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et à+++tard Mamyli
je vais mettre la poolish en route immédiatement...comme je n'ai pas de gluten ,je ne mettrai pas de farine trop lourde ...sinon ..je ferai en +++une autolyse...je l'avais fait une fois ...et le résultat...sans gluten ..était super ...Je te dirais ma façon..(si réussi ... 
)et je mettrai les photos ! ! à+++ Mamyli...
Et oui Mr CHRYSTHIA ne travail pas en ce moment donc je le met à contribution 
en plus il aime bien ça 
100g de farine 100ml d'eau de source 1/3 de CC de SAF 80ml d'eau de source 125g de farine T55 et 100g de farine complète 65g de levain 1 CC de sel
pour nous avoir donné ta recette de tes superbes croissants et pains au chocolat ! 
Parce que je sais effectivement que la pâte fermentée est un morceau de pâte de la veille , notamment prélevé d'une pâte à pain . Mais , lorsque tu ne fais pas de pain la veille , comment fais-tu pour obtenir ton morceau de pâte fermentée 
avec ta recette ! 
à ma façon ..... Mon dieu ! ! qu'est ce que cela va donner tout çà 
et bien suite prochain épisode ! ! à+++++tard Mamyli 
, il est superbe ton pain Polange ! 
Tu saurais me dire les proportions de rhum blanc et de sirop de sucre de canne stp 
, parce que c'est avec lui et Madame Aladin qu'on le goûtera pour de vrai samedi , si si !!! de te retrouver Mamyli , et de retrouver aussi notre soleil du midi : , et de retrouver aussi notre soleil du midi 
Modifié (nov. 2007)
boulange 
petit 
) , alors j'ai ressorti mon Taz du réfrigérateur , je l'ai nourri ... eh ben ... il est bien costaud 
: il bulle et il est monté comme un fou ! car c'est la première fois que je le mettais à "hiberner" ! de voir que ta Dublinoise nous accompagne un peu sur ce post ! 
que nous faisons si bien , ta fille pourrait-elle nous faire parvenir la recette du Welsh-rabbit (ou rarebit ) stp ?! (du cheddar , ça je sais , de la bière , oui mais laquelle stout ou ale ou quoi d'autre ? et dans quelles proportions ? ) . 
(ça aura toujours le mérite de nous faire rire ....normal qu'il y ait des râtées ..de temps en temps ! ! c'est tout simple ...1kg de farine ..550grs d'eau..20grs de sel 3à4grs de levure fraîche..tu mets le tout dans la M.A.P...comme si tu voulais faire un pain ...tu programmes Pâte complet et une fois terminé tu dégazes un peu et hop ! ! en frigo dans une boîte plastique bien fermée.Ta pâte gonflera en frigo...normal..puis elle retombera...normal aussi...A partir de ce moment là ..tu as a ta disposition de la pâte fermentée ..que tu peux utiliser à ta guise .Je la conserve environ 12 jours ..mais bien souvent elle est utilisée avant ...soit pour des brioches soit pour du pain ..c'est une pâte très douce...qui fait un pain moins acide ( pour ceux qui le craignent..) 
Mamyli pour toutes ces précisions ! 
et puis aussi ce soir 
boulange je suis contente de te lire ! ! 
) , alors j'ai ressorti mon Taz du réfrigérateur , je l'ai nourri ... eh ben ... il est bien costaud : il bulle et il est monté comme un fou ! car c'est la première fois que je le mettais à "hiberner" ! enfin, j'ai quand même un pain à la bière entièrement lev1 dans la map, j'en donnerai des nouvelles !), puisque j'ai fait un pain tout lev1 et le mix brioche péché-youppi qui était tellement bon que j'en ai eu mal à l'estomac, une horreur !
la photo n'est pas super ! !le flash n'a pas voulu se déclancher ! !( il est vrai que je l'ai un peu..tombé alors il se venge . je ne rentrerai donc que le soir ..
..... 
) mais je n'ai pas trouvé de gluten , je vais essayer de trouver ça d'ici samedi soir mais au cas ou je ne trouve pas comment je peux faire CHRYSTHIA ) mais je n'ai pas trouvé de gluten , je vais essayer de trouver ça d'ici samedi soir mais au cas ou je ne trouve pas comment je peux faire 
5 min , le temps que ça se mélange bien , et de laisser poser 1 heure . ) mais je n'ai pas trouvé de gluten , je vais essayer de trouver ça d'ici samedi soir mais au cas ou je ne trouve pas comment je peux faire CHRYSTHIA 
) et depuis il gonfle mais c'est pô flagrant.....
