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Levain liquide aux épices de miel et farine complète

Page 21/45 · 1102 réponses · 43328 vues · Fermé

Épices & AromatesMiel
1
Tu as parfaitement raison Mamyli ! HihiHi!!! HihiHi!!! HihiHi!!!

Profites-en et régale-toi OUaha c'est trop bon ! , non mais ?!

Justement, ta confiture n'a de sucré que le nom ou bien ?! (on s'croirait en Suisse ...! HihiHi!!! )

Bisou
2
Aliments
Je sucre toujours très peu mes confitures...je les fait bien mijoter ...surtout celle-ci..il faut que les tomates soient confites et qu'elles ne baignent pas dans le jus ! !On peut les consomme avec des viandes aussi...ou alors avec du Roquefort ! ! et vouiiiii ! ! c'est un délice ! ! Miammm! ! ! je vais surveiller mes Monges ! ! à++++Mamyli
3
Hello, Kikou, Bonjour Hello, Kikou, Bonjour

Cilène ! ! Mes Monges en avant première ! ! dingo dingo
Juste avant le façonnage:

Mes monges avant le faconnage

Juste après...avant la levée ! !
Baguettes juste faconnees
La suite +++tard ! !Mamyli
4
Eh ben dis donc Mamyli !!!

Bravo Ils sont super beaux tes pâtons ! Jamais les miens n'ont été aussi ... beaux !

C'est LA recette des baguettes Monge que tu as suivie ou tu l'as un peu adaptée à ta façon ?

En tout cas tes baguettes sont déjà superbes ! C'est Okey !

Bisou
5
Bonjour

pas grand chose niveau boulange, mais un pain à la levure, hier, un pain à la vache qui rit ! si, si jvous jure, et même que c'est super bon !
dsl, mais pas eu le temps de faire la photo, mais je pense tenter une adaptation au lev1.....

et Bienvenu à mme aladin !!!!
on va encore + papoter !
6
Je bondis de joie Je bondis de joie Recette Monge ...mais mélange de farines et autolyse !donc je n'ajoute le sel que 5mn avant la fin du pétrissage...je vais surveiller la cuisson ...à+++++Mamyli
7
Le rhum arrangé,les amis avec qui j'ai mangé hier me disaient qu'ils le faisait avec des fruits de la passion ça doit être bien bon aussi C'est Okey !

Mamyli elles sont super belles tes baguettes Monge très appétissante déjà avant la cuisson Exclamation

Bisous

CHRYSTHIA Fiesta
8
Bonjour

Les voilà enfin mes Monges ! !

Mes monges au sortir du four

Pas top les grignes peut mieux faire

Et enfin les grignes ! !
Vue sur les grignes

Voili ! ! ! !voilou ! ! pas trop mal pour une 1ere fois ! ! !
à+++++++ Mamyli ! ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! MIAMMM ! ! ! !
9
La mie !encore toute tiède !.....

Oops j avais oublie la mie

Ce soir ..dessert...Roquefort +++Ma confiture de tomates ...Hummmm...miam..miamm

Heureusement que je ne suis pas gourmande !non ! ! non ! ! seulement gourmet ! ! OUaha c'est trop bon ! HihiHi!!! HihiHi!!! A++++ Mamyli..
10
Bravo

Super belles tes Monges MAMYLI , à l'occasion tu peux nous mettre la recette ou le lien s'il te plaît Question

CHRYSTHIA Fiesta
11
Encore j'ai faim Encore j'ai faim Encore j'ai faim Alors là oui ! Ooolala (C'est quoi ce bin's !) Elles sont superbes ! Bravo !

Je vous souhaite de passer une Bonsoir
Bisou
12
Je bondis de joie Je bondis de joie Recette Monge ...mais mélange de farines et autolyse !donc je n'ajoute le sel que 5mn avant la fin du pétrissage...je vais surveiller la cuisson ...à+++++Mamyli
mamyli2 a écrit :


coucou mamyli !

moi, quand je lis d'ajouter le sel au bout de 5min de pétrissage ou alors sur la fin, j'aime pas pq je trouve qu'il se mélange mal...
13
Bonjour

Les voilà enfin mes Monges ! !

Mes monges au sortir du four

Pas top les grignes peut mieux faire

Et enfin les grignes ! !
Vue sur les grignes

Voili ! ! ! !voilou ! ! pas trop mal pour une 1ere fois ! ! !
à+++++++ Mamyli ! ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! Miam miam, Je veux des recettes de cuisine ! MIAMMM ! ! ! !
mamyli2 a écrit :


elles sont superbes tes baguettes, mamyli, mais on dirait qu'elles ont rétrécis à la cuisson (d'habitude, c'est au lavage HihiHi!!! HihiHi!!! ) Siffle Siffle !
14
je voudrais bien adapter mon pain à la vache qui se marre au lev1 liquide, mais selon vous, je compte ces fameux fromages comme liquide ou pas ?
15
Mdr
Hello, Kikou, Bonjour P'titbiscuit ! ! Rire (lol) Rire (lol) j'ai dû trop les arroser ! ! avec le pschiiitttt.... HihiHi!!! HihiHi!!! c'est pour çà qu'elles ont gonflé ! ! ensuite ...les glaçons ..dans la lèche-frite... Français et voilà ! ! elles ont eu froid et se sont ratatinées :
Hello, Kikou, Bonjour P'titbiscuit ! ! Rire (lol) Rire (lol) j'ai dû trop les arroser ! ! avec le pschiiitttt.... HihiHi!!! HihiHi!!! c'est pour çà qu'elles ont gonflé ! ! ensuite ...les glaçons ..dans la lèche-frite... Français et voilà ! ! elles ont eu froid et se sont ratatinées Nananère Nananère
Plus sérieusement...le sel je le met très souvent en fin de pétrssage...(pour éviter de brûler la pâte ....conseil de boulanger ! ! Cligne de l'oeil Cligne de l'oeil )
De +++ dans cette recette là ..j'ai fait une autolyse....donc ..pas de sel dans les farines
Ensuite pas de sel non +++en ajoutant le levain ++la levure...
Il ne me reste donc que la solution de le mettre vers la fin du pétrissage..
Je t'assure que je n'ai pas de problème en faisant comme çà...Sauf si j'utilise du sel de guérande ou de la fleur de sel...je le dilue d'abord dans un peu d'eau...
....Au fait ! !je pourrais essayer les monges à la fleur de sel...celà lui donnera un petit goût particulier ! ! !A faire ! ! Bisou Mamyli
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P'titbiscuit ...la vache Mdr Question Question ben ! ! tu me poses une colle là tu vois ! ! j'aurais tendance à penser que non ! ! mais ! ! je n'ai pas la science infuse ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! quoique....en réfléchissant bien ..pourquoi pas Question ...en chauffant..çà doit faire comme le beurre ! ! çà se liquéfie ! !
A l'aide ! ! ! Rire (lol) Rire (lol) quelqu'un sait-il Question Question En attendant je vais essayer de chercher .....à++++tard ! ! Mamyli
17
kikou les copines

suite a mon échec sur le zaalish de l'autre soir j'ai retenté ce soir
et mon zaalish est ...... un superbe pain grotte Je bondis de joie Je bondis de joie Je bondis de joie
donc encouragé par le succès , j'en refais un demain en augmentant un peu les quantités pour remplir un peu mieux une de mes grosses cocottes

Madame aladin , heureuse de votre accueil me charge de vous remercier toutes et de vous faire un gros bisou

je vous souhaite une excellente nuit , faites de beaux rêves remplis d'odeurs de bons pains et brioches
a demain Bisou Bisou
chris
18
P'titbiscuit ...la vache Mdr Question Question ben ! ! tu me poses une colle là tu vois ! ! j'aurais tendance à penser que non ! ! mais ! ! je n'ai pas la science infuse ! ! HihiHi!!! HihiHi!!! quoique....en réfléchissant bien ..pourquoi pas Question ...en chauffant..çà doit faire comme le beurre ! ! çà se liquéfie ! !
A l'aide ! ! ! Rire (lol) Rire (lol) quelqu'un sait-il Question Question En attendant je vais essayer de chercher .....à++++tard ! ! Mamyli
mamyli2 a écrit :


ben je t'avouerai que j'ai pensé comme toi : que ça se liquéfiait en cours de pétrissage vu que ça chauffe un peu.....

tu sais quoi ? laissons les spécialistes nous répondre !
19 Recette

Baguettes Monge au Levain Liquide et Autolyse

Ingrédients Équivalences
  • 120g de Seigle
  • 190g de t.55
  • 190g de t.45
  • 270g d'eau
  • 100g de levain
  • 5g de levure fraîche
  • 10g de sel
Recette certifiée 100% sans IA
Coucou Mamyli Hello, Kikou, Bonjour

Dis tu nous diras pour tes baguettes Monge , hein ?! Des photos, des photos ont veut des photos ! Je te fais confiance !

Bisou
Cilène a écrit :

Je vais essayer de vous mettre le lien où j'ai trouvé cette recette...un peu modifiée à la façon ...Mamyli ! ! HihiHi!!! HihiHi!!!

🔗 Récapitulatif des liens de recettes au levain liquide kayser
Oualhaaaa ! ! !je crois que çà marche ! !

Ma recette est un peu différente , car j'ai fait une Autolyse et j'ai utilisé 3 farines :soit: 120grs de Seigle ..190grs de t.55++190grs de t.45 Autolyse avec 270grs d'eau = 1h.
Puis ajouter 100grs de levain + 5grs de levure fraîche.pétrir 10' environ puis ajouter 10grs de sel et continuer le pétrissage encore 3 à 4 mn Arrêter la M.A.P et repos 20'.
Diviser la pâte en 3 pâtons de poids égal ,façonner les en boule et laisser lever 40mn à couvert (linge humide )
Façonner les boules en forme de baguettes pointues aux extrémités...les déposer sur plaque avec papier cuisson ..couvrir et laisser lever 1h.ou+++suivant la réaction du levain .Préchauffer le four à 220°fariner ..tailler ...et enfourner sans oublier les glaçons ou l'eau dans la lèche-frite.. Voilà pour moi ! !l'avoir éssayée ..c'est l'adopter ...je crois que j'en referai souvent ...mais en variant les farines et en ajoutant des graines des fruits des noix ....bref ! nous verrons +++tard ...je vous reparleraide tout çà +++tard....
Chrystya ! !j'ai goûté ..la mie est souple ...la croûte craquante ! ! vous me direz ..si quelqu'un l'essaye ! ! bisous à tous ! ! Mamyli
20
aladin,

comment as tu fait pour avoir tes grottes dans ton zaalish ?
tu vas rire, mais là, comme ça, ben je ne me souviens plus du tout comment on fait le zaalish HihiHi!!! HihiHi!!! ....
heureusement, je l'ai notée ma recette !
21
Mamyli merci pour ta recette des baguettes Monges , c'est imprimé et je testerais ça un de ses jours

Je vous souhaite une Bonnenuit

CHRYSTHIA Fiesta
22
Bonjour

samedi soir j'ai des amies qui sont venues manger à la maison,j'avais fais la tapenade et des baguettes aux céréales,elles se sont régalées
23
Bonjour

J'ai bouhouhouh la question bête du jour bouhouhouh

La semaine dernière on a parlé de GLUTEN mais moi le gluten , je ne sais pas à quoi ça ressemble , j'en avais même jamais entendu parlé avant de venir sur ce forum embarrassé (oops) et samedi dernier en allant faire mes courses en grande surface , dans le rayon exotique vers les produits pour la cuisine chinoise j'ai vu un sachet de sel glutamate je me suis demandée si c'était du gluten ou pas Question ( quand je vous ai dit que c'était une question bête Exclamation Exclamation Exclamation )

Je vous quitte pour aller au boulot Je suis malheureux

@+

CHRYSTHIA Fiesta
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Coucou Chrystia Hello, Kikou, Bonjour

En ce qui concerne le gluten , voici ce que j'ai trouvé sur wikipe*dia :

"Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte malaxée ainsi que de la masticabilité des produits à base de céréales cuits au four. C'est un constituant courant dans la fabrication du pain. On le retrouve donc dans les farines de céréales panifiables comme le blé, le seigle, et en quantité moindre dans des céréales difficilement panifiables, comme l'orge."

Bisou Bisou
25
Confiture de tomates vertes ! ! chrystya ! ! regarde ce que j'ai fini de préparer ...ce matin ! ! Avant de me reposer ! ! HihiHi!!! HihiHi!!!
C'est un peu long à préparer ...mais c'est délicieux ! ! Bisou Rose Mamyli....
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