1 oct. 2007

Photo réservée aux membres
Mes 5 vautours ...appétit féroce ! ! !
Apres le passage de mes 5 vautours

et voilà les restes de mes 31 croissants et pains au chocolat ! !

mamyli2 a écrit :

Coucou Mamily ; quelle belle petite famille tu as ; ET elles ont de la chance d'avoir une si bonne Mamie qui n'arrête pas de leur faire des gâteaux et autres viennoiseries

BON Halloween à tous tes petits enfants ; qu'ils se régalent bien

2 Recette oct. 2007

Pain rapide au levain liquide et aux céréales

Ingrédients Équivalences

1 cc de sel
125 g de T55
125 g de farine de seigle
75 g de levain liquide
125 g d'eau de source
1/2 cc de brio*chin
250 g de farine au total

Coucou

Voici mon pain du jour :

Pain rapide au levain liquide de Cilène et son timing

Voir l'album Pain rapide au levain liquide de cilene

Voir l'album

1 cc de sel

125 g de T55

125 g de farine de seigle

75 g de levain liquide

125 g d'eau de source

1/2 cc de brio*chin

7h30 : Programme pâte =

1h30 +

30 min de plus dans la MAP.

9h30 : Sortir le pâton de la MAP , le façonner en boule en donnant 2 à 3 tours et le mettre dans la cocotte sur du papier sulfurisé .

Laisser lever dans la cocotte , couvercle fermé , dans le four à 30° .

10h30 : Ouvrir la cocotte , faire des grignes , remettre le couvercle , remettre la cocotte dans le four froid jusqu'à

240° pour

40 min .

11h10 : Le pain est prêt , et il sera refroidi pour midi !

Il s'agit d'un "petit" pain ( = 250 g de farine au total ) , donc si vous souhaitez un pain plus conséquent , n'oubliez pas de multiplier les quantités par 2 ( ou plus ! ) .

Cilène a écrit :

cilène !!!!

eh bien c'est dans la map !
avec des restes de farines....on verra bien le résultat !
je n'avait pas nourri mon lev1 puisque je n'avais pas prévu de pain, mais il m'en restait suffisamment !
je lui ai donc redonné à manger aprés !

rv + tard pour le résultat !

3 oct. 2007

Mamyli,

Félicitations pour tes

et pains choc mais maintenant on veut la recette! (la dernière fois les miens n'étaient pas aussi beau)

Jolie photo de famille, mais il n'y a que des p'tites forumeuses? ou alors elles ont virés les toinous....POUR MANGER TOUTES TES BOULANGES

je vais faire un premier tour à mes baguettes

j'espère qu'elles seront aussi bonnes ce soir et ensuite un peu de travail dehors car il fait beau!

4 oct. 2007

BONJOUR A TOUS,

ce matin j'ai nourri mon levain,je lui ai même fait cadeau d'1 càc de miel et en rentrant j'ai prépare un poolish
je n'ai pas encore décide quel pain j'allais pouvoir réaliser,je le veux tout levain,je vais aller voir les baguettes de CILENE,il n' y a pas urgence c'est pour demain midi.

A+

5 Recette oct. 2007

Levain liquide aux céréales et au miel

Ingrédients Équivalences

15 cl d'eau
80g de farine complète de blé (T150)
une cuillère à café de miel
50g de farine par jour pendant 3-4 jours
10 cl d'eau par jour pendant 3-4 jours

Bonjour à tous et à toutes,

Nouvelle sur le Forum, en explorant les recoins de la section "Levure, levain etc." je me suis un peu égarée...
Booh!

...jusqu'à ce qu'une bonne âme me conseille ce topic.

Alors voilà : j'ai commencé un levain liquide il y a une semaine, aujourd'hui il bulle bien, mais j'ai eu du mal à cause du froid...

La recette que j'ai utilisée semble assez différente de celles qui sont présentées sur ce topic, je serais donc curieuse d'avoir vos commentaires...

J'ai commencé avec 15 cl d'eau, 80g de farine complète de blé (T150) et une cuillère à café de miel. Puis matin et soir pendant 3-4 jours, j'ai rajouté 50g de farine et 10 cl d'eau.

Puis quand il a commencé à bien buller au bout de 4 jours, j'ai ajouté de la farine pour l'épaissir, jusqu'à ce qu'il ait la même consistance qu'un mélange 50g de farine + 5 cl d'eau.

Comme j'ai eu du mal à le faire démarrer dans le froid, il a passé ses journées devant le radiateur.

Depuis 2 jours que je l'ai épaissi, il a tendence à s'assécher pendant la journée, il se forme comme une croûte de levain sec par dessus.

Je voulais savoir si c'est normal, et sinon ce que je peux faire pour éviter ça.

D'après ma recette, je devrais pouvoir faire mon premier pain au levain entre ce soir et demain... j'espère que ça va marcher !

Sinon, il ne me restera plus qu'à tester la recette inratable !

Je vous souhaite à tous et toutes une très bonne fin de journée (et une bonne soirée d'Halloween

)

PetitPoison

6 oct. 2007

bonjour PETITPOISON

bienvenue sur ce post,
en ce qui concerne les levains c'est surtout CILENE qui est la spécialiste
moi je ne te serais d'aucun secours

par contre ce qui m'inquiète c'est qu'elle vient de ns dire aurevoir car elle part en vacance

on va voir,si elle ne te réponds pas d'ici qques minutes ,j'essaierai de lui passer un coup de fil

A+

7 oct. 2007

Coucou Aladin booh!

Ton pain m'a tout l'air d'être une réussite !

A tout à l'heure . Sorcière sur son balai avec son chat

Cilène a écrit :

merci les amies pour le compliment au sujet de mon pain

bizzz a toute l'équipe

chris

8 oct. 2007

bonjour PETITPOISON

on va voir,si elle ne te réponds pas d'ici qques minutes ,j'essaierai de lui passer un coup de fil

marylou 07 a écrit :

oh lala je n'en demandais pas tant !

Merci en tout cas c'est gentil

A+ donc !
PetitPoison

9 Recette oct. 2007

Levain liquide équilibré au miel et farine complète

Ingrédients Équivalences

15 cl d'eau
80g de farine complète de blé (T150)
1 cuillère à café de miel
farine T65

Bonjour à tous et à toutes,

Nouvelle sur le Forum, en explorant les recoins de la section "Levure, levain etc." je me suis un peu égarée...
Booh!

...jusqu'à ce qu'une bonne âme me conseille ce topic.

Alors voilà : j'ai commencé un levain liquide il y a une semaine, aujourd'hui il bulle bien, mais j'ai eu du mal à cause du froid...

La recette que j'ai utilisée semble assez différente de celles qui sont présentées sur ce topic, je serais donc curieuse d'avoir vos commentaires...

J'ai commencé avec 15 cl d'eau, 80g de farine complète de blé (T150) et une cuillère à café de miel. Puis matin et soir pendant 3-4 jours, j'ai rajouté 50g de farine et 10 cl d'eau.

Puis quand il a commencé à bien buller au bout de 4 jours, j'ai ajouté de la farine pour l'épaissir, jusqu'à ce qu'il ait la même consistance qu'un mélange 50g de farine + 5 cl d'eau.

Comme j'ai eu du mal à le faire démarrer dans le froid, il a passé ses journées devant le radiateur.

Depuis 2 jours que je l'ai épaissi, il a tendence à s'assécher pendant la journée, il se forme comme une croûte de levain sec par dessus.

Je voulais savoir si c'est normal, et sinon ce que je peux faire pour éviter ça.

D'après ma recette, je devrais pouvoir faire mon premier pain au levain entre ce soir et demain... j'espère que ça va marcher !

Sinon, il ne me restera plus qu'à tester la recette inratable !

Je vous souhaite à tous et toutes une très bonne fin de journée (et une bonne soirée d'Halloween

)

PetitPoison

petitpoison a écrit :

Petitpoison

Je vais tenter de t'aider car je crois que notre coach est indispoonible pour le temps des vacances

Alors comme tu as fait cela semble bon ; Nous nourrissons le levain tous les 2 ou 3 jours avec 20 à 25 grs de farine T 65 uniquement et s'il croute ce n'est pas grave ; tu le remue avec un fouet ou fourchette et il reprends vie ; Tu peux le booster un peu avec un cuiller à café de miel de temps en temps

Pour les recettes si tu ne l'as pas déjà voic un lien où il y a différentes choses
🔗 Les aventuriers du levain liquide présentent les inratables!

Si tu as besoin d'autres renseignements ; n'hésite pas à poser tes questions nous essaierons de t'aider

10 oct. 2007

Bonjoir Josya !

Nous nourrissons le levain tous les 2 ou 3 jours avec 20 à 25 grs de farine T 65 uniquement

Josya a écrit :

Alors d'accord, je vais le nourrir moins souvent avec de la farine moins complète !

Je me lance ce soir, avec un pain tout simple... le temps de nourrir mon levain, mon pain devrait être prêt demain, je vous tiens au courant, si possible avec des images

[
Pour les recettes si tu ne l'as pas déjà voic un lien où il y a différentes choses
🔗 Les aventuriers du levain liquide présentent les inratables!

Si tu as besoin d'autres renseignements ; n'hésite pas à poser tes questions nous essaierons de t'aider

Josya a écrit :

MERCI ! Je sens que je vais me plaire ici

h:

A+

PetitPoison

Modifié (oct. 2007)

11 oct. 2007

Bonjoir Josya !

Nous nourrissons le levain tous les 2 ou 3 jours avec 20 à 25 grs de farine T 65 uniquement

Josya a écrit :

Alors d'accord, je vais le nourrir moins souvent avec de la farine moins complète !

Je me lance ce soir, avec un pain tout simple... le temps de nourrir mon levain, mon pain devrait être prêt demain, je vous tiens au courant, si possible avec des images

A+
PetitPoison

petitpoison a écrit :

OK petitposon ; Tiens nous au courant

JOYEUX HALLOWEEN

12 oct. 2007

alors là PETITPOISON,je viens d'avoir CILENE au telephone
elle pense qu'il faut que tu essaies de faire ton pain avec ce levain,elle pense que ca peux marcher
un conseil que je te donnerai,fais au prealable un poolish avec 100g de farine+ 100g d'eau +30g de levain
au bout de qques heures(4h environ) s'il bulle c'est bon signe
j'ai fais le mien vers 15 h et là je viens de voir et il y a qques bulles,je vais le laisser jusqu'à 19h et là je preparerai ma pate a pain

A+

13 oct. 2007

petitpoison !!!!!!!

tu as trouvé le bon post !

à bientôt, tiens nous au courant !

14 oct. 2007

alors là PETITPOISON,je viens d'avoir CILENE au telephone
elle pense qu'il faut que tu essaies de faire ton pain avec ce levain,elle pense que ca peux marcher
un conseil que je te donnerai,fais au prealable un poolish avec 100g de farine+ 100g d'eau +30g de levain
au bout de qques heures(4h environ) s'il bulle c'est bon signe

marylou 07 a écrit :

D'accord...

Je pensais nourrir mon levain ce soir avec 75g d'eau et 75g de farine, et lancer le pain demain avec 150g de levain prélevé du mélange.

Mais ce que tu me conseilles, si j'ai bien tout suivi, c'est de prélever direct 30g de levain pour faire une poolish ce soir et lancer le pain demain avec cette poolish...

Je vais suivre tes conseils, je suis sûre que ça va marcher !

J'ai hâte !

Merci mille fois !

A+

PetitPoison

15 oct. 2007

alors là PETITPOISON,je viens d'avoir CILENE au telephone
elle pense qu'il faut que tu essaies de faire ton pain avec ce levain,elle pense que ca peux marcher
un conseil que je te donnerai,fais au prealable un poolish avec 100g de farine+ 100g d'eau +30g de levain
au bout de qques heures(4h environ) s'il bulle c'est bon signe

marylou 07 a écrit :

D'accord...

Je pensais nourrir mon levain ce soir avec 75g d'eau et 75g de farine, et lancer le pain demain avec 150g de levain prélevé du mélange.

Mais ce que tu me conseilles, si j'ai bien tout suivi, c'est de prélever direct 30g de levain pour faire une poolish ce soir et lancer le pain demain avec cette poolish...

Je vais suivre tes conseils, je suis sûre que ça va marcher !

J'ai hâte !

Merci mille fois !

A+

PetitPoison

petitpoison a écrit :

petitpoison, je m'incruste !

oui, marylou te conseille de prélever 30g de ton lev1 ce soir pour préparer ta poolish qui va évoluer tte la nuit et demain tu concoctes ta recette avec 150 autres grammes et tu mets tout ça dans ta recette (poolish + 150g de lev1 + tout le reste de ta recette)
je te conseille même, comme ton lev1 est trés jeune, de l'aider avec 1 cc de levure déshydratée, à rajouter sur ta farine, dans la map !

16 oct. 2007

Bonjoir Josya !

Nous nourrissons le levain tous les 2 ou 3 jours avec 20 à 25 grs de farine T 65 uniquement

Josya a écrit :

Alors d'accord, je vais le nourrir moins souvent avec de la farine moins complète !

Je me lance ce soir, avec un pain tout simple... le temps de nourrir mon levain, mon pain devrait être prêt demain, je vous tiens au courant, si possible avec des images

[
Pour les recettes si tu ne l'as pas déjà voic un lien où il y a différentes choses
🔗 Les aventuriers du levain liquide présentent les inratables!

Si tu as besoin d'autres renseignements ; n'hésite pas à poser tes questions nous essaierons de t'aider

Josya a écrit :

MERCI ! Je sens que je vais me plaire ici

h:

A+

PetitPoison

petitpoison a écrit :

coucou petit poisson
bienvenue parmi nous et merci pour le gentil qualificatif

tu verras , ici .... que des gens sympas

je voudrais te préciser quand tu fais ta "patouille" pour nourrir ton levain la quantité d'eau est égale a la quantité de farine ( farine t 65 uniquement )
de temps en temps une tite cuillère de miel pour le récompenser , ou bien méthode marylou a l'heure de l'apero , un tit coup de bière pour ton levain mais attention , l'excès d'alcool ... etc etc

je te souhaite un bon we devant ton pétrin

chris

17 oct. 2007

alors là PETITPOISON,je viens d'avoir CILENE au telephone
elle pense qu'il faut que tu essaies de faire ton pain avec ce levain,elle pense que ca peux marcher
un conseil que je te donnerai,fais au prealable un poolish avec 100g de farine+ 100g d'eau +30g de levain
au bout de qques heures(4h environ) s'il bulle c'est bon signe

marylou 07 a écrit :

D'accord...

Je pensais nourrir mon levain ce soir avec 75g d'eau et 75g de farine, et lancer le pain demain avec 150g de levain prélevé du mélange.

Mais ce que tu me conseilles, si j'ai bien tout suivi, c'est de prélever direct 30g de levain pour faire une poolish ce soir et lancer le pain demain avec cette poolish...

Je vais suivre tes conseils, je suis sûre que ça va marcher !

J'ai hâte !

Merci mille fois !

A+

PetitPoison

petitpoison a écrit :

petitpoison, je m'incruste !

oui, marylou te conseille de prélever 30g de ton lev1 ce soir pour préparer ta poolish qui va évoluer toute la nuit et demain tu concoctes ta recette avec 150 autres grammes et tu mets tout ça dans ta recette (poolish + 150g de lev1 + tout le reste de ta recette)
je te conseille même, comme ton lev1 est trés jeune, de l'aider avec 1 cc de levure déshydratée, à rajouter sur ta farine, dans la map !

pti biscuit a écrit :

pour donner suite je dirais donc que ton idée de le nourrir avec le melange 75 gr d'eau +75gr de t65 est bonne
demain tu mettras dans ta recette ta poolish plus la quantite de levain que tu auras preparé ce soir
le petit ajout d'un peu de levure pour aider ton levain jeune au debut et un bon conseil egalement
tu vas voir tu vas nous faire un superbe pain
dernier point si tu as un apn tu peux nous poster des images de tes realisations

chris

18 oct. 2007

j'ai une question, selon vous, tous les combien peut on rebooster notre lev1 avec du miel ?

est ce en fonction du nb d'utilisations de celui ci ?

19 oct. 2007

bon les copines ,

je sors mon pain polange avec de la farine d'epautre du four et je file
demain des photos si il est beau

a demain

chris

20 oct. 2007

Je pensais nourrir mon levain ce soir avec 75g d'eau et 75g de farine, et lancer le pain demain avec 150g de levain prélevé du mélange.

petitpoison a écrit :

tu as raison PETITPOISON,preleves 30 g pour ton poolish qui bullera cette nuit
puis,comme te dit P'TIT BISCUIT,tu le nourrit(des ce soir) et demain tu preleves les 120 ou 150g dont tu as besoin
moi aussi la 1ere fois que j'ai fais un pain j'ai mis 1 toute petite cuillere de levure

je pense qu'en suivant les conseils des un ou des autres ,tu vas y arriver

bonne boulange et a demain pour la suite de cette fabuleuse histoire

bye

21 oct. 2007

j'ai une question, selon vous, tous les combien peut on rebooster notre lev1 avec du miel ?

est ce en fonction du nb d'utilisations de celui ci ?

pti biscuit a écrit :

kikou pti biscuit avant de filer
pas vraiment de fréquence , un peu au pifometre , de temps en temps pour moi pas très souvent en fait
bizzzz
chris

22 oct. 2007

j'ai une question, selon vous, tous les combien peut on rebooster notre lev1 avec du miel ?

est ce en fonction du nb d'utilisations de celui ci ?

pti biscuit a écrit :

Comme dit Aladin de temps en temps ; A peu près une fois par semaine pour te donner un ordre d'idée si tu t'en sers souvent

Bonne soirée

23 oct. 2007

j'ai une question, selon vous, tous les combien peut on rebooster notre lev1 avec du miel ?

est ce en fonction du nb d'utilisations de celui ci ?

pti biscuit a écrit :

coucou P'TIT BISCUIT

moi je lui donne une petite douceur en fonction de mon humeur,aujourd'hui il a eu droit au miel car je suis en WE prolonge
le dernière fois c'était (je crois) le fin de la semaine,on se buvait une petite bière avec zhom et l'idée m'est venue de lui en donner une lechouille

et tu vois ca n'a rien a voir avec le nbre d'utilisations

24 nov. 2007

Bonsoir et tout d'abord Halloween

à tous .

Mamily quelle jolie petite famille tu as et le ptit toutou est super mignon aussi quand à tes croissants et tes pains au chocolats superbes , on attend la recette

Ptit biscuit Pour répondre à ta question moi pour mon levain qui est tout jeune , je lui met une cuillère de miel par semaine environ , je trouve que ça lui fait du bien

Petitpoison

Bienvenu