Levain liquide aux épices de miel et farine complète

je suis montée chercher mon appareil a photo car mes baguettes me plaisent bien et je veux bien les partager avec vous
par la même occasion,je vous poste aussi ma brioche qui est bien drôle

tout le monde

PTIT BISCUIT mes baguettes sont un peu plus dorés que d'habitude , la recette n'est pas la même et j'ai vaporisé un peu d'eau salée juste avant la cuisson et à ma grande surprise , elles ont doré

MAMYLI quel courage tout ces repas et tout ce monde à la maison tu as une pêche d'enfer

Pour moi aujourd'hui pas de boulange mais un bon petit plat créole à base de poulet que j'adore

Par conte demain ma fille à invité deux copines à la maison pour le week-end car c'est son anniversaire , donc pizza samedi soir puis brioche et peut-être des croissants pour dimanche matin , si MAMYLI à le temps de nous mettre sa recette j'en profiterais pour la tester , pour dimanche midi je ne sais pas encore mais d'ici la l'inspiration me sera venu , il faudra bien

Je vous dis à plus tard

CHRYSTHIA

voilà une partie de mon travail d'aujourd'hui
je suis plutôt satisfaite

coucou les filles,

j'ai mis en route le pain cilène , on verra bien ce que ça donne : 100 g de farine mélangée (avec la levure incorporée commeça j'en n'ai pas rajouté à mon levain) et le reste en T55, on verra!

par contre suis surprise dans la recette à Cilène il n'y a pas de sel
ensuite j'ai renourri mon levain avec exactement les 43 g qui me restait de la T65, faut que je retourne en acheter, il me reste plein d'autres types de farine mais naturellement plus de la comme ça!

voilà pour cette fin de journée tranquille

DUBLINOISE Ravie de faire ta connaissance

Nous nous détendons bien sur ce post et celui des Youpettes

A bientôt

Merci beaucoup je vais essayer de trouver. Il y a tellement de messages concernant le levain liquide et tous plus intéressants les uns que les autres.

Pour Marylou, je précise ajd je suis de mauvais poil ... alors MET LES PHOTOS!

Bisous a tout le monde je file

Bonsoir,

J'avais une question pour Cylène mais comme elle est en vacances, je compte sur vous pour m'aider, car je vois que vous ètes des pros :

Faut-il nourrir son levain avant de l'utiliser ou puis-je prendre 150 gr et le nourrir après.
Et puis ce que je ne comprends vraiment pas c'est comment calculer la proportion de levain dans la recette : doit-on déduire (pour 150 gr de levain) 75 gr de farine et 75 gr d'eau en moins sur les quantités prévues dans la recette.
Désolée d'être si bête et encore merci.

A bientôt.

COUCOU CHRISROU,

tu peux si tu as besoin prélever avant mais il faut que tu le nourrisse tout de suite
pour le pain je fais ma recette normale sans déduire ce que je rajoute de levain,je n'en tiens pas compte

MARYLOU il faudrait peut être lui offrir une MAP à ta DUBLINOISE pour noël comme ça elle pourrait ce faire des bon ptits pain

Bonne soirée

CHRYSTHIA

CHRISROU

Tu peux trélever 150g si tu en as assez mais n'oublis pas de le re-nourrir après car si tu en as à nouveau besoin dans quelques jours tu n'en aura plus assez

Quand tu veux remplacer la levure par le levain liquide il faut effectivement déduire le poids de ta farine te de ton eau de ta recette initiale surtout si c'est une brioche ou des croissants pour le pain c'est moins important vu que dans la pâte à pain il n'y a pas grand chose d'autre que de l'eau et de la farine après tu n'as plus qu'a adapter ta dose de sel par rapport à ta quantité de farine J'espère avoir été bien claire si tu as encore des questions n'hésite pas , nous sommes là

CHRYSTHIA

qui peut m'aider ?

j'ai fait ce matin un pain tout lev1 que j'avais décidé de laisser pousser au frigo mais ce soir, déception, il n'a quasi pas gonflé !
que faire, le laisser à t° ambiante ou enfourner quand même ?
ou encore le laisser au frigo jusqu'à demain matin (ça risque de faire long, non ?) ?

En fait si je comprends bien, je garde toujours mon th habituel en y incluant la quantité de levain et en comptant ce levain avec sa farine et son eau.

Merci pour votre aide, j'ai tellement envie de réussir ma boulange maintenant que j'ai réussi (avec beaucoup de mal) mon levain.

Bonjour à tous !
Je trouve ce topic de plus en plus beau chaque jour !
J'ai demandé à mon amoureux de m'aider à mettre les photos sur l'ordinateur...


D'abord, mon premier PAIN :

la poolish...



la pâte après levage dans la MAP...



le pâton après dégazage et façonnage...



dans le four au début de la cuisson... (là je commence à suer devant mon four, je cours comme une hystérique le regarder toutes les 5 minutes, l'oeil hagard et l'appareil photo en bandoulière...)



dans le four, en fin de cuisson... (là je sautille dans tous les sens, mon amoureux et ma future belle-soeur envisagent sérieusement de me passer une camisole et de m'envoyer dans une clinique pour les forcenés du levain)



à la sortie du four (là mon amoureux et ma future belle-soeur sont béats d'admiration...)



après dégustation ... (là mon amoureux et ma future belle-soeur organisent une manif )



gros plan sur ma mie ...



....et la nouveauté du soir : ma tresse briochée (ou H'ale, tradition du vendredi)

dans le four :



et à la sortie du four :



Merci encore de m'avoir aidé à rendre cela possible !


Pour changer, j'ai une question : c'est quoi le pain sans pétrissage ?
Deuxième question : est-ce qu'on peut faire cuire un pain au levain à la Machine à Pain ou est-ce qu'on doit forcément le dégazer, façonner et faire cuire au four ?

A bientôt pour de nouvelles aventures !
Salutations de
PetitPoison

petitpoison !!!!

quel beau travail !
je vais maintenant essayer de répondre à tes questions !

le pain sans pétrissage est un pain dont la pâte se fait à la main et qui se travaille le - possible (je n'en ai jamais fait mais ça me tente bien....)
j'ai vu dans un post que oui, c'est possible de faire du pain au lev1 en map, mais là comme ça, je ne saurai t'expliquer comment...

ta tresse briochée, c'est une base de brioche je suppose?
la recette tu nous donnera !

PETITPOISON toute mes félicitations pour ce pain au levain il est magnifique ne t'inquiète pas au début on passe toute pour des folles avec notre appareil photo devant notre four

CHRISROU c'est bien ça , tu as tout compris tu respect les proportions en incluant le poids de farine et d'eau de ton levain

PTI BISCUIT j'arrive un peu tard sans doute mais moi je l'aurai laissé a température ambiante au moins 2h et puis je l'aurais fait cuire ensuite , dis nous ce que tu as fait

CHRYSTHIA

voici mon travail du jour :

ma brioche roulée au pépites de chocolat et au sucre perlé

mes pains de mie....

Photo réservée aux membresmon dévoreur de pain de mie tartiné de nutella


mon pain tout lev1 qui m'a donné bien du soucis.....

le mix péché-youppi, ce soir après façonnage pour posse lente au frigo toute la nuit...

bonsoir chrysthia !!

alors voilà ce que j'ai fait : laissé à t° ambiante presque 4h (il a même fini sur le radiateur !) et hop au four, sauf que comme j'ai pas l'habitude de boulanger le soir, comme une andouille, j'ai préchauffé le four, alors j'ai bien pschité mon pain et mis une coupelle d'eau et le résultat tu peux le voir juste au dessus !

mais explique moi : tu trouves pas qu'il est tout doré ?
alors pourquoi pas les baguettes, hein ?

PETIT POISON et PTI BISCUIT voici le lien pour le pain sans pétrissage , je l'ai essayer une fois je l'ai trouvé bien bon et en plus il est assez rapide à faire , il peut être fait au levain liquide je pense

ICI

Bonne nuit à tous

CHRYSTHIA

coucou les amies

bravo à toutes pour ces merveilleuses réalisations , pti biscuit je vois que le tit bonhomme a l'air de bien aller et qu'il se régale bien avec les bonnes choses que maman lui a préparé.

bonne journée à toute l'équipe
bizzzz
chris

Tout le monde

Les Aventuriers augmentent et vont dépasser les maîtres si j'en crois ce que je vois

Bravo Pti poison pour ces belles réalisations ; Tu m'as fait beaucoup fait rire en racontant les étapes de ton pain
Le pain tressée est-il une recette de brioche ?

Superbe ta brioche Pti biscuit

TRÈS BONNE JOURNÉE A TOUS

Félicitations très belle brioche ,et ton pain finalement est une belle réussite ;

Comment fais-tu tes grignes ; je n'y arrive toujours pas

BONJOUR !!!!!!!!!!
Pti biscuit, chrystia, aladin, Josya... un grand MERCI pour vos gentils compliments et vos félicitations...

Pti biscuit, je te tire ma toque (ou plutôt ma toquette d'aventurière débutante ), une telle boulange (et l'appétit avec lequel elle est dévorée par ton ogre si mignon) fait envie et plaisir à voir !

Chrystia, elle a effectivement l'air bien bonne la recette de ce fameux PSP au nom si mystérieux (je me disais bien qu'il ne devait pas être fait avec une console de jeu, ça me paraissait bizarre... )
Je le testerai bientôt, pour donner du répit à ma Machine à Pain... Dès que ma boulange actuelle sera épuisée... Pour l'instant ma petite famille se régale mais l'appétit a du mal à suivre !

Pti biscuit et Josya : oui, la H'ale est une brioche, juste tressée avant d'être enfournée. Celle d'hier était bonne mais manquait de 5 mn supplémentaire de cuisson... et d'un dosage harmonieux du levain (j'en ai mis un peu trop je crois )
J'ai adapté une recette "classique", je pense que la prochaine fois je la referai à la levure pour comparer.
Je vous donnerai ma recette un peu plus tard si ça vous dit !

Au moment de préparer ma poolish avant-hier pour la brioche, je me suis trompée et j'ai mis de l'eau au lieu de mettre du lait... du coup j'ai gardé une poolish a l'eau que je n'ai utilisée qu'hier soir pour faire un "pain marguerite" (j'ai eu la même envie que pti biscuit, à peu près à la même heure, sans faire exprès )
ce matin, je l'ai façonné, puis mis à lever dans mon four chaud à 50° .


voici mon pain, une fois levé :


Mon four préchauffe, j'enfourné...

Je vous tiens au courant !

A+++++++++

Salutations de
PetitPoison
qui aime bien les pains en forme de fleur...

Superbe ce pain marguerite ; Il sera beau et bon une fois cuit t'es une pro et au levain encore

Pour la brioche oui je veux bien ta recette ; merci

Quant à moi j'ai fait du pain à la farine complète façon zaalish et il n'est pas trop mal ; je mettrai des photos tout à l'heure
e

Bonjour Josya,

j'étais tellement en manque de pain, que je viens de préparer une pâte (celle de Grenadine), j'ai fait au plus simple, parce que j'ai jamais fait de pain ... de ma vie! Bon, je crois que je me suis pas trop plante sur la préparation de la pâte mais ce qui me terrorise c'est le four ... J'ai jamais franchement réussi a cuire quoique ce soit dans un four Mais la tentation est tellement forte! Au pire je demanderai a mon Dublinois, c'est lui qui est en charge de la cuisine.

Passez une bonne journée et un excellent week-end!