Mon levain liquide inratable (12)

Bonjour à tous

Le temps est maussade aujourd'hui dans le nord mais pas de pluie

Voici la recette et une photo de la tarte Bourdin, elle est extra

La recette :

4 belles pommes, (voir 5)
1 pâte brisée ou feuilletée (j'ai fait la pâte brisée francin.)
125g de sucre
2 oeufs entiers
50g de beurre froid

Pour la crème :
50g de crème fraîche liquide (j'ai mis à 3%)
150g de beurre
5ml de cognac (j'avais pas j'ai mis du rhum)

Pour la pâte :
Un verre est utilisé pour cette recette et contient plein jusqu'au bord environ 220ml (on peut utilisé un verre de plus grande ou plus petite quantitié et qui servira de mesure pour la farine)
- Mélanger dans une casserole 1 verre d'eau avec 150g de beurre 1 pincée de sel, faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu, mélanger
- Hors du feu ajouter 2verres de farine T55 d'un coup
- Bien mélanger avec une maryse jusqu'à ce que cela forme une boule, laisser refroidir au frido
- Etaler cette pâte dans un moule beurré (j'avais un moule en silicone donc pas besoin de beurrer juste le passer sous l'eau froide sans l'essuyer) de 26cm de diamètre en laissant bien déborder la pâte au moins de 5 cm
- Ajouter les pommes pelées et coupées en quartiers, il faut qu'elles recouvrent toute la surface, (on peut mettre plus de pommes si l'on veut)
- Répartir 100g de sucre sur le dessus et le beurre coupé en lamelles
- rabattre la pâte qui déborde sur les pommes (voir la photo)
- Cuire au four 30 minutes à 200°

Pendant ce temps préparer la crème
Mélanger les oeufs avec la crème fraîche et l'alcool et le restant de sucre pendant 2 à 3 minutes

Sortir le gateau et verser la crème dessus au centre
Remettre au four pendant 15 minutes

Et voilà Voir l'album

Très facile à faire et aussi à manger Attention calorique à cause du sucre, on peut en mettre moins si l'on désire et utiliser un beurre allégé à 41/42% ou du Pro Activ
On peut couper les pommes en dés, c'est ce que j'ai fait pour le milieu, on peut aussi faire revenir les pommes dans une poêle avec le sucre pour les caraméliser un peu avant de les poser sur la pâte, c'est ce que je ferai la prochaine fois

Je m'en vais faire mes petits pains au chocolat

Bon après midi à tout le monde

Bonsoir tout le monde

Waou ! vous étiez en forme les filles et Gabottes, à tous et merci pour les recettes.. .. .. .. c'est quand vous voulez.. ..

Gabottes, tu travailles même la nuit !! quelle forme !! faudra donner les recettes.. .. .. si tu veux bien... ..

Jopette on peut utiliser une pâte feuilletée ou brisée toute prête pour la tarte bourdin

Pour ma part voici ma brioche d'aujourd'hui, elle est extra et voici la recette de cette brioche légère et moelleuse

dans la machine

- 225g de lait écrémé tiède
- 11g de levure déshydratée (type saft en sachet)
- 2 càs de fleur d'oranger
- 1 oeuf entier battu
- 40g de sucre fructose
- 50g de beurre genre primevère ou pro-activ ou autre (mais allégé)
- 500g de farine T45
- 1/2 càc de sel (que j'ai oublié mais ça n'a rien changé je pense)

Garnissage (une fois la pâte sortie de la machine) :
- 25g de beurre allégé
- pépites de chocolat ou fruits confits ou pralines roses ou confiture etc etc

- Mettre tout dans la machine programme pâte complet

- Sortir le paton l'étaler en un grand rectangle 25/35 environ, tartiner du beurre et ajouter les pépites chocolat ou autre (j'ai utilisé des pralines roses)
- Rouler la pâte sur la longueur et couper en portions qu'on dépose dans un moule rond de 26cm environ de diamètre et tapisser de papier sulfurisé
- Badigeonner d'un peu de lait (1càs environ) mélangé de sucre normal (1càc suffit)
Laisser lever 30 minutes dans un endroit tiède (j'ai utilisé le micro-ondes où j'avais fait chauffer pendant 1,30 minute 1 demi verre d'eau)

- Cuire à 190° pendant 20 minutes tout dépend des fours

La brioche est moelleuse et bien souple

Voir l'album Voir l'album

Il a bien fait froid aujourd'hui, pas plus de 7° dans l'après midi et un ciel tout blanc mais pas de pluie..

Bonne soirée à tous pi'être à demain ... .. .. .. ..

LES FILLES

pate a brioche

dites-moi comment tu fais la pate a la main ou au batteur il faut que la pate ne colle plus aux doigts et au bol du batteur
pour 1kg de farine je mets 10 oeufs et 0.2 de litre de lait au minimum je mets 500g de matiere grasse je mets astre si tu veux une brioche onctueuse mets du beurre 70%du premier prix il est tres bon pour la patisserie 120g de sucre 20g de sel 1 cube de levure (40g environ)

je fais ma pate au batteur je mets le sucre et le sel dans le fond du bol avec un tout petit peu de lait un demi verre la farine un puits la levure avec un demi verre de lait melange avec la farine "une fourchette 3 tours dans le puits "je mets en route le batteur avec 7 / 8 oeufs (il faut que la pate molle )tu laisses tourner un momentquand la pate commence a prendre du corps tu continues a mettre le rste des oeufs 1 a 1 puis le beurre avec un peu de lait tu laisse la patte prendre du corps

ta pate a la consistance souhaitee dans le bol la pate ne bouge presque pas le crochet au maxi puis 10minutes plus tard on voit la pate qui commence a se detacher du bol et petit a petit c'est de tout le bol que la pate se detache

je fais faire 2 pousse a ma pate je la laisse doubler de volume dans un endroit tempere puis au frigo ou une piece froide 4 5°c'est pour que la matiere grasse fige (plus facile a detailler)

ne fais pas trop lever a l'etuve a peine le double il faut que la pate soit molle et ferme a la fois, si tu fais trop lever a l'etuve la brioche retombe au four

Aller vas faire de bonne brioches a tes amies en pensant a moi.

POUR LE "GOUT GLOU FFE"

je fais tremper les raisins secs dans du rhum "la quantite suivant la quantite de pate" tu prends la recette de brioche ci dessus je ramolis la pate avec le rhum et enfin je mets les raisins je colle des amandes effilees sur les montants du monle

a plus tard pour les images

GABOTTES