Aller au contenu

Mon levain liquide inratable (10)

Page 27/77 · 1917 réponses · 58200 vues · Fermé

1
Ah je l'ai pas dit avant mais demain matin chéri à rdv pour un poste en CDI et aussi un autre rdv à prendre... j'espère que ça va pas se passer comme la dernière fois confus (ennuyé) là ça devient limite vital qu'il trouve un job...

bonne nuitée à vous toutes et Jet Cligne de l'oeil

Mamily : Rire (lol)
2
Ah je l'ai pas dit avant mais demain matin chéri à rdv pour un poste en CDI et aussi un autre rdv à prendre... j'espère que ça va pas se passer comme la dernière fois confus (ennuyé) là ça devient limite vital qu'il trouve un job...

bonne nuitée à vous toutes et Jet Cligne de l'oeil

Mamily : Rire (lol)
La Poupée Automate a écrit :

C'EST UNE EXCELLENTE NOUVELLE ça poupée ! ! !on va penser très fort à vous trois ...pour que ça marche ! !et ça va marcher ! !Oupss Rose Rose cool coeur cool coeur Anémone Anémone Hello, Kikou, Bonjour MAMYLI
3
Ah je l'ai pas dit avant mais demain matin chéri à rdv pour un poste en CDI et aussi un autre rdv à prendre... j'espère que ça va pas se passer comme la dernière fois confus (ennuyé) là ça devient limite vital qu'il trouve un job...

bonne nuitée à vous toutes et Jet Cligne de l'oeil

Mamily : Rire (lol)
La Poupée Automate a écrit :


Et bonne chance à vous!!!

Oupss
4
Petit passage, we chargé !

Choupinette, mon livre ; un pavé de 600 pages "le serment des limbes" de JC Grangé C'est Okey !

Jopette, Bravo ! les beignets et la pizza

Poupée, on ne peut que craquer avec une si belle brioche chinois à dispo Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Mamyli, toujours magnifiques tes réalisations Bravo !

Jet, ils t'ont livré ? et tu n'as pas essayé ton four devant eux ?
Tu dois être furax Twisted Evil
J'ai une copine qui a eu le même problème de réparation mais avec sa machine à laver le linge. Elle n'a pas essayé de mettre en route une machine pendant que les livreurs étaient là et sa machine n'avait pas été réparée et elle avait payé la réparation Evil or Very Mad

Bon, je file au lit, Bonnenuit
5
Poupée, Chance
Pour le rdv de ton mari chéri !
6
Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour Les copines et copain

Voilà le wd est passés si vite j'ai pas eu le temps de me retourner , le fiston est déjà partie je ne l'ai pas vu bcq Malheureux (triste) Malheureux (triste)

Poupée pour ton chéri Oupss

Mamyli Bravo ! Bravo ! moi j'aime ça.

bises à vous toutes et tous
7
voilà ce que j'ai fais pour mon autre fiston

un cake aux carambarsCake aux carambarsavant cuisson

40mn après Cake aux carambars

Et des chinois pour le service du fiston demain Encore des petits chinois

J'adore faire plaisir Bisou Bisou
8
voilà ce que j'ai fais pour mon autre fiston

un cake aux carambarsCake aux carambarsavant cuisson

40mn après Cake aux carambars

Et des chinois pour le service du fiston demain Encore des petits chinois

J'adore faire plaisir Bisou Bisou
patricia17 a écrit :

COUCOU PATRICIA ! !bravo pour tes réalisations ! !moi aussi je fais de temps en temps des cakes aux carambars ! et il n'y a pas que les petits qui les aiment ! ! Rire (lol) Rire (lol) c'est vrai que c'est tentant ...quand on sent cette bonne odeur dans la cuisine ! !hummmm ! ! Rire (lol) Rire (lol)
Tes chinois aussi sont très réussis ! tu auras des compliments ils doivent être délicieux ! !tu les gâte toi aussi tes enfants et leurs amis aussi ! !Je file vite au lit ! ! Bisou Bisou demain je fais les pains au chocolat et encore du feuilletage pour faire des chaussons aux pommes et des petits palmiers ! ! Bisou Bisou Hello, Kikou, Bonjour Rose MAMYLI
9
MAGUIMAUVE A DIT:

Mamyli, toujours magnifiques tes réalisations

MERCI MAGUI. ! ! Bisou Bisou Hello, Kikou, Bonjour A DEMAIN !
MAMYLI[/img]
10
Bonjour tout le monde,

Mamyli, merci pour ta réponse.
Je n'ai pas tenté de faire les croissants car j'ai eu peur étant donné que j'avais fait la brioche d'Andréa et j'ai été obligé de la donner aux petits oiseaux car elle avait un goût trop prononcé de levure.
C'était la première fois que j'utilisé de la levure SAF.
Si quelqu'un peut me dire si on doit l'utiliser comme la levure normale ?

Mamyli je voudrais bien tenter de faire de la pâte feuilletée et des croissants, j'ai acheté du beurre de feuilletage.
Peut tu me dire qu'elle recette je dois faire car j'ai vu que tu en avais plusieurs. De préférence celle qui est inratable! Merci beaucoup.

Ce matin je vais continuer de peindre mon service d'assiettes en porcelaine.
Bonne journée à tout le monde.

Mamie GISOU
11
Bonjour les keupines et le keupin Cligne de l'oeil

Je suis tombée du lit à 6h30 ce matin (en plus j'ai vraiment failli tomber je vous jure Rire (lol) )

Merci à vous pour les ptits pensées pour mon zhom Cligne de l'oeil

et jolies boulanges encore les filles !

Sinon toujours pas de signe de ma commande (ma mapounette) sur le net... grrrrr depuis le 21 la commande en chronopost et voilà je suis trop en rage Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe
12
Ah je l'ai pas dit avant mais demain matin chéri à rdv pour un poste en CDI et aussi un autre rdv à prendre...
La Poupée Automate a écrit :

Chance

Bonnejourneeà tous et à toutes
13
Bonjour

me revoilou !
j'ai été débordée.

je crois n'avoir rien refait de neuf en boulange depuis la dernière fois.
mais j'ai mis en route ce matin du pain avec poolish façon mamyli (euh...ça marche pas chez môa...) et un reste de bière. je façonnerai dans un moment et cuisson fin d'aprèm.

j'ai signé un nouveau contrat qui débutera fin avril.

je vous remercie toutes et tous pour vos pensées pour l'anniv de Naïs Razz (Ha ouaip :-p) , samedi on fête ça avec les copains copines (puis j'ai regroupé avec Malo pour qui l'anniv est demain) et je devrai me retrouver avec 12 mômes à la maison je sens que je vais péter un câble ! pourvu que le soleil soit là !

samedi on a eu un temps superbe mais ça a viré hier, mais malgré qq gouttes de pluie, avec ma grande on est parti se ballader en vue de faire une cueillette de pâquerettes pour faire un mâcérat...ben je suis restée toute bête car elles ne sont pas encore sorties dans nos montagnes ! puis finalement on a fini par aller chez botan*ic pour qq plantes (graines d'aromates comme toujours) et clara m'a convaincue pour un poisson alors nous voilà avec un combattant ! on va voir combien de temps il va mettre pour mourir ! Je bondis de joie :[o) .

jopette,
ta boulange est magnifique, Bravo ! Bravo ! Bravo !

chrysthia,
je pense souvent à toi avec cette difficile situation Cool .

magui,
encore combien de scéances de balnéo kiné ?
j'ai passé commande chez math*on et j'ai donc reçu un moule à madeleines super top et un couteau rangé dans un étui de sécurité qui l'aiguise à chaque fois que je m'en sers, coupe tellement bien que j'en ai déjà fait les frais !

patricia,
ta recette d'escargots est copié collé !
15
Hello, Kikou, Bonjour les filles

Et bien pti-biscuit tu as du pain sur la planche HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!

Pas de boulange aujourd'hui , j'ai un lavage à cause de la petite chatte

je sais pas on dirai qu'elle à eu ces bidulles , elle en a mis de partout sur

les lits Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe
16
Colere

Josya ma belle tout va bien Bisou Bisou Bisou
17 Recette

Pâte feuilletée liquide inratable aux beurre de tourage et au levain SAF

Ingrédients Équivalences
  • 813grs de farine
  • 16grs de sel
  • 413grs d'eau
  • 50grs de beurre pommade
  • 500grs de beurre de tourage
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour tout le monde,

Mamyli, merci pour ta réponse.
Je n'ai pas tenté de faire les croissants car j'ai eu peur étant donné que j'avais fait la brioche d'Andréa et j'ai été obligé de la donner aux petits oiseaux car elle avait un goût trop prononcé de levure.
C'était la première fois que j'utilisé de la levure SAF.
Si quelqu'un peut me dire si on doit l'utiliser comme la levure normale ?

Mamyli je voudrais bien tenter de faire de la pâte feuilletée et des croissants, j'ai acheté du beurre de feuilletage.
Peut tu me dire qu'elle recette je dois faire car j'ai vu que tu en avais plusieurs. De préférence celle qui est inratable! Merci beaucoup.
mamie GISOU
MAMIE Gisou a écrit :


BONJOUR MAMIE GISOU ! !je te fais un copier /coller de la recette que j'ai faite hier pour mes fougasses ! !tu ne peux pas la râter ! !cette recette me sert aussi pour faire mes palmiers ! !elle est bien feuilletée et croustillante ! !Je vais en refaire encore tout à l'heure
Et en ce moment je suis entrain de faire des croissants et pains au chocolat ! je te donne aussi ma recette .Le feuilletage tu vas le faire en direct ...sans temps de pose ou presque ! !
RECETTE DU FEUILLETAGE
farine 813grs
Sel 16grs
Eau 413grs
Beurre 50grs
Beurre de tourage 500grs

Mélanger en M.A.P la farine, le sel ,les 50grs de beurre pommade et le liquide
Pétrir sans donner trop de force à la pâte .Pour moi,8mn en programme pâte .
Lorsque le pâton est homogène le mettre sur le plan de travail fariné mettre en boule et laisser reposer environ 20mn .
Etaler un peu la pâte ,y déposer le beurre de tourage en ayant soin de bien le malaxer entre les mains pour l’assouplir . Fermer comme une enveloppe .Retourner la pâte sur le plan de travail ..Etalez la de 3 fois sa largeur et donner 2 tours simples consécutivement .Repos 10mn au frais .Donner à nouveau 2 tours simples comme précédemment et repos 10mn .Donner alors les 2 derniers tours et repos 10mn à ° ambiante. Détailler selon l’utilisation prévue .Laisser reposer 10mn avant cuisson
Cuisson :en four à sole 220°à 230°
En four ventilé 200° à 210°
Voilà pour le feuilletage .Avec cette quantité j’ai fait 28 pièces :14 feuilletés à la viande et 14 au saumon ail/fines herbes .Les feuilletés étaient ronds et d’un diamètre de 12cm.
A SUIVRE …
LES CROISSANTS
Farine 45 535 grs
Farine 55 200grs
Levure 20grs
Sel 12grs
Sucre 87grs
Lait 417 grs
Beurre pour le tourage 400grs
Mettre dans la M.A.P le lait , le sucre , le sel ,la farine ++la levure
Programme pâte jusqu’à ce que le pâton se décolle de la cuve .
Arrêter la M.A.P et mettre cette détrempe en frigo dans un saladier pendant 12 H.(perso . quand je suis pressée je ne laisse reposer que 4h. et le résultat est aussi bien ! !)
12H. Après .étaler la pâte , déposer le beurre de tourage au milieu , après l’avoir bien malaxé dans ses mains ..Plier en forme d’enveloppe pour enfermer ce beurre .Retourner la pâte sur le plan de travail ,l’allonger de 3fois sa largeur .
Donner 3 tours simples consécutivement ou en mettant la pâte en frigo 10mn entre chaque tour si la ° de la cuisine le nécessite .(Perso ..pas mis en frigo ..puisque cuisine rafraîchie par la clim.) Etaler la pâte en un grd rectangle de façon à tailler 2 bandes égales (on peut en déposer une en frigo ),pendant que l’on va détailler la 2eme en croissants ou pains au chocolat ..au choix .
Les ranger sur plaques couvrir et laisser lever à ° ambiante 2 bonnes heures(surveiller ..ils doivent presque tripler de volume .)
Cuire 12 à 15 mn en four à sole à 230° /240°
En four ventilé 15mn à 220°
Ne pas oublier la buée en enfournant ..et le dorage si on le souhaite juste avant d’enfourner .
VOILA mamie gisou ! !je vais continuer mes croissants ..j'en suis au tourage ! a +++++tard ! !tu me diras quoi ! ! !si tu as besoin ..je ne suis pas loin ! !je surveillerai mes messages ! !Mamyli
18
UN COUCOU rapide les filles et Jet ! ! !ptit biscuit ! ! Entraînement physique de boxe Entraînement physique de boxe bouhouhouh bouhouhouh Super les anniv. avec tous ces minots ! ! Fiesta Fiesta le soir tu vas être Je suis à plat ! Je suis à plat ! Je suis à plat ! Rire (lol) Rire (lol) un peu bruyants ..mais bon ! !ils sont tellement heureux ! !Tu sais le gâteau Damier que j'ai fait pour l'anniv. de LENA ! a eu un succès fou ! !et les adultes en ont bien profité aussi ! !même le papa qui OH ! ! !surprise ! ! est venu avec un beau cadeau (une gourmette en or avec des aiguës marines ! !) de plus ..il a été très agréable ! !et les 3 fifilles ont bien apprécié ! !

Allez je file m'occuper de mes croissants ! !
A ++++tard ! !travaillez bien ! ! Rire (lol) Rire (lol) Mamyli
19
Hello, Kikou, Bonjour Mamyli merci pour la recette , ça fais un peu peur d'essayer
mais un de ces jours je vais m'y mettre car même car ça me tente trop.
Je suis heureuse pour toi , tu vois finalement le papa est venu et au moins ta fifille était super heureuse de voir tout le monde autour d'elle et se voir aimer cool coeur
20
Bonjour tout le monde

Me voilà revenue de mon week-end dans l'oise en chambre d'hôtes, que du bonheur, on a bien mangé, bien bu, bien ballader, maintenant régime ! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!

Vous avez bien boulangé les filles, et Jet pas de chance avec ta gazinière, alors qu'est ce qu'il en est ? tu leur as téléphoné ?

Chrysthia, il serait temps que tout redevienne à la normale par chez toi.. ..en plus pour tes parents ce serait un peu mieux.. .. tu les ballades ? tu leur fais voir du pays ? ils sont contents ?

Mamyli, toujours derrière les fournaux... HihiHi!!!

Josya, je ne t'ai pas lu, ça va bien pour toi ?

La Poupée, c'est pas normal tout ça, j'espère que ton colis ne s'est pas perdu en route... qué galère !! Je suis vert !

Je me suis achetée 2 nouveaux moules qui sont supers, pas chers les deux 3,99€, j'ai fait des pains allégés du coup, une dizaine, ils étaient super gonglés, voici les photos

Moule siliconePetits pains alleges

Il fait super beau aujourd'hui, plein soleil, du coup je vais aller jardiner un peu, enfin plutôt tailler, le jardin en a besoin

Je pars mercredi en début d'après midi en Bourgogne chez ma fille jusqu'à dimanche, je suis bien contente, je vais voir ainsi mon petit fils Corto Fiesta , je vais leur rapporter des biscottes, ils adorent ça et des pains hamburgers, que je vais faire mercredi matin pour manger le soir avec du filet américain, ils vont se régaler, mais pour moi ce sera soupe ! HihiHi!!! HihiHi!!!... .. .. Et puis Lundi reprise du boulot, je vais retrouver mon petit monde.... Cool

Modifié (mars 2009)

21
MAMIE GISOU ! !PATRICIA ! !je vous poste qques photos des étapes de tourage de la pâte à croissants que je suis entrain de faire .La âte étalée en croix avec le beurre posé dessus .
Etapes fabrication de pate a croissants
je replie les pattes de la croix sur le beurre de façon à le couvrir entièrement
Je replie les pattes de la croix vers le centre
voilà ! !il est couvert ! Le beurre est entierement couvert

Ma pâte repliée en trois !
J ai etale ma pate de 3fois sa largeur
Je tourne d 1 4 de tour a droite
1/4 de tour à droite ! !droite ! ! Rire (lol) Rire (lol) (on se croirait dans l'armée ! ! Rire (lol) Rire (lol) )
Et voilà mon pâton prêt à être étalé ! !Le paton au sortir du frigo apres les 3 tours effectues

J' y retourne de ce pas ! ! Rire (lol) Rire (lol) suite ..tout à l'heure ! ! Hello, Kikou, Bonjour
22
MAMIE GISOU ! !PATRICIA ! !je vous poste qques photos des étapes de tourage de la pâte à croissants que je suis entrain de faire .La âte étalée en croix avec le beurre posé dessus .
Etapes fabrication de pate a croissants
je replie les pattes de la croix sur le beurre de façon à le couvrir entièrement
Je replie les pattes de la croix vers le centre
voilà ! !il est couvert ! Le beurre est entierement couvert

Ma pâte repliée en trois !
J ai etale ma pate de 3fois sa largeur
Je tourne d 1 4 de tour a droite
1/4 de tour à droite ! !droite ! ! Rire (lol) Rire (lol) (on se croirait dans l'armée ! ! Rire (lol) Rire (lol) )
Et voilà mon pâton prêt à être étalé ! !Le paton au sortir du frigo apres les 3 tours effectues

J' y retourne de ce pas ! ! Rire (lol) Rire (lol) suite ..tout à l'heure ! ! Hello, Kikou, Bonjour
mamyli2 a écrit :

Merci Mamyli, beau travail !! C'est Okey ! Bravo !
23
Bravo
Vivire très beau tes petits pains bon maintenant tu quitte à donner la recette HihiHi!!! HihiHi!!!
mais ou tu as acheté ce moule Question

BravoMamyli j'adore quand il y a les explications tout en images merci et au pas comme à l'armé , et une deux c'est comme ça que mes fistons font
dans les cérémonies.
merci Mamyli

bissssssssssss les filles Bisou
24
Bonnejournee

Voikà les news :
Je suis donc allée chez la rhumato ce matin, elle est contente de mes résultats mais me redonne encore 20 séances de balnéo/kiné, toujours pas de kiné sèche.
dans 4 ou 5 ans je passe sur le billard Evil or Very Mad .....elle a regardé mes pieds car il y a un début d'hallux valgus et m'envoie faire des radios pour surveiller l'évolution et avoir des radios prises au début. Elle me donnera les coordonnées des praticiens spécialistes sur Paris, Montpellier et Bordeaux rien dans le sud sauf à Monaco mais elle ne sait pas qu'elles sont les conventions de prise en charge entre la France et Monaco pour la sécu et mutuelle. Elle va se renseigner.
Je ne peux pas me faire opérer maintenant, c'est trop tôt, ça ne servirait à rien.

Vivire, chouette tes nouveaux moules ! tu as du passé un excellent we C'est Okey !

Mamyli, j'adore aussi les photos par étapes, merci Bravo !

Pas de boulange aujourd'hui, j'ai un osso bucco à préparer à la mijoteuse cette nuit, des ailes de poulets caramélisées qui marinent et qui passeront au grill ce soir.

Modifié (mars 2009)

25
MAMIE GISOU ! !PATRICIA ! !je vous poste qques photos des étapes de tourage de la pâte à croissants que je suis entrain de faire .La âte étalée en croix avec le beurre posé dessus .
Etapes fabrication de pate a croissants
je replie les pattes de la croix sur le beurre de façon à le couvrir entièrement
Je replie les pattes de la croix vers le centre
voilà ! !il est couvert ! Le beurre est entierement couvert

Ma pâte repliée en trois !
J ai etale ma pate de 3fois sa largeur
Je tourne d 1 4 de tour a droite
1/4 de tour à droite ! !droite ! ! Rire (lol) Rire (lol) (on se croirait dans l'armée ! ! Rire (lol) Rire (lol) )
Et voilà mon pâton prêt à être étalé ! !Le paton au sortir du frigo apres les 3 tours effectues

J' y retourne de ce pas ! ! Rire (lol) Rire (lol) suite ..tout à l'heure ! ! Hello, Kikou, Bonjour
mamyli2 a écrit :


c'est super ça mamyli, mais tu me connais, je vais bien faire l'embêtante!
comment t'as fait de la 3ème à la 4ème photo ? tu as étalé et replié en 3 en portefeuille ?