Levain liquide aux épices de miel et farine complète

au secours, y'a quelqu'un pour me répondre j'ai pas trop le temps de chercher ce soir sur le forum:

voilà , mes 2 levains se portent à merveille mais ce sont des voraces : tout le temps faim, du coup ils grossissent à vue d'oeil,

le problème c'est que toutes mes recettes sont à base de levure sèche et pas de levain! je fais comment moi pour convertir si je veux utiliser mon levain pour faire mes brioches ?ou le pain?

parce que depuis le début je ne fais que celle ou j'ai le poids en levain mais là j'aimerai bien changer!

help me , please help me

COUCOU ALAMA

Tout ce que je peux te dire c'est que pour une recette avec 500g de farine , il faut ajouter 150g de levain en sachant que le levain est composé de 50% d'eau , il faut retirer la quantité de liquide(dans ce cas là 75g) apporté par le levain .
Mais je préférerais que quelqu'un de plus spécialiste que moi te confirme ça avant que tu te lances .

CHRYSTHIA

Cilène , merci pour ta réponse mais je voulais savoir si quelqu'un pouvait me dire si le "sel glutamate" que j'ai vu en rayon de mon supermarché correspondait à du gluten

CHRYSTHIA

[quote="pti biscuit"]aladin,

comment as tu fait pour avoir tes grottes dans ton zaalish ?
quote]

coucou pti biscuit
alors là , c'est une bonne question ..... à laquelle je suis incapable de répondre
va t 'en savoir , quand je veux faire un pain grotte je me plante lamentablement , et quand je veux faire un zaalish je fais un pain grotte
va comprendre charles
on va voir ce soir de quoi aura l'air mon nouveau zaalish

chris

j'ai bien bullé to day...mais un peu travaillé quand même (et mes confitures..alors ! ! ) elles sont d'ailleurs très bonnes ! ! et pouiiisss ! !pas honte ..du tout ! ! !
Bonne soirée ! Mamyli

coucou Chrysthya
le gluten , moi je l'ai trouvé en magasin bio (gluten de blé , je suppose qu'il y en a d'autres )


chris

Avec un peu de retard, je dis à mme Aladin

vos photos sont super!

mamyli, superbe tes baguettes

La brioche viens juste de terminer le deuxième pétrissage, le paton a plutôt l'air pas mal, on verra tout ça demain

toujours plus rapide a consommer qu'a préparer hein mamyli ?
d'autant qu'avec le grand coeur que tu as je suppose que la famille va un peu en profiter ?
en tout cas bravo
va falloir que j'essaye un jour
je finis celle aux prunes et celle aux abricots que j'ai faite et peut être je me lance

chris

coucou alama
ben nous avons dans le recap plein de recettes de pains et brioches ou tu pourras utiliser ton levain
le zaalish , le pain polange , le pain tatizaza la brioche du péché la brioche youppi le chinois les baguettes diverses ect ect
au pire des cas tu peux virer un peu de ton levain s'il prend trop de place

chris

bon à moi de vous montrer un peu mon GROS zaalish de ce soir
j'ai pris la recette normale et j'ai rajouté 50%
je suis assez fier de mes grignes




un peu mieux que le précédent


voila mon travail de ce soir


chris

Tu penses bien Aladin...que je ne fais pas tout çà pour moi ! ! !mais pour mes petiots ! ! ils ont toujours une tripe vide ! ! ! Tu ne sais pas ce que je suis entrain de faire en ce moment...une bonne blanquette de veau....pour 8 personnes (commande de mes petites filles..)et comme je n'aime pas rester sans rien faire pendant qu'elle cuit...j'ai lancé aussi 2 brioches du pêché . (j'ai doublé les doses . .) Je viens de sortir du four 3 pains de mie ....et je vais lancer des baguettes Monge que je cuirai demain matin avant de partir m'occuper de mes fifilles...
Je m'arrête...sinon je vais te donner une indigestion.. .......A ++++++MAMYLI

MÖHAAAAHHHH ! ! ! !je veux faire des grignes comme çà ! ! ils sont superbes tes pains ! ! foi !d'ancienne boulangère ! ! :
MÖHAAAAHHHH ! ! ! !je veux faire des grignes comme çà ! ! ils sont superbes tes pains ! ! foi !d'ancienne boulangère ! !
re - bonne nuit ! !....Mamyli

coucou à toutes
merci pour votre petit mot de bienvenue comme vous le voyez je profite que mon zhom a délaissé le pc pour aller admirer sa dernière fabrication et par la même occasion en goûter un peu pour vous dire bonsoir et vous souhaiter une bonne nuit car il est vraiment tard

mme aladin

bonjour tout le monde,

oui Aladin, je suis bien d'accord avec toi pour les recettes, c'est simplement qu'avant de faire mes levains, j'avais plein de recettes de pains et de brioches et que du coup je ne sais pas comment faire pour y incorporer mon levain

hier soir j'ai donc préparé une de mes recettes (trouvée sur le site) et je l'ai adapté avec mon levain : résultat une brioche en couronne et 6 petites brioches sont en train de finir leur levée avant de passer au four !

sinon j'ai fait aussi 2 baguettes en adaptant mon levain, je vous donne le résultat si correct.

au four en ce moment, 1 gâteau choco, praline, ça sent bon!

Coucou Alama

On dirait que tu as trouvé comment bien occuper ton mercredi : quel travail !

Tu nous montreras, hein ?!

On compte sur toi ! A bientôt .

voici le coucou de l'après midi

et tant que j'y suis
je vous montre les grottes de mon zaalish d'hier soir




voilà pour hier
ce soir un pain polange avec farine multicéréales la poolish est en route depuis ce matin

bizzzz à toute l'équipe
chris

Coucou les Aventuriers

Me revoilà parmi vous

à peine arrivée sur le forum je vois un pain d'Aladin plein de belles grottes !

je suis juste un peu de passage, je vais préparer un zaalish

*A très bientôt

Coucou Josya

Bien contente de te retrouver parmi nous !

Dis tu pourras nous montrer des photos de la Croatie ?!

Est-ce que tu t'es régalée ? Tu as vu de belles choses ? Et les gens sur place, étaient-ils accueillants ?

Coucou Aladin

Alors là ! Il est super beau ton pain !

Et bonne soirée !

WHOUUUAAAHHHH! ! ! ! ! !le beau pain Aladin ! ! !Alors ! !je n'y comprend +++rien ! !c'est un Zaalish ..transformé en grotte ! !
Alama ! !moi aussi j'aime les g^teaux au chocolat et en +++avec des pralines ! ! Miammmm ! ! ! Alors ton gâteau ...je vais vite à table ! ! A+++tard Mamyli

un petit bonsoir,

quelques gaufres pour mamyli(le gâteau choco(ou plutôt pralinoise)-noisette sent super bon ,

et la boulange du jour :avant cuisson

après cuisson


voici les brioches

et enfin je vous présente LEV1 (né et nourri avec de la T65)

et LEV2 (né avec de la T150 et nourri à la T65)

à tout le monde

coucou tout le monde

alama félicitations pour ta boulange et pour tes levains
tu as innové dans la conception , tu mérites bien le titre d'aventurière du levain liquide

mamyli merci pour le compliment mais je ne l'ai pas fait exprès
ca doit être mon coté "esprit de contradiction " quand je veux faire un pain grotte j'ai des toutes petites bubulles et quand je veux faire un zaalish j'ai des grottes énormes , voire même des cavernes , va comprendre
bizzzz à toute l'équipe
chris

mille fois, Aladin , j'en suis très honorée