Mon levain liquide inratable (12)

Voilà le pointage est terminé.
Je trouve que ma pâte est très collante, elle ne se détache pas facilement du bol.

Mais bon, elle a bien levé, puis est retombée pendant que je la façonnais.

Maintenant elle lève.

C'est parti pour 3h.
Mais je crains qu'elle ne s'aplatisse encore à la cuisson

mamyli,
super, merci pour ta recette, je l'ai notée et je la tenterai pq c'est pratique.
bon, je le ferai qu'avec des légumes frais car pas assez de place pour stoker au congélo.
pour ton arthrose, tu dois sûrement avoir des anti inflammatoires....j'espère que tu supportes.


inachis,
tu sais que dans notre récap' nous avons aussi de très bonnes recettes de pains et brioches et surtout un peu plus rapides.
as tu ajouté un peu de levure ?

ma poupette a fait des briochettes au choco (ça lève dans le four)

Pâte collante avec le levain ...normal ! !elle est retombée au moment du façonnage ? ? normal aussi ..le fait de la façonner va lui redonner de la force ! Pour l dernière levée , surveille au bout de 2H ..avec ton doigt , tu appuies légèrement sur la pâte ..la marque de ton doigt va s'imprimer ..si elle remonte aussitôt, ta pâte n'est pas encore prête à enfourner .Elle sera prête quand l'empreinte de ton doigt mettra un peu plus de temps à s'estomper 3secondes environ pour te donner un ordre d'idée .Tu la sentiras un peu moins élastique sous la pression .A ce moment là , il faut que ton four soit à bonne température , tu fais tes grignes et tu enfournés aussitôt ! n'oublie pas de mettre la vapeur pour que ton pain se développe bien ! Voila ! bonne boulange ! A++++++tard ! !nous attendons le résultat ! Je file préparer ma pâte à brioche ! ! MAMYLI

Voilà, j'ai fait tout comme tu expliques, mais ma pâte est encore toute retombée avant de mettre au four

Tant pis, maintenant ça cuit.

Je crains beaucoup pour l'esthétique même si le pain est bon.

J'essayerai de mettre une photo !

En tout cas, merci beaucoup pour tes conseils et ton écoute

J'essaie de poster une photo du résultat.
Le pain a une belle couleur mais il est encore fort plat

Néanmoins il sent fort bon.
Il me faut attendre un peu pour qu'il refroidisse, et je pourrai le goûter.

bonsoir

mamily, comprends pas comment tu fais tout ça - je n'en fais pas la moitié et je suis à ramasser à la petite cuillère - en tout cas, soigne toi bien et repose toi - mais tu est comme certains qui se reposeront .... plus tard

inachis, j'ai vu la photo de ton pain dans ton album :

pour moi ce soir... brrrrrr j'ai froid - pour le repas, je réchauffe des pâtes NA -

je vais relancer un main (pas eu le temps hier) - j'espère qu'il sera plus joli que d'habitude

bonsoir à tou(te)s

BONSOIR INACHIS
TU cuis à quelle température et quel réglage de four ! chaleur tournante ..cuisson combinée? ? ? ou convection naturelle ? ? dis moi !

CHARDON DOUX ! ! je suis M.D.R ..tu as raison ... difficile de me faire rester tranquille ! ! ce soir je me sens mieux ..alors bien sur ..il me vient l'idée de préparer encore des viennoiseries pour mes fifilles !De plus ! si je ne fais rien .. j'ai froid aussi ..comme toi ! ! alors je vais me réchauffer en travaillant un peu ! :
CHARDON DOUX ! ! je suis M.D.R ..tu as raison ... difficile de me faire rester tranquille ! ! ce soir je me sens mieux ..alors bien sur ..il me vient l'idée de préparer encore des viennoiseries pour mes fifilles !De plus ! si je ne fais rien .. j'ai froid aussi ..comme toi ! ! alors je vais me réchauffer en travaillant un peu ! !je vais aller voir le pain d'inachis dans son album puisque tu dis qu'il y est ! faut voir ce qui cloche dans sa recette ..peut être le pétrissage ...A +++++ mamyli

Je mets chauffer le four à 275 et je le baisse à 250 quand j'enfourné.

Il s'agit d'un four traditionnel (déjà vieux, mais qui m'a toujours donné satisfaction jusque maintenant).

Peut-être est ce aussi à cause de la jeunesse de mon levain (une semaine) ?

Mais il faut aussi que je dise : il ne reste déjà que la moitié du pain (on vient de manger en l'accompagnant de beurre fait maison et de fromage de brebis)

J'ai vu ton pain dans ton album ! La cuisson a l'air bien , comment est la croûte ? fine et craquante ou épaisse et plutôt dure ? ? . Perso , je cuis sur Pierres réfractaires température de préchauffage 275° que je baisse à 230° sitôt mes pains enfournés .(Avec bien sur un récipient d'eau tout en haut de mon four , que je laisse 10mn .Ensuite je le glisse sous les pierres sur la sole tout en bas du four .
Je pense en effet, que ton levain est trop jeune encore pour supporter plusieurs levées , la prochaine fois ajoute un peu de levure pour l'aider ! et tu devrais avoir un pain moins plat ! La dernière levée doit être plus courte aussi pour qu'il ait la force de lever dans le four .
En tout cas bravo ! continue et si tu as des questions n'hésite pas il y aura toujourd quelqu'un pour te répondre !
Beurre maison et fromage de brebis....MIAMMMM ! ! ! ! garde m'en un ti peu ! ! ! !j'arrrriiiiiivveeee !et je suis sure que ton pain est délicieux avec ! ! ! je n'ai jamais essayé de faire du beurre ..mais j'ai bien envie de le tenter un jour prochain !Je te souhaite une bonne nuit MAMYLI

Bonjour Mamyli2,

La croûte de mon pain n'est en effet pas très fine, un peu dure aussi mais elle est restée craquante quand même.

Le récipient d'eau que je mets, il est dans le bas du four tout le temps.
Et mon pain est à mi-hauteur dans le four.

Je me demandais comment serait le pain si je le cuisais après la première levée puisqu'à ce moment-là il est tout rempli de bulles (une vraie mousse).

Je ferai le test avec une petite quantité de pâte juste pour voir.

Autre question : faut-il nourrir le levain lorsqu'il est au frigo ?

Bon mercredi à toutes.
Je pars bosser maintenant.

hello,

inachis,

si ton levain est au frigo itu peux le nourrir moins souvent mais surtout, lorsque tu veux le nourrir, sors le et laisse le se réchauffer avant.
mais comme il est jeune, je te conseille de le nourri régulièrement pour lui donner de la force.

coucou pti biscuit ! merci pour la réponse à Inachis ! je termine mon ménage , j'étends ma lessive et ..j'attends des nouvelles de mon filston de Vailhauquès , il m'a appelée , il n'est pas bien et attend le médecin . J'espère qu'il n'y a rien de grave ..je file .. je reviens +++tard ! !MAMYLI

mais c'est toujours avec plaisir mamyli !
donnes des nouvelles pour ton fils.

Merci Pti Biscuit
Je vais donc nourrir la bête.

Plein de pensées positives pour ton fils et toi Mamyli

PAS TOP LES NOUVELLE PTI BISCUIT ! le médecin a prescrit des calmants ..si pas de résultats d'ici qques heures .. ce sera direction les urgences pour toute une batterie de tests et d'exams !Papyli est prévenu et est en route pour Vailhauquès .Il va être obligé d'attendre l'ouverture de la pharmacie pour lui donner son traitement .Ensuite il viendra me chercher et nous irons à Vailhauquès qques jours, pour nous occuper de Philippe.
Je vous donne des nouvelles à mon retour ..ou peut être pourrais je me connecter depuis son ordi ..A++++ MAMYLI

MERCI INACHIS ! MAMYLI

Bonjour ou plutôt bonsoir

mamily, je croise les doigts pour ton fils

je file préparer le souper (je vais essayer la recette de Gabotte avec deux mini potirons slurp)

à plus

bon courage j'espère qu'il se rétablira vite.

gabottes, ton idée de recette

j'ai donc préparé deux patidou (j'ai cherché sur wikipedia la photo, pas la courge hein! ) : j'ai coupé le chapeau (enfin pas moi, mon boubou, c'était trop dur), enlevé les fils et les graines, et les ai remplis d'un mélange : 1 oeuf, de la crème fraîche, un peu de steak haché, sel, poivre et muscade - hop au four - ya plus qu'à déguster - un régal -

bonne soirée

CHARDON DOUX

Tu n'as pas mis de râpe et remplace le pain de mie par la viande hachée?

çà peu être une autre variante

avec la cuisine on peu modifie les recette comme on veut tout en restant excelent sinon des fois meilleur.

LES AMIES

Depuis 48 heures je n'ai plus de téléphone je ne sais pas quand je vais le retrouver je n'est même pas le répondeur.

Je passe en vitesse vous lire .
bizzzzzzzzzz a tous !
jopette

COUCOU LES FILLES et GABOTTE! passage rapide chez moi pour prendre qques affaires de toilette et des vêtements de rechange . Philippe nous a appelés cette nuit ..il souffrait trop ..nous l'avons amené aux urgences . ON lui a trouvé un calcul de 2CM1/2 dans la vésicule ..de plus il y a infection ce qui nécessite une intervention rapide .Je vais passer la nuit auprès de lui n il sera opéré dès demain matin !Pour l'instant il est sous antibios et Morphine . Je file vite ..je vous donnerai des nouvelles dès que possible . Grosses bises à toutes et gabottes A +++++MAMYLI

Bonjour à toutes et à Gabotte

Mamyli , courage à ton Philippe pour son intervention , tiens nous au courant

Bisous

Chrysthia

mamyli : courage et je vous envois à toit et ton fils des pensées positives