Mon levain liquide inratable (12)

poupou,
je viens de retrouver dans mes notes : 5g de levure fraîche + 140g de levain (quand il est assez costaud, hein !)

Lorsque j'avais fait mon premier levain c'est aussi un conseil qu'on m'avait donné et j'ai 1/2 cube de levure fraîche à utiliser

Tu as bien compris ce que je tentais d'expliquer

Merci

tu sais que la levure fraîche peut se congeler

euh non mais maintenant je le sais!

Bonjour à tous,

Je me remets au levain depuis une semaine (enfin j'essaie) après une trêve de quelques mois. L'expérience avait été très concluante, les pains levaient super bien et puis j'ai congelé le levain et l'ai ressorti la semaine dernière. Rien n'y a fait, il est mort. Bâtis un nouveau levain, idem, mort. J'en suis au 3e avec une technique différente, on verra bien. Je ne comprends pas où se trouve l'erreur, pourtant je fais très attention, eau non chlorée, température de l'air, pas de trace de savon etc... Je lâcherai pas l'affaire !

Belle soirée

milca,
pas d'objet en métal

Non non je n'en utilise pas. Je touille avec une spatule en bois...

hello !

alors je ne vois pas....

Coucou !

Il me semble qu'il a démarré mais il sent le dissolvant...je ne sais pas si c'est normal

Bonne journée !

C'est une odeur forte ou agréable?

La même odeur que si j'ouvrais le flacon de dissolvant, un peu addictive comme l'essence par exemple, ni agréable, ni désagréable. Mais il me semble qu'elle s'est réduite aujourd'hui et mon levain a levé.
Est-ce que le fait qu'il lève soit le signe d'un levain sain ou il est possible que de mauvaises bactéries soient toujours présentes?

Pour moi il est sain (mais faudrait attendre l'avis des "spécialistes" je
pense que tu dois le renourrir qu'en dis-tu Mamily?
Bonne soirée à vous.

J'espère que vous allez bien et que les enfants vont mieux !

P'ti Biscuit, merci pour le lien

Ici le beau temps s'installe, on va pouvoir refaire BBQ ce we.
Cet aprem, je vais à la kiné/balnéo et oui mon dos refait des siennes, c'est normal avec le déménagement, l'installation et les travaux je ne me suis pas trop occupé de lui.

Passez une bonne journée

coucou !

magui,
oui, ça me revient pour ton dos.
mon levain en est à J6, j'ai hâte de pouvoir l'utiliser.

milca,
moi je poursuivrai comme si l'odeur ne choquait pas.
je pense que c'est qu'il lève.

J'ai fait une bonne séance de kiné en piscine bien chaude
La kiné m'a dit d'arrêter mes laitages au lait de vache.
j'ai une tendinite qui revient sur la jambe droite et il semblerait que le lait de vache soit très mauvais pour ce genre de problème.
Je vais donc faire mes yaourts et FB au lait de chèvre et brebis.
Elle m'a aussi conseillé le lait de jument mais pour en trouver ? au magasin bio peut-être mais ça doit être bien cher ce truc là
J'achèterai plus de fromage chèvre/brebis aussi.
Je ne sais pas si dans le lait de soja, amande, riz il y a du calcium en quantité ? vous en pensez quoi ? j'ai de l'ostéoporose dans les lombaires et je dois prendre du calcium et boire de la contrex et prendre de la vitamine D car j'en manque aussi.

magui,
je ne saurais te répondre pour le calcium dans les laits que tu cites....
si j'ai du temps tout à l'heure, je ferai une tite recherche.
le lait de jument, oui, en mag bio.

nous sommes en train de faire des pâtes fraîches.

bonne soirée à tout le monde !

COUCOU LES FILLES ! je n'arrivais plus à me connecter depuis 2 jours ! GREEEEEEEE ! ! ! !ben pour le levain .. oui ..il faut le nourrir . Il a faim le pauvre ! ! Quand son odeur est un peu trop acide à votre goût ....vous pouvrez l'adoucir .Pour cela , vous lui faites 2 ou 3 rafraîchis assez rapprochés .. c'est à dire que vous lui donnez 30++30, bien le touiller .. le laisser reposer jusqu'à ce qu'il commence à buller .En jeter 60gr puis , Re faire la même opération 30++30.. même principe attendre qu'il bulle ..l'odeur doit déjà être plus douce ..si nécessaire , jeter encore 60gr et re faire encore un troisième rafraîchi !Après cela , il doit avoir une odeur bien plus douce . et doit aussi bien buller car les rafraîchis consécutifs lui donnent de la force ! Alors ! ! bon Pain ! !les filles ! !
MILCA ! si tu le nourris avec de la 65 il sera ++doux que si tu le nourris avec de la complète .Par contre , Si ton levain a une odeur forte de camembert ..alors là ..ce sont les mauvaises bactéries qui ont pris le dessus ! il ne te reste plus qu'à le jeter et en recommencer un autre Conclusion ..une odeur un peu acide est normale ..à toi de la gérer avec les rafraîchis , en fonction de tes goûts perso. ! Je n'ai pas eu le temps de lire les derniers messages des 2 jours précédents .. tu as démarré ce levain avec quelle farine ? ? je reviens ...je vais voir si c'est mentionné dans tes messages !
A tout à l'heure ...ou à demain ...oops ! je n'avais pas vu l'heure ! ! MAMYLI

Merci pour vos réponses

J'ai fait plusieurs rafraîchis depuis mon message et l'odeur s'est adoucie. Il bulle bien, je crois qu'il va bien aller cette fois-ci ! Ouf !
Je l'ai commencé mi-seigle, mi-65 et depuis je le rafraîchis en 65.
J'ai maintenant 2 levains, celui qui a démarré sur le tard et un autre qui arrive à maturité aujourd'hui, je vais essayer de les mélanger pour faire du pain dimanche.

Bon week-end et bonne boulange !

bon

mamyli,
je m'étonnais de ne pas te voir !
bon, mon levain a l'air pas trop mal, j'étais hier à J6 et lorsque je lui ai donné son repas, il a bien gonflé et est ensuite redescendu.
en attendant d'arriver à J9, dois je le retouiller de nouveau ou pas besoin ? il se forme un liquide à la surface.
merci de ton aide.

autre qs : hier soir j'ai fait mes pâtes fraîches, on s'est régalé, mais j'ai un petit bouquin sur les pâtes (très bien du reste ce petit livre) et il est donné comme recette de base : 150g de semoule de blé dur et 150g de farine de froment semi complète et 3 oeufs ainsi qu'1cc de sel fin.
ma question est qu'est ce que la farine de froment ? du blé je pense (trouvé sur le net) mais en fait + ou - complète comme nos types de farine mais j'aurai trouvé comme info que la froment semi complète serait de la T85, mais j'en ai jamais vu....(je rentre de casabio).

HELLO PTI BISCUIT ! pour répondre à ta question au sujet de ton nouveau levain .. oui ! il te faut le touiller de temps en temps ..et c'est normal qu'un peu de liquide se forme en surface .. ce qui veut dire qu'il a bien démarré et qu'il est en forme ..il a faim ! touille le ça va l'oxygéner et l'homogénéiser !
Un petit aperçu sur ce que sont les blés
On appelle farine de froment , la farine de blé tendre destinée à la fabrication de pain ,alors que la farine de blé dur est destinée à fabriquer des semoules et pâtes alimentaires Voici un lien qui te donnera qques renseignements au sujet des questions que tu te poses concernant les farines et les blés .
https://www.boulangerie.net/MP/InfoBlefar.html#ble
BONNE LECTURE ! ! je sors mon pain de mie du four et je file vite au dodo ! ! A+++++ MAMYLI

Bonjour tout le monde!

J'ai fait la brioche pêché de Polange l'autre jour, mmmmmmm trop trop bonne. Contente de mon Bill!

Là j'ai tenté un pain, on verra ce que ça donne.

Dites, à partir de quand le levain est un levain de compèt' qui est tellement fort qu'il n'a plus besoin de levure?

bonne journée

Hello Poupou ! !super bonne hein la brioche du péché de Polange ! une mie . ! ! !..filante ! hummm ! comme son nom l'indique ...un vrai péché ! ! Pour ton levain .. tout dépend ..si tu t'en sers assez souvent ..il va très vite prendre de la force .. et tu vas t'en apercevoir car tes pâtes vont lever de plus en plus rapidement A ce moment là , tu sauras que ton levain est assez fort pour travailler seul ! comme un grand ! par contre , une recette tout levain mettra ++ de temps pour lever ..ce qui est tout à fait normal ! ce ne sont pas les mêmes bactéries ..elles sont naturelles donc ++ sensibles aux variations de temps ..humidité et courant d'air ...mais .. les résultats sont tellement meilleurs ..au goût .. et aussi plus digestes ! !
Perso .. j'utilise mes levains seuls laplupart du temps ..mais s'il m'arrive d'être pressée je rajoute 2gr de levure de boulanger .Voili ! !voilou ! Tu nous diras pour ton pain ! ! peut être une tite photo ? ? Bonne nuit ! je file trancher mon pain de mie pour le mettre au congél... A demain ! ! !MAMYLI

hello !

mamyli,
merci pour tes infos ! même si je les lis trop tard, au moins je le sais.
ben je me suis trompée dans les dosages de mon levain, enfin dans ses repas ! à J6, j'ai donnée 30g d'eau et 30g de T65 alors que c'était 65 de chaque mais ça ne l'a pas dérangé ! du coup ce matin je lui ai fait le 60-60.
par contre je n'ai plus de levure fraîche, carouf n'avait pas reçu....
mon chéri était là ce we et ben j'ai vu comme il en mange du pain et en + il apprécie pas mal le mien, mais en version pain blanc uniquement. enfin c'est déjà pas mal !

merci pour le lien, j'irai voir ça dés que j'ai un moment au fait, mes pâtes, on s'est fait péter le bide !).

poupou,
oui, la péché de polange c'est une tuerie !
et pour ton levain ben mamyli t'as répondu !