Mon levain liquide inratable (12)

tu cherches une pate style nutnut ?

voici une que j'ai trouvé sur un site

100 g de chocolat au lait de bonne qualité
3 cl d’huile de noisettes (ou 30 g de beurre)
125 g de noisettes en poudre
2 petites briques de crème liquide (40 cl)
1 petite boite de lait concentré sucré (400 g)
15 g de Maïzena
1/2 c à c de sel

1.Pour développer les arômes des noisettes en poudre, les dorer légèrement à la poêle 5 mn sur feu moyen.
2.Faire fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre.
3.Verser le chocolat fondu dans une casserole avec la crème liquide et les noisettes puis chauffer à feu doux 10 à 15 minutes tout en remuant.
4.Pour obtenir la texture lisse du Nutella, passer la préparation petit à petit au chinois (passoire fine) en insistant bien.
5.Ajouter le lait concentré, la Maïzena et le sel puis mettre sur feu doux afin de faire épaissir (retirer avant ébullition).
6.Remplir 2 bocaux à confiture de 250g et conserver à température ambiante.

VIVIRE les fraises papyli et moi en mangions pour nos 4h. avec du fromage caillé maison ou des yaourts ..et je ne te dis pas les tartes aux fraises et les fraisiers que ma petite famille a mangé ! sans compter qu'elles adorent les cueillir et les consommer directement sur place à chaque fois qu'elles viennent !
Je vois que toi aussi tu as de bonnes récoltes avec ton jardin !voici une recette copiée sur aftouch cuisine et donnée par un chef cuisinier.
Je ne l'ai pas encore testée ..mais toutes les recettes de ce site que j'ai pû tester ..sont excellentes et ..super fiables
pour un gros bocal de tomates confites :
huile d'olive
1,5 de tomates mures (1,5kg)
10 g de fleur de thym
5 gousses d'ail
sucre sel et poivre du moulin

Progression :
1/ enlevez les pédoncules des tomates puis à l'arrière faites une croix au couteau.
2/ faites bouillir de l'eau et plongez y vos tomates pendant 10 à 15 secondes puis mettez-les dans un saladier rempli d'eau et de glaçons. retirez la peau des tomates.le tout doit être fait dans un minimum de temps pour garder leur fermeté.
3/ coupez-les en 4 dans leur hauteur et retirez tous les grains.
4/ sur un plat mettez vos tomates côté chair vers vous assaisonnez sel poivre sucre et fleur de thym.
5/ enlevez le germe des gousses d'ail et coupez le en fines tranches puis posez chaque tranche d'ail sur chaque quartier de tomate.
6/ arrosez copieusement d'huile d'olive et mettre au four à 90°(th 3) pendant 1h15.
7/ retournez vos tomates confites avec précaution et laissez cuire encore 1h15.
8/ sortez-les du four et laissez refroidir puis à la spatule empilez vos tomates dans votre bocal et couvrez d'huile d'olive et mettez-les au froid.
commencer à déguster ces tomates confites 3 jours après .
J'attends maintenant ma récolte pour pouvoir la tester ! En attendant , je vais essayer d'en déshydrater qques unes du commerce pour mettre dans les apéros en perspective ! !
! je reprends mon message tout en buvant un ti café ! si qqu'un est intéressé..malgré la chaleur ! ! c'est avec plaisir !je n'ai pas pû résister à l'appel de l'eau ! ! 30°....VIVIRE ..si ça vous dit à Régis et toi ...pas de problème ..on vous attend ..c'est quand vous voulez .. et avec grd plaisir ! !il te suffit de me dire la date pour que je planifie ..c'est tout simple tu vois ! ! Pour les pucerons ..oui tu peux les détruire de cette façon sur tous tes arbres fruitiers et même sur toute sorte de plantes et de fleurs comme les rosiers entre autres ! Je vais touiller un peu mes levains je les ai rafraîchi ce matin et je vais en jeter un peu et leur faire un autre rafraîchi pour les utiliser ce soir et demain matin .Ce soir je vais préparer une poolish zaalish (au levain ..)pour lancer un pain au seigle demain matin .C'est la 1ere fois que je vais appliquer cette méthode de cuisson cocotte sur Pierre réfractaire en départ à froid .. je pense que je démarrerai la cuisson à partir de 100° sinon à mon avis la cuisson serait trop lente ..la montée en température de mon four avec pierres étant plus longue ! enfin..je verrai bien ! je risque d'avoir un ..parpaing ... mais bon ! ! qui ne tente rien hein? ? ? suite prochain épisode !Allez je file rendre visite à mon frigo..pour voir ce que je prépare pour le repas ce soir A ++++tard sans doute ! !
Au fait qqu'un ou une aurait il une recette de brioche aux cranberries .j'en ai acheté 500grs dans mon magasin bio .je ne crois pas en avoir vue dans le récap ...ou alors je suis miro .. Je pense qu'il doit falloir les réhydrater un peu comme pour les raisins secs avant de les utiliser en viennoiserie ou en verrines ! !
Ah ! j'oubliais encore .VIVIRE tu cherches quoi exactement comme recette de crème de noisette ..c'est le genre pâte à tartiner ? ?ça me fait penser que J'ai acheté aussi de la pâte à spéculoos
..hummm....Pô trop régime ça ! ! mais bon ! on va essayer de gérer ça ! !allez ! je file ! ! MAMYLI

Non, Pussy et Mamyli, c'est pas ça du tout la pâte de noisette, j'ai fait une recherche sur le net et j'ai trouvé, il faut torréfier 100g de noisettes avec la peau au four à 160° pendant 15minutes, puis ensuite bien mixer, on obtient une pâte qu'on met dans une boite hermétique, la pâte se garde 4 à 5 mois dans un endroit tempéré et il faut touiller de temps en temps pour mélanger l'huile de noisette qui se met au dessus de la préparation, voilà c'est tout simple quoi !!

Mamyli je pensais que tu avais une recette bien à toi pour les tomates séchées, il parait qu'il faut les couper en deux dans le sens de la longueur (tomates allongées) les placer sur une plaque, planche, feuille de papier sulfurisé etc etc (au choix) et les laisser sécher au soleil, les rentrer le soir à l'intérieur.. .. ben je me dis que ça doit prendre la poussière, ou alors il faut les recouvrir de film alimentaire peut-être.. .. .... .. t'inquiète !! quand on ira un jour dans ton coin, je te ferai signe.. promis !!

J'ai fait des tagliatelles fraiches cet aprèm pour demain midi, je les ais mises au frigo pour l'instant dans un plat rectangulaire et recouvert de film, ça va être la 4ème fois que j'en fais.. .. miam miam, on va se régaler, j'ai pris la recette d'une fille sur le forum "la fromagère lagrange" et j'ai réduit les quantités voici la recette si cela vous intéresse, il faut avoir une machine à pâtes ou alors à la main c'est long et pas très régulier..mais enfin.. .. on fait avec ce que l'on peut...

tagliatelles fraîches

165g de farine T55
165g de farine T65
3oeufs
20 à 30 ml d'eau (à ajuster)

On met tout dans le robot (j'ai un Seleclin.) on pétrit avec la feuille 30 secondes
Puis on pétrit avec le crochet 2 minutes
Ensuite on pétrit à la main 2 minutes
On réserve 30 minutes la pâte au réfrigérateur enrobée de film alimentaire pour qu'elle ne sèche pas (à faire absolument)

Puis on procède à la découpe si vous avez une machine à pâte vous savez comment faire
Sinon à la main : on coupe la boule en 4 on prend un morceau à la fois, on met les autre sous film
On allonge le morceau au rouleau, on plie en trois, puis on recommence cette opération 3 à 4 fois
Ensuite on allonge la pâte sur à peu près 2 mm d'épaisseur en un rectangle et on coupe des bandes de 3 à 4 mm de large sur toute la longueur
Ensuite on laisse sécher sur un séchoir à pâtes ou à défaut comme moi sur les dossiers de chaises recouverts de torchons propre (on fait pareil avec les autres morceaux)
On laisse sécher minimum 1h
Après on cuit et on dégute

Voila

Gabottes, ça va ? on ne te lit plus.. .. .j'espère que tu n'as pas trop de tracas...

Josya, la Poupée, Choupinette et toutes les absentes, je pense à vous, gros

Bonne soirée à tous je vais préparer le repas, vu la chaleur c'est salade composée, fromage et yaourt maison à l'ananas

A tous :

MERCI VIVIRE ! très gros orage avec pluie ..tonnerre ..et grosses rafales de vent ! !j'espère ne pas m'envoler ! ! je me reconnecte plus tard ! ! mais je vous donne ma recette de fraisier allégé d'abord ! ! fraisier allégé par mamyli
Deux fines génoises nature
500g de crème Pâtissière
250g de crème Chantilly ++édulcorant ++kremfix
500g de fraises
Sirop de fruits rouges à 0% (perso marque Teisseire parfum framboise /cranberries)
120g d'oeufs (2 gros)
Préparation: .
Pour la crème, faite une crème légère avec 500g de crème pâtissière avec édulcorant et 250g de crème chantilly, puis ajoutez y 30g de sirop de fruits
Prendre un cercle à entremet, et le placer sur une plaque ou une assiette assez grande pour qu’il soit à plat.
Disposez des fraises coupées en deux dans le sens de la hauteur, face coupée, tout autour de l’intérieur du cercle.
Déposez une couche de génoise au fond du cercle, intérieur vers le haut. Retaillez si nécessaire, afin que le biscuit rentre parfaitement à l’intérieur des fraises. Imbibez la génoise à l’aide d’un pinceau, avec le sirop à 0% .
Etalez une première couche de crème par-dessus, en remontant sur les côtés afin que les fraises plaquées contre le cercle, soient recouvertes.
Disposez des fraises coupées en deux sur la crème, sans laisser trop de trous, puis saupoudrez d’une fine couche d’édulcorant. Cela décuple le parfum des fraises !Recouvrir les fraises d’une fine couche de crème, mettre en frigo.
Mousse de fraises ;mixer 250gr de fraises , y ajouter un peu de sirop de fruit à 0% 2c/s , porter doucement à ébullition. Y ajouter 4gr d’agar agar en poudre , bien battre et laisser 30secondes prendre un léger bouillon tout en remuant .Réserver pour laisser refroidir et cailler un peu .
:monter 25cl de crème en chantilly..en y ajoutant 2sachets de kremfix .. battre les blancs d’œufs en neige très ferme . Mélanger délicatement la purée de fraises refroidie aux blancs d’œufs puis y ajouter la chantilly toujours délicatement . Etaler sur le gâteau refroidi et remettre en frigo pour consolider le tout .pendant 4h environ ou la nuit si vous le faites le soir .
Ajoutez la dernière couche de biscuit, extérieur vers le haut, préalablement imbibée avec le restant de sirop. Appuyez légèrement pour obtenir une surface plate, puis décorer avec les restes de mousse fraises et qques fruits ..ou faire un glaçage miroir avec du sirop de fruits .Pour cela prélever une petite quantité de jus de fruits que l’on amène à ébullition en ajoutant 2gr d’agar agar .On mélange dans le reste de jus de fruit et on le verse sur la dernière couche de génoise ; celle doit bien s’emboîter dans le cercle à pâtisserie afin que le miroir soit bien régulier et recouvre bien la génoise .Mettre en frigo pour laisser prendre .. Le lendemain retirer le cercle
Astuce pour que votre cercle ne colle pas et que votre fraisier se démoule bien ;
Prendre un cercle à entremet réglable . Poser le cercle sur le plateau de service , y déposer à l’intérieur un film étirable sur lequel vous fixerez le fond amovible de votre cercle . Ce film vous le ferez remonter le long de la paroi du cercle de façon à le recouvrir entièrement à l’intérieur ..il vous permettra à la fin ,d’enlever votre cercle sans qu’il ne soit collé aux parois . Ce film pourra être facilement retiré, puisqu’il sera sous le fond de votre moule
De cette façon , vous aurez moins de manipulations à faire et votre fraisier sera prêt à être posé sur la table !

POUR LA GENOISE
4 oeufs
125g de sucre( ou édulcorant )
125g de farine

Mélangez les œufs et le sucre dans une casserole.
Portez le tout sur un feu moyen et fouetter ces
deux ingrédients tranquillement jusqu’à une
température proche de 50 °C. Pour connaître la
température, , il y a deux solutions.
Soit vous disposez d’un thermomètre de pâtissier,
et il vous suffit de vérifier la température de 50°C, sinon, il y a
plus simple, au doigt. Sachant que notre corps à une température de
37°C, la sensation de chaleur au doigt doit être chaude, mais loin d’être brûlante. Dès que l’on sent une bonne chaleur au doigt, retirer a casserole du feu.Versez le tout dans un saladier, et battre au batteur électrique, jusqu’à refroidissement complet. La préparation devient blanchâtre et se tient.
Pendant ce temps, pesez la farine, et tamisez la avec une passoire assez fine.
Beurrez et fariner un moule à génoise, ou à défaut un cercle à entremet que l’on posera sur une plaque recouverte de papier sulfurisé de manière à ce qu’il soit parfaitement plat. Un moule ou un cercle entre 20 et 25 cm de diamètre Lorsque que la préparation œufs + sucre a refroidi, incorporez la farine délicatement à l’aide d’une spatule en bois en 2 ou 3 étapes, afin que le mélange ne retombe pas trop.
Versez dans le moule beurré et fariné, et mettre au four à mi hauteur. Cuire à 200°C pendant 15 à 18mn. Au bout de 15mn, vérifiez la cuisson .!
voili voilou ! je me déconnecte ! !a+++++MAMYLI
petite photo du fraisier d'anniversaire d'Elodie
Voir l'albumvoili VIVIRE ! c'est réparé ! !

Haaa ! j'allais oublié de vous donner la recette du pain azyme, bon c'est pas tout à fait le même que celui du commerce, mais il est bon quand même

pain azyme : la photo est en cour de validation...

Voir l'album

250g de farine T55 (on peut faire des mix 2/3 1/3, par exemple 2/3 de farine T55 et 1/3 de seigle ou campagne etc)
120ml d'eau tiède (j'en ai mis un peu plus 140, mais c'est à voir en travaillant, j'ai fait au robot genre kitchenaid avec le crochet)
1,5càc de sel (j'ai trouvé au gout que c'était trop la prochaine fois j'en mets seulement 1càc rase)
10cl de lait (c'est fait pour badigeonner avant d'enfourner)

Bien mélanger la farine, l'eau tiède, le sel dans un saladier (5 minutes au robot), faire une boule
Laisser reposer 1h, la saladier recouvert d'un torchon
Reprendre la boule l'étaler sur environ 2mm en un grand rectangle sur un plan fariné, découper selon votre envie, à l'emporte pièce (assez grand), en rond de 7 à 8 cm de diamètre ou comme moi en rectangle 4X10cm environ
Placer sur un plat beurré et fariné ou sur une feuille silicone (ce que j'ai) et badigeonner d'un peu de lait
Enfourner à four chaud 210° (j'ai mis 220) pendant 8 minutes environ, le pain doit être très légèrement doré comme sur la photo jointe

Il fait toujours aussi chaud, dans ma cuisine j'avais 27°, heureusement qu'il y a un petit vent, ça rafraichit un peu, et tout est ouvert, il parait que ça être ainsi toute la semaine dans le Nord, et demain il prévoit 32° ! ho là là ! que j'aimerai avoir une piscine...