Levain liquide aux épices de miel et farine complète

Pardon pour le retard ! ! ...mais trop occupée...

ma recette de croissants .(Il ne m'en reste +++ils ont été dévorés en 2 temps ..3 mouvements.. )

Croissants à la pâte fermentée:

200 grs de pâte fermentée (pâte que je garde d'une précédente pétrissée au frais dans mon frigo.)Je la sors du frigo la veille .(.ou le matin pour l'utiliser l'après-midi)A température ambiante ...ou comme je l'ai fait cette fois,au soleil sur ma fenêtre...elle va fermenter (buller)
A cette pâte ,j'ajoute 560grs de farine (1/2 45 ,1/2 55..)
296grs d'eau
14grs de sel
24grs de levure( ou 12grs +150grs de levain
100grs de sucre
12grs de lait en poudre et 20grs de beurre
455grs de beurre de tourage que l'on garde bien au frais
Pétrir tous les ingrédients (sauf les 455grs de beurre ..)
Laisser poser 1h.1/2 en frigo
Sortir la pâte l'étaler en carré
pour mettre le beurre moi je le découpe en bandes que je dépose au centre de ma pâte .J'enferme ce beurre en rabattant les 4 côtés de ma pâte .Je retourne mon pâton de façon à avoir la fermeture dessous.
j'étale alors en rectangle 3fois ++long que large (pour celà je pose mon rouleau au centre et j'appuie en remontant ...la pâte s'allonge ...puis je reviens au centre et je procède de la même façon vers le bas )
Je ramène alors chaque extrémité au centre du rectangle et je
replie (comme un porte-feuille )
Je tourne ma pâte d'1/4de tour (ouverture devant soi..)
J'étale à nouveau en rectangle et je fais encore 1 tour double
Je met en frigo 20mn
J'étale en rectangle 25/60 environ..et je partage ma pâte en 2 dans la longueur .J'en met une partie en frigo Dans ma bande je taille des triangles (environ 12 cm de base )
pour mieux les rouler je fais à la base 2 petites encoches .
pour les pains au chocolat,au lieu de triangles je découpe des carrés ,je dépose 1barre de chocolat à 3cm du bord ,je plie la pâte et je pose une autre barre à 2cm de la pliure puis je replie à nouveau pour former mon pain au chocolat
Avec cette quantité de pâte j'ai fait 34 pièces
Mettre à lever (moi dans le four à 40°)
Dorer à l'oeuf sucré
Cuire 10 à 12 mn suivant le four ...surveiller ! !
moi c'est chaleur combinée 200° ,avec récipient d'eau dans le fond du four.. C'est la, meilleure recette que j'ai pu trouver ...croissants super levés et feuilletés ...et d'un goût ..vous m'en direz des nouvelles.
Dites moi ..quand vous en aurez fait ..ce que vous en pensez ! !
Si quelque chose ne vous paraît pas clair .. je vous re-explique !
à tous et à demain ..je vais dodo

Mamyli