Levain liquide aux épices de miel et farine complète

coucou mydy
as tu utilisé la bonne farine ? et as tu utilisé de l'eau de source ?
qu'appelles tu moisissure ? si c'est une petite pellicule légèrement brune a la surface c'est normal
quant a l'odeur il est vrai que parfois le levain a une forte odeur de camenbert bien fait ca aussi c'est normal
autre odeur caractéristique du levain , une odeur de vinaigre , ca fait peur mais c'est normal aussi
comme te l'a dit pti biscuit touille ton levain a chaque fois que tu y ajoutes une patouille
a priori on arrive trop tard tu l'as déjà jeté , mais ne désespère pas refais en un et tiens nous au courant au jour le jour
n'hésite pas a poser tes questions , on est tous passé par là

chris

j'ai fait les baguettes de maman cilène mais alors vous allez pas le croire, elles ont cuits 35min ! si si jvous jure ! et elles sont loin d'être cramées, je vous le dit !


la blanchette (ou ce qu'il en reste ! ), elle n'est resté au four que 20 min...mais pô les autres....

cilène,

au fait, je vais faire une adaptation au lev1 du pain à la vache qui rit, mais selon toi, je les comptabilise comme liquides ou pas mes vaches qui se marrent ?
(ça fond sous l'effet de la chaleur, non ?)

Je n'ai que de la farine blanche T55 et j'ai bien pris de l'eau de source.



c'était dans le genre :



c'était effectivement une odeur de vinaigre



Ah ça, je ne l'ai pas fait



Merci Chris et pti biscuit

Merci p'titbiscuit et pour tes baguettes ..elles sont très belles ...tu me tentes là ! !je crois que je vais essayer moi aussi pour demain ! ! Mamyli

OOPS ! ! !j'allais oublier ! ! c'est quoi Ptitbiscuitta recette de pain à la vache qui s'éclate ! ! Mamyli

Bonsoir à tous

Alors PTIT BISCUIT t'as vu , elles ont doré aussi tes baguettes , c'est un vrai mystère pour moi aussi le faite que le pain en cocotte soit doré et pas les baguettes , mais avec cette recette c'est quand même mieux , c'était la première fois que je les faisais mais j'en ai refais hier soir et elles étaient bien dorées et croustillantes donc je garde cette recette en favorite Pour te répondre concernant les problèmes d'alimentations avec ma fille , pour qu'elle mange des morceaux il a fallu que je sépare bien les aliments en purée des aliments solides , dans son assiette je mettais d'un côté la viande coupée en petits morceaux et de l'autre côté les légumes en purée et je lui donnais déjà la viande et un fois la viande fini je lui donnais la purée(ou inversement) mais si je lui donnais les deux mélangés elle recrachait , bizarre mais ça a marché d'ailleurs même maintenant (elle a 13 ans ) elle ne mélange toujours pas sa viande et ses légumes .

Pour l'émission sur le pain et ben , j'aurais bien voulu l'enregistrer mais je ne suis pas équipée pour , sinon je l'aurais fais , d'ailleurs pour ceux qui vont le voir le titre du reportage "les aventuriers du pain" m'a fait un peu penser à une autre équipe d'aventuriers que je connais bien

MYDY d'abord à toi .

Il faut démarrer ton levain à la farine complète (T150) puis ensuite le nourrir avec de la T65 , à la T55 ça va pas le faire et il faut bien touiller à chaque fois que tu le nourris , ne te décourage pas recommence , moi j'ai loupé le premier aussi mais le deuxième est une vraie réussite

chrysthia

coucou Mydy
bon pour la moisissure en effet il s'est passé quelque chose de pas normal
donc si tu recommences , démarre ton levain avec de la farine complète (t 150) puis pour le nourrir utilise de la T65 et enfin touille le a chaque fois que tu le nourris
conserve le dans un endroit tempéré l'idéal est dans un bocal entrouvert avec un torchon dessus et le tout dans le four éteint
ne te décourage pas pour un échec tu verras ca va marcher

chris

BONJOUR LRS COPS

j'ai lu en diagonale vos messages et je vois que nous avons une nouvelle adepte du levain


Mydy tu as les renseignements nécessaires mais je peux aussi te dire t'ajouter une petite cuiller à café de miel dans ton levain ; tu touilles bien et tu verras ça doit le booster un peu.

A tous une très bonne journée

. !).
Un grand bonjour à tous les Aventuriers ! ! !

l'émission Capital cette nuit ,je l'ai regardée... Que pensez vous de ce reportage.. interressant ..mais pas assez dans le détail à mon goût ! !je m'attendais à ce qu'ils donnent +++d'explications quant à la naissance et la vie d'un levain ....ses différentes réactions en fonction des farine utilisées etc....Breffff.une impression de manque...reportage vide de vie intérieure..certes de belles réssites..mais manque l'essentiel..le corps de la boulange.Je suis restée sur ma faim... (ou alors ..je suis trop exigente ..et curieuse ! ! )
Ce qui serait positif ....passer 48h.avec Mr Kayser et assister de A à Z à toutes les étapes ..depuis le repas du levain ...jusqu'à la sortie de la 1ere fournée .....(Réveille toi ..Mamyli ! ! tu rêves ! )
en attendant je vous souhaite à tous et toutes..un excellent Samedi....je ne sais pô encore ce que je vais tenter ce week-end en boulange...

A++++tard ! ! Mamyli!

oh ! mamyli,
c'est un pain trop super bon, j'en ai fait 2 cette semaine (cilène, tu vois que je boulange !!!) et j'insiste mais c'est un régal.
juste le soucis c'est qu'il est à l levure alors faut que je l'adapte au lev1 et dés que ce sera chose faite, promis, je vous mettrai la recette !

je suis en train de faire un pain aux céréales,des qu'il se termine je mets en route la pâte à pizza

bonjour chrysthia !!!
dire qu'elles sont dorées est un peu beaucoup mais elles avaient tout de même une légère coloration !
par contre, je trouve que ça sèche vite.....
et j'avais fait la quantité pour 2 baguettes et finalement j'en ai eu 3.



mydy,
effectivement tu étais au top de la moisissure !
les conseils de chrysthia et ceux d'aladin sont très sages....

P'tit biscuit ! ! Ce soir je tente une recette de pain au fromage (mais pas de vache contente ! ! Alors je fais avec ail fines herbes..) Recette de Mamyli....au levain liquide avec Autolyse ....je te dirai ce que j'en pense ! ! Qui ne tente rien ....n'est-ce pas ?...résultat demain ! !
Bonne soirée à tous et à ++++tard peut être ..ou à demain ! !Mamyli

BONSOIR à vous les AVENTURIERS !

Bon, je l'ai vu le reportage

Il était amusant, mais je suis d'accord avec mamyli, on reste sur sa faim.
Complètement d'accord avec le discours de l'Américain, qui parle de notre tendance à devenir des omnivores angoissés, dépossédés de leurs racines gastronomiques... Heureusement qu'il existe des forums de cuisine qui permettent de faire durer et de réinventer les meilleures traditions !
Aladin, je pense que tu devrais envoyer des tranches de ton zaalish à Grenoble, qu'ils étudient tes grottes avec l'accélérateur de particules, on saura ENFIN pourquoi elles apparaissent dans tes pains
Finalement, mon pain pétri hier, sur poolish d'avant-hier, cuit aujourd'hui, était plutôt réussi. Mais il manquait de gonflant, à force d'attendre trop...
Ne me demandez pas de photos, il a été dévoré trop vite
Bonne soirée à tous et à tout bientôt !
Salutations de
PetitPoison
trop contente : ma belle-mère a adoré mon pain

petit poison ! ! toi aussi tu es restée sur ta faim je suis contente de ne pas être la seule
Il y a une chose qui m'a intriguée..dans le repas de leur levain liquide ,ils mentionnent du miel et du yaourt ..alors pourquoi ,dans les recettes données ...sur les sites le yaourt n'est pas indiqué Conclusion...aucun site ne donne la recette exacte de mr Eric Kayser...
Dans ce reportage..il est dit aussi que ce levain est doux....et ne donne pas un goût acide...me voici très intriguée ...du coup je vais me lancer dans des essais différents de dosages avec un nouveau levain ..un peu différent ...suite prochains épisodes ! !
J'en donnerai des nouvelles au fur et à mesure de son évolution.(..en espérant que mon idée est bonne..)
A tous les aventuriers ... A
demain Mamyli

BONSOIR !

Oui ! Mamyli ! J'ai pensé la même chose en l'entendant vanter la douceur de son levain
J'ai hâte d'avoir des nouvelles de tes expériences

Pour ma part, j'ai trouvé dans un magazine une page consacrée au levain liquide, avec une recette de pain au levain avec une première levée plus longue et beaucoup moins de levain que les recettes habituelles (environ six fois moins !)
Je vais essayer cette semaine (mon zhom est à l'étranger jusqu'à samedi prochain, va bien falloir que j'occupe mes froides soirées d'hiver )
En attendant, j'ai une brioche qui lève dans ma Machine à Pain, une recette à la levure, où j'ai remplacé la crème par du lait et la levure fraîche par de la levure sèche... J'espère qu'elle sera bonne quand même

A tous je vous souhaite une
Salutations de
PetitPoison

Une recette au levain ...pour laquelle tu en utilises 6 fois moins ! ! !avec bien sûr un temps de levée ++++long tu me diras le résultat
obtenu quand tu l'auras essayée ! ! est ce que le pain ne sera pas trop acide dans cette recette fait on lever la pâte à ° ambiante ou au froid excuse moi je suis intriguée et curieuse..
je vais préparer une poolish pour faire des baguettes monge pour demain ..et une pâte fermentée pour faire des croissants et pains au chocolat.. A demain peut être ! ! ! Mamyli

BONJOUR !

En me promenant sur le forum, je comprends tout : ce que j'ai trouvé comme recette, c'est un levain naturel, pas un levain liquide !
Je dois récupérer la recette avant de te répondre, demain soir probablement je la testerai.
Je vais essayer plein de trucs moi... ça me plaît

Merci Mamyli j'ai hâte de tester ta recette de croissants aussi

Salutations de
PetitPoison

coucou les copines

j'ai mis tout ce temps libre a profit , une poolish pour mon pain polange de ce soir , une poolish pour une brioche youppi du péché et pour terminer une poolish pour un pain de seigle de tatizaza (commande de mon dernier gendre qui est très gentil avec beau papa )
voila le programme , ma brioche est en train de pétrir mes deux autres poolish attendent bien sagement (comme moi )

bizzz a toute l'équipe
chris

avec mes petits croissants ! ! .... Pô photos.... djà tous mangés ! ! ....avec mes invités...bien sûr ! !
Donc à refaire ! ! rapidement car plus au congélo ! ! !
Posté le: 18 Nov 2007 [11] Sujet : Re: mon levain liquide inratable (2)

--------------------------------------------------------------------------------

coucou les copines
raisonnable ce matin , pas de plouf
j'ai encore cette satanée crève et en plus hier soir avec les copains on a un peu abusé si vous voyez ce que je veux dire
donc la crève+l'alcool = incompatibilité avec la plongée ben suis resté bien sage dans les bras de mme aladin ce matin
j'ai ensuite mis tout ce temps libre a profit , une poolish pour mon pain polange de ce soir , une poolish pour une brioche youppi du péché et pour terminer une poolish pour un pain de seigle de tatizaza (commande de mon dernier gendre qui est très gentil avec beau papa )
voila le programme , ma brioche est en train de pétrir mes deux autres poolish attendent bien sagement (comme moi )
je vous souhaite un bon dimanche plein de bonnes choses , je vois que certaines d'entre vous ont un programme bien chargé aussi hein mamyli ?
bizzz a toute l'équipe
chris
Aladin ! !plus de Plouf ...tant que tu n'es pas guéri ! !Les Aventuriers du levain Liquide ....ont besoin de toi....en pleine forme ! !
Tu as raison ce Dimanche le programme était un peu chargé chez moi ! ! Pains ..(3 baguettes Monge ! !il n'en reste qu'un malheureux petit quignon ! ! )Mes invités ont bien aimé ! ! J'avais préparé une salade composée ++des oeufs mimosa ! ! puis une bonne
choucroute maison ! Miammm ! ! Pas de dessert..on ne pouvait +++rien avaler ! ! Par contre un petit café avec les croissants....juste sortis du
four ..pour le petit 4 H...Hummmm ! ! !très bon ! !
Je constate que tu étais pas mal occupé toi aussi ! !
Le reportage sur le levain liquide de Kayser m'interpelle ...vais faire quelques recherches ! ! à tous à++++tard ! ! Mamyli

coucou mamyli
je vois qu'en plus de la map tu aimes bien aussi taquiner les marmittes
t'aurais pas des fois par hasard une bonne recette de cassoulet de derrière les fagots ?
j'en ai mangé une une fois fait maison par une dame de la région de carcasonne j'en ai encore le souvenir un régal
j'aimerais bien me lancer
bizzz l'équipe
chris

Coucou ! ! Aladin ! !tu taquines aussi les casseroles ...pas seulement les farines ! !ben moi aussi ! !j'adore cuisiner et mettre au point des recettes à ma façon ! ! jusqu'à présent personne n'est mort chez moi ! !
Il faut que je te recherche çà dans mon Album . .. dès que je la trouve je te l'envoie je m'y met ce soir ....Avec ce temps je ne vais pas tarder à en faire aussi ! ! ..à ++++Tard..Mamyli!

BONSOIR !


du cassoulet... ça m'intéresse ! Dépêche-toi Mamyli, que je me lance avant que mon zhom végétarien ne revienne

Bonne soirée à tous !
et
Salutations de
PetitPoison

C'est aussi un problème, je ne trouve pas de farine complète. On verra bien