Mon levain liquide inratable (11)

COUCOU JOSYA ET MAMIE GISOU ! enfin qques nouvelles des anciennes ! on se doutait Mamie Gisou que tu avais toujours qques problèmes de santé ! tu as raison ..il faut profiter au maximum de tes parents tant que tu as la chance de les avoir !je te fais de grosses bises et nous espérons te revoir de temps en temps pour un petit coucou ! ça nous fait tellement plaisir ! j'espère que ta santé va s'améliorer de jour en jour ..pour que tu puisses t'occuper un peu de tes parents ...mais fais toi aider un peu ..ce n'est pas facile de s'occuper de malades ! prend soin de toi ! !
JOSYA ! super ! !te revoilà parmi nous ..le cercle se reforme à nouveau et tu vas voir ..nos jeunettes ont aussi de sacrés talents de maîtresses de maison ..que ce soit en boulange ..ou en cuisine ! !Avec les fêtes qui arrivent , que de bons menus nous allons concocter ! !Miammm ! ! !j'en salive déjà ! !
Je vais commencer par vous poster ma recette de
Lapin de garenne farci aux raisins secs et sauce champagne

Ingrédients (pour 6/8 personnes )
1 lapin de garenne
250grs de blanc poulet
250gr de chair à saucisse
4 gousses d’ail
5cl d’armagnac
2Echalotes
Huile d’olive
350grs de Champignons des bois
1 crépine de porc
1kg200 environ de légumes racines( carottes , panais ,salsifis et cerfeuil tubéreux)
Herbes fraîches (Fleur de thym ! marjolaine , persil , sauge , sarriette )
Coriandre en grains
Raisins secs 200grs (ou airelles )

Désosser le lapin soigneusement, le parsemer de fleurs de thym et d’un peu de fleur de sel .Le réserver en frigo. .
Eplucher les légumes , les laver , les couper en gros dés .
Hacher les herbes , et nettoyer les champignons
Dans un récipient mettre de l’eau 25gr de sucre , les raisins secs et cuire doucement jusqu’à épaississement .Réserver .
Dans une sauteuse faire fondre 100gr de beurre , avec 1 verre d’eau ++1c/s de sucre , y verser les légumes et cuire jusqu’à évaporation du liquide . Réserver .
Cuire les champignons au beurre ,et ajouter les herbes hachées .
Assaisonner au goût .Réserver .
A part faire revenir le poulet en dés, le foie du lapin et la chair à saucisse avec ail et échalotes , assaisonner avec sel , coriandre .Laisser refroidir , puis
Hacher et ajouter le mélange champignons/herbes.
Farcir le lapin de façon à le reconstituer du mieux possible..pour cela refermer les chairs en faisant qques points de couture , entourez le d’une crépine qui finira de tenir le tout ! Prendre une grde cocotte ovale ou rectangulaire, Faire revenir le lapin à feu vif de toute part
dans huile d’olive , ail en chemise et échalotes . Au bout de 10mn environ , saler et .Ajouter qques grains de coriandre (ou 1 pincée de moulue ..) et couvrir avec le champagne .Enfourner et cuire à couvert four à 180° pendant 40mn découvrir à mi cuisson pour laisser évaporer et épaissir la sauce y ajouter les raisins secs cuits dans leur sauce , 2c/s de crème fraîche 15% , mélanger et disposer les légumes tout autour du lapin pour qu’ils terminent leur cuisson dans la sauce .Rectifier l’assaisonnement .voilà ! ! A vos casseroles ! !
Perso ! je cuis à part des p. de terre entières dans leur peau au four enveloppées de papier alu .Une fois cuites , je les sers partagées en deux et garnies de crème fraîche / ciboulette /sel et poivre !a +++++tard ! !MAMYLI

avec moi? ? ?et oui ! !je suis un peu en retard ce matin ...Couchée vers 2h du mat. ... il n'y a qu'à ces moments là que je suis vraiment tranquille pour fouiner sur le net ..et quand j'y suis ...je passe d'une chose à l'autre et voilà ..le temps passe sans que je m'en rende compte ! Mais on y trouve toujours des choses intéressantes . Résultat ! !j'ai dormi jusqu'à 9h.
Je n'ai jamais testé le riz arborio..est ce que je pourrais éventuellement l'utiliser pour faire du riz au lait? ? ?une d'entre vous a t elle déjà essayé ? ? ? CHOUPINETTE ? ? POUPEE ? ? ?
Jopette je viens de lire ton M.P je vais t'expliquer tout ça en M.P Mais avant , je finis de mettre en route le repas et la pâte à brioches.
RECETTE DU PAIN A LA SEMOULE (blé ou maïs )
Ingrédients (4 personnes):300 g de farine T55
200 g de semoule de maïs complète fine( ou de blé )
300 ml d'eau
1 cc de sel
20 g de levure fraîche
1 cs de gluten (facultatif)
1 cs d'huile d'olive Préparation: Mélanger dans un saladier farine, semoule, sel et gluten. Délayez la levure dans un peu d'eau à température ambiante.
Faites un puits et y déposer la levure délayée et l'eau.
Bien pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et lisse.
Versez l'huile sur le pâton et pétrir à nouveau jusqu'à complète absorption de l'huile.
Couvrir et laissez lever une bonne heure.
A la fin de la première levée, dégazez le pâton et formez-le en boule, que vous déposerez sur une plaque ou dans un moule à manqué fariné.
Laissez à nouveau lever une heure, à l'abri des courants d'air.
Préchauffez votre four à 240°C.
A la fin de la seconde levée, badigeonnez le pâton d'eau et parsemez éventuellement de flocons de maïs.
Versez dans la lèchefrite de l'eau bouillante puis refermez aussitôt la porte du four. (le fameux "coup de buée, pour une croûte croustillante!)
Puis enfournez votre pain et faites cuire 10 mn à 240°C et 15 à 20 mn à 190°C.
Voilà ! c'est tout...pour le moment .... A +++ tard les filles ...JOSYA ! !je te confie la recette ! a toutes ! !
! MAMYLI