Levain liquide aux épices de miel et farine complète

j'ai fait 2 p1 à la vache qui rit (et aussi une brioche chelsea) que je souhaiterai bien pouvoir adapter au lev1 liquide.

aladin, toutes mes félicitations pour ton zaalish-grottes !!!

je fais une bise à tout le monde et je vais aller au car j'ai eu une journée terrible !

allez , un tit bisou avant de filer au dodo
et puis histoire de faire râler les amateurs (trices) de grignes
voici mon pain polange aux multicereales de ce soir





les grignes ont littéralement explosé
je viens de le trancher , et vu l'odeur je n'ai pas pu résister
il est bien bon
a présent il est l'heure du marchand de sable
très douce nuit a toute l'équipe faites de beaux rêves
chris

Super beau ton pain Aladin ! ! je voudrais bien arriver à faire des grignes aussi belles ! ! ! je vais au dodo moi aussi ...je viens de faire des pains de mie (3) et j'ai lancé un pain sans pétrissage au levain ...il bulle déjà pas mal..alors hop ! ! direction frigo. et cuisson demain matin ! !
et douce nuit à Mme Aladin aussi ! ! Mamyli..

Coucou les aventuriers

J'ai quand même préparé un pain zaalish et je vous mettrais la photo dans la journée

Bonne matinée à tous et A +

pfihou...
sais pô comment tu fait mais môa j'arrive pas à faire le dixième de ce que tu réalises.....

en + j'ai pas assez de dévoreurs....

........Je viens de sortir du four les pains sans pétrissage au levain liquide de Cilène ...ils ont passé la nuit ..sagement au frigo ! ! et les voilà maintenant prêts à être dégustés ! !

...Mamyli

le gluten ressemble a de la farine,moi je l'ai trouve ds un magasin bio

peut-être que qqun t'as déjà répondu,je commence juste a vs lire,
je n'aurais pas le temps d'arriver au bout,l'heure d'aller au travail va bientôt sonner

Je vais préparer 2 pizzas avec la pâte d'Aladin, pour ce soir

Bonjour les Aventuriers (sous la neige ou sous la pluie ou au soleil!)

J'aurais une petite question a vous poser ... (suis timide)!
C'est la différence entre les farines du style T65 et normale ou T110 (ou je sais plus le chiffre)?! Parce que je voulais éventuellement faire du levain (même après avoir ouvert un jour par distraction le four de Marylou alors que son levain (dont on ne connaît toujours pas le prénom!) y séjournait depuis ... disons un bon bout de temps ... il fouettait un peu!) Donc bref, tout ca pour dire que j'aimerai comprendre les différents types de farine, comment ca marche et pourquoi!
Donc si qq un avait le temps, la patience (déjà, la, Marylou est rayée de la liste!) et la bonté de me répondre... Merci beaucoup.

et avec quoi dessus


chris

coucou dublinoise
bon suis po spécialiste mais je vais essayer de t'eclaier un peu
au départ la farine est tirée des grains du blé
ce blé donne une farine plus ou moins épurée
pour la farine complète (t150) par exemple le grain de blé est entier ensuite plus on descend dans le grade de la farine plus on retire ce qui se trouve autour de l'amande du grain de blé
donc par exemple pour la T45 il ne reste plus que l'amande du grain de blé
je ne suis pas a la maison présentement mais ce soir si tu n'as pas eu d'autres réponses plus précises je te ferai passer un lien ou tu trouveras pas mal d'expliquations
si je le trouve avant je te le fais passer

chris

re coucou dublinoise
aussitôt dit aussitôt fait voici les liens en question

🔗 Farines, levures, levains, poolish
voila en espérant avoir pu t'aider
chris

Bon ! ce n'est pas tout à fait ce que je voulais, mais vous pourrez quand même voir la mie qui n'est pas encore à mon goût.

Dommage car elles sont très bonnes mais il manque les grances bulles.
Je vais persévérer.

Garniture spéciale pikmins :

ta sauce tomate
du gruyère râpé
du bacon coupé en petits morceaux
de la mozzarella en tranches épaisses
quelques olives noires du marché

Tu vois : pas d'quoi s'affoler comparée aux tiennes , mais l'essentiel, c'est qu'ils mangent !



Mais qu'il est modeste, j'vous jure : il réussit tout plein de choses comme personne , et regardez-le !

Il serait presque en train de nous dire

mon Aladin !

Ca y est ... J'ai compris! Merci Aladin! Dimanche j'essaierai de voir ce qu'on a ici comme type de farine, a mon avis, je risque de m'amuser!
Cilene a raison ne sois pas si modeste, tu fais des pains extra, je les ai pas goûtes, mais rien qu'a voir les photos ... ca fait tout ca en même temps!

Coucou

JOSYA contente de te retrouver

ALADIN holala ces grottes dans ton zaalish et ces grignes , je suis jalouse

Hier j'ai fais les baguettes au levain de maman Cilène , elles sont vraiment très bonnes et en plus
regarde PTIT BISCUIT , même avec mon pôv vieux four à gaz , elles sont dorées la mie est vraiment bien aérée la croûte bien croustillante et elles chantaient en sortant du four , si bien que les deux baguettes que j'ai faites hier (j'ai divisé les proportions par deux) sont déjà fini et là il y en à 2 autres en route pour ce soir .

Je suis super contente de mon BAGAY (mon levain) il est vraiment en pleine forme .



CHRYSTHIA

coucou les copines
ben en attendant la levée de mon pain je me suis posé devant la TV et je suis tombé par hasard sur envoyé spécial
un reportage sur le pain
j'ai fait la connaissance de monsieur KAISER et de son levain liquide
dommage j'ai pris l'émission en cours

bizzz les amies
chris

Je viens de voir l'émission sur le pain dont ALADIN nous à parlé , c'était vraiment très intéressant , on y voyait effectivement Mr KAIZER , un véritable passionné , qui nous à montré son levain de 5 ans d'âge ( il n'est pas comme une certaine personne qui jette le leur dans l'évier dès l'arrivée de vacances ... si vous voyez de qui je veux parler ... ) d'ailleurs il était en pleine création d'un nouveau pain , un pavé avec de l'huile d'olive et du basilic , ça avait vraiment l'air très bon .Et on y parlait aussi des farines et de la fermentation de la cuisson enfin ...tout y était et c'était vraiment instructif

Je vous laisse pour aller au dodo

CHRYSTHIA

coucou chrysthia !!

tes baguettes sont super belles !

c'est la 1ère fois que tu les faisais ?

je comprends quand même pas : lorsque je fais un pain cocotte, il dore et pas les baguettes ! faut qu'on m'explique, quand même !
est ce parce que le pain cocotte est dans la cocotte justement ?
je crois que je vais de ce pas aller préparer ces mêmes baguettes pour voir la différence !

Pour tes baguettes Chrystia : elle sont très bien réussies

Un grand coucou et des à Josya , Mamyli , Marylou et Dublinoise, Alama et toutes celles que j'oublie en voulant aller trop vite !

Je vous souhaite de passer une bonne soirée et un

BONSOIR les AVENTURIERS !


Question urgente..... Un pain à démarrer, plus tard que prévu


...j'ai préparé une poolish hier en retirant la quantité de liquide du levain, maintenant que je dois rajouter la farine je me demande s'il faut aussi déduire le poids en FARINE du levain ?

MERCI d'avance pour vos réponses...
Salutations de
PetitPoison
en plus j'ai la pression, ma belle-mère est là et va goûter mon pain au levain pour la première fois...

Bonjour,

Comme je n'ai pas eu le courage de lire les 59 pages, il est possible que la question ait déjà été posée. Je m'en excuse si c'est le cas.

J'ai commencé la fabrication du levain il y a 5 jours selon la recette de Cilène. Et ce soir, je découvre que de la moisissure se développe !

J'imagine que ce n'est pas normal, quelles erreurs aurais-je pu comettre ?

Le récipient pas assez propre (il sortait du lave-vaiselle) ?
Qualité de la farine ?
...

Merci de m'éclairer

bonsoir mydy et bienvenue à toi !!

as tu bien laissé le bocal entrouvert afin que l'air puisse circuler ?
l'as tu bien laissé dans un endroit bien doux voire légèrement chaud ?

retires le + gros de la moisissure et touille-le, ça devrait lui faire du bien.

Devant l'odeur de la mixture, j'ai tout jeté.
De plus, il y avait de la moisissure entre la base et ce que j'ai ajouté au troisième jour !

Je viens de recommencer en laissant plus d'air.

Merci pti biscuit

mydy,

à chaque fois que tu en rajoutes à ta base, il faut tout touiller !