Mon levain liquide inratable (11)

mamily, pour les proportions c'est difficile je respecte pas les recettes, mais de mémoire, je dois avoir mis

trois courgettes moyennes - deux têtes de brocolis - deux grosses échalottes -des pdt (vraiment je sais plus combien, parce que j'ai pris ce qui restait disons une dizaine de moyennes) - les deux oeufs - le pesto : disons quatre à cinq càs (ce qui restait aussi d'une précédente prépa)

pour le mascarpone, idem : pour que ce soit assez moelleux mais pas trop

sel et poivre

j'ai mis des photos, mais pas douée : ma boulangerie est mal éclairée, et les photos de Noël sont dans le mauvais sens - pas douée

bon, je retourne à ma recherche, je suis pas encore allée dans la récap -

à plus

[quote="chardon doux"]

mamily, pour les proportions c'est difficile je respecte pas les recettes, mais de mémoire, je dois avoir mis

trois courgettes moyennes - deux têtes de brocolis - deux grosses échalottes -des pdt (vraiment je sais plus combien, parce que j'ai pris ce qui restait disons une dizaine de moyennes) - les deux oeufs - le pesto : disons quatre à cinq càs (ce qui restait aussi d'une précédente prépa)

pour le mascarpone, idem : pour que ce soit assez moelleux mais pas trop

sel et poivre

BON... PAS TROP GRAVE CHARDON DOUX .. je vais essayer d'en préparer une avec ces proportions là ... et je verrai ce que cela donne !merci ! !je te dirai ce que j'en pense ! ! a+++++ MAMYLI

Moi aussi le papa noël m’a gâte avec une gam par une belle fille qui me l’a offert mais elle a pense a elle c’est pour que maman converse avec elle

JOPETTE
Je viens de voir que tu cherchais quelqu’un pour prendre l’apero je serais venu volontiers surtout nous sommes pas loin l’un de l’autre mais je l’ai vu trop tard mais pour c’est quoi a la cave ?
Jolie la brioche.pourquoi du « pêche »

LES FILLES
Je vois que le monsieur d’une nuit a bien servis tout le monde c’est une preuve que vous êtes des filles bien sages.

VOTRE PETIT DÉJEUNER

GABOTTES

je viens vous souhaiter une ..j'ai voulu regarder la télé ..un moment .. et je me suis endormie ! ! je file me glisser sous ma couette ! ce sera plus confortable ! !
A DEMAIN ! ! MAMYLI

Mamyli , en accompagnement du jambon , nous avons mangé des gratins de christophine qui sont également des légumes d'ici , c'est une amie qui les avait fait , ils étaient très bon mais si vous voulez la recette je peux vous la donner aussi , j'en fais de temps en temps c'est très fin au goût .

A midi , j'ai fais des magrès de canard à l'ananas , un pur délice , on c'est régalés , accompagné de pommes duchesse trop top

Bonne nuit et à tous

CHRYSTHIA

Réveil très matinal ce matin...
Mon mari a repris le travail aujourd'hui et s'est donc réveillé à 5h40.. tout comme mon petit bonhomme de 2,5 ans qui a plongé dans mon lit en me faisant plein de
Et vu qu'il était en super forme, j'ai du me lever Heureusement que les deux grands dorment encore
J'en ai quand même profité pour faire mes 20 minutes de vélo d'apparement (histoire d'évacuer un peu tous les excès des fêtes de Noël) ) et tout à l'heure, je me ferai une petite séance de wii-fit... car ma wii dort depuis trop longtemps
Mais je confirme, c'est vraiment un jeu génial ! En ce qui concerne la wii-fit, je suis une championne en steep...

Sinon, je vais tenter de refaire une brioche du pêché et je vous dirai...

COUCOU LES FILLES

Je vois que vous vous êtes régalé.
Merci pour les recettes je note le jambon ca à l'air très original.
Maylis : est ce que Raphael dort dans un lit de grand, car je me demandais si je pouvais en acheter un déjà à ma fille, et comme ils ont le même âge tu peux me donner ton avis comme ca.

Sinon Papa noël a été très gentil, j'ai pensé àà vous les filles car il m'a offert un môle à cannelé!donc plus d'excuse pour ne pas tester vos recettes!
On a eu une chaise de bureau, des livres de cuisine (meringues 'salés et sucrés) - cuisine moderne - et enfin spécial poulet).Des thés de marques, du chocolat, des sous, un coeur en or.

Pour le 31 décembre on le fait chez moi, cette fois on va manger un poulet au champagne, j'espère que ca sera bon.

Pussy : Raphaël dort dans un lit de grand depuis le mois de juillet. Il avait donc 2 ans et 2 mois
Au début, j'avais mis le matelas de son lit de bébé par terre mais il n'est jamais tombé...

Bon, j'ai fait la brioche du pêché et j'espère que cette fois, elle sera réussie... J'ai pris des photos des étapes et vous me direz ce que vous en pensez....s'il y a un soucis quelque part...
Elle est actuellement en train de lever dans mon four (fonction étuve)

Petit levain


Pâte dans MAP une fois terminée


Pâte brioche avant façonnage


Pâte dans moule avant levée


Bon, je ne suis pas satisfaite de mon façonnage
Je ferai d'autres photos quand elle sera cuite et coupée

merci Maylis
Pour ta brioche je n'ai jamais fait cette recette, mais je pense que les "pro" comme Mamyli ou Vivire vont pouvoir t'éclairer !

Oui, j'espère qu'elles pourront m'aider à trouver la ou les raisons pour lesquelles je la loupe...
J'ai hâte de la cuire pour voir le résultat... je croise les doigts pour que la mie soit un minimum filante..

Pussy : Plus d'excuses donc pour ne pas faire des cannelés.... et on attend des photos
J'en ai refait avant hier pour apporter chez mes parents hier (on fêtait Noël avec deux jours de retard... et oui, il faut se partager)

chrysthia ! oui ! je veux bien ta recette de gratin de christophines .. j'espère en trouver chez nous assez facilement ..en attendant .. elle ira m'attendre dans le récap..
MAYLIS dis donc ! il a la pêche ton petit bonhomme ! mais peut être fait il la sieste un peu l' après midi? ? tu pourrais en profiter pour te reposer un moment aussi ! sinon...les journées sont longues ! ! J'espère que cette fois tu vas la réussir ta brioche du Pêché !
GABOTTES coucou ! tu te demandes pourquoi ce nom de PÊCHE associé à la brioche .. et bien tout simplement parce que c'est une recette tellement bonne avec une mie filante..Hummmmm ! !qu'on a pensé que c'était un pêché de manger une si bonne viennoiserie d'où le nom de BRIOCHE DU PÊCHE qui lui est resté !
bonne aprèm à vous .. je file continuer mon ménage ! ....MAMYLI

Oh oui, il a un pêche d'enfer mon petit bonhomme.. toujours très très matinal. Il fait la sieste l'après-midi et à 20h00, il n'y a plus personne.. il demande à faire dodo... donc forcément le matin, il est levé dès le chant du coq

Réalisation de ma brioche.. suite
Photos avant enfournement



Je ne sais pas si elle sera bonne mais en attendant, ça sent super bon dans la maison

Voilà, j'en appelle donc aux expertes... Qu'en pensez-vous ?
Elle est très bonne mais la mie pas vraiment filante pourquoi ?

BON VOILA CE QUE JE CONSTATE .. ton 1er pâton cru est correct..par contre .. ton pâton suivant ..une fois sorti de ta M.A.P me paraît avoir été déchiré !et sans force . Quand tu sors ta pâte de ta m.a.p il faut que tu la prennes par dessous en faisant glisser ta main sous la pâte et en tournant au fur et à mesure de façon à la décoller du fond . Ainsi elle ne se déchirera pas . Ensuite , une fois sur ton plan de travail fariné tu la dégazés un peu puis tu replies les bords tout autour de ton pâton vers le centre . De cette façon tu vas sentir qu'elle prend de la force tu fais cela une dizaine de fois .Ensuite tu mets en boule et tu laisses reposer environ 30Mn à ° ambiante et couvert sur ton plan de travail . Ta pâte va s'assouplir un peu mais elle gardera sa force . A ce moment là , tu la pèses et la détaille en fonction de ce que tu veux faire (petites brioches longues ..ou petites boules ..ou grosse brioche en moule ..)Quand tu la détailles ..et la façonnes.. fais en sorte de ne pasla déchirer ..Ensuite tu laisses lever à ° ambiante à couvert ..40Mn environ ou +++suivant la ° de ta pièce . Pour voir à quel moment elle est prête, tu appuies légèrement avec ton doigt sur le dessus de ta pâte ..la marque imprimée par ton doigt doit remonter lentement ..à ce moment là .. elle est prête à enfourner .Si la marque de ton doigt reste imprimée .. c' est trop tard .. ta brioche est trop levée et a perdu sa force ..D'ailleurs sur tes photos .. on voit qu'elle déborde du moule ..et qu'elle n'a plus de force donc elle va lever un peu encore à la cuisson .. mais elle retombera aussitôt . ainsi qu'on le voit une fois cuite sur les photos ! !CONCLUSION serre davantage ta pâte au façonnage . Ne la laisse pas lever autant .Autre chose ! à quel moment mets tu le sel dans ta pâte? ? ..et encore une autre chose : ta M.A.P ne chauffe t elle pas trop ? pour la levée ? ?
Je te propose une chose .. si tu veux .. tu choisis un jour et j'en fais une en même temps que toi . Nous restons en communication soit sur le post soit en M.P comme tu veux et je te suis pas à pas depuis le début .. tu m'expliques tout ce que tu fais au fur et à mesure Je l'avais fait au tout début avec une forumeuse pour des croissants et j'ai ainsi pu voir où elle commettait l'erreur. VOILA tu me dis si cela t'intéresse .. ce sera avec plaisir . Allez ! tu vas y arriver MAYLIS !le tout est de trouver .. le petit grain de sable qui fait que ça ne fonctionne pas ! ! Je ne serais là que le soir ..mais laisse moi un message et je le lirai en arrivant ! a demain ! MAMYLI

JE FILE DORMIR .. je pars demain matin à 7H. dormez bien et passez une bonne journée MAMYLI

Ca, c'est ma tête, ce matin, en me levant... mon petit bonhomme m'épuise : je veux dormiiiiiiiiiiiiiiiir ! Il faudrait que je lui explique que si papa travaille, maman est encore en vacances pour quelques jours

Merci Mamyli pour toutes ces indications précieuses. Mon mari ne l'a pas trouvée particulièrement loupée car elle a été engloutie très très rapidement par tout le monde... et je n'ai entendu que des miam miam...

Pour le sel, j'ai suivi la recette..
J'ai fait lever ma brioche dans mon four fonction étuve (40°) pendant 1 heure et je l'ai façonnée immédiatement mais c'est vrai que je n'ai pas osé trop la travailler
Je pense aussi que j'ai utilisé un moule trop petit ou bien, il fallait que je le remplisse moins ?

Je reéssayerai une nouvelle fois seule, en suivant bien tes explications et si vraiment je n'y arrive pas, je ferai appel à toi. En tout cas, c'est gentil à toi

Ben oui, je suppose que si le post est déserté ces temps-ci, c'est à cause des derniers préparatifs



à toi aussi Vivire

Mamyli, merci beaucoup pour tes recettes ,mais dis moi, tes queues de langoustes tu ne les fais pas cuire un peu au court bouillon avant de les faire a la poêle ???
Gabottes je ne t'avais pas répondu au sujet du "tonnelier " bien sur que je l'ai connu mais le pauvre homme nous a quitté depuis plus de 30 ans !!!!!
Pour l'apéro c'est quand tu veux t'inquiètes pas il y a ce qu'il faut a la cave ...
Maylis moi je la trouve pas mal ta brioche et du coup je vais bien profiter des conseils que Mamyli t'as donnés , et je me suis rendue compte que ma pâte était trop liquide . Après les fêtes je vais reprendre les choses en main sérieusement .
Vivire merci !!
Pussy du poulet au champagne ............ !!! (on ne se refuse rien !!!)
Chrysthia jamais entendu parler de christophine si j'en trouve je testerai ça n'a pas le goût d'anis comme le fenouil ???? parce que je n'aime pas
Bonne soirée a toutes .
Jopette

JOPETTE
Il y a déjà trente ans qu'il est parti cet artiste son spectacle était très beau.
on allait le voir par plaisir.

GABOTTE

bonsoir toutes et gabottes

je suis dans les préparatifs pour le nouvel an, mais c'est pas très réussi...

j'ai fait un pain d'épices... mais il est bizarre - il semble trop cuit à l'extérieur et pas assez cuit à l'intérieur alors que je n'en ai jamais raté - je verrai demain ce que je peux récupérer

le foie gras que j'ai cuit... j'ai des doutes.. celui que j'ai fait la semaine dernière - même méthode - était excellent - idem, je verrai demain à l'autopsie

j'ai fait un pain complet au levain sur poolish... mais il n'a pas gonflé vérification faite, je me suis trompée dans les proportions

là, j'attends que le four ait fini de préchauffer pour y mettre cuire mon pâté en croûte ... j'espère qu'il sera plus réussi

allez l'espoir fait vivre non?

il y a quand même des choses bizarres : l'an dernier, j'ai fait un gilet pour mon boubou, mais je le trouvais trop grand - je l'ai défait et refait avec la laine récupérée, suivant le même modèle, mais en plus petit et ... devinez quoi... je n'ai pas assez de laine pour terminer le col je ne sais que penser....

bonne soirée

Les filles qui connaît « membre supprimé »

Votre petit déjeuner

Gabotte, je connais membre supprimé
J'ai déjà testé plusieurs de ces recettes toujours très bien .
Jopette