oUI ça va aujourd'hui mon fils est la , il a mangé avec nous et la je passe en courant d'air vous dire bonjours et vous dire combien je suis heureuse d'avoir mes enfants . Je vous laisse les hommes remontent du garage. A demain gros bisous à toutes
dur dur de fermer une école... ta fille a donc dû intégrer une autre école? qu'est devenue son instit? chômage? et les copines sont-elles toutes ensemble?
je vois des problèmes de pain ou de brioche... je suivrai bien les conseils qui vous seront donnés - ms pains ne sont pas toujours très gonflés et je ne sais pas pourquoi -
mon levain dort toujours, mais il n'est pas mort - je vais en reprendre un toute petite quantité et repartir avec du seigle - je n'ose pas tenter du pain tel qu'il est -
chardon doux a écrit :
bonsoir chardon doux ! et les autres aussi bien sûr !!
pour l'école, c'est juste une classe qui a été supprimée et du coup il a fallu remanier toutes les autres classes (8 en tout) et c'est surtout aux instits de s'adapter à leur 30 élèves quasi tous en doubles niveaux..... la classe de ma poulette a finalement très peu changé mais elle aura 2 instits....
oui, c'est bien moi qui ait des soucis de pains et mêmes de brioches ! je vais essayer de reprendre une recette classique.
pour ton levain, ce que je ferai, c'est en jeter un peu dans l'évier et le nourrir régulièrement jusqu'à le trouver bien gonflé, mais à toi de voir.
Une superbe journée encore dans le Nord, plein soleil...
Patricia je suis contente pour toi et pour ton fils
Choupinette, alors tes baguettes ? elles sont réussies ?
Jopette, ton mari va mieux ?
Mamyli, alors tu t'es un peu reposée ? tu as passé une bonne nuit ?
Ca fait un bout de temps qu'on a pas eu des nouvelles de Maguimauve, j'espère que tu vas bien et que dès que tu auras ton PC en fonction, tu viendras nous faire un ti'coucou et nous dire comment ça va pour toi
Josya, la Poupée, Mamie Gisou et toutes celles qui sont absentes pour l'instant je vous fais de gros en espérant que ça va pour vous
Pour mon pain et bien, il est bien réussi, en fait ce n'est pas un pain paysan mais un pain blanc avec la farine "pain blanc" de chez Lid.
Je vous mets la recette
290ml d'eau de source à t° ambiante 1 mesure de sel mis 5 minutes après le départ dans la machine 500g de farine "pain blanc" 1 mesure de levure sèche type "briochin" ou autre
Programme pâte complet Sortir le paton, former une boule sur un plan bien fariné ainsi que les mains (ça colle un peu) Mettre le four en route à la plus haute t°, pour moi 250° et glisser en même temps une cocotte (pour moi en fonte) Quand le four a atteind sa température, sortir la cocotte et mettre le pain dedans sans attendre et remettre dans le four avec le couvercle pendant 40minutes, 15 minutes avant la fin, enlever le couvercle de la cocotte et baisser la température du four à 220°
Pas besoin de faire des grignes, elles se font toutes seules
Patricia, contente pour toi - ptit biscuit en fin de compte, beaucoup de remue ménage pour pas grand chose non? le remue ménage étant pour les enfants, qui n'ont pas besoin de ça !
j'ai prélevé une petite partie de mon levain et l'ai renourri avec de la seigle, et là il a l'air de bien buller - quand je l'ai sorti du congel, après l'avoir laissé revenir lentement à T° normale, je l'ai renourri à la T65, je pense que c'était une erreur - bon, j'espère qu'il va bien repartir
la poupée, ton pain est magnifique - j'ai bien les gros trous
j'ai refait un pain avec de la levure déshydratée, mais il n'a pa très bien gonflé - tant pis -
nous avons passé une partie de la journée improvisée avec notre fille et nos 2 petites filles - donc rien fait d'autre ( à part le dîner bien sûr)
là, je vais m'installer devant la tv avec mon tricot et ... l'ordi : en effet, nous sommes repartis dans la préparation des anniv (cette fois, les anniversaires entre le 1/7 et le 31/12) - la première difficulté a été de trouver une date qui convenait à nos 4 enfants - ensuite, obtenir des réponses pour savoir qui vient et organiser le repas -
coucou les filles ! j'arrive toujours pour fermer la porte en ce moment eh oui ! y'a les couches tôt et les couches tard !!!! !
VIVIRE super ton pain !
PTI BISCUIT que se passe t il avec ta boulange ? ?ben je sais pas trop...on dirait qu'il y a trop de levure ++levain !dis nous ce qui a changé dans ta façon de procéder ..a mon avis ..il y a qque chose qui ne va pas ! trop de temps de levée lors de l'apprêt aussi peut faire retomber le pain .S'il y a un peu trop de levure , elle brûle ta pâte qui perd de sa force .Tu vois plusieurs choses peuvent être en cause ! Il faut que tu essaies de voir ce que tu as changé ..à moins que tu aies des problèmes avec les farines ...oui, en fait tu as raison, je pense que c'est un problème de levain & et de levure associés en trop grande quantité....depuis que j'utilise la levure fraîche, rien ne va plus ! en fait, je laisse lever trop longtemps en map après je façonne mais j'ai toujours des pâtons trop souples et assez collants, difficiles à manier et pour la 2ème levée, ça lève tellement vite (20 min hier mon pain au quinoa) que ça retombe et alors impossible de grigner Tu as les mêmes problèmes avec les brioches ? ? ? en fait, le pb inverse , elles sont trop compactes !!! va comprendre !!!
Bonjour à toutes J'espère que le week-end a été bon, que vous n'avez pas eu trop de pluie, et que vous vous êtes reposés.
Pti biscuit; c'est bien si la classe de ta fille n'a pas trop eu de changement, au moins, elle sera pas trop perturbée. Par contre c'est vrai que c'est rageant de se sentir ignoré après tout ce que vous avez fait. Vivire:je bave devant tes pains, ils sont magnifiques, j'aimerais en faire des aussi beau Patricia:je suis très contente pour toi, tu as du passé un super repas a profité de tes enfants. Choupinette : moi aussi j'aime bien le pain de seigle, quand je le fais je mets même des abrcots ou des raisins, car du coup ca fait un pain énergétique pour le matin. Jopette : j'espère que ton mari va mieux.
J'avais une question (oui encore, vous allez vous dire que je suis une casse pied de 1ère avec mes questions!), hier j'étais au 6ème jour de mon levain, donc je le prend pour le nourrir et la surprise, il y avait une couche blanche et a assez sure sur le dessus, j'ai trouvé ca louche, je l'ai noourrit quans même mais ne pensez vous pas qu'il pourrit? Je l'ai pas jeté, car la dernière fois vous m'avez dit que j'aurais pas du le jeter, mais c'est louche non? Je dois la être la pire boulangère au monde Faut il encore que je recommence, c'est pas soucis, mais j'aimerais ne pas me planter encore une fois.
J'avais une question (oui encore, vous allez vous dire que je suis une casse pied de 1ère avec mes questions!), hier j'étais au 6ème jour de mon levain, donc je le prend pour le nourrir et la surprise, il y avait une couche blanche et a assez sure sur le dessus, j'ai trouvé ca louche, je l'ai noourrit quans même mais ne pensez vous pas qu'il pourrit? Je l'ai pas jeté, car la dernière fois vous m'avez dit que j'aurais pas du le jeter, mais c'est louche non? Je dois la être la pire boulangère au monde
BONJOUR PUSSYNEMO ! ! mais non ! tu n'es pas la pire des boulangères ! rassure toi ! ! alors voilà ! si ton levain a faim..il se manifeste de ctte façon ! c'est à dire , en fabriquant un liquide en surface ! je ne pense pas qu'il soit abîmé !surtout si tu dis qu'il a une odeut acide ! a mon avis quand il est abîmé ..il a une insupportable odeur de camembert ..plus que fait ! ! tu vois ce que je veux dire ! ! Tu as bien fait de le nourrir !surveille maintenant sa réaction ! Est ce que tu le touilles assez souvent entre ses repas et quand tu ne t'en sers pas ..il a besoin d'oxygène autant que de farine pour bien vivre .Tiens nous au courant de son évolution toute la journée .Surveille son odeur .elle devrait davantage s'apparenter à celle d'un yaourt ! A+++++pour la suite ! MAMYLI
pussynemo, non, c'est pas louche du tout ! tu as bien fait de la laisser cette couche, ça fait partie du levain ! et non, tu n'es pas embêtante avec tes qs, on en a toutes eu beaucoup au début ! et même encore maintenant !
patricia, comment vas tu ce matin ? passé un bon we avec tes enfants ?
j'ai fait un pain (enfin il gonfle là) je vous donnerez des nouvelles.
PTI BISCUIT que se passe t il avec ta boulange ? ?ben je sais pas trop...on dirait qu'il y a trop de levure ++levain !dis nous ce qui a changé dans ta façon de procéder ..a mon avis ..il y a qque chose qui ne va pas ! trop de temps de levée lors de l'apprêt aussi peut faire retomber le pain .S'il y a un peu trop de levure , elle brûle ta pâte qui perd de sa force .Tu vois plusieurs choses peuvent être en cause ! Il faut que tu essaies de voir ce que tu as changé ..à moins que tu aies des problèmes avec les farines ...oui, en fait tu as raison, je pense que c'est un problème de levain & et de levure associés en trop grande quantité....depuis que j'utilise la levure fraîche, rien ne va plus ! en fait, je laisse lever trop longtemps en map après je façonne mais j'ai toujours des pâtons trop souples et assez collants, difficiles à manier et pour la 2ème levée, ça lève tellement vite (20 min hier mon pain au quinoa) que ça retombe et alors impossible de grigner Tu as les mêmes problèmes avec les brioches ? ? ? en fait, le pb inverse , elles sont trop compactes !!! va comprendre !!!
pti biscuit a écrit :
[/quote] BONJOUR PTI BISCUIT ! bon alors ..reprennons les choses dans l'ordre ! Quand tu laisses lever un peu trop longtemps lors de la 1ere levée ..ce n'est pas grave ... c'est facilement rattrapable ..il suffit alors de sortir ton pâton et de le fraiser un moment de façon à lui faire reprendre de la force ..tu sentiras cette force revenir dans ton pâton .ensuite , tu façonnes ..et c'est là qu'il te faut veiller à laisser lever un peu moins longtemps .Quand tu utilises un levain , ton apprêt doit toujours être moins long que la 1ere levée .Je t'explique : ta pâte ayant déjà perdu de sa force en levant une 1ere fois ..tu me suis ? elle aura moins de force la 2nde fois et pour que ton pain en cuisant lève dans ton four , il est impératif que l'apprêt soit moins long de façon à garder cette force pour la levée dans le four . Toutes les réalisations que tu feras au levain ..que ce soit pain ou brioche ..toujours un apprêt plus court pour garder de la force à ta pâte . Quant aux quantités de levure que tu ajoutes en plus de ton levain ..si tu en mets trop ..tu brûles ta pâte et elle perd de sa force !j'utilise la levure fraîche de boulanger depuis toujours et il en faut très peu ! Donne moi un exemple de recette que tu fais avec tes quantités de levain et de levure .Et dis moi si ton levain te paraît assez ..en forme ..j'ai l'impression qu'il est au top , et que la levure que tu lui ajoutes est vraiment un supplément dont il pourrait se passer ! ou alors juste 2gr max.pour démarrer plus vite ! Ce n'est que mon avis et Papyli est d'accord avec moi ! !.Maintenant ..d'ici.. on ne se rend pas compte de la force de ton levain ! A ++++tard pour la suite ..si tu n'es pas trop occupée ! je suis chez moi toute la journée ! Bisous ! !a +++++MAMYLI OOPS j'oubliais !pour tes brioches trop compactes ..il peut y avoir plusieurs raisons ..tout d'abord quelle proportion d'eau par rapport à tes farines ? as tu changé qque chose dans tes proportions? ?tu peux faire tes recettes au PIF comme on dit ..je le fais aussi ..mais je surveille la densité de mon pâton en le pinçant de temps en temps pendant le pétrissage ! mais tu as l'habitude depuis le temps que tu fais des pâtes ! ça peut donc être un manque de liquide ..pas assez de pétrissage ..mais bon ! ce n'est pas le cas si tu pétris toujours en M.A.P.Problème de levain ou de levure ..mais là ..je crois que tu as plutôt tendance à en mettre un peu trop ...ou alors ..tu as simplement oublié de mettre la levure ou le levain ! ! ça m'est déjà arrivé ! allez ! je file mettre le couvert ! Depuis ce matin ..je traite un meuble ancien , qui est entrain de se faire dévorer tout cru .. par des petites bestioles .. a++++tard ! !MAMYLI
fraiser ? ça veut dire le travailler ? ok pour une 2ème levée plus courte, j'ai pigé !
pour le levain, je mets en général 100g pour une base de 500g de farine. par contre pour la levure, j'en mets bien +...je coupe mon cube en 4....
embrasse papyli pour moi ! au fait, pour les photos, tu as trouvé ton bonheur dans mon album ou pas ?
pti biscuit a écrit :
oui ! ptibiscuit ! !fraiser c'est la travailler en appuyant avec la paume de ta main et en étirant un peu devant toi, puis tu imprimes un quart de tour à ta pâte et tu recommences et ainsi de suite et là ta pâte prend de la force . Pour le levain . perso. je vais jusqu'à 30% quand je fais un tout levain .Sinon avec un ajoût de levure 100grs suffit amplement , et pour la lavure ..si tu mets 1/4 de cube ..qui doit faire 42grs ..là ..tu ne m'étonnes pas ..ta pâte est brûlée ! d'ailleurs elle doit lever rapidement ..puis retomber aussi vite !et n'avoir plus aucune tenue ..Dans ce cas ..impossible de la ratrapper ..elle est ..Cuite ! ! Perso . je n'ai plus de levain en ce moment ..je fais donc une poolish avec 2gs de levure ensuite lors dunpétrissage , j'ajoute seulement 6gr de levure . Tu vois la différence ! plus tu mettras de levure ..plus ta pâte lèvera ..mais plus elle perdra de la force ..c'est le trop de levure qui la brûlera ! Voili ! ! Voilou ! !ma grande ! Papyli me demandait des news de aussi de tes petiots comme il dit ! il les a trouvés tellement beaux et adorables !il vous fait plein de bisous a tous les 4.Allez ! plein de bisous aussi de ma part à tous ! MAMYLI
BON DÉBUT DE SEMAINE A TOUTES ! !je reviens +++tard ! !pat ..vivire . poupée ..choupinette ..CHARDON DOUX ..JOPETTE ...et toutes les autres que je n'oublie pas ! ! MAMYLI
Comment allez vous ? bien ? pour moi tout est ok, j'ai passé un excellent we
Pti biscuit avec les conseils de Mamyli, tu vas pouvoir réussir tes pains maintenant, je pense... .. . ho que oui !!! tu mettais trop de levure 1/4 de cube, bou diou !!! mais non, je me moque pas !!!! !!
Pussynemo, c'est très facile de faire ce pain, lance toi et tu verras que tu le réussieras aussi bien que moi
Mamyli, alors tu t'es un peu reposée ce we ? fais un gros à Papyli de ma part
Chardon doux c'est pas grave si tu m'as confondue avec La Poupée...
Je m'en vais faire mon pain, un tout simple et je mettrai des raisins secs dedans, mon homme n'aime pas trop mais moi, j'adore....
Mamyli et pti biscuit : heureusement que je vous ai posé la question, je nourris le levain et hop dans le four éteint, je le touche pas, car je croyais qu'il ne fallait pas le toucher, du coup faut il que tous les jours je le touille, la j'en suis à mon 7ème jour - donc en fait j 7 - j8 et j 9 je touille et j10 je rafraîchit et je peux réutiliser c'est ca ? Merci et gros bisous à vous
fraiser ? ça veut dire le travailler ? ok pour une 2ème levée plus courte, j'ai pigé !
pour le levain, je mets en général 100g pour une base de 500g de farine. par contre pour la levure, j'en mets bien +...je coupe mon cube en 4....
embrasse papyli pour moi ! au fait, pour les photos, tu as trouvé ton bonheur dans mon album ou pas ?
pti biscuit a écrit :
oui ! ptibiscuit ! !fraiser c'est la travailler en appuyant avec la paume de ta main et en étirant un peu devant toi, puis tu imprimes un quart de tour à ta pâte et tu recommences et ainsi de suite et là ta pâte prend de la force .ben justement, mes pâtons sont collants et hyper souples alors dans ces cas là je rajoute pas mal de farine. Pour le levain . perso. je vais jusqu'à 30% quand je fais un tout levain .Sinon avec un ajoût de levure 100grs suffit amplement , et pour la lavure ..si tu mets 1/4 de cube ..qui doit faire 42grs ..là ..tu ne m'étonnes pas ..ta pâte est brûlée !ok, je note d'ailleurs elle doit lever rapidement ..puis retomber aussi vite !et n'avoir plus aucune tenue ..Dans ce cas ..impossible de la ratrapper ..elle est ..Cuite ! ! Perso . je n'ai plus de levain en ce moment ..je fais donc une poolish avec 2gs de levure ensuite lors dunpétrissage , j'ajoute seulement 6gr de levure . Tu vois la différence ! plus tu mettras de levure ..plus ta pâte lèvera ..mais plus elle perdra de la force ..c'est le trop de levure qui la brûlera ! Voili ! ! Voilou ! !ma grande ! Papyli me demandait des news de aussi de tes petiots ils vont bien, merci sauf peut être naïs qui doit couver un pti rhume mais rien de méchant comme il dit ! il les a trouvés tellement beaux et adorables ah ! ça c'est pq c'était les vacances ! maintenant que l'année scolaire a repris, aïe, aïe, aïe !!!!il vous fait plein de bisous a tous les 4.Allez ! plein de bisous aussi de ma part à tous ! MAMYLI
mamyli2 a écrit :
alors je viens de sortir mon pain (déjà testé) du four et il est plutôt joli. je n'ai pas pu le grigner car la pâte était trop souple et elle se serait déchirée plus qu'autre chose mais du coup il s'est grigné seul à la cuisson ! et sur le côté s'il vous plait ! j'en recommencerai bien un autre, mais je bose jusqu'à 18h30, ensuite faudrait aller chez le doc pour naïs mais pour le moment doc injoignable...et ce soir réunion parents d'élèves à 20h30 alors pas possible pour la boulange ce soir, ce sera pour demain...
Comment allez vous ? bien ? pour moi tout est ok, j'ai passé un excellent we
Pti biscuit avec les conseils de Mamyli, tu vas pouvoir réussir tes pains maintenant, je pense... .. . ho que oui !!! tu mettais trop de levure 1/4 de cube, bou diou !!! mais non, je me moque pas !!!! !!
Vivire a écrit :
coucou vivire !
tu me taquines quand même un peu je trouve ! hum...tu seras fouettée la prochaine fois que je te vois !
en fait, j'ai pas trop l'habitude de travailler à la levure fraîche....
Pussynemo, oui, touilles le souvent ton levain, il ne demande pas mieux, oui, tu peux l'utiliser J10 mais comme il sera jeune levain, faudra ajouter quand tu fais du pain, un peu de levure fraîche, 5g, oui un peu de levure sèche, 2g environ, c'est largement suffisant.... je pense que Mamyli sera de mon avis
Bon, j'ai plein de boulot sur la planche, à plus tard
Mamyli et pti biscuit : heureusement que je vous ai posé la question, je nourris le levain et hop dans le four éteint, je le touche pas, car je croyais qu'il ne fallait pas le toucher, du coup faut il que tous les jours je le touille, la j'en suis à mon 7ème jour - donc en fait j 7 - j8 et j 9 je touille et j10 je rafraîchit et je peux réutiliser c'est ca ? Merci et gros bisous à vous
Pussynemo a écrit :
ben c'est mieux de le touiller régulièrement mais perso je ne l'ai jamais fait
donc, àJ9, tu peux l'utiliser mais attention, rajoute un peu de levure dans ta farine car ton levain ne sera pas assez costaud.
Merci à vous toutes , j'ai passé un wd bcq plus détendue en famille ça m'a fait du bien , je voudrais des dimanches tout les jours comme ça .
Pti-biscuit Thomas ça va , bien rentré à l'école par contre son plâtre on lui a enlever fin août et pendant 3 mois il est dispenser de sport pas facile de dire à un gosse attention ne cour pas , ne saute pas tu en sais qq chose toi aussi avec les enfants. Alors tu as des problèmes avec l'école , c'est galère
Mamyli toujours au four et au moulin , c'est avec plaisir que je t'aurai donner un coup de main mais avec la distance pas facile
Pussynemo si tu savais le nombre de question que je posais sans arrêt non tu n'est pas une casse pied , tu veux toi aussi bien faire et régalé ta famille , avec l'aide des copines tu verras tu feras du bon pain , ta fais le chinois de Poupée c'est un régal
Vivire t'es sur que c'est toi qui a fait ce pain , ta pas un boilanger qui vient la nuit bravo super beau ton pain , tu devrais ouvrir une boulangerie dans le Nord
Chardon doux super les anniversaires tu vas avoir du travail , mais ça fait tellement plaisir
Jopette j'espère que ton mari va mieux
Bon je vais passer mon aspirateur @ ++ tard bisous à toutes Poupée , Josya et toutes celles que je ne cite pas
Comment allez vous ? bien ? pour moi tout est ok, j'ai passé un excellent we
Pti biscuit avec les conseils de Mamyli, tu vas pouvoir réussir tes pains maintenant, je pense... .. . ho que oui !!! tu mettais trop de levure 1/4 de cube, bou diou !!! mais non, je me moque pas !!!! !!
Vivire a écrit :
coucou vivire !
tu me taquines quand même un peu je trouve ! hum...tu seras fouettée la prochaine fois que je te vois !
en fait, j'ai pas trop l'habitude de travailler à la levure fraîche....
pti biscuit a écrit :
Ben vouiiii !! on peut se taquiner de temps en temps.... , en fait moi quand je fais un pain qu'avec de la levure fraiche, je mets 18g pour 500g de farine, et quand j'avais le levain qui voulait pas trop bien travailler, je lui rajoutais 5g de levure fraiche environ, voilà,
Patricia, non pas du tout, c'est pas le boulanger qui a fait mon pain, c'est moi toute seule comme une grande !!! mais c'est surtout avec les bons conseils de vous toutes que je réussis, voilà....
oui vivire qu'on peut se taquiner, bien sûr !! et quand tu mets 5g de levure c'est avec combien de levain ? je note tout maintenant ! j'ai l'impression de débuter !
je suivrai bien les conseils qui vous seront donnés - ms pains ne sont pas toujours très gonflés et je ne sais pas pourquoi -
, elles sont trop compactes !!! va comprendre !!!
MAMYLI
!
