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Mon levain liquide inratable (11)

Page 6/115 · 2868 réponses · 89473 vues · Fermé

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Hello les copines et kitt

Ca y est je suis revenue de ma marche 1h de bon pas, comme tous les lundis, ça met en forme pour le soir HihiHi!!! HihiHi!!!

Pour le levain, j'attends 4 à 5h avant de m'en servir quand je l'ai nourri

Patricia, en attendant que Mamyli te réponde, j'ai trouvé ceci pour le pain au gluten

Choupinette, je mets rien sur mon moule et franchement ça colle pas du tout.. ... Bravo ! C'est Okey ! tes baguettes

La Poupée tu m'as fait marrée avec les pieds goth HihiHi!!!

Bibiclaude, pareil que les copines je fais mon pain soit le matin ou l'après-midi quand je raffraichis mon levain, le soir ou le matin

Allez je vais me jeter sous la douche, bonne soirée à tous

Rose Hello, Kikou, Bonjour Bisou Anémone
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Bonjour tout le monde !
J'ai beaucoup de lecture ce soir sur ce fil et c'est tant mieux !
Voilà des nouvelles de mes levains :
Le kayser 60 h a bien bullé hier !...a débordé cette nuit mais je l'ai trouvé raplapla ce matin.
L'autre levain en 9 jours n'a pas bougé d'un poil ! je l'ai nourri pour la première fois ce soir..on verra.

Pensez vous que je puisse utiliser le Kayser dès demain soir ou mercredi ?
Si oui, pour la première utilisation, comment en prélever pour un pain de 500 g de farine ? et faut il ajouter pour cette première fois de la levure déshydratée ?
Bonne soirée !
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Oui ton levain à 60h est utilisable certes faible encore mais tu peux compenser par un peu de levure =)
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Hello, Kikou, Bonjour Mamyli ça y es j'ai acheté du gluten , peux-tu me donner une recette de pain complet avec gluten merci Bisou
patricia17 a écrit :

OOPS PARDON PAT. je n'ai pas eu le temps de revenir sur l'ordi. ..j'étais en plein dans mes tartelettes feuilletées à la pêche quand des amis qui étaient de passage dans la région , sont venus passer l'après midi ! résultat ! Je bondis de joie Je bondis de joie gros retard dans mon travail ..j'ai mis la moitié de ma pâte feuilletée au congélo. car je n'ai pas eu le temps de faire ma béchamel ! !Bon ! !je ferai ça vendredi pque demain je fais les croissants et pains au chocolat !
Pour ton pain complet donc ..tu le fais avec levure ou levain ? ?
je te donnerai ma recette damain ! ce soir il est presque 3h du matin Je bondis de joie Je bondis de joie je vais dodo ! !mes yeux ont trop sommeil ! ! Bisou Bisou a demain ! ! !mamyli
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et après je dois le nourrier avec quelle quantité d'eau et de farine ?...ça commence déjà à faire une quantité monstrueuse et ça déborde de partout Cligne de l'oeil
6 Recette

Levain Kayser nourri à la farine et à l'eau, 50g réservés

Ingrédients Équivalences
  • 50g de farine
  • 50g d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
Oula! bah il faut en jeter une partie apres...moi j'ai gardé 50g j'utilise mon levain Kayser tous les 4 a 6 jours et je le nourris 8h avant utilisation selon mon besoin. J'ai besoin de 100 g de levain alors je le nourri de 50g farine 50g eau et comme ca il me reste toujours 50g de levain qui attendra la prochaine fournée Heureux

Photos de mes croissants toute a l'heure!

Voila un de mes croissants pas top top mais le gout était sublime ^^
je ne sais pas comment vous faites pour le feuilleté a l'intérieur je n'y suis pas encore!

Croissant1Voir l'album
Croissant 2Voir l'album
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Bonjour

je suis en train de lire mon retard (tout en sirotant un Café ) et je voudrais dire à vivire que moi il m'arrive de faire du pain en map au levain et il est super beau et bon, si ça t'intéresse, tu m'en touches un mot !

Hello touti

Bienvenue parmi nous Ksiopé, j'espère que tu vas te plaire parmi nous

On ne peut pas faire de pain avec du levain tout en M.A.P car le temps de levée est trèèèès long
Vivire a écrit :
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Bonjour tout le monde
Mon levain est dans un pot assez haut pour les conserve(l*parfait ),quand je fais du pain et qu'il me faut 150g de levain,je mélange 80g d'eau +80g de farine,je patouile,je mélange au levain,je jette du levain seulement quand je le nourri,et que je fais pas de pain avec.C'est normal que ton levain est descendu, ça va gonfler quand même.
Bisou à tout le monde
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Bienvenu

bibiclaude, ksiopé

voilà, alors nous sommes partis samedi matin direction le haut var.
c'était assez sympa, nous avons pic niqué le midi et sommes arrivés en chambre d'hôte vers 15h30 (d'ailleurs, je recommande fortement si ça vous intéresse, je donne les coordonnées), un petit tour dans la piscine à 27° et ensuite virée au village pour manger. le lendemain super petit déj avec pains & brioches faits maison et frais avec tout ce qui allait avec : yaourts, jus d'orange, beurre, confiote, miel, nutella, cacao, thé, café....et j'en passe !
puis nous sommes repartis direction moustiers ste marie, le pays de la faïence et son étoile suspendue entre 2 rochers.
casse croûte à 4h de l'aprèm après les gorges du verdon.
retour à la maison vers 20h30, le gps nous a bien balladé !

on a eu à peu prés beau temps samedi mais dimanche c'était couvert.

je suis en train de mettre qq photos dans mon album...
10 Recette

Pain aux céréales et graines

Ingrédients Équivalences
  • 250gr de farine complète bio t.150
  • 80gr de farine semi complète t 80
  • 50gr de farine de seigle t180
  • 50gr de farine d'épeautre
  • 50gr de son d'avoine
  • 3c/s de graines de lin
  • 2c/s de graines de sésame
  • 1c/s de graines de pavot
  • 7gr de sel
  • 200gr de levain liquide kayser ou levain fermentescible
  • 360gr d'eau
Recette certifiée 100% sans IA
UN COUCOU RAPIDE LES FILLES ET LES GARS ! !
j'ai de la famille qui s'annonce à partir de jeudi matin et cela jusqu'à LUNDI ! Fiesta Fiesta chouett' ! on va se ballader un peu ! et cuisiner aussi bien sûr ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! cela va de soi !
PATRICIA !je ne t'ai pas oubliée ! voici la recette du pain que fais pour moi ! !(papyli n'aime que les pains blancs Siffle Siffle )
RECETTE BASEE SUR LA METHODE DE CUISSON DE J. LAHEY
j'ai choisi cette méthode SANS PETRISSAGE qui a l'avantage d'obtenir un pain bien levé par rapport aux autres recettes de pains à forte proportion de farines lourdes .Résultat ! une mie dense ..mais légère, une croûte bien craquanteet un bon goût rustique ..comme j'aime .Aucun problème de conservation .
INGREDIENTS
250gr de farine complète bio t.150
80gr de farine semi complète t 80
50grgr de farine de seigle t180
50gr de farine d'épeautre
50gr de son d'avoine
3c/s de graines de lin
2c/s de graines de sésame
1c/s de graines de pavot
(en réserver 1c/s en mélange pour la déco )
5perso je fais griller en té*al..(ne pas faire brûler Rire (lol) ) la quantité prévue pour incorporer au pain , puis je les mixe ..)
7gr de sel
pour le gluten , tu compte 10 POUR CENT DE TON POIDS DE FARINE TOTALceci pour le cas où tu voudrais faire un pain plud petit ou plus gros .
200grdelevain liquide kayser ou levain fermentescible
360gr d'eau ++ou ----en fonction de tes farines et du temps .
VERSER dans un saladier les éléments secs , mélanger
Ajouter l'eau .Mélanger à la main juste le temps que les farines s'amalgament en une boule sans trop de formeà cause des graines .. mais homogène .Couvrir d'un torchon et repos à ° ambiante 12h.
Fariner le plan de travail , étaler la pâte légèrement à la main , puis replier en 3 puis encore en 3 dans l'autre sens .
Déposer le pâton fariné dans une corbeille sur torchon farinéet saupoudré du mélange de grainnes réservé.Poser un 2eme torchon fariné par dessus .
Laisser reposer 2 bonnes heures à° ambiante.Préchauffe le four avec la cocotte( vide et couverte ) à l'intérieur , à 270°, le temps que celui ci se mette en température .Sortir rapidement la cocotte , ôter le couvercle et retourner la corbeille contenant le pain , secouer un peu pour que le pain prenne sa place , remettre le couvercle et enfourner en baissnt la ° à 240° .Tout cela très rapidement .Après 30mn de cuisson , ôter le couvercle afin que la croûte se fasse à son goût.
je te donne le lien pour la conversion des levures et levains .
🔗 Correspondances saf - levain fermentscible et levure sèche ?
Bisou Bisou tu me diras ce que tu en penses !je vais en préparer un pour moi , je n'en ai plus A +++++tard ! Là je dois sortir récupérer les sièges relax que nous avions commandés la semaine dernière chez L*r*y M*r*in , comme c'est de l'autre côté de Montpellier ..je ne serai pas de retour avant midi ! !MAMYLI
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Bonjour

je suis en train de lire mon retard (tout en sirotant un Café )!
pti biscuit a écrit :

hello ptit biscuit contente de te lire !de retour de ta ballade ? ?moi , je veux bien les coordonnées de ce lieu qui me paraît plus que sympa ! j'ai hâte de voir les photos ! !
De temps en temps un petit dépaysement comme ça ..et on retrouve le moral et la forme !
je file faire des courses à +++tard !mamyli
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mamyli,
je vais passer le lien en mp car il risque d'être supprimé....

Moustiers ste marie le village de moustiers

Les faiences de moustiers une petite rue du village

L etoile de moustiers la fameuse étoile ! personne ne connaît ???
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choupinette 28 je n'avais pas vu tes baguettes elles sont bien belles :p
par contre j'ai vu que tu as beaucoup moins hydraté la pâte hmmmmmm
Encore j'ai faim je les hydratés a 66 67 % maintenant mes baguettes avant je les hydratais à 75% car je voulais une bonne mie alvéolée mais je préfère toucher la pâte a la main donc j'ai trouvé le bon compromis. De plus les boulanger aussi les hydratent a 66%. En tout cas je pense qu'elles étaient bien bonnes!
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Salut Je bondis de joie

ptit biscuit : je connais très bien Moustiers, mes parents sont pas très loin de là dans le haut-var Cligne de l'oeil c'est super chouette tu as eu bien raison de profiter !

Moi j'hydraté mon pain à 67,5 Roulement de yeux ....

Kittisack :

Si tu es si malin avec ton blabla tes termes à la boulanger, qu'est ce que tu fiches là... ici on est humble et simple, et pourtant des très douées il y en a pas qu'une...

J'aime pas tes façons, je me demande ce que tu viens faire ici voilà c'est dit !
15 Recette

Pain aux Noix et Levain Liquide

Ingrédients Équivalences
  • 320ml d'eau
  • 125gr de cerneaux de noix
  • 500gr farine campagne
  • huile de noix
  • levure
Recette certifiée 100% sans IA
je vous mets une petite recette si cela interesse quelqu'un
Pain de campagne aux noix
320ml d'eau
125gr de cerneaux de noix
500gr farine campagne (j'ai pris celle de LDL))
levure
la veille mettre les cerneaux de noix à macérer dans les 320ml d'eau
Le jour J : dansla machine mettre eau + noix, la farine 2CS huile de noix et levure
personnellement je l'ai fait cuire au four façon baguettes
c'était très bon
bonne soirée tout le monde
famille14 a écrit :

Je tenterais bien cette recette ,je n'ai pas de farine pain de campagne,mais pain paysans qui fera l'affaire,par contre je croyais qu'il ne fallait pas chauffer l'huile de noix Question

Modifié (mai 2009)

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Choupinette : bah les matières grasses dans le pain c'est pas comme les faire "brûler" dans une poêle Cligne de l'oeil
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Bonjour Les copines,

Bibiclaude moi aussi j'ai démarré mon levain lundi .

Merci Vivire pour les liens , j'ai imprimé.

Mamyli merci pour la recette , mais pour l'instant j'ai pas de son , pas encore de levain , il me manque pas mal de chose maintenant que j'ai le gluten HihiHi!!! HihiHi!!!
J'ai de la levure fraîche congelé ou des sachets de briomachin.

Pti-biscuit pas mal les photos , ça fait du bien le repos .

Choupinette Bravo ! Bravo ! elles sont magnifique tes baguettes.

LES FILLES JE VOUDRAIS UN CONSEIL , ES CE QUE JE PEUX METTRE DES POTS PLUS PETIT DANS MA YAOURTIÈRE , CAR LES POTS DE LA YAOURTIÈRE FONT 120GR ET CA FAIT UN PEU TROP POUR MOI ?

Poupée j'ai refais ton flan hier , pas pour moi Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux régime , pour
ma fille , tout à l'heure j'ai vu le trois quart était partie .

MERCI les filles Bisou Bisou
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Choupinette le pain de campagne aux noix c'est une recette que j'ai eu dans le magasin où j'achète ma farine donc pour l'huile je pense qu'ils savent
Ouf la Poupée tu as dit à Kittisack ce que je pensais car j'avoue que je n'avais plus trop envie de venir étant plutôt débutante je me sentais toute petite
Petit biscuit superbe ta ballade tu donnes envie
une petite question à Vivire la reine du yaourt!!! pour les yaourts à la confiture toi tu mélanges la
confiture ou tu la mets au fond des pots ?
ce matin pour le petit déj ai fait une petite fournée de scones, délicieux avec de la confiture maison (hé! oui je fais partie des gourmandes!)
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Recoucou , j'ai oublié de préciser que les petits pots n'ont pas de couvercles se sont des pots de yaourts acheté ( La laitière ) merci
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Patricia dans la yaourtière (elle est carrée) dans les angles je mets les pots la laitière (ils sont un peu plus petits) par contre ils ne rentrent que dans les angles
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Hello, Kikou, Bonjour Famille14 et nous ont comptent pas HihiHi!!! HihiHi!!! moi aussi bon ça fait longtemps que je suis la mais je demande sans cesse des conseils des recettes et puis les filles sont de vraie copines et ce n'est pas un petit jeune qui va nous séparer C'est Okey !
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Hello, Kikou, Bonjour Famille14 la mienne est ronde , mais je voulais savoir , si il faut
obligatoirement les couvercles dessus , je n'en ai pas pour les pots la laitière Bisou
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pat',
pour les yaourts, bien sûr que tu peux mettre des pots + petits Cligne de l'oeil !
tu peux les couvrir avec du film alimentaire par exemple.

famille,
perso, je mets la confiture au fond des pots et je verse le lait dessus.
après on mélange ou non lors de la dégustation...
enfin, c'est pas moi qui déguste les yaya confiture, c'est nature pour moi, régime, quand tu nous tiens Je bondis de joie !
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Patricia Petit biscuit t'a répondu (personnellement mes couvercles vont aussi sur les pot la laitière, as-tu essayer) mais comme je suis toujours en train de les chercher, j'ai souvent affaire au film alimentaire
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Choupinette le pain de campagne aux noix c'est une recette que j'ai eu dans le magasin où j'achète ma farine donc pour l'huile je pense qu'ils savent

Ouf la Poupée tu as dit à Kittisack ce que je pensais car j'avoue que je n'avais plus trop envie de venir étant plutôt débutante je me sentais toute petite

Petit biscuit superbe ta ballade tu donnes envie
une petite question à Vivire la reine du yaourt!!! pour les yaourts à la confiture toi tu mélanges la
confiture ou tu la mets au fond des pots ?
ce matin pour le petit déj'ai fait une petite fournée de scones, délicieux avec de la confiture maison (hé! oui je fais partie des gourmandes!)
famille14 a écrit :


OH Famille tu n'as à rougir de rien je t'assure ma grande Cligne de l'oeil ici on est des gens simples que l'on soit très doué ou débutant on se la joue pas tu le sais bien on a de leçon à donner à personne juste nos expériences entre nous en toute amitié ^^

Moi quand un truc me convient pas je le dis je suis honnête et si ça plaît ou pas c'est pas mon soucis Exclamation (d'ailleurs c'est bien la première fois que je dis un truc du genre ici...)

alors tu laisses tes fesses ici hein promis Rire (lol)