Pti-biscuit j'ai pas ce problème avec ce pain , une fois dans la map 1h30 après il gonfle , après je sort le pâton je le dégaze et le met dans un très grand moule à cake et je le laisse encore lever 1 h ensuite je chauffe mon four à 220° et j'enfourné avec dessous un plat rempli d'eau , avant je vaporise d'un peu d'eau le dessus de mon pain je peux t'assurer que 30 mm après mon pain est beau est bien cuit , bien gonflé et une mie , alors maintenant que j'ai trouvé ma recette le gastro me prive de pain au lieu de 6 petites tranches par jour maintenant 2 ou trois et plus du tout c'est encore mieux.
patricia17 a écrit :
pat', je l'avais mis sur plaque, c'est pour ça qu'il s'est affalé ! sinon il est très bon.
Ca y est je l'ai ma nouvelle unité centrale je suis trop contente ça va tout seul à installer à côté des anciennes machines avec lesquelles il fallait des heures , maintenant on branche et hop ça marche trop cool , je vais pouvoir venir vous voir plus souvent maintenant
CHRYSTHIA
chrysthia a écrit :
en voilà une nouvelle qu'elle est bonne !
ça va être génial, on va pouvoir discuter + souvent !
Chrysthia, c'est en effet une bonne nouvelle, ça ressemble à quoi cet angin ?? tu peux faire une tit'photo ? merci, c'est pour le repassage ?
Pti biscuit, j'espère que tu as reçu mes messages.. .. moi aussi je procède de la même manière pour mes pains, soit dans un moule à cake, soit dans un couvercle profond pyrex, ou un moule rond, et je tapisse de papier sullfurisé froissé et mouillé
J'ai jeté un peu de mon levain, 80g, et je l'ai renouri c'est pour faire des baguettes complète pour demain, je ferai la pâte ce soir, zou au frigo, façonnage et cuisson demain, ainsi j'aurai des baguettes toutes fraîches pour faire des sandwichs le soir sur la route.. .. miam...je vais voir, je vais peut-être rajouter de la lécitine de soja pour faire gonfler un peu plus ma pâte,
Mamyli, viens à mon secours, pour les croissants, tu fais ta pâte à la machine, tu mets ton beurre de tourage, tu fais tes tours et quand c'est fini, tu laisses ainsi au frigo jusqu'au lendemain ? c'est ça ? du coup je me demande comme je l'entoure de film étirable transparent, ça va pas le craquer ? parce que la pâte doit être super bien gonflée le lendemain....... . et le lendemain, tu procèdes comment ? tu étales ta pâte au rouleau, tu la découpes, tu fais tes pains choco et tu laisses lever une nouvelle fois avant de cuire ? houuu lààà !! que de questions.... ..j'espère que je te dérange pas.... ... .. mais je sais pas si tu vas pouvoir me répondre avant ce soir, vu que tu vas aider ton fils à la pizzéria.. .. .. .. ..
Bonne journée et gros à toutes, ainsi j'oublie personne
Chrysthia !!! oupsssssss, je viens de comprendre, tu vas pas avoir un nouvel appareil pour le repassage......... .. . mais que c'est pour ton ordi ...... ..
Mamyli, viens à mon secours, pour les croissants, tu fais ta pâte à la machine, tu mets ton beurre de tourage, tu fais tes tours et quand c'est fini, tu laisses ainsi au frigo jusqu'au lendemain ? c'est ça ? du coup je me demande comme je l'entoure de film étirable transparent, ça va pas le craquer ? parce que la pâte doit être super bien gonflée le lendemain....... . et le lendemain, tu procèdes comment ? tu étales ta pâte au rouleau, tu la découpes, tu fais tes pains choco et tu laisses lever une nouvelle fois avant de cuire ? houuu lààà !! que de questions.... ..j'espère que je te dérange pas.... ... .. mais je sais pas si tu vas pouvoir me répondre avant ce soir, vu que tu vas aider ton fils à la pizzéria.. .. .. .. ..
Bonne journée et gros à toutes, ainsi j'oublie personne
Vivire a écrit :
BONSOIR VIVIRE !j'espère arriver à temps pour tes croissants ! alors je t'explique ! je fais ma pâte en m.a.p et je l'arrête dès que le pâton est homogène ! (faut pas trop pétrir la pâte à croissants ..sinon elle reste élastique et on a du mal à l'allonger ensuite ! )C'EST A CE MOMENT LA QUE JE LA FILME POUR LA METTRE EN FRIGO 5EN FAIT JE LE GLISSE DANS UN SACHET CONG2LATION QUE JE NE SERRE PAS TROP .MAIS TU PEUX AUSSI LA METTRE EN SALADIER FILME ! !Je ne mets le beurre de tourage que le lendemain, quand la pâte est bien froide ! ensuite tu connais beurre puis ,1 tour double (ou pliage porte feuille ) puis 1h en frigo (perso pour aller +++vite je dépose dans le congélo 25mn )ensuite encore un tour double et re frigo (ou congél.)comme précédemment ! ensuite tu étales pour tailler tes croissants ! !voilà ! ! a demain ! !mamyli
coucou les filles et les garçons s'il y en a encore ! !un passage rapido ! !pour vous souhaiter
pas pû passer plus tôt ! rentrés tard et le temps de ranger les courses , de chauffer le repas et de manger !volà qu'il est l'heure d'aller rejoindre MORPHEE ! Juste le temps de préparer la pâte pour mon P.S.P de mamie gisou ..pour demain et j me glisse dans mes draps ! en espérant dormir un peu plus que la nuit dernière !je n'ai pas pû fermer l'oeil ! !j'espère ma rattraper ce soir !je voudrais être en forme demain pour recevoir mes invités . à demain dans la journée ..je ne sais pas trop quand ! mamyli
Merci Mamyli pour l'info, en fin de compte je ferai les croissants à mon retour car je n'ai pas eu le temps cette après midi, je recevais de la famille ce soir
Encore un petit passage en clandestine, alors mon levain à aujourd'hui 4 jours, pas de problème de moisissures mais.. hier, quand je l'ai nourri, la grande majorité avait séchée, je m'explique : le bocal (le p*rf**t) est légèrement bombé dans le fond, alors seulement ce qui était sur les bords était encore humide. Du coup, j'ai prélevé et mélanger avec mon rajout, ensuite lavage du bocal et remise du levain dans un bocal bien chaud. J'ai bien peur que du coup il lui faille un peu plus de temps pour buller correctement. Autre question, si je le remue sans arrêt, les bulles disparaissent bien sur alors est-ce grave?
Bonne journée à vous toutes, j'essaierais de repasser dans la journée et merci
Patricia, je suis dans la proche banlieue lyonnaise
Vivire, , je ne me lève pas uniquement pour lui, en fait je me lève très souvent la nuit, pour boire, traîner, lire, faire pipi etc... ma maison est très vivante la nuit
j'offre le , qui partage avec moi ? bon, vous faut juste amener les ou la brioche car je n'en ai plus :[o) !
bon, je suis en train de concocter un truc pour dans qq semaines mais je ne vous dit rien de plus car le point final administratif n'est pas encore mis. j'en saurais peut être + demain.
sinon, rien refait en boulange, un peu fainéante en ce moment... et hier j'ai attaqué les inscriptions d'été pour occuper les enfants.
mamyli, tu as des invités auj ?
vivire, oui, merci j'ai bien eu tes 2 mp hier .
cocotteenfonte, ça ne me fait pas soucis pour ton levain et bien sûr, tes bulles disparaissent à chaque touillage mais c'est pour en avoir d'autres en remplacement. par contre je n'ai pas compris ton histoire de séchage.....est ce pq tu en as peu dans un grand bocal ?
tu sais on est pas très loin, je suis dans la banlieue grenobloise !
ou remplacer les 3 farines(seigle épeautre et complet ) par 230gr de blé complet et 70gr de seigle 180
PAIN COMPLET AU LEVAIN AVEC POOLISH
Poolish :100gr de grd épeautre 120gr d’eau 5gr de levure (ou 40gr de levain ) repos 1h.30 dans un M.O. préchauffé avec un verre d’eau .
Dans la M.A.P mettre 220gr d’eau 1c/c de sel 100gr de seigle 180 ( mis 50gr) 100gr de grd épeautre( mis 150gr) 100gr de blé complet 180 20gr de gluten 120gr de levain 50gr de son d’avoine +3c/s de graines de lin 2c/s de graines de pavot OU remplacer les 3 farines(seigle épeautre et complet ) par 230gr de blé complet et 70gr de seigle 180
lancer le programme pâte et arrêter la M.A.P dès la fin du pétrissage . Mettre en saladier légèrement huilé et laisser lever à ° ambiante ou dans le four préchauffé à 40° puis éteint . Dégazer légèrement , mettre en forme et déposer en cocotte tapissée de papier cuisson Mettre le couvercle .Laisser doubler de volume , puis enfourner à four froid pour 45mn environ (240°) ôter le couvercle 10mn avant la fin de cuisson pour former une belle croûte . voilà ! ! bonne nuit ! a demain ! MAMYLI
mamyli2 a écrit :
mamyli,
je viens de mettre cette recette en route (enfin j'ai nourri mon levain et fait poolish il y a moins d'1h...) et je voulais savoir si tu comptes le son d'avoine comme un apport farine ? je suppose que oui. par contre, à la place, j'ai mis des flocons d'avoine, ça va changer quoi ?
Encore un petit passage en clandestine, alors mon levain à aujourd'hui 4 jours, pas de problème de moisissures mais.. hier, quand je l'ai nourri, la grande majorité avait séchée, je m'explique : le bocal (le p*rf**t) est légèrement bombé dans le fond, alors seulement ce qui était sur les bords était encore humide. Du coup, j'ai prélevé et mélanger avec mon rajout, ensuite lavage du bocal et remise du levain dans un bocal bien chaud. J'ai bien peur que du coup il lui faille un peu plus de temps pour buller correctement. Autre question, si je le remue sans arrêt, les bulles disparaissent bien sur alors est-ce grave?
cocotteenfonte a écrit :
HELLO COCOTTE EN FONTE ! !pas de problème pour ton levain ! le fait de le touiller lui donne de l'oxygène et tu remarqueras que même si tu ne le vois pas bûller et grimper au bocal ! il mousse et c'est suffisant ! Pour qu'il ne sèche pas , il faudrait que tu le couvres avec un chiffon légèrement humide , c'est ce que je fais et il ne séchera plus ! s'il se déshydrate c'est qu'il est dans une atmosphère trop sèche pour lui ! ou alors il est dans un récipient trop grand pour lui et l'eau s'évapore trop ! A toi de vérifier et de rectifier le tir ! MAMYLI
Bonjour les amies ! pardon de mon absence, j'ai eu pas mal de ptites choses à faire, un forum sur les chiens sur lequel j'ai fait le design...
Sinon bah tranquille ici, il fait très chaud !
J'ai fait du fromage blanc comme dab, des baguettes avant hier, cette aprem je vais faire des ptits pains spéciaux aux noix et d'autres jambon/masdam, que j'amène ce WE chez mes parents (on va dans le haut var pour mon anniv hihi ^^ je me languis de profite de la campagne avec la famille!
Sinon eyka va super bien
Si tu veux la recette je te la donne
Il était super tendre ! un vrai délice chéri a adoré
La Poupée Automate a écrit :
AH ! ! OUI ! !OUI ! ! une recette comme celle la ...ne se refuse jamais ! je vais faire des heureux avec ! !MERCI POUPEE ! MAMYLI
mamyli2 a écrit :
tiens pour toi : Poulet mariné en broche
La veille faire mariner le poulet avec :
6cs de soja (le kikoman c'est le top) 6cs de miel 1càs d'ail en poudre 2càs d'échalote semoule 3/4 tours de poivre du moulu une pointe de piment en poudre 2cc de curry 1cs de coriandre 2cc de gingembre en poudre
bien sur l'ail, l'échalote, et le gingembre peuvent être frais ! moi je fais au plus rapide car j'ai tout les condiments en secs ou congelés !
Bien en enrober le poulet et laisser au frigo toute la nuit
Le lendemain faire chauffer le four th 6/7
Enfourner le poulet broché en l'arrosant le badigeonnant au pinceau tous les 1/4 d'heure avec la marinade
Cuisson selon poids du poulet (le mien fait 1.300 j'ai mis 1h15 environ)
On se retrouve avec une peau comme un canard laqué ^^ miam miam...
j'ai nourri mon levain qui avait une belle couche épaisse orangeâtre sur le dessus que je l'ai retiré.
pti biscuit a écrit :
Il ne faut pas enlever les crottes du levain juste touiller et le nourrir !
Coucou les filles, me revoilà
La Poupée, les recettes ne sont pas de moi et pour le fromage blanc c'est maguimauve qui doit pouvoir te répondre, mais elle n'est pas présente en ce moment à ce que je vois, vu qu'elle devait aller dans le sud faire des recherches pour une nouvelle maison
Vivire a écrit :
Merci à toi et pour une des recettes bah je savais plus si c'était de toi où pas Ptit biscuit : je note ta recette de paëlla au M.O merci à toi Sinon moi je vais avoir droit à la paëlla de mon papa pour mon anniv (il me la fait qu'aux fruits de mer c'est ce que je préfère ^^) il cuisine très très bien aussi ! Patounette : très très beau ton pain !! je note la recette ^^ courage pour ton régime, moi j'ai la chance de pourvoir me débrouiller seule mais si on y arrive pas faut pas hésiter à consulter pour se faire coatcher ^^ D'ailleurs j'ai déjà perdu 3kg je suis contente je suis à fond, je me donne 6 mois pour perdre 20kg après faudrait bien que j'en perde encore 15 mais bon j'en suis pas là encore
cocotteenfonte : j'adore betty boop ^^ j'ai plein de gif sur elle !
tu as déjà eu de bon conseil pour le levain ^^ nous ici (au bord de mer) il fait bien chaud, parfois le levain sèche un peu mais CE N EST PAS GRAVE faut juste touiller ! ne le trifouille pas trop le petit
je viens de mettre cette recette en route (enfin j'ai nourri mon levain et fait poolish il y a moins d'1h...) et je voulais savoir si tu comptes le son d'avoine comme un apport farine ? je suppose que oui. par contre, à la place, j'ai mis des flocons d'avoine, ça va changer quoi ?
BONJOUR VIRGINIE ! !tout d'abord le son d'avoine absorbe moins d'eau que les flocons ! ensuite , les flocons sont plus nutritifs que le son (celui ci ne fait qu'aider au transit et bloquer tout ce qui est sucre et graisses .Perso j'utilise le son qui m'évite d'avoir du cholestérol ! puisqu'il bloque tout ce qui se met sur les fe....hanches ! ! Donc pour les liquides dans les recettes je ne compte pas le son comme une farine ..mais si besoin est quand je fais mon pâton je rajoute un peu de liquide c'est ce qu'on appelle faire un bassinage ! tu le verras dans certaines recettes expliquées par des boulangers ! !J'ai mes invités qui arrivent !tout est prêt je mettrai les photos de mon menu ce soir ! je n'ai pas eu le temps de les passer sur l'ordi ce matin ! j'ai fait des P.S.P de MAMIE GISOU ! !ils sont super beaux ! !Merci MAMIE GISOU j'adore cette recette ! !j'espère que tu nous lis et que tu reviendras vite partager d'autres recettes avec nous ! ! a ce soir ! ! MAMYLI
Pour moi ce sera PSP et pain au lait ce soir en rentrant du boulot car je n'ai plus rien dans le congèlo et puis je referais sûrement des croissants ce week-end il faut que m'entraîne un peu encore pour me perfectionner dans le façonnage
J'ai fait du fromage blanc comme dab, des baguettes avant hier, cette aprem je vais faire des ptits pains spéciaux aux noix et d'autres jambon/masdam, que j'amène ce WE chez mes parents (on va dans le haut var pour mon anniv hihi ^^ je me languis de profite de la campagne avec la famille!
Poulet mariné en broche
La veille faire mariner le poulet avec :
6cs de soja (le kikoman c'est le top) 6cs de miel 1càs d'ail en poudre 2càs d'échalote semoule 3/4 tours de poivre du moulu une pointe de piment en poudre 2cc de curry 1cs de coriandre 2cc de gingembre en poudre
bien sur l'ail, l'échalote, et le gingembre peuvent être frais ! moi je fais au plus rapide car j'ai tout les condiments en secs ou congelés !
Bien en enrober le poulet et laisser au frigo toute la nuit
Le lendemain faire chauffer le four th 6/7
Enfourner le poulet broché en l'arrosant le badigeonnant au pinceau tous les 1/4 d'heure avec la marinade
Cuisson selon poids du poulet (le mien fait 1.300 j'ai mis 1h15 environ)
On se retrouve avec une peau comme un canard laqué ^^ miam miam...
j'ai nourri mon levain qui avait une belle couche épaisse orangeâtre sur le dessus que je l'ai retiré.
pti biscuit a écrit :
Il ne faut pas enlever les crottes du levain juste touiller et le nourrir !
La Poupée Automate a écrit :
bonjour poupée !
je m'étonnais de ton absence, me voilà rassurée !
j'ai plusieurs qs pour toi
comment procèdes tu pour faire ton fromage blanc ?
ma curiosité me fait te demander où est ce que tu vas dans le haut var ?
hum ! une bonne vraie paëlla, tu vas te régaler ! gardes en un peu pour nous !
ton poulet mariné, à chaque fois que tu l'arroses il faut le sortir du four où c'est pendant la cuisson ?
pour mon levain, habituellement, je laisse les crottes mais là ça me paraissait tellement crouteux pour être laissé au reste...que j'ai pas osé !
* j'ai une fromagère électrique S E B d'époque, c'est comme la yaourtière il a rien à faire tu branches et voilà ! je mets du lait écrémé, du ferment (fromage blanc ou petit suisse pour la 1ère fois) et de la présure en goutte.
* je vais à artignosc sur verdon si tu veux tout savoir
* le poulet je me vois mal le sortir avec sa broche pour l'arroser non je fais au pinceau pendant qu'il tourne ^^
* moi aussi hier soir One avait une sacré croutasse ! faut dire que je le nourris guère et qu'il fait chaud bah j'ai tout gardé ahahaha ! après quand tu nourris ça se dissous !
je viens de mettre cette recette en route (enfin j'ai nourri mon levain et fait poolish il y a moins d'1h...) et je voulais savoir si tu comptes le son d'avoine comme un apport farine ? je suppose que oui. par contre, à la place, j'ai mis des flocons d'avoine, ça va changer quoi ?
BONJOUR VIRGINIE ! !tout d'abord le son d'avoine absorbe moins d'eau que les flocons ! ensuite , les flocons sont plus nutritifs que le son (celui ci ne fait qu'aider au transit et bloquer tout ce qui est sucre et graisses .Perso j'utilise le son qui m'évite d'avoir du cholestérol ! puisqu'il bloque tout ce qui se met sur les fe....hanches ! ! Donc pour les liquides dans les recettes je ne compte pas le son comme une farine ..mais si besoin est quand je fais mon pâton je rajoute un peu de liquide c'est ce qu'on appelle faire un bassinage ! tu le verras dans certaines recettes expliquées par des boulangers ! !J'ai mes invités qui arrivent !tout est prêt je mettrai les photos de mon menu ce soir ! je n'ai pas eu le temps de les passer sur l'ordi ce matin ! j'ai fait des P.S.P de MAMIE GISOU ! !ils sont super beaux ! !Merci MAMIE GISOU j'adore cette recette ! !j'espère que tu nous lis et que tu reviendras vite partager d'autres recettes avec nous ! ! a ce soir ! ! MAMYLI
mamyli2 a écrit :
voilà où j'en suis ! le prog pâte vient de finir, je vais placer en saladier, j'arrive..... c'est fait ! mais par contre, j'ai pas mis de levain car il n'a pas eu le temps de gonfler alors j'ai rajouté un chouilla de levure. et je n'ai rajouté que 10g d'eau pour compenser les flocons d'avoine par rapport au son d'avoine. j'ai donc fait un bassinage !
je vais rechercher cette recette de psp de mamie gisou.....
nos, absentes, j'espère que vous allez bien et que vous reviendrez bientôt nous voir...josya, mamie gisou...
Pour moi ce sera PSP et pain au lait ce soir en rentrant du boulot car je n'ai plus rien dans le congèlo et puis je referais sûrement des croissants ce week-end il faut que m'entraîne un peu encore pour me perfectionner dans le façonnage
Bonne journée à toutes
CHRYSTHIA
chrysthia a écrit :
chrysthia,
quel courage !
j'ai bien du mal à faire juste du pain et les brioches sont cuites en map... dis, on aimerait bien des photos de tes croissants....du prends quoi comme beurre finalement ?
* j'ai une fromagère électrique S E B d'époque, c'est comme la yaourtière il a rien à faire tu branches et voilà ! je mets du lait écrémé, du ferment (fromage blanc ou petit suisse pour la 1ère fois) et de la présure en goutte.
* je vais à artignosc sur verdon si tu veux tout savoir
* le poulet je me vois mal le sortir avec sa broche pour l'arroser non je fais au pinceau pendant qu'il tourne ^^
* moi aussi hier soir One avait une sacré croutasse ! faut dire que je le nourris guère et qu'il fait chaud bah j'ai tout gardé ahahaha ! après quand tu nourris ça se dissous !
La Poupée Automate a écrit :
merci !
bah, ça me tente bien cette fromagère, mais pour l'instant j'ai d'autres projets alors ça attendra encore un peu !
moi j'ai en yaourtière et fromagère j'adore ! le rouge orangé pour couleur
et c'est belle maman qui m'a offert les deux j'ai eu le tout (avec 16pot pour la yaourtière) pour 50 euros j'ai fait une bonne affaire en plus c'était à côté de chez elle donc elle l'a récupéré en main propre ^^
bon du coup j'ai mis du pain complet au levain en route, là je vais façonner ! donc demain je ferai mes pains spéciaux au levain aussi.
édit :
et voilà mes demi bag du jour, complètes levain et bien gonflés et tout ^^
COUCOU LES FILLES ! !mes invités viennent de partir ! QQUES PHOTOS DE MON MENU ! ! tout d'abord ! melon jaune ! ensuite Bouchées à la reine ! A suivre , filets mignons de porc à la moutarde / pruneaux et sce crème fraîche et muscat .
Accompagnés de champignos des bois et de h. verts sautés . ET ça ! !C'est Papyli avec sa soeur ! Photo réservée aux membres Les P.S.P de MAMIE GISOU ! 
Pti-biscuit j'ai pas ce problème avec ce pain , une fois dans la map 1h30 après il gonfle , après je sort le pâton je le dégaze et le met dans un très grand moule à cake et je le laisse encore lever 1 h
ça va tout seul à installer à côté des anciennes machines avec lesquelles il fallait des heures , maintenant on branche et hop ça marche 
trop cool , je vais pouvoir venir vous voir plus souvent maintenant 
tu peux faire une tit'photo ? merci, c'est pour le repassage ?
, je ne me lève pas uniquement pour lui, en fait je me lève très souvent la nuit, pour boire, traîner, lire, faire pipi etc... ma maison est très vivante la nuit 
, qui partage avec moi ? bon, vous faut juste amener les 
ou la brioche car je n'en ai plus :[o) !
?
me fait te demander où est ce que tu vas dans le haut var ?
mais là ça me paraissait tellement crouteux pour être laissé au reste...que j'ai pas osé !
