1 janv. 2010

Bonjour... ou plutôt bonsoir

Effectivement Pussy, 2 euros la baguette c'est super cher !! A ce prix là, tu peux en faire plusieurs et je suis sûre aussi bonnes

Je suis en train de faire "la brioche du boulanger en MAP de Polange"... mais n'ayant pas de farine de gruau, j'ai utilisé de la farine fluide T45
J'espère que j'obtiendrai quand même un bon résultat.

Je n'arrive pas à trouver de la farine de Gruau.. il faut peut être que j'aille dans un magasin BIO. Idem pour la farine T65... je n'en trouve pas et pourtant je vais dans les rayons bio et spécialisés des grandes surfaces

Pouvez-vous me rappeler comment on fait un poolish ? Ca s'utilise ensuite comme de la levure ?

Désolée de vous poser toutes ces questions.... qui peuvent paraître bien idiotes mais jusqu'à présent, je n'ai toujours utilisé que la levure sèche ou fraîche....
Mais visiblement, le fait d'utiliser un poolish ou même de la farine de Gruau, cela a son importance...

Il fait toujours aussi froid chez moi... il prévoit de la pluie (et même de la neige) pour demain...
Et dire qu'à 19h30 je ressors pour aller nager (de 19h45 à 20h30)... oui, oui, je sais, je suis un peu folle car je serai bien mieux chez moi au chaud... surtout par ce temps là

2 Recette janv. 2010

Levain liquide aux céréales bio et levure fraîche

Ingrédients Équivalences

100g de farine
100g d'eau
4g de levure fraiche
400g de farine
200g d'eau
10g de levure fraiche

Maylis la poolish se fait avec de la farine de l'eau et très peu de levure, donc par exemple tu mets 100g de farine 100g d'eau et 4g de levure fraiche ou 2g de levure sèche, tu mélanges bien tu mets dans la machine et tu laisses ainsi pendant au moins 4h minimum, ensuite tu rajoutes 400g de farine, 200g d'eau et 10g de levure fraiche ou 3g de levure sèche type Briomachin.. ou Francinette...(lol).. .. .. La farine de gruau tu la trouves dans le rayon bio des magasins, j'en trouve maintenant à Aucha. aussi dans le rayon farines

3 janv. 2010

VIVIRE
Pour la frangipane tu peuxla congeler en bloc la crème congelée n'est pas très dure tu peux la couper au couteau facilement et prendre la quantité qu'il te faut.

GABOTTES

4 janv. 2010

OOPS je crois que je suis encore la dernière à fermer la porte ce soir ! !

je suis très occupée ces temps ci avec des tas de papiers à m'occuper pour mon petit fils ..je vous lis tard le soir .. mais pas toujours le courage de vous répondre . Aujourd'hui , je suis restée un peu trop debout sans mon attelle ..et ce soir .. j'ai un peu de mal à marcher ..mais bon ! !une bonne nuit de sommeil ...j'espère ...

et demain cela ira mieux .
Nous partons comme tous les Mercredi , vers 6h. du matin ..Heureusement , la neige a fondu .. et depuis 18h .. c'est la pluie qui est arrivée ! et il ne fait pas chaud du tout ! Je viens de programmer ma mijoteuse pour cuire en tarif de nuit un sauté de dinde ..avec champignons et carottes !Je vais me glisser sous ma couette avec plaisir

BONNE NUIT LES FILLES ET GABOTTES .. JE TOMBE DE SOMMEIL A demain soir ! !DORMEZ BIEN ! !et soyez sages ! !

MAMYLI

5 janv. 2010

Mamyli

Je dis rien mais

:tu sais pourquoi?

Gabottes

6 janv. 2010

MAMYLI

JE DIS RIEN MAIS :TU SAIS POURQUOI?

GABOTTES

gabottes a écrit :

AÏE ! !AÏE ! AÎE ! !

j'ai compris GABOTTES ! promis .. je serai plus sage à l'avenir ! !

je vais dormir ! BONNE NUIT A TOI AUSSI et essaye de ne pas te faire trop de soucis ! ! !

A demain soir ! !MAMYLI

7 janv. 2010

Bonjour à toutes et à Gabottes

Merci Vivire pour la recette du Poolish. En ce qui concerne la farine de Gruau, je regarde dans tous les rayons (farines, rayon BIO et spécialités) et je ne trouve rien... Je n'ai pas de Auch** près de chez moi.
J'irai voir dans un magasin BIO mais j'ai peur qu'elle soit super chère. Pour avoir un ordre d'idée, ça coûte combien 1kg de farine Gruau et T65

Sinon, je sens que je vais rendre mon tablier : j'ai encore loupé la brioche faite en MAP ! Pas assez levée, trop cuite... on dirait un gâteau !
Colere

Autant, c'est un problème de TH.
La recette dit de mettre le beurre en dernier et la levure une fois le pâton façonné. Quand je fais une brioche en MAP, je mets toujours le beurre en premier, la farine en dernier avec la levure et je lance la programmation.
Je ne comprends plus rien....
Colere

Gabottes, c'est une super idée pour la crème frangipane. Par contre, sais-tu combien de temps on peut la congeler ??

Mamyli : Oui, il faut que tu te reposes... prends bien soin de ta jambe et de toi

Chez nous, il a plu cette nuit.... tant mieux, la neige fond plus facilement. Il fait relativement doux aujourd'hui (4°C) soit 10 degrés de plus que ces deux derniers jours.

Bonne journée à toutes et Gabottes

8 janv. 2010

MAYLIS
Je ne sais pas je l'ai garde longtemps comme c'est cuit

GABOTTES

9 janv. 2010

Coucou

Maylis n'abandonne surtout pas; ca va venir ne t'inquiète pas.
Change de recette sinon, car peut être une autre te conviendrait mieux.
Concernant le TH c'est sur que ca a son importance, et le type de farine aussi je crois bien.
Pour le poolish hésite pas à le faire, moi je trouve qu'au niveau goût ya pas photo; J'ai fait des baguettes viennoisses avec et asans poolish celles avec se gardent mieux et sont meilleures.

bISOUS

10 janv. 2010

Coucou

Maylis n'abandonne surtout pas; ca va venir ne t'inquiète pas.
Change de recette sinon, car peut être une autre te conviendrait mieux.
Concernant le TH c'est sur que ca a son importance, et le type de farine aussi je crois bien.
Pour le poolish hésite pas à le faire, moi je trouve qu'au niveau goût ya pas photo; J'ai fait des baguettes viennoisses avec et asans poolish celles avec se gardent mieux et sont meilleures.

bISOUS

Pussynemo a écrit :

Cela fait la troisième recette que je teste....

Il faut que j'essaye de trouver de la farine de Gruau (pour les brioches, j'utilise en général de la farine fluide ou de la spéciale brioche)... et la prochaine fois, j'essayerai d'en faire une avec un poolish.

Mais je craaaaaaaaque un peu quand même... et pourtant, je réussis super bien le Kougelhopf ! j'comprends pô

Bisous

11 janv. 2010

Les filles

Maylis ta pas un ED par chez toi , tu y trouveras de la farine T65 , mes brioches je prend de la t45 normal et j'ai pas de problème oui a part des fois la cuisson mais ça c'est mon four à gaz

un jour je vais le balancer et mon mari sera bien obligé de me dire ola il faut acheté une cuisinère.

Pussynémo comment ça va

Mamyli pas d'imprudence

Merci gabotte je vais pouvoir congelé ma crème , comme ça j'en aurai d'avance

Bon il faut que je me bouge un peu depuis ce matin je tourne et ne fais rien

12 janv. 2010

je prends le post en route, Maylis30, et je cru comprendre que tu as des soucis avec ta brioche en MAP et que tu avais changé l'ordre des aliments dans la cuve de ta MAP pour faire cette recette? Si c'est le cas c'est peut-être là où est l'erreur. Je crois que selon les modèle de MAP chacune à son truc pour remplir la cuve.
Si t'arrive à faire un super kouglhopf y'a pas de raison que tu n'arrive pas à faire cette recette.

13 janv. 2010

Oui Patricia, j'ai un ED dans ma ville (en face du collège où vont mes enfants en plus).... j'irai donc voir et je te dirai si j'en ai trouvée.

Pour répondre à Bambino, j'ai suivi la recette qui disait de mettre les ingrédients comme ça... Mais tu as raison, ça vient peut-être de là aussi.... En fait, il faudrait que j'essaye de la refaire mais en mettant les ingrédients comme j'ai l'habitude de le faire

C'est cette recette que j'ai faite... en vain...

🔗 Mon levain liquide inratable (3)
A plus tard

14 janv. 2010

Je viens de l'imprimer. Je vais essayer de la faire. On verra bien. Je vais sortir ma levure du congèl et je la commence.....

15 janv. 2010

Maylis courage

Patricia : je ne suis plus malade donc ca va mieux
En plus là on a un beau soleil donc super!

Hier j'ai fait des petits pains avec de l'oignon confit, c'était un test et bien franchement c'était bon.
Je pense que l'année prochaine j'en ferais pour manger à noël avec le foie gras.
J'ai mis 50 gr d'oignons pour 500 gr de farine.

16 janv. 2010

Je viens de l'imprimer. Je vais essayer de la faire. On verra bien. Je vais sortir ma levure du congèl et je la commence.....

bambino63 a écrit :

Tu me diras alors Bambino... C'est super sympa en tout cas

Pussy, ouiiiiiiiiiiiii le soleil est là

17 janv. 2010

Là c'est en train de pétrir. J'ai mis les doses sauf pour le sucre vanillé 7,5g au lieu de 11g (c'est à dire un paquet) et comme j'avais pas de farine de gruau tout à la farine blanche et j'ai mis pile poil la dose de levure boulanger. pas la fraîche.Lle programme le plus long c'est à dire qu'elle sera prête pour le goûter

j'espère qu'elle sera bonne sinon mon mari va encore faire des commentaires du genre.."..il est bon ton pavé"!

Je te tiens

18 janv. 2010

Mamylis va voir dans mon album les photos de mes brioches , moi je fais juste le prog pâte 1 h 30 dans ma map , ensuite je sort le paton , je dégaze

je donne une forme et je met dans un moule garnie de papier sulfurisé et 30mm dans mon four à 180° voilà après tu dégustes

19 janv. 2010

BAMBINO63

20 janv. 2010

Bonjour tout le monde

à celles qui ne viennent plus souvent ,j'espère que ça va bien
Je n'es pas tout lu,je vais essayer de combler mon retard cette après midi.
Gabottes je suis pas loin,12km de mon travail,je fais 2 "aller retour"dans la journée,je fais 10h par jour

pas tous les jour je fais mes 70h sur 15jrs,tu m'as l'air d'être bien occupé,et de beaucoup conduire.
Hier ,la neige est tombé,et comme je finissais à 20h40 ,j'avais droit à un beau tapis de neige,mais comme elle venait de tombé,pas de soucis pour conduire
Pussynemo,on veut ta recette des petits pains au oignons
Bambino63,bienvenue
Maylis souvent les recettes que je vois il faut former le paton avant de mettre le beurre,il y a une recette que je donne à mes copines qui n'arrivent pas à faire une brioche qui monte dans la map,je vais te donner le lien,ta map à un th de ?
🔗 Brioche ultra fondante /ultra gonflée!

21 janv. 2010

merci pour vos messages de bienvenue.
La brioche est arrivée en haut du hublot de la MAP, elle va peut être pousser le hublot. Si elle est aussi bonne que belle, j'adopte la recette sans plus hésiter. et en plus ça sent bon......

22 janv. 2010

Je vais aller m'acheter des mains alors... ça tombe bien, ce sont les soldes. Mais pourquoi je loupe tout

Ma brioche n'avait pas trop levée... Colere

J'comprends pas....

Je ne connais pas le TH de ma MAP...

23 janv. 2010

Choupinette, je testerai donc cette recette et si vraiment je la loupe c'est que... c'est que... je suis un cas désespéré Colere

24 janv. 2010

Choupinette,
concernant la recette que tu m'as donnée : la brioche se fait donc cuire dans la MAP ? Je peux aussi programmer "pâte" pour la façonner ensuite comme je veux ?

25 Recette janv. 2010

Levain liquide aux fruits de la passion

Ingrédients Équivalences

85ml de lait entier tiède
20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
1 oeuf
360g de farine T55
70g de sucre
1/2 cuiller à café de sel
4 oeufs battus
200g de beurre à température ambiante

recette trouvée sur papilles pupilles
la-br!oche-de-jul!a-ch!ld
1 - l'éponge
85ml de lait entier tiède
20g de levure fraîche ou un sachet de levure de boulanger déshydratée (type Briochin)
1 oeuf
360g de farine T55
Dans un saladier, versez le lait tiède, la levure et l'oeuf. Mélanger. Mettez cette préparation dans votre robot boulanger ou dans votre machine à pain avec 180g de farine (suivant l'ordre préconisé par le fabricant, mettez les liquides ou la farine d'abord). En utilisant l'option pâte, pétrissez 4 ou 5 minutes.
Une fois le pâton amalgamé, versez 180g de farine sur le pâton en pluie et ne touchez plus à rien pendant 30 à 40 minutes.

Au bout de 30 à 40 minutes, l'éponge est prête : le pâton doit avoir poussé et la farine est craquelée :
2 - La pâte à brioche
l'éponge
70g de sucre (Si vous aimez sucré, vous pouvez aller jusqu'à 100g)
1/2 cuiller à café de sel
4 oeufs battus
200g de farine (approximativement)
170g de beurre à température ambiante
Verser le sucre, le sel, les oeufs battus et 180g de farine sur l'éponge. Mettez votre robot pétrisseur ou votre machine à pain (programme pâteà en route); Il faut pétrir au moins 20 à 25 minutes. Si vous voyez que la pâte ne se décolle pas des bords de la cuve, ajoutez les 20g de farine supplémentaire en saupoudrant petit à petit avec une cuiller à soupe par exemple.Vous devez obtenir un pâton qui ressemble à cela :

Incorporation du beurre :

Votre beurre doit donc être mou (pas liquide) et coupé en dés. Ajoutez dans la cuve de votre robot ou MAP une cuiller de beurre et relancer le programme pétrissage :

La pâte se délite un peu puis le beurre s'incorpore.
Cela fait un peu penser au principe d'une pâte à choux, quand on incorpore les oeufs. Ajoutez donc le beurre cuiller par cuiller en attendant à chaque fois qu'il soit bien incorporé à la pâte avant d'en remettre. Voici l'aspect du pâton une fois tout le beurre incorporé.
Beurrez ou huilez un grand saladier et mettez votre pâton dedans.
2 options possibles :
Ou vous faites lever à température ambiante pendant 2h à 2h30 dans le saladier couvert à l'abri des courants d'air : Il faut que le pâton double de volume, pas plus.

Ou vous faites lever toute la nuit dans la partie la moins froide de votre réfrigérateur (pousse lente). C'est la technique que j'ai choisie. Il faut laisser minimum 4 à 6 heures et maximum une nuit.

Le lendemain matin :

Une fois le film plastique enlevé :
Renversez le pâton sur le plan de travail et façonnez votre brioche. Tout est possible, tresse, natte, chinois ... Vous choisissez ce que vous préférez. J'ai choisi une option toute simple :
Laissez lever environ 1 heure à température ambiante.

Dans un petit bol, mélangez un jaune d'oeuf + une cuiller à café d'eau. Mélangez. Dorez au pinceau la brioche avec ce mélange.

Préchauffez votre four à 180°C.

Enfournez pour 45 à 50 minutes environ. Le temps de cuisson dépend :
à la fois de la forme : ici par exemple, c'est plus long à cuire à coeur qu'une tresse, (pour une tresse compter 35 à 40 minutes)
et également du four : une lame plongée au coeur de la brioche doit ressortir sèche.
Si vous voyez que votre brioche colore trop, couvrez à mi cuisson avec un papier aluminium.

Démoulez à chaud.
Je l'avais fait un régal

Mon levain liquide inratable (11)

Levain liquide aux céréales bio et levure fraîche

Levain liquide aux fruits de la passion