissants et pains au chocolat ! je te donne aussi ma recette .Le feuilletage tu vas le faire en direct ...sans temps de pose ou presque ! !
RECETTE DU FEUILLETAGEfarine 813grs
Sel 16grs
Eau 413grs
Beurre 50grs
Beurre de tourage 500grs
Mélanger en M.A.P la farine, le sel ,les 50grs de beurre pommade et le liquide
Pétrir sans donner trop de force à la pâte .Pour moi,8mn en programme pâte .
Lorsque le pâton est homogène le mettre sur le plan de travail fariné mettre en boule et laisser reposer environ 20mn .
Etaler un peu la pâte ,y déposer le beurre de tourage en ayant soin de bien le malaxer entre les mains pour l’assouplir . Fermer comme une enveloppe .Retourner la pâte sur le plan de travail ..Etalez la de 3 fois sa largeur et donner 2 tours simples consécutivement .Repos 10mn au frais .Donner à nouveau 2 tours simples comme précédemment et repos 10mn .Donner alors les 2 derniers tours et repos 10mn à ° ambiante. Détailler selon l’utilisation prévue .Laisser reposer 10mn avant cuisson
Cuisson :en four à sole 220°à 230°
En four ventilé 200° à 210°
Voilà pour le feuilletage .Avec cette quantité j’ai fait 28 pièces :14 feuilletés à la viande et 14 au saumon ail/fines herbes .Les feuilletés étaient ronds et d’un diamètre de 12cm.
A SUIVRE …
LES CROISSANTS
Farine 45 535 grs
Farine 55 200grs
Levure 20grs
Sel 12grs
Sucre 87grs
Lait 417 grs
Beurre pour le tourage 400grs
Mettre dans la M.A.P le lait , le sucre , le sel ,la farine ++la levure
Programme pâte jusqu’à ce que le pâton se décolle de la cuve .
Arrêter la M.A.P et mettre cette détrempe en frigo dans un saladier pendant 12 H.
(perso . quand je suis pressée je ne laisse reposer que 4h. et le résultat est aussi bien ! !)
12H. Après .étaler la pâte , déposer le beurre de tourage au milieu , après l’avoir bien malaxé dans ses mains ..Plier en forme d’enveloppe pour enfermer ce beurre .Retourner la pâte sur le plan de travail ,l’allonger de 3fois sa largeur .
Donner 3 tours simples consécutivement ou en mettant la pâte en frigo 10mn entre chaque tour si la ° de la cuisine le nécessite .(Perso ..pas mis en frigo ..puisque cuisine rafraîchie par la clim.) Etaler la pâte en un grd rectangle de façon à tailler 2 bandes égales (on peut en déposer une en frigo ),pendant que l’on va détailler la 2eme en croissants ou pains au chocolat ..au choix .
Les ranger sur plaques couvrir et laisser lever à ° ambiante 2 bonnes heures(surveiller ..ils doivent presque tripler de volume .)
Cuire 12 à 15 mn en four à sole à 230° /240°
En four ventilé 15mn à 220°
Ne pas oublier la buée en enfournant ..et le dorage si on le souhaite juste avant d’enfourner .
VOILA mamie gisou ! !je vais continuer mes croissants ..j'en suis au tourage ! a +++++tard ! !tu me diras quoi ! ! !si tu as besoin ..je ne suis pas loin ! !je surveillerai mes messages ! !Mamyli