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Mon levain liquide inratable (11)

Page 96/115 · 2868 réponses · 89473 vues · Fermé

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bambino,

bonjour et bienvenue à toi !

pour ta brioche, à ce moment là, tu arrêtes la cuisson 10 min avant et tu vois ce que ça donne.
2 Recette

Pains aux oignons au levain liquide

Ingrédients Équivalences
  • 500g de farine pour pain ciabatta
  • 320 gr d'eau
  • 1 sachet de levure
  • 50 gr d'oignons confit
Recette certifiée 100% sans IA
Bonjour
J'espère que ca va.

Gabotte : tes brioches sont ouah! elles donnent envie, par contre 10 oeufs Choqué

Alors voici les proportions de mes pains aux oignons :

500 de farine pour pain ciabatta
320 gr d'eau
1 sachet de levure (si pas incorporée)
50 gr d'oignons confit ( moi j'ai acheté les miens chez Iké..)

Voila, j'ai mis d'abord le liquide en map puis le solide avec la levure en haut.

A la fin de mon programme pétrissage (1h30), j'ai formé des pains et j'ai fait levé 1h - comme c'était trop 'ils étaient énormes) la prochaine fois je ferais lever 40 mn

Bisous et bonne journée
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merci pti biscuit, c'est ce que je fais quand je fait des brioches ou je sélectionne la croutte moins cuite mais là je ne l'ai pas fait.
Ce week end avec ma fille, je mettrai photos.

Chardon doux, j'ai vu que ton levain "dort"? peux tu me dire s'il s'agit de ce levain que l'on nourrit régulièrement ....?
La réponse est certainement dans les posts au dessus mais j'ai pas tout lu.....y'en a beaucoup
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PUSSYNEMO et les filles

vous pouvez faire des pain au lait avec la recette de la brioche
la façon est la même pour pétrir la pâte mais il y a pas d'oeufs et la matière grasse est de 300g au lieu de 500g vous remplacez les oeufs par du lait
si des forumeuses veullent mettre moins d'oeufs et de matière grasse je pense qu'elles peuvent.

GABOTTES
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Hello, Kikou, Bonjour C'est Maylis pas mamylis Bisou
patricia17 a écrit :


J'aimais bien pourtant ton medley Maylis / Mamyli Très Heureux Très Heureux
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Bon je viens de lire cerains post sur le levain qui "dort" et que l'on nourrit régulièrement. J'en ai eu un une fois que l'on m'avait donné. Il s'appelait Hermann et faisait du bon pain. Mais je n'avais pas trop le rythme....

donc je suis revenue à la levure et poolish. par contre le levain déshydraté ,j'aimais pas trop.

En ce moment je ne fais plus trop de pain.
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Bonjour
Les copines et copain

Gabotte j'ai vu ton album super Bravo ! Bravo ! bravo Je bondis de joie

pti biscuit soigne toi bien , faut pas rigoler avec l'angine Bisou

Maylis/mamylis HihiHi!!! alors ta trouver la farine t65 chez Ed Question

Bambino je ne fais plus de cuisson en map , je fais le prog pâte et hop au four j'en avais marre des gros pavé mais pour faire des fois de belle tranche pour le grill-pain c'est super.

Mamyli as tu passés un bon mercredi avec tes fifille et tes fourneaux Question

Vivire je pense qu'elle fait pareil , elle ne vient pas tout les jours , mais tout les jours elle régale sa petite famille.

Pour midi pour ma fifille j'ai fais des mini cocottes de noix de st Jacques avec ses petits légumes OUaha c'est trop bon ! OUaha c'est trop bon ! miam miam on attends le beau-fils pour manger , j'ai faim Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine !

Toujours pas de nouvelle de notre poupée Fantasia

Bises à toutes @++++++++++tard Bisou Bisou
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Merci
Pussynémo pour la recette , je vais recopier Bisou Bisou [/img]
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je me tâte pour faire un pain de mie? j'ai pas regardé dans les post. POur faire des bon croque monsieur
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Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

Non, Patricia, pas encore eu le temps d'aller voir à ED Je suis malheureux
J'irai voir aussi dans un magasin bio si je trouve la farine de Gruau.
Tu me laisses une petite cassolette ? Ben dis donc, tu la soignes ta fille Cligne de l'oeil elle en a de la chance

Quelqu'un sait il si je peux utiliser la farine dite pour brioche et pain au lait ? Qu'a t'elle de particulier ?
Et peut-on utiliser la farine fluide ou faut-il utiliser la farine "normale" ?

Avec tout mes échecs, je ne sais plus.... je vais tester une autre recette ce week-end ....

Bambino, ma brioche loupée (qui est plutôt un gros bloc) est mangeable grillée.... ce soir, je vais la terminer avec du saumon fumé+beurre dingo

Mon levain est mort depuis longtemps.... il faut que je le refasse mais cette fois avec de la farine de seigle

Bonnejournee
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BAMBINO

tout d'abord, bienvenue

oui, le levain est celui qui est donné en première page, sauf que j'utilise pour le relancer de la farine de seigle complète - mais je ne suis pas très régulière, alors il se fâche... embarrassé (oops)

alors, je fais la boulange avec la levure sèche (brug...man).

merci pour la recette de pain aux oignons confits - je vais chercher une recette pour faire des oignons confits je suppose que ce ne doit pas être compliqué?
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tiens, je viens de faire un tour et je n'ai trouvé que des recettes d'oignons confits avec vin et/ou vinaigre etc...

à quoi ressemble-t-ils tes oignons confits? à part le goût d'oignon, que sentent-ils?

sur base de tes réponses, j'improviserai

merci
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Maylis30, la farine pour brioche et pain au lait (marque Fr...;.ne) tu peux bien sur l'utilisée en map. Elle a de particulier qu'il y a déjà un peu dl'oeuf. qauand je suis pressée et que j'ai pas envie de me louper Je suis vert ! si si ça ma'arrive ausssi..... je l'utilise.

Chardon doux, pas de farine de seigle pour moi. on est fâché..... Je suis malheureux
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Maylis30, la farine pour brioche et pain au lait (marque Fr...;.ne) tu peux bien sur l'utilisée en map. Elle a de particulier qu'il y a déjà un peu dl'oeuf. qauand je suis pressée et que j'ai pas envie de me louper Je suis vert ! si si ça ma'arrive ausssi..... je l'utilise.

Chardon doux, pas de farine de seigle pour moi. on est fâché..... Je suis malheureux
bambino63 a écrit :


je ne dois vraiment pas être douée car même avec cette farine, je la loupe ! Siffle embarrassé (oops) embarrassé (oops)
Si elle contient déjà un peu d'oeuf, il faut que j'en enlève de la recette... par exemple, au lieu de 2 oeufs je n'en mets qu'un ? Roulement de yeux Roulement de yeux
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maylis,

je ne crois pas que ce soit une histoire d'être douée ou pas.
le tout c'est de savoir quelle quantité de liquide tu dois mettre pour quelle quantité de farine et après tu feras tout les doigts dans le nez !

tu n'as pas de recettes avec ta map ?
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Non Ptit Biscuit, aucune recette dans mon livret Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux

c'est la raison aussi pour laquelle, je ne connais pas le TH de ma map D'ailleurs, grâce à vous toutes, j'ai fait une découverte car je ne savais pas qu'une MAP avec un TH embarrassé (oops) mais bon, j'en ai parlé ce matin à mes collègues et elles ne connaissaient pas non plus
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non tu n'enlèves pas d'oeuf. Tu suis la recette qui est indiquée sur le paquet pour les map.
Je suis allée voir ton album photos, tu en as déjà fait des brioches en map ?
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Maylis30, je suppose que tu es déjà allé voir sur le récap s'il, yavait pas de recettes pour ta map ? Moi je viens d'en découvrir plein pour ma map. Je les avais encore jamais vu. il y en a tellement...
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va voir conseils pour map. il ya une rubrique pour la tienne avec une copie du livret recettes.
20 Recette

Brioches au levain liquide aux raisins secs

Ingrédients Équivalences
  • 1/4 l de lait
  • 150 g de margarine
  • 2 oeufs
  • 125 g de sucre
  • sel
  • 500 g de farine
  • 1 paquet de levure sèche
  • raisins secs
Recette certifiée 100% sans IA
non tu n'enlèves pas d'oeuf. Tu suis la recette qui est indiquée sur le paquet pour les map.
Je suis allée voir ton album photos, tu en as déja fait des brioches en map ?
bambino63 a écrit :


Oui, celle qui est dans l'album c'est la "brioche du pêché" (de Polange)... J'ai fait la pâte dans la MAP et ensuite levée et cuisson au four. Elle était très bonne mais j'aimerai vraiment avoir la mie filante...
Apparemment, elle aurait trop levée car pas normal qu'elle déborde du moule.... donc la brioche serait "morte" avant que je la mette au four.

Sinon, j'ai l'habitude de faire un kougelhopf et je n'ai jamais eu de soucis. Je mets dans ma cuve (dans l'ordre) : 1/4 l de lait + 150 g de margarine + 2 oeufs + 125 g de sucre + sel + 500 g de farine + 1 paquet de levure sèche. Programme pâte et au bip, je mets les raisins secs.
Souvent je la laisse dans la MAP après le dernier bip... histoire qu'elle lève un peu plus.
Une fois dans mon moule, je le mets à lever dans mon four fonction étuve puis le fait cuire 45 min

Alors pourquoi je loupe mes brioches et pas mon Kougelhopf ? Mystère...
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c'est pq tu le cuis au four !
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moi c'est le kougloff que je rate !lol
sur les conseils en map c'est yayav que donne les recettes. Je sais pas comment on copie l'adresse désolée.....l
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moi c'est le kougloff que je rate !lol
sur les conseils en map c'est yayav que donne les recettes. Je sais pas comment on copie l'adresse désolée.....l
bambino63 a écrit :


Je n'arrive pas à trouver le lien Pleure ou vraiment très malheureux Pleure ou vraiment très malheureux mais bon, comme je suis au boulot, je ne peux pas trop fouiller dans le forum...
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maylis si tu es encore la j'ai essayé un copier coller dans ta boite messages. je sais pas si ça a marché
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Oui, merciiiiiii, j'ai bien reçu le message Bisou Bisou
Je regarderai ça attentivement chez moi Ange miam