Mon levain liquide inratable (11)

coucou chipette ! pas encore couchée
VOICI LA RECETTE DU FRAISIER

RECETTE DU FRAISIER DE MAMYLI
Préparer une génoise de la dimension d’une plaque à four et la partager en deux .On a ainsi 2 morceaux identiques en épaisseur .
Recette de la génoise
3 œufs moyens
90grs de sucre
45 grs de farine
45 grs de maïzena
30grs de beurre fondu
Mélanger dans un récipient profond les œufs et le sucre
Placer le tout au bain marie et battre énergiquement au fouet ce mélange pour le rendre léger et mousseux
Dès que le mélange a triplé de volume et sera tiède le retirer du bain Marie et continuer à battre , il va épaissir et blanchir .Dès qu’il est presque,froid ,Incorporer délicatement le mélange farine Maïzena , tamisé en soulevant à l’aide d’une spatule . Verser ensuite le beurre fondu (mais pas chaud ) en filet et incorporer doucement .Recouvrir la plaque de cuisson d’un papier sulfu.y verser la pâte génoise , l’étaler régulièrement et enfourner pour une dizaine de minutes à 180°.La génoise doit être à peine colorée .
La retourner sur un torchon et décoller le papier cuisson . re positionner ce papier dessus pour que le gâteau ne sèche pas et dès qu’il est un peu moins chaud , le filmer en attendant de l’utiliser ! Prendre un cercle à pâtisserie ou en fabriquer un rectangulaire . ON peut choisir de faire le fraisier rond ..à ce moment là , cuire les génoises dans un moule rond en 2 fois pour avoir des génoises fines .
Préparer une mousse aux fraises avec
300grs de fraises
3 œufs
200grs de crème épaisse
2c/s de jus de citron
80grs de sucre
1 bonne c / s de Maïzena
3grs d’agar agar
Mixer les fraises avec le jus de citron et réserver
A part .Porter à ébullition la crème fraîche et y ajouter l’agar agar dissous dans un peu d’eau , bien battre et ramener à ébullition sans cesser de remuer , laisser frissonner 3 mn .
Retirer du feu , réserver dans un endroit où elle ne refroidira pas trop
Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena puis verser dessus en filet , la crème + agar agar chaude tout en continuant de fouetter .
Remettre le tout dans la casserole et faire à nouveau chauffer à feu doux et sans cesser de remuer jusqu’à ce que la crème épaississe Retirer du feu et verser dans un saladier .
Ajouter les fraises mixées et fouettez à nouveau pour bien homogénéiser le tout .
Réserver .et préparer une meringue italienne
Monter les blancs d’œufs en neige
Préparer un sirop que vous ferez cuire au petit boulé
Pour le sirop
4 blancs d’œufs
250grs de sucre
6cl d’eau
Quand les blancs sont très fermes verser le sirop bien chaud en filet tout en battant énergiquement au batteur . Battre presque jusqu’à complet refroidissement .
Mélanger cette meringue italienne de peu à peu avec la mousse aux fraises.
Préparer une crème pâtissière légère avec 500gr de crème ++250grs de chantilly puis y ajouter 30grs de liqueur de fruits rouges(fraises , framboises ou cassis )
POUR LE MONTAGE DU GÄTEAU
Déposer le cercle à pâtisserie sur le plat de service .Préparer un sirop avec sucre eau et liqueur de fruits rouges
Déposer à l’intérieur , un fond de pâte génoise ,et l’imbiber de sirop à l’aide d’un pinceau
2taler une couche de mousse de fraises en laissant 1cm à peine tout autour pour y ranger des moitiés de fraises face contre le cercle .Ranger les fraises tout autour et disposer les autres sur toute la surface de la mousse . Recouvrir encore de mousse puis mettre en frigo pendant 2h. (perso. Je l’ai mis 1h30 dans le congélo ) pour qu’il se raffermisse plus rapidement . le sortir et
recouvrir le tout avec la crème pâtissière /chantilly .
Déposer la 2eme plaque de génoise après l’avoir imbibée de sirop comme précédemment côté intérieur .Remettre en frigo pour 2h afin que tout se solidifie bien .
Pour la garniture du dessus et la déco , c’est au choix ..perso j’ai gardé de la mousse de fraises et j’ai refait de la chantilly .J ‘ai fait un glaçage avec du sucre glace mélangé avec très peu d’eau , que j’ai étalé à l’aide d’une spatule. Une fois sec , avec la poche à douilles j’ai fait des petits choux de mousse et le tour du gâteau en festons de chantilly
Au centre j’ai écris joyeux anniversaire LISA en chocolat fondu à l’aide de la seringue à décorer . Voilà je n’ai pas pu faire de photos du décors ..mon A.P.N a fini dans la piscine ! !
Je vais refaire le même pour la communion de LENA et cette fois je le ferai congeler pour le consommer encore un peu glacé ! La texture de ce gâteau s’y prête très bien !
! voila ! je file vite dormir ! demain..enfin.. tout à l'heure ..on vient nous poser un automatisme de portail .... a ++++++MAMYLI