Mon levain liquide inratable (11)

1 mai 2009

Choupinette le pain de campagne aux noix c'est une recette que j'ai eu dans le magasin où j'achète ma farine donc pour l'huile je pense qu'ils savent
Ouf la Poupée tu as dit à Kittisack ce que je pensais car j'avoue que je n'avais plus trop envie de venir étant plutôt débutante je me sentais toute petite

famille14 a écrit :

Merci pour ta recette,je vais l'essayer dés que j'irais en course ,il me faut les noix

Tu poses les questions que tu veux,il ne faut pas hésiter,on ai là pour s'aider

2 mai 2009

Pour les pots la la!t!ére ,j'avais essayé dans ma vieille yaourtière,ça marche tu as juste à mettre comme le dit Famille du papier étirable
Pti Biscuit,merci pour tes photos,ça m'a fait voyager.

Modifié (mai 2009)

3 mai 2009

Bonjour tout le monde,

quand vous parlé d'hydrater le pain à 66 % ça veut dire quoi au juste ?

4 mai 2009

mamyli,
je vais passer le lien en mp car il risque d'être supprimé....

le village de moustiers

une petite rue du village

] la fameuse étoile ! personne ne connaît ???

pti biscuit a écrit :

5 mai 2009

quand on voit vos photos on se croirait en vacances, surtout aujourd'hui où en Normandie il pleut et il fait froid, vous avez de la chance d'habiter au soleil

6 mai 2009

mamyli,
je vais passer le lien en mp car il risque d'être supprimé....

le village de moustiers

une petite rue du village

la fameuse étoile ! personne ne connaît ???

pti biscuit a écrit :

BELLE RÉGION ça laisse rêveur ! mais je ne connais pas ! et je n'avais même jamais entendu parler de cette étoile ! RhÖOOOOOOOOOOO !pas permis d'être si ignorante en n'étant pas très loin ! !

j'ai bien reçu le lien ...et....ma foi ! ! je serais assez tentée de connaître ! !faut arriver à décider Papyli !

mais je vais m'y employer ! !

Le village je pense doit être rustique ! ces petites rues sont magnifiques et empreintes de la mémoire d'une époque révolue ! j'adore marcher dans ces petits villages ! !
Bon ! assez rêvé pour le moment ,

je file continuer mes croissants ! !A ++++tard ! ! mamyli

7 mai 2009

Mamyli merci pour la recette , mais pour l'instant j'ai pas de son , pas encore de levain , il me manque pas mal de chose maintenant que j'ai le gluten
J'ai de la levure fraîche congelé ou des sachets de briomachin.

patricia17 a écrit :

PATRICIA ! je vois que tu as un levain en gestation !

il me semblait bien que tu n'en avais plus ! je te dis cela pque je viens de lire un tit article qui m'a interpellée . J'avais déjà entendu dire qu'il fallait éviter d'utiliser de la levure avec les farines complètes !Je te fais un copier / coller de cet article !
L'épautre est un BLÉ ancien! Comme tel il est très panifiable ! Il est donc inutile de lui ajouter un autre BLÉ!
Par contre, il n'est pas recommandé de faire des pains à la farine complète, sauf occasionnellement, sans utiliser impérativement du levain au lieu de la levure! Les farines complètes contiennent de l'acide phytique qui, en se métabolisant va former des phytates déminéralisants. Le levain acide détruit ces phytates et il n'y a pas de risque de déminéralisation!
Ceci dit, une fois par ci par là, en passant, c'est pas pire que le vinaigre!
QU'EN PENSEZ VOUS TOUTES ET TOUS ? ? ?
Si je ne m'abuse ! !(c'est bien dit ...hein? ?

mais soyons sérieuses ! si je comprends bien la farine d'épeautre (la complète hein ! !..)pourrait être ajoutée au blé complet en remplacement de la farine 55(puisque c'est une farine panifiable ) ! ! et de ce fait ..on n'aurait pas besoin d'ajouter du gluten !
On aurait donc un pain complet de chez complet ....avec une mie légère et développée !
FAITES TRAVAILLER VOS NEURONES

! !et dites moi ce que vous en pensez ! !pour ma part ..je vais me mettre à la recherche de farine d'épeautre complète ( je crois que son nom d'ailleurs doit être grd épeautre !il me semble l'avoir lu qque part ! )pour faire des essais !
Allez ! !je file en cuisine ..je vais faire une tarte aux poireaux et vache qui rit

! je crois que la recette est de ptit biscuit ! !a +++tard ! !mamyli

Modifié (mai 2009)

8 mai 2009

Merci les filles , moi aussi pti-biscuit nature pour moi régime

9 mai 2009

quand on voit vos photos on se croirait en vacances, surtout aujourd'hui où en Normandie il pleut et il fait froid, vous avez de la chance d'habiter au soleil

famille14 a écrit :

C'EST VRAI que nous avons de la chance les SUDISTES !

perso. je crains de plus en plus le froid et l'humidité ...c'est le grd âge ! :
C'EST VRAI que nous avons de la chance les SUDISTES !

perso. je crains de plus en plus le froid et l'humidité ...c'est le grd âge !

que voulez vous ! !

Remarque ..peut être que s'y j'habitais en Normandie aussi ..je m'habituerais !

viens t'installer dans le sud près de nous ! !

MAMYLI

10 mai 2009

Bonjour tout le monde,

quand vous parlé d'hydrater le pain à 66 % ça veut dire quoi au juste ?

bibiclaude a écrit :

HELLO BIBICLAUDE ! je n'avais pas vu ton message !

Hydrater le pain à 66% veut dire que pour un poids donné de farine tu dois doser à 66% ton liquide . Si tu as d'autres points qui te tracassent dans tes recettes ..dis nous ! tu verras on est un peu perdu au début ..mais très vite on prend ses repères !ce n'est pas compliqué du tout ! à +++tard ! !

MAMYLI

11 mai 2009

Par contre, il n'est pas recommandé de faire des pains à la farine complète, sauf occasionnellement, sans utiliser impérativement du levain au lieu de la levure! Les farines complètes contiennent de l'acide phytique qui, en se métabolisant va former des phytates déminéralisants. Le levain acide détruit ces phytates et il n'y a pas de risque de déminéralisation!
Ceci dit, une fois par ci par là, en passant, c'est pas pire que le vinaigre![/size]
QU'EN PENSEZ VOUS TOUTES ET TOUS ? ? ?

mamyli2 a écrit :

OH on va faire des cours là je le sens

on a un pro par là non ?

Bah déjà le pain complet de nos jours il est coupé à des farines plus blanches, donc j'ai pour ma part jamais entendu qu'il fallait faire au levain et qu'à ça...
J'ai mis en gras ta phrase je comprends mal le sens, tu peux éclairer Mamily

Bibiclaude : te prends pas la tête si tu débutes, il y a des recettes impeccables, tu as juste à chercher dans le récap ton bonheur, et avec le temps tu feras les tiennes

le "%" tu t'en fous, sauf si cuisson en map là c'est autre chose...

12 mai 2009

Mercredi si vous voyez ce que je veux dire , je ne reçois plus les notifs alala.

Alors Mamyli je nage complètement , je suis

ou copmpletment

Oui j'ai remie un levain ( Buno ) en route hier , je ferai un peu + attention
maintenant

13 mai 2009

Par contre, il n'est pas recommandé de faire des pains à la farine complète, sauf occasionnellement, sans utiliser impérativement du levain au lieu de la levure! Les farines complètes contiennent de l'acide phytique qui, en se métabolisant va former des phytates déminéralisants. Le levain acide détruit ces phytates et il n'y a pas de risque de déminéralisation!
Ceci dit, une fois par ci par là, en passant, c'est pas pire que le vinaigre![/size]
QU'EN PENSEZ VOUS TOUTES ET TOUS ? ? ?
mamyli2 a écrit :

OH on va faire des cours là je le sens on a un pro par là non ?

Bah déjà le pain complet de nos jours il est coupé à des farines plus blanches, donc j'ai pour ma part jamais entendu qu'il fallait faire au levain et qu'à ça...
J'ai mis en gras ta phrase je comprends mal le sens, tu peux éclairer Mamily

La Poupée Automate a écrit :

JE PENSE QU'il n'est pas nécessaire d'expliquer plus ...vu ce que tu as mis en gras ..je vois que tu as très bien compris poupée

! Mais bon ! la déminéralisation ..c'est sûr n'est pas à l'ordre du jour pour toi ..tu es trop jeune

!Mais pour d'autres personnes qui ne consomment que des farines de blé complètes , c'est important je pense de prendre soin de sa santé au quotidien !
Maintenant ..il est évident que personne ne va tomber raide mort en ayant consommé un morceau de pain complet fait à la levure !

et heureusement d'ailleurs ! sinon , il y a bien longtemps que je ne serais plus de ce monde !

Mais bon ! ma nutritionniste m'en avait parlé , et en lisant ce petit article je m'en suis souvenue ! Ce n'était qu'un renseignement comme un autre dont je pensais pouvoir discuter avec qques personnes qui pouvaient éventuellement avoir un avis confirmé (peut être par une expérience personnelle ) ! ! mais chacun en fait ce qu'il veut !loin de moi l'idée de jouer au Prof.

j'ai encore beaucoup à apprendre comme tout le monde ici , et ma seule prétention est d'arriver à faire du bon pain en partageant les conseils et les expériences de chacun de nous !
allez

sur ces bonnes paroles

je file continuer mes essais de boulange ! a +++++++MAMYLI

14 mai 2009

je parlais pas pour toi Mamily

Tu me fais trop rire je sais pourquoi je t'apprécie tant...

J'ai eu peur, tu sais je mange du pain dit complet le matin je l'ai fait la levure et pas au levain (j'en avais pas assez lol), ouff pas besoin SOS doc

15 mai 2009

mamyli,

ça reste un peu sombre dans mon esprit mais je comprends comme toi : le grand épeautre a l'air d'être chargé en gluten contrarement au petit épeautre qui en est dénué

alors on se le tente : faire un pain farine complète et grand épeautre sans gluten et on voit le résultat ?
hum ! faut dire que la farine d'épeautre que j'ai, je ne sais pas si c'est du grand ou du petit....

16 mai 2009

j'ai aussi de la farine d'épeautre je m'en sers pas en fait !
Pour ma part je ne mets jamais de gluten même quand je mets beaucoup de farine complète et je suis très contente du résulta,en fait j'essaie de rajouter le moins de chose possible dans mon pain.

17 mai 2009

ou lala quelle discussion très sérieuse je crois que je vais rester avec ma levure et ma farine traditionnelle !
merci La Poupée et Patricia pour vos gentilles paroles
effectivement je crois que lorsqu'on pense ne plus rien avoir a apprendre la vie doit être bien triste
Hé oui Mamaly le sud est bien tentant pour vivre mais je crois que mon mari aurait du mal sans sa pluie normande il est perdu...
bon je vous laisse pour ce soir

à tout le monde

18 mai 2009

Mais non on fait semblant d'être sérieuse

Allez Famille

19 mai 2009

Eh les filles gluten ou pas de gluten dans le pain complet maintenant je suis perdu

20 mai 2009

mamyli,

ça reste un peu sombre dans mon esprit mais je comprends comme toi : le grand épeautre a l'air d'être chargé en gluten contrairement au petit épeautre qui en est dénué

alors on se le tente : faire un pain farine complète et grand épeautre sans gluten et on voit le résultat ?
hum ! faut dire que la farine d'épeautre que j'ai, je ne sais pas si c'est du grand ou du petit....

pti biscuit a écrit :

JE RIAIS TOUTE SEULE ! de bien gr discours pour finalement dire que je suis une FAN du levain !

oui ! je veux bien essayer pour voir ce qu'il en résulte ! Sûr qu'il faudra quelques essais avant d'avoir un résultat correct ! !mais bon ! je suis partante ! qui vivra verra comme le dit la chanson ! D'après ce que ma petite cervelle a compris !

je pense que le grd épeautre étant complet doit être de couleur plus foncée , alors que le petit épeautre étant raffiné ..doit logiquement être plus clair ! !

Vendredi en allant chez Bernard je passerai chez germ* de vi* ils ont toute sorte de farines au détail , j'espère qu'ils auront celle là !
je te dirai quand j'en aurai trouvé
je file je suis entrain de cuire un pain italien pour Papyli et j'ai encore des pains au chocolat recette de c.felder qu'a donné VIVIRE !
je ferai des photos que je mettrai dans mon album !bonne soirée ! a ++++tard peut être !

MAMYLI

21 mai 2009

je parlais pas pour toi Mamily

Tu me fais trop rire je sais pourquoi je t'apprécie tant...

J'ai eu peur, tu sais je mange du pain dit complet le matin je l'ai fait la levure et pas au levain (j'en avais pas assez lol), ouff pas besoin SOS doc

La Poupée Automate a écrit :

pas de souci ma poupée ..

ce n'était qu'une petite mise au point de santé ! Comme dit la chanson..Si on devait mourir demain.....ben ce n'est pas le pain complet à la levure qui serait le 1er responsable ! !

bonne soirée ! à demain ..MAMYLI

22 mai 2009

Eh les filles gluten ou pas de gluten dans le pain complet maintenant je suis perdu

patricia17 a écrit :

MA PAUVRE PATRICIA

on te fait tourner en bourrique avec nos discussions !

mamyli

23 mai 2009

Mamily !

Patricia : allez courage

moi je fais tout sans gluten, sans conservateur bref ça me va très bien

après chacun fait comme il le sent ^^ selon ses expériences ou les recettes trouvées !

24 mai 2009

Bon ben le magasin n'a toujours pas reçu mon unité centrale , dans 2 à 4 semaines ils m'ont dit pfffff

Colere

Les filles je vous trouve un peut dure avec KITT , je crois juste qu'il veut être précis dans ce qu'il dit , je ne pense pas qu'il se la joue , il faut pas le prendre comme ça , on est tous différants et c'est ce qui fait la richesse de nos échanges enfin c'est ce que je pense ! Pour ma part Kitt , tu reviens nous voir quand tu veux , ce sera avec plaisir pour moi , on a autant à apprendre de toi que tu en as à apprendre de nous

Vous m'avez bien fait rire avec votre conversation hyper sérieuse à propos des farines lourdes avec levain ou levure , je vous rassure j'ai déjà fait du PSP avec de la farine de grand épautre et de la levure et je n'en suis pas morte

Bisou à toutes

CHRYSTHIA

25 mai 2009

Les filles je vous trouve un peut dure avec KITT , je crois juste qu'il veut être précis dans ce qu'il dit , je ne pense pas qu'il se la joue , il faut pas le prendre comme ça , on est tous différents et c'est ce qui fait la richesse de nos échanges enfin c'est ce que je pense ! Pour ma part Kitt , tu reviens nous voir quand tu veux , ce sera avec plaisir pour moi , on a autant à apprendre de toi que tu en as à apprendre de nous

TU AS RAISON CHRYSTIA nous ne sommes pas là pour juger qui que ce soit , ce n'est pas le but cherché dans ce forum

allez KITT. ne te sauve pas !

comme dis chrystia , on a tous à apprendre les uns des autres !je pense que tu es passionné par ce que tu fais et je trouve que c'est très bien ainsi. Avoir une passion donne déjà un sens à ce que l'on fait ! ! Notre forum a la réputation d'être convivial : gardons le tel quel !
Pas de chance encore avec ton ordi. chrystia ! on te le fais bien languir !

Vous m'avez bien fait rire avec votre conversation hyper sérieuse à propos des farines lourdes avec levain ou levure , je vous rassure j'ai déjà fait du PSP avec de la farine de grand épautre et de la levure et je n'en suis pas morte

Tu as vu comme on sait être sérieuses de temps en temps ! ! :[o) :[o)
allez

je file et oui ! !c'est mercredi et je vais chez mes petiites filles ! A ce soir ! !

Bisou à toutes

CHRYSTHIA

chrysthia a écrit :

Salut a toues et tous ! !je file ! je ne suis pas en avance ! BONNE JOURNÉE A TOUS ET TOUTES A CE SOIR ! SOYEZ SAGES ET TRAVAILLEZ BIEN !